Tag Archives: Elsene

Le Tournant voor u getest

September 29, 2016 Nullam Microwaveum

LE TOURNANT: Eten ‘zoals thuis’ in een hedendaags jasje

Al 16 jaar stilt Le Tournant op de Waversesteenweg 168 de honger van de levensgenieters uit de buurt. Sinds drie jaar is het restaurant in handen van Laurent Balancy en Denis Delcampe. Men kan er gaan genieten van een inspirerende keuken, royaal en zonder veel chichi, in een goedlachse sfeer. Het gerinkel van gretig bestek, een gehoffen glas,… Dit vrolijke duo zette een echte authentieke bistro voor liefhebbers van kwaliteitsproducten én het leven op de kaart. Ik ken Le Tournant al van in het begin en heb ook de veranderingen meegemaakt. Ik ben er ondertussen al enkele keren gaan eten, meestal voor de lunch, en ik vind het lekker.

Een smakelijk avontuur
Denis leerde Le Tournant als kantine kennen. Hij at er simpele functionele gerechten voor ongeveer 100 Belgische frank. Hij verliet de bioscoopwereld en keerde terug naar zijn eerste liefde : de keuken. (Zijn vroegste culinaire herinneringen en zijn eerste stapjes in de keuken als hulpje dankt hij aan zijn moeder.) En natuurlijk loopt hij stage in de keuken van Le Tournant, die zijn tweede thuis wordt. En dan doet er zich een geweldige opportuniteit voor: Le Tournant zoekt een nieuwe eigenaar en Denis grijpt zijn kans.

In 2012 ontmoet hij Laurent, dankzij zijn vrienden bij wijnhandelaar Titulus. Deze vrije geest kwam van la Réunion via Marseille in Brussel terecht en zette zijn commerciële studie aan de kant voor een zinderende loopbaan in de keuken. Na een opleiding bij Asbl Foret, voegt hij zich bij de ploeg van Inada, eerst als commis, daarna in de zaal, later combineert hij beide functies. De Japanse chef leert de onstuimige Laurent hoe een culturele toets in een gerecht kan verwerken met oog voor detail en geduld. Aan de zijde van Nicolas Darnauguilhem neemt hij de liefde voor wijn over. In augustus 2012 wordt hij de chef van Le Tournant en zorgt hij, samen met Denis, voor een nieuwe wind.

AAN TAFEL
Al snel gaat Le Tournant over de tongen door de heerlijk originele gerechten en aangename sfeer. De kaart is een uitgebalanceerde mix van de traditionele keuken mét smaak voor avontuur. Alles wordt ter plaatse bereid, de producten zijn vers en hun smaak wordt nog versterkt door het perfect gebruik van specerijen. De chef neemt hier nog de tijd om te koken en om soms gewoon à la minute te creëren. Hij laat de smaak van ondergewaardeerde producten schitteren door zijn verrassende aanpak.

Op de kaart kan men zich te goed doen aan mergpijpjes, zalig in al hun eenvoud, of een rundstartaar en doodstrompetten vol van smaak. Men verorbert er met plezier een portie van hun escavèche van paling of verslindt er de kroketjes van varkenspoot.

Tijdens de lunch kan men genieten van een onverslaanbare lunchformule: een hoofdgerecht en koffie voor slechts 14,50 euro. s’ Avonds laat de chef zich gaan en serveert hij u dagelijks een uniek menu, ontsproten uit zijn fantasie van het moment.

DE KELDER
Het andere geheime wapen van Le Tournant is de kelder met meer dan 150 verschillende – en bijna allemaal – natuurlijke wijnen om de dorst en de nieuwsgierigheid van elkeen te stillen. Wit, rood of bubbels, kwalitatieve dranken zijn hier even belangrijk als lekker eten. Denis en Laurent zijn echte productliefhebbers die het werk van de wijnmakers, in symbiose en met liefde voor de natuur, promoten.

Le Tournant is een plek waar men goesting in eten krijgt van s’ middags tot ‘s avonds en waar men met brio prachtige producten en een aangename sfeer combineert op een verleidelijke kaart met gerechten die het verlangen verzadigen.

A la carte of het menu van de dag

‘s middags :
Lunch 14,5 / 19 €
– 1 gang : Hoofdgerecht + Koffie
– 2 gangen : Voorgerecht + Hoofdgerecht + Koffie

‘s avonds :
Menu ‘Improvisatie’, 4 gangen, 39 €

Praktische informatie:

RESTAURANT LE TOURNANT
Waversesteenweg 168,
1050 Elsene, België
T : 02 502 61 65

Open van maandag tot vrijdag van 12 tot 14u,
Van maandag tot zaterdag van 19u tot 22u30

http://restaurantletournant.com/

Buitengewoon België, Wat gebeurt er op ..., Wie is ....

Viva Puccini

November 29, 2015 Nullam Microwaveum

Als je Toscane hebt bezocht ben je misschien wel eens van Firenze via Pisa naar de kust gereden. Dan ben je zeker het kleine maar mooie stadje Lucca gepasseerd. Daar werd in 1858 Giacomo Puccini geboren. Zijn familie was zeer muzikaal en toen hij op jonge leeftijd een voorstelling van Aïda van Verdi bijwoonde was hij meteen verkocht.

Hij was één van de grootste componisten aller tijden maar zijn leven was niet allemaal rozegeur en maneschijn. Hij verloor zijn vader toen hij vijf jaar was en er waren vervolgens nog al wat schandalen met vrouwen die er bij de Dag Allemaals en Story’s van die tijd als zoete koek in gingen. Hij vestigde zich een paar kilometers verder richting kust, in Torre del Lago, waar hij zijn meesterwerken componeerde: Manon Lescaut, Madame Butterfly, Tosca en La Bohème.

Als romanticus en levensgenieter had hij een voorliefde voor het platteland waar hij zijn twee grote passies kon uitoefenen, namelijk snelle wagens en de jacht.

Puccini in Brussel

De laatste vier jaar van zijn leven werkte Puccini aan Turandot, dat pas na zijn dood werd afgewerkt. Hij was geregeld depressief en leed aan suikerziekte. Puccini was een kettingroker en staat op de meeste foto’s en zelfs op zijn standbeeld in Lucca afgebeeld met een sigaret in de hand. In maart 1924 stelden de dokters vast dat hij kanker had. Na een eerste kuur in de buurt van Parma, die zonder gevolg bleef, raadpleegde hij een andere dokter, die hem doorverwees naar dokter Ledoux in Brussel, die een nieuw soort radiumtherapie had ontwikkeld. Puccini, eigenaar van een optrekje in de Koningstraat te Brussel, kwam aan op 4 november 1924.

Ledoux bevestigde de diagnose en besloot om Puccini te laten behandelen in een privé kliniek aan de Kroonlaan. De behandeling startte snel maar de ziekte was echter te ver gevorderd. Puccini overleed op 29 november 1924 in het gebouw aan de Kroonlaan nummer 1 in Elsene, waar nu nog een herdenkingsplaat hangt (die trouwens in erbarmelijke toestand is).

Geen enkel recept genoemd naar Puccini

Het was de gewoonte in de negentiende eeuw dat grote chefs gerechten de naam gaven van belangrijke personen. Met recepten rond Aïda en Verdi kan je bijvoorbeeld een ganse menukaart vullen. Raar maar waar, er is geen enkel recept naar Puccini genoemd in tegenstelling tot zeer vele van zijn tijdgenoten. Voor mij een beetje onbegrijpelijk. Na heel lang zoeken heb ik in één van de boeken van Escoffier ‘Oeufs pochés Manon’ gevonden, maar het is zelfs niet zeker dat dit aan Manon Lescaut gerelateerd is.

Toch moet Puccini culinair onderlegd geweest zijn want in een brief aan zijn publicist beschreef hij uitgebreid een recept voor bonen op Toscaanse wijze met salie en look. Ook voor de scènes in Café Momus in La Bohème week hij af van het oorspronkelijke script van Henry Murger en veranderde de recepten en de wijnen die er door Rodolfo, Marcello en Mimi worden genuttigd. Het is natuurlijk maar een detail in deze fantastische opera, maar het moet voor Puccini toch een zekere belang gehad hebben, waarschijnlijk omdat zijn versie van de recepten beter de sfeer weergeven van een bruisend café in de Quartier Latin in Parijs.

Panettone

Puccini’s muziek werd onsterfelijk gemaakt dankzij de grote dirigent Arturo Toscanini. Waarschijnlijk omwille van de depressie en de vele zware beproevingen tijdens zijn leven, leefde Puccini in artistieke isolatie, zelfs met Toscanini had hij een warm-koud relatie. Puccini had de gewoonte om elk jaar rond kerstdag een panettone te sturen naar al zijn vrienden. Eén jaar was hij echter vergeten Toscanini, met wie hij op dat ogenblik ruzie had, van de lijst te halen. Hij zag snel zijn vergissing in en stuurde hem dan maar onmiddellijk een telegram met de volgende woorden: “Panettone sent by mistake”, getekend Puccini. Een paar dagen later ontving hij een kaartje terug van Toscanini met het lakonieke antwoord: “Panettone eaten by mistake”.

NM.