Tag Archives: bruine suiker

IN THE MIX IRISH COFFEE

In onze eigenste Top 25 van de klassieke en iconische cocktails ontbreken er nog een paar, onder andere deze Irish Coffee, die natuurlijk ook niet mag ontbreken bij de after dinner drinks.

Irish Coffee is een drankje dat over de hele wereld gekend is. En het bestaat eigenlijk nog zo lang niet. Het werd uitgevonden in Foynes, een klein stadje in het westen van Ierland. Foynes was een luchtmachtbasis in County Limerick, en was de belangrijkste luchthaven voor de Pan Am Flying Boats tussen Amerika en Europa. De weersomstandigheden langs de westkust van Ierland zijn meestal heel slecht, en wat vaak verondersteld werd
om slechts een tussenstop te zijn om te tanken, veranderde in een nachtje blijven. In 1942 werd een nieuw restaurant geopend, dat de taak had catering te verzorgen voor de vele passagiers die in Foynes passeerden. Aan het hoofd stond een jonge Ierse chef, Joe Sheridan. Op een gure winternacht in 1942 moest een vlucht tussen Foynes en New York terugkeren omwille van een zware storm. Joe Sheridan besloot om iets speciaals te bereiden om de onderkoelde passagiers op te warmen. Hij brouwde koffie, voegde er Ierse Whiskey bij en slagroom. En de Irish Coffee was geboren.

Marilyn Monroe & Arthur Miller


Wat heb je nodig?

Cream – Rich as an Irish Brogue
Coffee – Strong as a Friendly Hand
Sugar – Sweet as the tongue of a Rogue
Whiskey – Smooth as the Wit of the Land – Roe & Co (zie artikel)

Hoe maak je het?

Er zijn zoveel Irish Coffee recepten als er Ieren zijn. We houden ons zoals gewoonlijk zoveel mogelijk bij het originele recept. Irish Coffee is niet moelijk te maken. Het is een oefening om evenwicht te vinden tussen de warme koffie, de Ierse whiskey en de koude slagroom.

Begin met je glas te warmen met heet water. Giet het water weg en doe twee theelepels bruine suiker in het glas. Bruine suiker is beter dan witte, want het geeft meer diepte aan je drankje. Voeg er de vers gebrouwen rijke koffie bij. Roer even om zodat de suiker kan oplossen. Doe er dan 25 ml Ierse whiskey bij. Roer nog even om en werk af met de handgeklopte slagroom. Ik klop de slagroom altijd half op, zodat hij nog wat lopend is. Giet de slagroom over de bolle kant van een lepel.

NM.

BBQ Kruidenmengsel

5712

Weer of geen weer, we beginnen aan de week van de barbecue.  Gedurende één volledige week zullen we alle blogposten op Nullam wijden aan de BBQ. We beginnen met een stevige kruidenmengeling, een echte goede rub speciaal voor runds-of varkensvlees.

Ik koop nooit voorgekruid of voorgemarineerd vlees voor de BBQ. Noem me koppig maar ik wil de kwaliteit en versheid van het vlees zien en ik wil zelf de uiteindelijke smaak bepalen door eigen rubs en marinades te gebruiken.  Ik heb het niet zo voor die rode smurrie waarvan je niet weet wat erin noch eronder zit.

Elke gepatenteerde barbecuespecialist heeft zeker één of meerdere geheime kruidenmengelingen in zijn mouw steken. Denk nu niet dat deze mysterieuze mengelingen het resultaat zijn van doorgedreven alchemie van Panoramix of deel uitmaken van één of andere geheim BBQ rituaal. Neen, een rub of kruidenmengeling is een simpele manier om extra smaak aan je vlees te geven alvorens het te grillen of het mals te houden, zodat het eindresultaat beter is.

Een droge rub voegt niet alleen smaak toe maar voorziet ook je vlees van een extra laagje, een soort coating. Het is belangrijk om te weten welke kruiden je moet gebruiken, maar het is al even belangrijk om te weten hoe je het kruidenmengsel moet aanbrengen.

Het volgende pittige (maar niet pikante) kruidenmengsel  bevat niet alleen smaakmakers, maar ook wat bruine suiker – die helpt bij het karameliseren, het bruinen van je vlees, en lookpoeder dat een smaakmaker is maar ook helpt bij het mals houden van je vlees.

2266

Wat heb je nodig?

  • 2 EL lookpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 2 theelepels gerookt paprikapoeder
  • 1 EL cayenne peper
  • 2 theelepels bruine suiker
  • 2 theelepels chilipoeder
  • ½ theelepel zout
  • 2 theelepels gemalen zwarte peper

Hoe maak je het?

Alle ingrediënten mengen en bewaren in een afsluitbare pot.

NM Chill & Grill final

Hoe aanbrengen?

Strooi de rub op het vlees, zodat het aan alle kanten is aangebracht en gelijkmatige verdeeld is.

Duw de rub in het vlees zodat het eraan kleeft. Je mag het er zelfs in masseren, zodat het er tijdens het bakken goed indringt.

Wikkel het vlees in plastiekfolie – NIET in aluminiumfolie – en bewaar in de ijskast tot gebruik. Laat 1 tot 2 uur intrekken, dat is meer dan genoeg.

Laat in ieder geval het vlees terug op kamertemperatuur komen vooraleer je het bakt.

NM.