Tag Archives: cocotte

Zalm en prei crumble

Zalm en prei zijn ideale partners naar smaak toe. Ze zijn ook beide snel klaar. Ik hou van prei omdat je er zoveel mee kan doen: gestoofd, gesauteerd, gekookt …  je kan er eigenlijk weinig mis mee doen.

Vandaag presenteren we een crumble van verse zalm en prei. Je kan dit gemakkelijk in een feestelijk voorgerecht veranderen door dit in individuele potjes te serveren. En die kan je al een dag op voorhand klaarmaken, zodat je ze enkel nog in de oven moet afbakken. Geen stress dus.

Geef er een lekker glaasje witte wijn bij. Hou je niet zo van zalm, dan kan je deze vervangen door een stevige witte vis. Of doe er wat stukjes gerookte zalm bij voor een wat gerookte finish. Zorg dat je de roux lang genoeg laat koken vooraleer je er de melk bijdoet. Anders heb je een prominente bloemsmaak.

Wat heb je nodig? Voor 6 personen 

  • 2 stelen prei
  • 75 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 750 ml melk
  • 500 gram zalm
  • 1 EL Dijon mosterd
  • platte peterselie

Voor de crumble

  • 75 gram boter
  • 75 gram bloem
  • 75 gram broodkruimels
  • 1  snuifje zout

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Snij de stelen prei in schijfjes en spoel met koud water. Stoof de stukjes prei in een goede eetlepel boter op een middelmatig vuur, tot de de prei zacht is. Haal uit de pan en zet even opzij.

Ondertussen maken we een witte roux. Laat de resterende boter smelten in de pan, voeg er de bloem bij. Laat een minuutjes koken, zodat bloemsmaak verdwijnt uit je saus. Giet er geleidelijk aan de melk bij, tot je een zachte gladde roux hebt. Laat deze nog een paar minuutjes inkoken tot je de gewenste dikte voor je saus hebt.

Verlaag het vuur en voeg de prei, de in stukjes gesneden zalm, de mosterd en wat fijn gesneden peterselie bij de roux. Kruid met peper en zout en verdeel over individuele cocottes of giet in een grote ovenschaal.

We maken nu de crumble. Doe alles in een blender en pulseer tot je ongeveer broodkruimels hebt. Doe er de rest van de fijngesneden peterselie bij en verdeel over de zalm.

Bak af in de oven tot de crumble mooi goudkleurig is en je bubbels ziet. Afhankelijk van je oven zal dit ongeveer tussen de 20 tot 25  minuten duren.

Dien onmiddellijk op.

NM.

 

 

Cocotte met ei en chorizo

2137

 

 

 

 

 

 

 

Het is een moeilijke en vermoeiende week geweest en ik heb zin in een stevig ontbijt. Ik koos voor een zuiders ontbijt met chorizo, maar je kan er even goed Italiaanse coppa in verwerken. En je kan hier ontelbare variaties van maken, tot zelfs een de luxe versie voor een brunch. Belangrijk is de chorizo rustig te laten opwarmen, zodat de worst zijn natuurlijke oliën kan loslaten, waar in je de rest van de ingrediënten gaat aanstoven. Chorizo bestaat in vele versies, al dan niet pikant, dus zal je de kruiding moeten aanpassen.

Zie onderaan dit artikel voor wat alternatieve versies en een tip voor de allerkleinsten.

Wat heb je nodig ?

  • Parmigiano-Reggiano
  • Chorizo
  • Kerstomaatjes
  • 1 sjalot
  • Verse tijmblaadjes
  • eieren

chorizo

Hoe maak je het?

Krokantjes van Parmezaanse kaas

We beginnen met de krokantjes van Parmezaanse kaas. Leg een aantal hoopjes geraspte parmezaan op een ovenplaat die je enkele minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven zet. De kaas begint langzaam te smelten en op te borrelen. Wanneer de schijfjes vorm beginnen te krijgen en licht goudbruin worden, haal je ze uit de oven. Laat verder uitdrogen en hard worden op keukenpapier.

Snij een deel van de kerstomaatjes in de lengte in twee. Snij ook de chorizo in blokjes of in schijfjes. Snipper de sjalot fijn. Warm wat olijfolie op in een pan en sauteer de stukjes chorizo. De chorizo moet eerst zijn natuurlijke oliën loslaten vooraleer de sjalot er bij mag. Zo voeg je automatisch al wat paprikasmaak toe aan dit gerecht. Doe er na een tijdje de tomaatjes bij en strooi er wat verse tijmblaadjes over.

Verdeel over de individuele cocottes of ovenpotjes die je op een ovenschaal zet. Breek een ei in elk potje. Zet de schaal voorzichtig onder de grill van je oven en kook het ei tot het eiwit gaar is en het eigeel voor jou de juiste consistentie heeft.

Bak ondertussen de rest van de chorizo en de kerstomaatjes. Haal de cocottes uit de oven en zet deze op een bord. Geef er wat extra kerstomaatjes en chorizo bij en wat geroosterde soldaatjes (lange repen geroosterde brood).

Het voordeel van dit gerecht is dat je eindeloos kan variëren. Leg bijvoorbeeld wat snel gesauteerde spinazieblaadjes op de chorizo en tomaatjes vooraleer je het ei erop legt.

Uove al forno

Hou je niet zo van Spaanse chorizo, geen probleem, dan gaan we de Italiaanse toer op voor een uove al forno. Vervang de chorizo door coppa, een soort salami gemaakt van grote stukken varkensschouder of door soppressata (vooral die uit Calabria is hééééél lekker) en vervang de toast door kruidige focaccia.

Voor de allerkleinsten

En wil je een eenvoudige versie voor de kinderen, snij dan strips uit gele, rode of groene paprika, bak deze eventjes in de pan en deponeer daar je ei in. Veel kleur en kinderen zijn er gek op.

NM.

Kalfsgebraad en cocotte met spruitjes en gnocchi alla romana

8301

Wanneer het koud en donker is vallen we gemakkelijk terug op stoofpotjes of éénpansgerechten. We maken vandaag een mooi stukje mals kalfsgebraad met geblancheerde en gebraiseerde spruitjes. Spruitjes zijn niet zo populair omwille van de zeer uitgesproken en soms bittere smaak, maar als je ze goed klaarmaakt vallen ze echt wel mee.

De spruitjes worden eerst geblancheerd in water met wat natriumbicarbonaat want zo blijven ze mooi groen. We bakken ze dan verder af in de pan van het kalfsgebraad en laten ze dan nog even verder garen in de saus.

Gnocchi alla romana classici

We serveren bij het kalfsgebraad, een een Romeinse klassieker. Gnocchi bestaan al sedert de 13e eeuw in geschreven recepten en de gnocchi gemaakt van bloem en water bestaan al veel langer dan de gnocchi waar wij mee vertrouwd zijn, namelijk diegene die je maakt met aardappelen (gnocchi di patate). De Romeinen deden hun eigen ding met gnocchi en zo ontstonden de ronde schijven gemaakt met semolina, boter, eieren en Parmezaanse kaas. Je zou denken dat deze gnocchi nogal zwaar zijn door de boter, eieren en kaas, maar niets is minder waar. Ze zijn eigenlijk heel licht en luchtig. Semolina stamt van het Italiaanse semola of zemelen, en is een geelkleurige bloem gemaakt van harde tarwe (semola di grano duro). Je kookt de semolina op bijna dezelfde manier als zachte polenta, maar je gebruikt melk in plaats van water. Eens de massa is opgesteven kan je ze gemakkelijk in vormen snijden zoals polenta.

Wat heb je nodig ? voor 4 personen

  • 1 stuk kalfsgebraad
  • 3 sjalotten
  • 1 teentje look
  • 25 cl cider
  • 10 cl room
  • 500 gram spruitjes
  • Boter
  • olijfolie

8577

Hoe maak je het ?

Maak de spruitjes schoon door het onderste er af te snijden en enkele van de buitenste bladeren te verwijderen. Blancheer de spruiten ongeveer 10 minuten in gezouten kokend water. Giet het water af en dompel de spruitjes in ijswater.

Kruid het kalfsgebraad met peper en zout. Neem je cocotte en bruin de kalfsschouder aan alle kanten. De fijn gesnipperde sjalotjes mogen er ook bij.

Deglaceer met de cider en een scheutje water. Kruid de kalfsschouder met specerijen naar keuze (bvb 5 spice). Zet het deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten verder garen op een zacht vuurtje.

Haal de rôti uit de pan en dek deze af met aluminiumpapier. Laat rusten.

Ondertussen doen we het fijn gesnipperde teentje look in de pan, samen met de spruitjes. Laat deze ongeveer 10 minuten verder garen. Snij de koude boter in blokjes en voeg toe aan de saus, samen met de room. Leg de rôti hier terug op en laat de saus nog een paar minuten indikken. Overgiet de rôti regelmatig met de saus. Wanneer de saus klaar is mag je opdienen.

Klik hier voor het recept van de gnocchi alla romana classici

NM.