Tag Archives: boerenkool

Geroosterde butternutpompoen met gefrituurde boerenkool en salie en zachte geitenkaas

Vandaag gaan we de vegetarische toer op met dit lekker slaatje van groene linzen en geroosterde butternut pompoen. Daarbij komen gefrituurde blaadjes salie, krokante chips van boerenkool en dit alles afgewerkt met stukjes zachte geitenkaas.

Een heel seizoensgebonden gerecht dat zowel in de herfst als in het voorjaar een succes is.

Wat heb je nodig?

  • 1 butternut squash
  • 4 plantaardige olie
  • 25 gram pompoenzaadjes
  • 10 blaadjes verse salie
  • 2 EL rode wijnazijn
  • 250 gram gekookte groene linzen
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • boerenkool (kale)
  • rode chilipepervlokken

Hoe maak je het?

Verwarm de oven op 160 graden. Snij de boerenkool in kleine stukken. Besprenkel met olie, rode chilipepervlokken en zout. Leg deze op een ovenplaat in één laag. Laat deze krokant worden in de oven (ongeveer 20 minuten).

Haal uit de oven en verhoog deze naar 200 graden. Snij de butternut squash in stukken en leg deze op een ovenplaat. Besprenkel met olie, kruid met peper en zout en laat gaar worden (ongeveer 30 tot 40 minuten). De stukken moeten zacht zijn en wat gekarameliseerd. Draai ze halverwege om. Haal uit de oven.

Verwarm wat olie in een pan en frituur de blaadjes salie. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. kruid af met wat zeezout. Doe de pompoenzaadjes in de warme olie en bak ze krokant. Laat de olie koud worden en meng met de rrodewijnazijn. Kruiden met peper en zout.

Dresser de gekookte linzen op een serveerschotel. Leg er de stukjes gebakken butternut op en de krokante stukjes boerenkool. Werk af met de geitenkaas, de pompoenzaadjes en de blaadjes salie. Giet er de dressing over. Dien op.

NM.

Frisse lentepasta van orzo, erwten, boerenkool en lente-ui

Vandaag kiezen we voor een gezond gerecht dat je zowel als pasta of als slaatje kan opdienen. We gebruiken Griekse pasta (kritharaki of orzo) en die gaan we garen in groentebouillon. Orzo is redelijk snel gaar en van die korte gaartijd profiteren we om wat extra groenten mee te garen. Die doen we er pas op het laatste bij, omdat we ze niet willen overkoken.

Je kan in plaats van orzo ook gerst of spelt gebruiken. Hou wel rekening met de correcte gaartijd.

De smaakmakers zijn natuurlijk de groentebouillon en de groenten, maar we werken af met verse muntblaadjes en zeste en sap van een citroen voor de friszure toets van de pasta.

Om het geheel nog wat meer kracht te geven schaven we stukjes pecorinokaas op de pasta. Pecorino is een vette, pittige schapenkaas, en dat hebben we nodig.

Wat heb je nodig?

  • 1 kleine ajuin
  • olijfolie
  • 6 lente-uitjes
  • 1 liter groentebouillon
  • 100 gram kritharaki – orzo pasta
  • 200 gram erwten (mag diepvries zijn)
  • 500 g boerenkool
  • zeste en sap van 1 citroen
  • muntblaadjes
  • 25 gram pecorino kaas

Hoe maak je het?

Verwarm de olie in een pan en voeg er de fijn gesnipperde ajuin aan toe, en een paar van de lente-uitjes. Kruiden met zout. Fruit de ajuin gedurende 7 minuten of tot hij gaar is.

Voeg er de groentebouillon bij en breng aan de kook. Wanneer de bouillon kookt mag de orzo (of de gerst of spelt) erbij. Def af en laat garen (zie de verpakking voor de gaartijd). De laatse 5 minuten doen we er nog de stukjes boerenkool en de erwten erbij.

De orzo pasta moet gaar zijn en de boerenkool verwelkt. Giet overtollige bouillon weg en werk af met de zeste en het sap en van de citroen, de resterende lente-uitjes en de muntblaadjes. Sprenkel er wat stukjes pecorinokaas over.

NM.

Cannellinibonen met jonge kale

Vegetarische bonenschotel

In de winter gaan we voor hartverwarmend comfort food. Daarom kozen we vandaag voor een vegetarische bonenschotel waarin we jonge blaadjes boerenkool hebben laten verwelken.

De basis voor deze schotel zijn Italiaanse bonen die luisteren naar de mooie naam cannellini. Deze cannellini bonen bevatten erg veel gezonde voedingstoffen want ze zijn rijk aan aan vezels, mineralen en vitaminen. Cannellinibonen werken ook cholesterolverlagend. We maakten daar vroeger al eens een hartige cannellini bonensoep mee (zie recept).

Cannellinibonen zijn romig wit van kleur, met een zachte textuur en een licht nootachtige smaak. Kies voor de gedroogde versie voor meer smaak en textuur, in plaats van bonen uit blik. Laat de bonen een 6 uur weken in een grote kom met veel water. Kies voor een grote kom want deze bonen zullen flink opzwellen. Je kan ze eventueel al op voorhand koken, zodat je ze enkel nog hoeft op te warmen.

Wanneer de bonenklaar zijn voegen we er op het laatste moment jonge blaadjes van kale bij. Door het contact met de warme bonen gaan ze snel verwelken. Nog even mengen en je bent klaar. Boerenkool (ook wel krulkool of kale genoemd) heeft groene krullende bladeren en behoort tot de kolenfamilie. Het bevat veel goede voedingsstoffen, calcium, ijzer en vitaminen. De groente is vooral verkrijgbaar in de herfst en in de winter, en is een geliefd ingrediënt in bijvoorbeeld stoemp. Je kan deze jonge blaadjes krijgen bij Delhaize.

Gezien de voedingswaarde en het proteïnegehalte van de ingrediënten is dit een ideaal vegetarisch gerecht. Wil je er toch nog iets bijgeven, dan past een op het vel gebakken doradefilet daar perfect bij.

Wat heb je nodig ?

  • 2 EL olijfolie
  • 2 teentjes look, in snippers gesneden
  • 1 EL verse tijm
  • 1/2 theelepel rode chilipepervlokken
  • 2 zakjes voorverpakte jonge kale
  • 300 gram cannellinibonen (gedroogde) of twee blikken
  • 1 EL suiker
  • 2 EL vers citroensap

Hoe maak je het ?

Laat de gedroogde cannellinibonen een nachtje weken in koud water. Giet het water af en kook de bonen gaar in vers koud water. Giet terug af en zet even opzij.

Verwarm de olijfolie in een pan met zware bodem. Voeg de fijn gesnipperde look, tijm en rode chilipepervlokken toe. Kook ongeveer twee minuten tot de look goudbruin is (niet laten verbranden!). voeg hier de gaar gekookte bonen bij en de eetlepel suiker en laat zachtjes doorwarmen.

Meng net voor het serveren de jonge blaadjes kale onder de bonen en werk af met wat vers geperst citroensap.

Serveer met een gekoeld glaasje witte wijn.

NM.

Médaillons van lotte met bisque de homard karamelsaus

Kerstmis nadert met rasse schreden en ik heb eigenlijk nog geen flauw idee hoe mijn menu er zal uitzien. Er gaan honderden ideeën door mijn hoofd maar de stukjes van de puzzel zijn nog niet in mekaar gevallen. Maar hier en daar in mijn beginnen zich toch al enkele vage contouren af te tekenen. Ik wil dus iets feestelijks doen met vis en vooral met mijn favoriete vis, namelijk lotte, zeeduivel of staartvis (monkfish in het Engels).

Bij de feestelijke aperitiefhapjes zou ik onder andere een klein glaasje bisque de homard willen geven. De rest zal ik dan in de saus van de lotte verwerken, om dezelfde accenten te laten terugkomen. Het andere bestanddeel van de saus wordt een droge karamel, gekruid met piment d’espelette (of de iets pikantere cayennepeper). De karamel blussen we met vers geperst appelsiensap, en de zeste van de citroen wordt ook aan de saus toegevoegd.

Alles wat op mijn blog komt wordt tot in de puntjes getest, zodat zij die de gerechten thuis willen maken, voor geen enkel verrassing komen te staan. Ik heb de saus al een paar keer op voorhand gemaakt en ben heel tevreden met het resultaat. Ze staat nu kwa smaak volledig op punt en past mooi bij de stevige stukken lotte. Ik serveer de lotte met gebakken ratte aardappelen, die ik eerst heb voorgekookt. De gebakken ratte (Ratte d’Ardeche of ratte du Touquet) zorgen voor de krokante toets.

Het enige waar ik nog niet uit ben zijn de groenten. Zoals je op de foto’s kan zien, heb ik er chips van boerenkool bij geserveerd. Deze zijn heel gemakkelijk te maken: gewoon stukjes boerenkool besprenkelen met olijfolie, enkele seconden in een hete oven en bestrooien met fleur de sel. Een andere mogelijkheid is gefrituurde prei: de prei in stukken van ongeveer 6 tot 7 centimeter afsnijden en dan in de lengte in fijne julienne versnijden. Even laten frituren in hete olie, laten aflekken, afkruiden en direct serveren. Zo zie je maar, een menu of een gerecht is altijd een work in progress.

Als wijn bij dit gerecht koos ik voor een stevige witte Hautes Côtes de Nuits, Puligny-Montrachet of een Chablis, maar gezien de saus kan je evengoed voor een rode blaufränkisch uit Oostenrijk kiezen.

Wat heb je nodig? Voor 6 personen

  • 1,2 kilo zeeduivel
  • 1 appelsien
  • 2 sjalotten
  • 2 EL cognac om te flamberen
  • 10 cl droge witte wijn
  • Bisque de homard (vers of een blik van ongeveer 300 gram)
  • 5 klontjes suiker
  • 1 theelepel Piment d’Espelette (of cayennepeper)
  • Olijfolie
  • boter

Hoe maak je het?

Snij de lotte in médaillons of laat het door je visboer doen.

Verwijder de zeste van de appelsien met een microplane. Pers de appelsien.

Maak een droge karamel met de klontjes suiker. Wanneer de gesmolten suiker amberkleurig wordt blus je van het vuur met het vers geperst appelsiensap. Opletten voor spatten. Goed roeren en kruiden met de piment d’Espelette of cayennepeper. Zet apart maar hou warm.

Snipper de sjalotten fijn. Verhit wat olie en een klontje boter in een grote braadpan op een laag vuur. Fruit de sjalotten zonder ze te laten kleuren.

Verhoog het vuur en bak de stukken lotte aan. Flambeer met de cognac. Doof de vlammen. Giet er de witte wijn bij, de bisque de homard en de zeste van de appelsien. Kruiden met peper en zout en laat de vis een tiental minuten in de oven in de saus garen. De gaartijd van de lotte is natuurlijk afhankelijk van de grootte en dikte van je médaillons. Prik er even met een vork in om te controleren.

Giet er gedurende de laatste vijf minuten de karamelsaus bij, schud de pan even op en laat de resterende minuten indikken.

Dien warm op.

NM.

Gebakken kipfilet met boerenkool en quinoa

5337

Bosto Grains vervolledigt rijstgamma met oergranen Quinoa en Spelt Belgische rijstmerk verovert nu ook vaste stek in oerkeuken

Quinoa, spelt, boekweit, haver, gerst, gierst, kamut… Deze heerlijke granen maken nauwelijks deel uit van ons eetpatroon, terwijl ze heel veel goede eigenschappen bevatten. En dat heeft ook Bosto goed begrepen. Het Belgische rijstmerk – dat al sinds 1947 één van de belangrijkste producenten in voorverpakte kwaliteitsrijst op de Belgische markt is – besloot om haar gamma uit te breiden met Bosto Grains. Goed nieuws voor ons, want wij gebruiken heel veel quinoa in onze recepten (kijk maar eens in ons archief).

Oergranen zoals quinoa en spelt worden in verpakkingen van telkens 275 gram aangeboden, al dan niet vermengd met zilvervliesrijst en andere granen. Bovendien zijn de Quinoa en Quinoa drie kleuren 100% biologisch. Hiermee wil Bosto meesurfen op de trend van het koken met oergranen. En omdat het gezond en lekker is, en een perfect alternatief voor gewone rijst.

Quinoa (Bio)

Quinoa is een vrucht van een plant die gekweekt wordt in Zuid-Amerika en al door de Inca’s werd geteeld en gegeten. Quinoa bevat heel veel vezels, is een bron van eiwitten en is bovendien glutenvrij. Het heeft een volle aardse smaak en een knapperige structuur. Je bereidt en eet het zoals rijst. De Quinoa uit het Bosto Grains gamma is bovendien 100% biologisch.

Quinoa 3 Kleuren (Bio)

Naast de ‘gewone’ quinoa is er ook een variant in drie kleuren. Deze mix van witte, zwarte en rode quinoa is net zo gezond, verantwoord en 100% biologisch. De volle, aardse smaak van de verschillende kleuren quinoa is quasi gelijk. Alleen zorgt het voor een kleurrijker en bijgevolg origineler gerecht!

Ons recept

We maken met de Bosto Bio Quinoa in 3 kleuren een lekker eenpansgerecht van gebakken kipfilets, boerenkool en quinoa en serveren er een pittige vinaigrette bij. Dit gerecht is ideaal voor een doordeweekse dag, want je maakt dit klaar in ongeveer een half uur. En het zit boordevol lekkere en gezonde ingrediënten. Daarenboven ziet het er ook mooi uit door de verschillende kleuren.

5334

Wat heb je nodig ?

  • 4 kipfilets
  • Boerenkool (kale)
  • 3 EL Dijon mosterd
  • 2 EL Maple syrup of honing
  • 1 EL verse geperst citroensap
  • Gedroogde cranberries
  • 1 pakje Bosto Quinoa Bio 3 kleuren

Hoe maak je het ?

Kruid de kip met peper en zout en bak deze bruin in olijfolie. Haal de kip uit de pan en verminder het vuur. Doe de stukken boerenkool in de pan, giet er wat groentenbouillon over en laat deze garen (ongeveer 20 minuten op een zacht vuurtje). Hou rekening met de gaartijd van de quinoa (zie verpakking en voeg deze er op het laatste bij. Controleer de kruiding en roer af en toe eens om. Voeg er bouillon bij mocht het vocht te snel verdampen.

Neem de kippenfilets en breek er beetgare stuken af. Deze mogen op het allerlaatste nog eens in de pan zodat deze nog even kunnen doorwarmen.

Maak ondertussen de vinaigrette. Doe de Dijon mosterd, de maple syrup of honing, het citroensap en 3 EL olijfolie in een kom en meng goed dooreen. Je kan er eventueel wat gedroogde veenbessen (cranberries) bij doen. Giet de helft van de vinaigrette in de pan. Hoe de rest om te verdelen over de borden.

NM.

Varkenshaasje met een korst van karwijzaad

0802

Karwijzaad (carum carvi) zijn de gedroogde zaadjes van de karwijplant en men durft deze nogal eens te verwarren met kummel en komijn. Kummel is afgeleid van het Duits maar is dus hetzelfde als karwijzaad. Komijn is een totaal andere specerij. Karwijzaad heeft een wat zoete anijsachtige smaak en wordt heel dikwijls gebruikt bij het bakken van brood of het op smaak brengen van onder andere sauerkraut.

Nu we deze produktkennis achter de rug hebben kunnen we verder. Je zal karwijzaad niet dikwijls op het menu van een restaurant zien staan omdat vele koks hier niet mee werken, omwille van de indringende en aparte smaak. En toch is het een hele goede smaakmaker, vooral als je combineert met specerijen van dezelfde familie, zoals venkel, dille, komijn en koriander. Probeer eens specerijen te proeven zoals je wijn proeft, want in feite zal je in elke VLandschoot_logo Perka - Copyspecerij verschillende lagen ontdekken, en juist dan kan je beginnen combineren. Bijvoorbeeld karwijzaad en platte peterselie, karwijzaad en mosterd, enzoverder.

Vandaag maken we een varkenshaasje met een korst van onder andere karwijzaad. Ook dit varkenshaasje komt van bij onze favoriete leverancier te hebben voor topkwaliteit varkensvlees, namelijk Vleeshalle Van Landschoot G.& Zn. (Prins Boudewijnlaan 22 te 9991 Adegem – Tel.: +32 50 729544). Karwijzaad werkt net zoals tijm of rozemarijn en geeft een subtiele smaak aan het varkensvlees. Om een fris contrast te hebben serveren we het varkenshaasje met groene linzen of met een smeuïge puree waaraan we wat blaadjes boerenkool hebben toegevoegd. Beide worden geserveerd met een licht mosterdsausje op basis oude graanmosterd.

Wat heb je nodig?

  • 1 varkenshaasje
  • 1 theelepel karwijzaadjes
  • 1 theelepel venkelzaadjes
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • Eventueel broodkruimels voor de korst
  • 1 EL Dijon mustard
  • Een beetje vers geperst citroensap
  • 1½ theelepel bruine suiker
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Hoe maak je het?

Je kan de venkel- en karwijzaadjes eerst licht roosteren in een droge pan, namelijk net tot ze hun aroma vrijgeven. Maal ze dan tot poeder. Neem een mengkom en doe er de specerijen in: het poeder van venkel- en karwijzaadjes, een beetje zout, vers gemalen zwarte peper, de tijm, wat druppeltjes citroensap, de mosterd en eventueel wat broodkruimels. Wrijf het op kamertemperatuur gebrachte varkenshaasje in met dit mengsel.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een pan met zware bodem en verwarm wat olijfolie en boter. Bak het varkenshaasje snel aan – een paar minuten aan elke zijde – en zet het dan in de oven zodat het kan verder garen. Vouw het smalle gedeelte om voor een gelijke garing. Het varkenshaasje is op zijn best als het rosé gebakken is, dus na 12 tot 15 minuten mag je het uit de oven halen. Laat het vlees (evenlang als de gaartijd) rusten onder aluminiumpapier vooraleer je het in dikke stukken snijdt.

0818

Groene Linzen

Wat heb je nodig?

  • 300 gram groene linzen uit Puy (lentilles vertes du Puy)
  • 1 ajuin
  • 1 kruidnagel
  • Verse of gedroogde tijm
  • 1 laurierblad

Hoe maak je het?

Spoel de groene linzen even af onder koud stromend water en doe deze in een kookpot. Doe er twee keer hun volume aan koud water bij, de tijm en het laurierblad en zet op een zacht vuurtje. Neem een ajuin en steek er de kruidnagel in en voeg die bij de groene linzen. De linzen moeten gaar zijn maar nog stevig (kooktijd ongeveer 30 minuten). Haal de ajuin er kruidnagel er uit en giet af.

0792

Smeuïge purée van boerenkool

Maak een smeuïge purée en doe er wat fijn gesneden geblancheerde blaadjes boerenkool bij.

De graanmosterdsaus

Deglaceer de braadpan met 15cl witte wijn. Laat sudderen en inkoken op een middelmatig vuur en schraap ondertussen de aanbaksels los. Doe er een goede lepel graanmosterd bij en eventueel een beetje room. Laat de saus nog 5 minuten inkoken en indikken. Lepel over het in stukken gesneden varkenshaasje.

NM.

Slaatje van groene linzen, boerenkool en rode biet

0529

De Vasten

In de middeleeuwen was de winterperiode traditioneel de tijd van grote feesten. In het begin van de lente zat men stilaan door de vleesvoorraden heen en moest er afgeremd worden. De katholieke kerk zorgde dus voor afremming door talrijke vastendagen te organiseren, zoals de vrijdag en de veertigdaagse vasten in de aanloop naar Pasen. Er mocht op die dagen geen vlees gegeten worden, wel vis, groenten en kaas. De rijken in die tijd aten meer exotische zaken die uit Turkije werden aangevoerd, zoals rozijnen, dadels, gedroogd fruit en ook vijgen. Als de vijgen te laat aankwamen uit het verre Turkije – dus na de vasten – sprak men van vijgen na Pasen. Ze waren dus overbodig geworden, want na de vasten mocht men terug vlees gaan eten. Vandaar de oorsprong van het gezegde ‘vijgen na Pasen’. Palmzondag had toen trouwens in die tijd de bijnaam ‘vijgenzondag’ omdat op die dag enkel vijgen werden gegeten.

Dit volledig terzijde want het recept van vandaag heeft niets met vijgen te maken, maar ik heb gehoopt dit vroeger al te publiceren gekoppeld aan een ander evenement, maar heb toen andere keuzes moeten maken. In die zin is het dus wel vijgen na Pasen. Boerenkool (of kale) is heel gezond maar wordt door weinig mensen klaargemaakt, ook al omdat men soms niet goed weet hoe.

0577

Er staan al heel wat gerechten op Nullam met boerenkool en ik koos deze keer voor een heel gezond slaatje in combinatie met in de oven geroosterde rode biet en groene linzen. U kan deze laatste ook vervangen door quinoa of een andere graantype. Dit 100% vegetarisch slaatje is net als een Duitse auto: dit is de basisversie maar je kan er ontelbare opties bijnemen. Heb je nog wat restjes prei, laat deze dan mee garen met de look en de boerenkool. Of voeg er broccoli bij, heel gezond, snel klaar en makkelijk te verwerken. Of als je dit recept onmiddellijk op individuele borden wil serveren, kan je bijvoorbeeld speerbroccoli of aspergebroccoli (of broccoloni, een kruising tussen broccoli en kailan, de chinese broccoli) gebruiken. Deze ogen mooi en geven een 3D effect aan je bord.  De vinaigrette met za’atar en oosterse ingrediënten is de smaakmaker van dienst.

Wat heb je nodig? (voor 4 personen)

  • 3 rode bieten
  • 3 EL plantaardige olie
  • 200 gram groene linzen
  • 2 teentjes look
  • 75 ml water
  • Sap van 1 ½ citroen
  • boerenkool (kale)
  • grof zeezout

Voor de vinaigrette

  • ¼ EL za’atar
  • ½ EL mirin
  • 1 EL sesamzaadolie
  • 1 EL rijstazijn

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de rode bieten en snij ze in halve maantjes. Schik ze in een braadslede, besprenkel met een eetlepel olie en rooster in de oven gedurende ongeveer 45 minuten (of tot ze beetgaar zijn). Haal uit de oven en laat afkoelen.

Kook de groene linzen in ongeveer een liter water tot ze beetgaar zijn. Breng eerst het water aan de kook, voeg de linzen toe en verminder dan het vuur tot licht sudderen. Zet het deksel op de pan. Na ongeveer 30 minuten zijn de linzen klaar en mag je ze afgieten.

Verwarm de resterende olie in een grote pan en doe er de fijn gesnipperde teentjes look en de stukken boerenkool bij. Sauteer ongeveer 1 minuut op een middelmatig vuur. Giet er het water en het sap van 1 citroen bij en laat de boerenkool het vocht absorberen. Laat nog een twee tot drietal minuten verder garen tot de boerenkool zacht en gaar is. Controleer de smaak en kruid met zout en eventueel nog wat citroensap. Haal van het vuur.

Neem een grote slakom en meng de gekookte linzen, de stukken rode biet en de boerenkool door elkaar. Werk af met wat zeste van citroen.

Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette en giet deze over je slaatje.

NM.

Op het vel gebakken zalm met colcannon van bloemkool

IMG_5296 cr

17 maart Saint Patrick’s Day

Je zal het misschien niet geloven maar ik ben nog nooit in Ierland geweest en toch is Ierland – en de Ieren – altijd belangrijk geweest in mijn leven. Het feit dat ik twee jaar naast een druk bezochte Ierse pub in New York gewoond heb zal er ook wel voor iets tussen zitten. Het teken dat de lente in aantocht was, was 17 maart, Saint Patrick’s Day: de dag van de grote, fantastische maar vooral indrukwekkende Ierse parade op Fifth Avenue, die van Central Park vertrok en doorheen grote delen van New York ging. Alles zag gewoon groen!

Ik heb in mijn andere professionele carrière een paar hele sympathieke Ierse collega’s gehad en ik kon uren luisteren naar hun mooie verhalen en dat leuke Ierse accent. Die melodieuze Ierse “twang” is ook de reden waarom ik de film “In Bruges” zo graag bekijk. In ieder geval, een bezoek aan Ierland staat op het programma.

En ook tijdens mijn bloggersloopbaan ben ik al op pad geweest voor Bord Bia om demonstraties om Iers lams-en rundsvlees te geven. Dus Saint Patrick’s Day mag op Nullam niet onopgemerkt voorbijgaan. Nullam maakte de afgelopen jaren al een mosterd op basis van Guinness, en vorig jaar hadden we een heel lekker stoofpotje met gerst, lamsvlees en wintergroenten. Dit jaar gaan we voor vis, namelijk verse zalm. De zalm werd op het vel gebakken en wordt geserveerd met colcannon. Colcannon is puur Iers en daar is geen twijfel over. Het is één van de weinige gerechten waarover geen discussie over de oorsprong bestaat. Colcannon is een beetje zoals onze stoemp, want de aardappel speelde een grote rol in de geschiedenis van Ierland. Colcannon wordt traditioneel gemaakt met “kale” of boerenkool maar wij kozen voor een moderne versie op basis van bloemkool en prei.

2343

Wat heb je nodig?

  • 4 zalmfilets, met of zonder vel
  • 1 EL verse dille, fijn gehakt
  • Peper en zout
  • Citroen, in partjes gesneden

Voor de colcannon van bloemkool en prei

  • ½ kilogram aardappelen
  • 1 bloemkool
  • 2 teentjes look
  • 1 steel prei
  • 2 EL zure room
  • 2 EL Griekse yoghurt
  • Peper en zout

Hoe maak je het klaar?

Kook de aardappelen in kokend water en voeg er na 5 minuten de bloemkool bij. Laat koken tot beide gaar zijn en giet af.

Doe terug in een kom en doe er de zure room en de yoghurt bij en plet tot je een gladde puree hebt. Controleer de kruiding.

Snij de prei in fijne stukjes. Neem een pan en verhit wat olie, laat eerst het fijn gesnipperd teentje look wat kleuren en stoof vervolgens de prei, tot deze gaar is. Roer af en toe om.

Voeg de prei bij de puree en meng dooreen. Hou warm.

Kruid de zalmfilets met peper en zout en strooi de fijn gesneden dille erover. Neem een antikleefpan en warm de olijfolie op. Bak de zalmfilets tot ze klaar zijn (ze mogen niet uitdrogen).

Dresseer een lepel colcannon op een bord en schik er de zalmfilet op. Versier met wat fijn gesneden dille en geef er een stukje citroen bij.

Happy Saint Patrick’s Day!
NM.

Gesauteerde boerenkool met citroen en look

0577

Boerenkool wordt bij ons niet zoveel gebruikt als bij onze noorderburen en hun populaire boerenkoolstamppot. Ook ik was er niet zo gek op, tot ik er in de VS leerde mee koken, want daar is kale ook heel populair. Kale – de Engelse term – komt waarschijnlijk van het Deense woord kål of het Duitse Kohl, terwijl de andere naam, borecole, dan weer duidelijk aan boerenkool verwant is.

Boerenkool is vermoedelijk één van de meest gezonde voedingsproducten (zoek het maar eens op), en dat is de reden voor zijn huidige populariteit. Deze voedingsrijke bladgroente is dus helemaal geen bordversiering. Je kan boerenkool gemakkelijk combineren met andere sterke smaken zoals geroosterde peanuts, NM Tip van de Dag 2sojasaus of rode chilipepervlokken. Wij verkozen om de boerenkool rauw te sauteren en op smaak te brengen met kort gebakken look en vers citroensap, een beetje zoals spinazie.

Dit smaakvolle bijgerecht is klaar in nog geen 10 minuten en kan je bij alles dat gebakken of geroosterd is serveren. Of als puur vegetarisch gerecht.

En als je dan toch boerenkool als bordversiering wil gebruiken, wat eigenlijk mooi omdat deze groente zo mooi gekruld is, dan hebben we deze tip voor jou. Haal wat van de krullen boerenkool van de stengel en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie en zet deze een paar minuten onder de grill van je oven. De krullen boerenkool worden heel krokant – bijna chips – en je hoeft ze enkel maar wat te bestrooien met zout. Een heerlijkheid!

Wat heb je nodig?

  • 2 EL olijfolie
  • 2 teentjes look, fijn gehakt of in schijfjes gesneden
  • Blaadjes boerenkool, verwijder de grootste nerven
  • sap van 1 citroen
  • pijnboompitten
  • rode chilipepervlokken
  • Parmezaanse kaas

0540

Hoe maak je het?

Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze mooi goudbruin zijn. Zet even opzij.

Verwarm de olijfolie in een grote pan (bvb. een wok) op middelmatig vuur. Wanneer de olie warm is mag de look erbij. Sauteer maximum 30 seconden, niet meer, want de look mag niet verbranden, anders krijg je een bittere smaak. Voeg er de blaadjes boerenkool bij en roer goed om. Strooi er wat rode chilipepervlokken over en een beetje vers geperst citroensap. Blijf roerbakken tot de blaadjes boerenkool beginnen te slinken en juist gaar zijn. Je zal zien, de boerenkool vermindert sterk in volume.

Giet op een serveerschotel, werk af met peper en zout en eventueel nog een paar druppels citroensap en de pijnboompitten. Je kan er zelfs wat Parmezaanse kaas over schaven.

NM.