Tag Archives: esdoornsiroop

It's Coffee Time!!!

Kokosnoot Cold Brew ijskoffie

IJskoffie is een koffiedrank die ijskoud wordt geserveerd. Ijskoffie is daarom een lekker drankje voor de zomer. Er bestaan natuurlijk vele manieren om ijskoffie te bereiden. Tot de ingrediënten behoren doorgaans sterke koffie, een zoetstof, melk en ijs.

Cold Brew koffie

Wij maken onze ijskoffie niet met espresso of verse koffie maar met cold brew koffie (zie artikel en receptuur). Het brouwproces van cold brew duurt lang en precies door dit langzame proces komen de heerlijke aroma’s en smaken van de koffie vrij. Je krijgt een hele milde, fluwelen en zelfs lichtzoete smaak (wat de normale smaak is van koffiebonen) met weinig of geen bitterheid. Je vermijdt daardoor de oxidatie door de hoge temperatuur en dus minder tannine en minder cafeïne. 

Zoetstof

Er bestaan in de handel veel siropen om je koffie te pimpen, maar ik vind die allemaal hele zoet en stroperig. We gebruiken daarom ONGEZOETE geroosterde en gedroogde kokosrasp. Deze wordt gemaakt van het vruchtvlees van kokosnoot. We mengen de geroosterde kokosnoot onder onze grof gemalen koffiebonen en met deze mengeling maken we onze cold brew. Het resultaat is een cold brew koffie met een aangename kokossmaak zonder toegevoegde suiker of siroop.

Wat heb je nodig?

  • 225 gram koffiebonen, grof gemalen
  • 100 gram ongezoete gedroogde en geraspte kokosnoot
  • melk
  • 2 EL maple syrup (esdoornsiroop)

Hoe maak je het?

Kokosnoot Cold Brew

Maal de koffiebonen met de koffiemolen van je keuze. Ze moeten wel grof gemalen zijn. Doe deze in een glazen pot samen met de geraspte kokosnoot. Giet er 1 liter KOUD water over. Dek of sluit af en laat 24 uur infuseren.

Na 24 uur mag je filteren. Gebruik een koffiefilter of een neteldoek. Laat echt goed uitlekken. Dit filteren duurt dus even. Giet en bewaar in een gesteriliseerde fles.

Perfect Serve

Vul een highball glas met ijsblokken. Meng 60 ml kokosnoot cold brew met een eetlepel esdoornsiroop. Giet dit over de ijsblokken in je glas. Aftoppen met melk (naar keuze).

NM.

Kid Creole – Don’t Take My Coconuts

Doris, you can take my Shrimp Fried Rice
Doris, you can take my Italian Ice
Doris, you can take my Chocolate Mousse
Doris, you can take my Cous-Cous
But Don’t don’t don’t Don’t take my Coconuts

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

Slaatje van spruiten, dadels en hazelnoten

Spruiten (Brassica oleracea var. gemmifera) hebben een ietwat licht bittere smaak en zijn daarom niet bij iedereen geliefd, zeker niet bij kinderen. Het blijft altijd een hele opgave om kinderen spruiten te doen eten, dus zijn we creatief bezig geweest. Een recept dat zeker succes heeft zijn spruiten sweet and sour, een beetje zoals de hot and sour savooi (zie recept). Een ander recept met spruiten waar ik helemaal weg van ben, is dit gezond vegetarisch slaatje van rauwe spruiten, medjoul dadels en geroosterde hazelnoten.

De spruiten worden niet gekookt noch geblancheerd, we gaan ze gewoon rauw in fijne julienne snijden, zodat ze licht en verteerbaar worden. We voegen er een zoet element aan toe, namelijk Medjool dadels uit Marokko. Ze smaken heel zoet, een smaak die te vergelijken is met honing en hebben een dikke, maar zachtere textuur dan andere dadels. Het zijn de Rolls Royce onder de dadels en worden soms ook wel eens “het brood van de woestijn” genoemd.

We hebben dan nog een crunchy element nodig en daarvoor nemen we rode ajuin en geroosterde ongezouten hazelnoten. Dadels en hazelnoten zijn sowieso een goede combinatie.

We overgieten dit gezond slaatje met een vinaigrette van ciderazijn en maple syrup. We doen er een snuifje cayennepeper bij voor de kick en wat zeste van appelsien voor de citrussmaak. Een winner, geloof me! 

Wat heb je nodig? Voor 4 tot 6 personen

  • 500 gram spruiten
  • 10 medjoul dadels
  • Een handvol ongezouten geroosterde hazelnoten
  • ½ rode ajuin
  • 70 ml ciderazijn
  • 2 EL maple syrup (esdoornsiroop)
  • Cayennepeper
  • Zeste van 1 appelsien
  • Peper en zout

Hoe maak je het?

Verwijder de lelijkste en verkleurde buitenste blaadjes van de spruiten. Snij het onderste stukje stronk er af. Neem een scherp mes en snij de spruiten in julienne.

Ontpit de medjoul of medjool dadels en snij ook deze in fijne stukjes.

Je kan de hazelnoten in grove stukken snijden of ze pletten. Steek ze in een diepvrieszakje en sla er wat op met een deegrol tot je de gewenste grootte hebt. De hazelnoten zorgen voor de crunch in je slaatje.

Als laatste ingrediënt snijden we een kleine rode ajuin in fijne lamellen.

Alle ingrediënten mogen in een grote kom of op een grote serveerschotel.

De dressing

Meng de olijfolie, de ciderazijn, de maple syrup samen met het zout, de peper en wat cayenne peper. Controleer de smaak: je moet net genoeg zuur en zoet hebben en een beetje kick van de cayenne. Voeg er dan zeste van de appelsien bij. Giet deze vinaigrette net voor het opdienen over het slaatje. Meng goed dooreen.

NM.

 

Salads & Side Dishes, Vegetarisch, Vinaigrette - Dressing

Hot and sour savooikool

1 Comment

Savooikool (Brassica oleracea var. sabauda) is één van de variëteiten uit de kolenfamilie. De smaak en ook de textuur van het blad ervoor dat deze kool niet meteen bij de populaire groenten worden gerekend. En toch is de savooi heel gezond en een belangrijke bron van vitamines en voedingsvezels.

Je kan savooi natuurlijk in een lekkere stamppot verwerken en serveren met lekkere braadworsten, maar er zijn meer opties voorhanden. Ik heb dit gerecht voor de eerste keer uitgeprobeerd op Thanksgiving en het was een groot succes, zelfs bij de kleine Nullam’s die normaal gezien hun neus ophalen voor savooi en spruiten. Ondertussen heb ik de receptuur nog een beetje bijgewerkt.

Om de bladeren iets zachter te maken en de kooktijd te verminderen heb ik ze eerst in gezouten water geblancheerd. Daarna heb ik ze in grove stukken gesneden. Ik koos voor een bereiding waarbij ik de stukken geblancheerde savooikool zeer snel aanbak in olijfolie met een teentje look en rode chilipeper, om er een pikante toets aan te geven (hot). Eens de stukken savooi gaar zijn, mogen ze uit de pan en overgiet je ze met de vinaigrette, op basis van rode wijnazijn (zuur) en maple syrup (zoet). En dat geeft je een lekker hot and sour savooischotel, een ideaal bijgerecht. Je kan zelf spelen met de hoeveelheden om de nadruk op heet of op zuur te leggen, volgens je eigen voorkeur. En je kan deze techniek ook gemakkelijk op spruiten toepassen.

Wat heb je nodig? Voor ongeveer 8 porties

  • 1 savooikool (of 1 kilo spruiten)
  • 4 EL olijfolie
  • 1 teentje look
  • 60 ml rode wijnazijn
  • 1 EL esdoornsiroop (maple syrup)
  • 2 pompoenzaadjes (pepitas)
  • 3 takjes verse tijm
  • ½ theelepel rode chilipepervlokken

Hoe maak je het?

De vinaigrette

Meng de rode wijnazijn, de maple syrup, een snuifje zout en een draai van de pepermolen in een mengkommetje en roer even om.

De Savooikool

Verwijder de buitenste bladeren van de savooi. Verwijder de harde nerven van de andere bladeren en snij deze in beetklare stukken. Blancheer een minuut in gezouten water. Laat uitlekken.

Verwarm de olijfolie in een pan en doe er het fijn gesnipperd teentje look en de rode chilipepervlokken bij. Laat een minuutje garen zonder dat de look aanbrand. Bak hierin nu de grove stukken savooi tot ze gaar zijn.

Wanneer de stukken savooi gaar zijn mogen deze uit de pan en in een serveerkom- of schotel. Giet er de vinaigrette over en werk af met de takjes tijm en eventueel wat geroosterde zonnebloempitten en fijn gesneden lente-uitjes. Dien warm op.

NM.

 

Fingerfood & Aperitiefhapjes, Wat gebeurt er op ...

In maple syrup geglaceerde spekreepjes

Vandaag 17 december is National Maple Syrup Day in de Verenigde Staten. Maple syrup of esdoornsiroop is een heel belangrijk product in de geschiedenis van het ontstaan van de Verenigde Staten, vooral dan in de noord-westelijke staten. Het wordt er trouwens nog altijd aanzien als vloeibaar goud. Nullam heeft hier al een hele reeks artikelen en recepten aan gewijd ( zie Varkenskroon met maple siroop en zwarte peper, in maple syrup geroosterde pompoen, Confituur van bacon, en zo meer.

Je moet natuurlijk opletten voor de nepsiroop of diegene van mindere kwaliteit, die heel dikwijls aangelengd is. De echte kost natuurlijk iets meer, maar ze is het meer dan waard. Ik heb het geluk een goede leverancier te hebben van maple syrup, namelijk Little Charlie’s Sugarbush uit Jay Peak (Vermont). Hun maple syrup is wat wij een erkend en beschermd streekproduct noemen, dat van de hoogste kwaliteit is, want er wordt door controleorganen nauwgezet toegezien op het zeer arbeidsintensieve productieproces.

Ons recept van confituur van bacon is een groot succes en zij die deze overheerlijke confituur al gemaakt hebben blijven deze in grote hoeveelheden maken, want dit is een lekker en vooral verrassend aperitiefhapje.

Deze keer gaan we terug voor een combinatie van bacon en maple syrup, want deze smaakcombinatie is een winnend team. Je kan de sneetjes bacon bij andere aperitiefhapjes serveren of als je een aperitief op basis van bourbon of whisky geeft, zelfs in het glas. Ze zijn redelijk verslavend, want door de bereiding worden ze net als snoepjes, met zoete, zoute en gerookte accenten. Geloof me, je zal moeilijk van deze party snack kunnen blijven. En maak er zeker genoeg, want ik kan je nu al garanderen dat ze niet allemaal op tafel zullen raken. Ik spreek uit ervaring.

Wat heb je nodig?

  • ½ kilo gesneden spek (gezouten of gerookt)
  • Maple syrup
  • Bruine suiker (optioneel)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven op 160 graden.

Giet de maple syrup in een kom en haal de sneetjes spek door de siroop. Leg de sneetjes spek op een bakplaat (eventueel op bakpapier). Strooi er eventueel wat bruine suiker over, maar dat hoeft niet echt. Het helpt vooral bij het karameliseren.

Zet de bakplaat in een voorverwarmde oven en draai halverwege om. Na 15 minuten controleer je de spek, vooral of hij al krokant genoeg is. Indien niet, laat je de bakplaat nog een paar minuutjes in de oven.

Haal de sneetjes spek van de bakplaat en laat ze afkoelen op een bord.

En nu moet je even wachten, als je kan natuurlijk. Ik was daarnet even naar de foto’s aan het kijken en ik had zin om met mijn hand door het scherm te gaan.

NM.

 

Salads & Side Dishes, Vegetarisch

In maple syrup geroosterde pompoen

Met een pompoen kan je alle kanten uit in de keuken, zowel in zoete als in hartige gerechten. Er is niet alleen de traditionele pompoensoep of de pompoentaart maar stukjes geroosterde pompoen kan je bijvoorbeeld ook verwerken in een slaatje met onder andere groene linzen en afgewerkt met geroosterde pompoenzaadjes. Maar pompoen combineert kwa smaak ook goed met geitenkaas.

In ieder geval starten we met het moeilijkste deel, namelijk de harde pompoen in stukken doen.  Na een kort maar hevig gevecht met gevaar voor lijf en leden heb ik de pompoen toch in stukken gekregen. De volgende stap is de schil verwijderen en de pompoen in ovenklare stukken verdelen. Want ik ga de pompoen gewoon in de oven roosteren en als bijgerecht serveren bij een gebraad. We gaan er echter eerst wat smaakmakers aan toevoegen, die voor een diepe toets zorgen en er voor zorgen dat we een lekkere gekarameliseerde versie verkrijgen: verse tijm en allspice (of jamaica peper), dat zorgt voor de diepe, ietwat vurige smaak. We mengen de stukken pompoen met de twee kruiden en overgieten ze met olijfolie en maple syrup, voor de wat zoete toets. De suiker in de maple syrup zorgt voor de mooie karamelisering in de oven en het zoete van suiker geeft de pompoen een meer aromatische smaak. Perfect voor dit bijgerecht of indien je de resterende stukken later wil verwerken in een andere gerecht.

Wat heb je nodig? 

  • 2 EL maple syrup – met dank aan Little Charlie’s Sugarbush uit Jay Peak (Vermont).
  • 2 EL olijfolie
  • 2 EL verse tijm
  • 1/2 theelepel allspice (Jamaica peper) in poedervorm
  • 1 pompoen

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op maximum 200 graden. De temperatuur is indicatief en ook afhankelijk van je oven, maar we willen een karamelisatie door de suiker in de maple syrup aan hoge temperaturen bloot te stellen, maar geen verbrande suiker.

Snij de pompoen in beetgare stukken en verspreid deze over een braadslede. Neem een kommetje en meng de olijfolie, maple syrup, de fijn gesneden verse tijm en de allspice. Giet de helft over de pompoenstukjes, kruiden met peper en zout en zet de braadslede in de oven.

Na 20 minuten giet je de rest van de vloeistof over de pompoen en laat je alles nog 20 minuten verder garen. Pas desnoods de temperatuur van je oven wat aan. De pompoenstukjes moeten gaar zijn en mooi gekarameliseerd.

NM.

Varken - Pork - Porc

Pulled pork

1 Comment

0043

Geduld is een schone deugd want om deze heerlijkheid te bereiden mag je op een goede zes uur rekenen. Maar het lange wachten wordt beloond, want het resultaat is meer dan de moeite waard. We kozen voor een grote varkensfilet – je kan ook een volledige varkensschouder nemen – die we een nacht laten rusten in een droge marinade en die we dan zeer langzaam op lage temperatuur laten garen. Het vlees is na de volledige kooktijd zo gaar dat je het zonder enige moeite van elkaar kan trekken.

Ideaal is om deze kooktechniek toe te passen op grote stukken vlees zoals een grote varkensschouder of een groot stuk varkensgebraad VLandschoot_logo Perka - Copy(carré). Een grote varkensschouder is dus ideaal als je vrienden of familie over de vloer krijgt, want het is een grote hoeveelheid vlees natuurlijk.  Voor zulke grote stukken vlees gaan we zoals gewoonlijk bij onze vaste leverancier voor topkwaliteit varkensvlees, namelijk Vleeshalle Van Landschoot G.& Zn. (Prins Boudewijnlaan 22 te 9991 Adegem – Tel.: +32 50 729544).

Een tweede tip is om het stuk vlees lang genoeg te laten ‘trekken’ in een mengeling van zout en suiker, zodat ze beide hun werk kunnen doen. De volgende morgen mag je de mengeling verwijderen en dan mag de marinade (de glazuur) erop. We kozen voor een evenwichtige mengeling van zoet (de maple syrup of esdoornsiroop) en pittig (mosterd en mosterdpoeder). Zowel de droge rub als de marinade zorgen ervoor dat de smaken diep in het vlees penetreren en niet enkel aan de buitenkant blijven. En de suiker zorgt natuurlijk voor het karameliseren. Het resultaat na zes uur garen is een diepe, intense smaak.

Serveer deze pulled pork als lunch met een pittige sla van rode kool, zoals in het originele recept of in een broodje. En zoek je nog een lekkere saus om er bij te serveren, ga dan voor deze BBQ saus op basis van ciderazijn en perziken (zie recept).

3410

Wat heb je nodig ?

  • 1 varkensgebraad (filet)
  • 200 gram zeezout (ik gebruikte Maldon Sea Salt Flakes)
  • 300 gram licht bruine Muscovado suiker
  • 100 ml AA Maple syrup
  • 100 gram graanmosterd
  • 2 EL Colman’s mosterdpoeder

Hoe maak je het ?

Leg het varkensgebraad op een serveerschotel of braadslede die groot genoeg is. Meng het zout en 200 gram suiker en wrijf dit over het varkensgebraad. Dek af met plastiekfolie en laat een nacht intrekken in de koelkast. Je kan eventueel ook een grote plastiekzak gebruiken.

De volgende dag haal je het varkensgebraad uit de koelkast. Verwijder het suiker-zoutmengsel met keukenpapier. Je zal zien dat de kleur van het vlees en de textuur veranderd is.

Verwarm de oven voor op 140 graden. Meng de overblijvende suiker met de maple syrup, de mosterd en het mosterdpoeder. Wrijf het varkensgebraad in met de helft van dit mengsel. Leg de varkensschouder in een braadslede, bij voorkeur op een rooster. Zet nu weg in de oven gedurende 6 uur. Draai halverwege om en breng gedurende het laatste uur het overblijvende mosterd-suikermengsel aan.

Na 6 uur controleer je de gaarheid maar vermoedelijk is het varkensgebraad nu al botermals. Indien je twijfelt, gebruik een thermometer.

Haal het varkensgebraad uit de oven en laat deze 30 minuten rusten, bedekt met aluminiumfolie. De interne temperatuur zal zelfs nog een beetje stijgen. Haal het vet van de vrijgekomen vocht in de braadslede en laat de rest ondertussen inkoken. Voeg er eventueel wat bloem en bouillon bij voor een zoete, diep intense saus.

Je kan nu grote of kleine stukken vlees zonder enige moeite van het varkensgebraad trekken, vandaar de benaming “pulled pork”. Dien onmiddellijk op, overgoten met een lepeltje saus.

NM.