Tag Archives: bar

MIO POSTO – Osteria Popolare – Luik

Toegegeven, Luik is niet de stad waar ik al veel geweest ben. Gelukkig zijn er vrienden om je een beetje wegwijs te maken in deze stad in volle ontwikkeling. Ik ben er ondertussen al een aantal keer op ontdekking geweest en ik was danig onder de indruk. Er is heel wat te beleven en te zien (zie hier ons verslag over de mooiste plekjes in Luik). Nu is het de beurt aan de gastronomische suggesties.

Mio Posto is genieten!

Mijn vriend Luc raadde me een authentiek Italiaans restaurant aan en zij die me goed kennen, weten dat je met pure smaken en authentieke gerechten veel plezier doet. Zo kwamen we terecht in Mio Posto – Osteria Popolare in de Rue Souverain Pont, een klein smal straatje, waar heel wat nieuwe leuke winkeltjes zijn (zie artikel). Osteria Mio Posto is een trendy restaurant en een must go voor liefhebbers van authentieke Italiaanse keuken. Zowel voor een lunch, dinner of gewoon een aperitivo. Van zodra je de deur opendoet en door de gordijnen stapt, kom je Italië binnen. Heel gezellig!

Op het menu staan Italiaanse klassiekers: Italiaanse aperitivo, antipasti hapjes, bruschetta’s, originele pizza’s, pasta’s, ragú en nog zoveel meer. Er stonden zovele lekkere dingen op de kaart dat het moeilijk was om een keuze te maken. Trouwens, de gerechten hebben allemaal heel originele namen, met een knipoog naar films of games. Gabriel Caridi, eigenaar en gastheer, weet goed waar hij mee bezig is, getuige daarvan ook de indrukwekkende wijnkaart. Genoeg om onze smaakpapillen te plezieren. En dat begon al met het voorgerecht, een schotel in de mond smeltende Italiaanse prosciutto. En de bruschetta met vitello tonnato…

Mio Posto is ook een trendy bar

Naast restaurant is Osteria Mio Posto  ook een trendy bar, want er is een aparte gezellig ingerichte lounge, waar je kan genieten van een aperitivo of after dinner drink. Natuurlijk staan de Italiaanse klassiekers op de kaart, zoals een Negroni, Aperol Spritz of een Sbagliato. Complimenten aan de bartender want ze waren heel goed gemaakt. Voor de avonturiers staan er ook wat twists op klassiekers op de kaart, zoals een Frenchie Spritz met St Germain en prosecco.

I’ll be back!

Mio Posto is een type restaurant waar je je onmiddellijk thuisvoelt: ontvangst, interieur, sfeer, kaart, eten en drinken: het voelt allemaal goed aan.

De volgende suggestie en hotspot is Ma Ferme en Ville, een delicatessenwinkel in dezelfde straat (uitgebaat door Marie, de partner van Gabriel Caridi en Pinart le Bistrot, een wijnbar. 

Osteria Mio Posto: Praktische Info

Rue Souverain Pont 29, Luik

http://www.mioposto.be/

NM.

BAR TERMINI – SOHO – London

BAR TERMINI

Ga je op city trip naar Londen, en je bent in de buurt van Soho, ga dan zeker eens binnen in Bar Termini. Deze kleine maar oh zo gezellige bar is ontworpen naar het model van een bar in een Italiaans treinstation. Een bar waar je snel even binnenloopt voor een snelle espresso of een lekkere Italiaanse cocktail. En zo voelt het ook aan, alhoewel je je in hartje Soho bevindt. De espresso en andere Italiaanse koffiespecialiteiten zijn van topkwaliteit en er is dagelijks keuze aan vers gebak. Op de kaart staan ook cocktails natuurlijk ontworpen door Tony Conigliaro (van onder andere 69 Colebrooke Row ) – zie artikel.

Je bent in hartje Soho, en toch voel je je in Italië. Je bent in een bar in een drukke straat in London, en toch heb je de atmosfeer van een stijlvolle bar in een treinstation in een Italiaans provinciestadje. Misschien moeilijk met woorden uit te leggen, maar Tony Conigliaro is een meester in het uitwerken van concepten die werken. Je voelt die Italiaanse laid-back vibe van het moment je de deur open doet. En laat dan maar het team van Bar Termini zijn werk doen, want ze kennen hospitaliteit als geen ander.

De Negroni is de focus op de cocktailkaart, met drie variaties.
Mijn favoriet was de Bergamot Negroni . Daarnaast heb je nog wat aperitivo op de kaart en een kleine wijnlijst. Zeer gelimiteerd, maar de klemtoon ligt dan ook kwaliteit. Ook de prijzen – voor Soho – vallen mee.

Bar Termini is zowel overdag als ‘s avonds een aanrader. Gezien zijn reputatie is de eerder kleine bar snel vol, dus best reseveren.

Bar Termini Praktische Informatie

7 Old Compton St, London W1D 5JE

website: bar-termini.com

NM.

Cipiace, een plaats onder de zon

Een stukje puur Italië in hartje Brussel

Cipiace is een bar restaurant gelegen op het Sint-Gillisvoorplein in Brussel (Sint-Gillis) en ademt in alles Italië uit. Cipiace wordt uitgebaat door de sympathieke Giorgia Giordano uit Puglia. Giorgia beheerst de zaal en samen met haar keukenteam zorgt zij ervoor dat de espresso, pasta, bruschetta en focaccia volgens de regels van de kunst bereid worden. De menukaart inclusief suggesties zijn klassiekers gemaakt volgens de regels van la mamma en enkel bereid met artisanale Italiaanse producten. Op de drankenkaart kan je een uitgebreid assortiment aan lekkere Italiaanse wijnen en bieren vinden. En dit alles aan redelijke prijzen.

Je kan ’s namiddags in Cipiace terecht voor heerlijke cappuccino en espresso en in de vooravond schakel je gewoon over naar de aperitivo, vergezeld van lekkere hapjes. Net omwille van die aperitivo time wordt je snel verliefd op Cipiace. Het verschil maken ze door de kleine details te verzorgen.

Door de werken op het plein is het terras wat beperkt, maar tegen de lente zou het bruisende Parvis moeten afgewerkt zijn, zodat je volop de Italiaanse atmosfeer vanop het terras kan opsnuiven.

In het begin kon je in Cipiace terecht voor koffie’s en Italiaanse gerechten, maar toen kwam Andrea Petruzzi op de proppen. Wat ooit begon als een klein restaurantje en espressobar is nu ook een volwaardige cocktailbar geworden, dankzij Andrea. Hij veroverde niet alleen zijn plaats achter de bar, maar ondertussen ook het hart van Giorgia. Redelijk nieuw in de Belgische cocktailscene, maar een rijzende ster aan het firmament, iemand om in de gaten te houden. Andrea maakt zijn wonderbaarlijke cocktails graag met Italiaanse spirits en likeuren als basis, maar experimenteert ook met infusies, shrubs en cordials. Zijn met Italiaanse flair gemaakte creaties zijn een streling voor het oog, maar zitten ook kwa smaak heel goed. Probeer bijvoorbeeld eens de Breakfast Negroni, om er maar één te noemen. Je hoort alleen maar lovende kritiek. Hij is begonnen met een heel klein stukje van de bar (want cocktails stonden niet echt op het menu), terwijl de verbouwingen een volwaardig cocktailstation voorzien. Dan zal Maestro Andrea zijn vleugels volledig kunnen uitslaan.

Cipiace transformeert ‘s avonds heel snel van rustig en gezellig naar bruisend en flamboyant. Zowel binnen als buiten loopt het snel vol, want Cipiace is heel populair. Als je houdt van echte aperitivo of tafelen in een gezellig zuiders kader, dan kan je best reserveren.

Cipiace Praktische Info

Sint-Gillisvoorplein – Parvis Saint-Gilles 49A, 1060 Brussel

website: http://cipiace.be/en

NM.

Negroni en Campari en Milaan

De geschiedenis van de Negroni is onlosmakelijk verbonden met Campari. Maar de Negroni is maar een heel klein deeltje van de rijke geschiedenis van Campari. Wij gingen even kijken in Milaan, op de plaats waar het allemaal begon. We beginnen in de Campari Academy en daarna bezoeken we 5 Milanese monumenten die met Campari en Negroni te maken hebben: de Camparino bar, Bar Basso, Bar Rita, Mag en de legendarische speakeasy 1930.

  1. De Campari Academy

Een eerste tussenstop is de Campari Academie. Naast de Bartender school is er ook het Campari museum, met onder andere een enorme verzamelijk kunstwerken rond Campari, exclusieve flessen en Campari kalenders en parafernalia (zie artikel).

  1. Camparino Bar

Je trip in Milaan kan starten met een aperitivo in de legendarische Art Nouveau caffè Camparino, symbool van de Milanese aperitivo. Deze is gelegen aan de ingang van de mooie Galleria Vittorio Emanuele II (zie artikel), die twee Milanese iconen verbindt, namelijk de Piazza del Duomo (met het Monumento Equestre a Vittorio Emanuele II)  en het Piazza della Scala (met de Teatro Alla Scala en het standbeeld van Leonardo da Vinci). De Galleria Vittorio Emanuele II in Milaan is één van de oudste winkelgalerijen en werd genoemd naar Victor Emmanuel II, de eerste koning van Italië.

Milaan is de stad van Campari, en in caffè Camparino krijg je de echte Campari total experience: deze bar ademt de rijke geschiedenis van Campari uitmaar heeft toch een blik op de toekomst. Een heel cosmopolitische plaats maar echt niet te missen!

AdresGalleria Vittorio Emanuele II, Piazza del Duomo, 21, 20121 Milano

  1. Bar Basso

Milaan is een hele leuke city trip bestemming, niet alleen voor het shoppen maar ook voor de vele bezienswaardigheden en historische instituten die de stad groot maakten. Dit is zeker het geval voor Bar Basso (zie artikel) in de Viale Abruzzi, een Milanees instituut, waar de Negroni Sbagliato werd uitgevonden. Er zijn vele goede cocktailbars in Milaan maar Bar Basso is een instituut, met zijn 19de eeuws decor en geuniformeerde opdieners. Het draagt allemaal bij tot die leuke retro atmosfeer in Great Gatsby stijl.

  1. Bar Rita

Na een dag wandelen en shoppen is er geen betere plaats voor je aperitivo dan Bar Rita. Je kan er niet reserveren en het kan er redelijk druk zijn maar Bar Rita is een plaats met heel veel sfeer en karakter. De aperitivo hapjes zijn heerlijk en het drankenmenu is een klein boekje (Cameniere della Sera) met leuke creaties zoals de Super Nacho met mezcal, de Mezzo Mezzo e Mezzo, de Smoke on the Water (Campari, Averna, ananas en Lapsang Souchong), enz en natuurlijk alle mogelijke Negroni’s.

AdresVia Angelo Fumagalli, 1, 20143 Milano

  1. Mag Cafè

De bars in Milaan zijn ideaal voor je aperitivo: een snelle hap en een drankje. Maar ze kunnen luid en druk zijn. In ieder geval na de aperitivo is het tijd  voor iets anders. En dan moet Mag Cafè zeker op je lijst staan. Mag Café is een elegante cocktailbar met een relaxe atmosfeer en volgens velen de beste cocktails in Milaan. Een cocktail is niet zomaar een cocktail maar een stukje kunst. In de achtergrond speelt leuke piano- en jazz muziek. Ideale plaats voor een leuke avond in het midden van de bruisende Naviglio wijk van Milaan. Aan Mag Cafè hou je zeker hele goed herinneringen over.

AdresRipa di Porta Ticinese, 43, 20143 Milano

  1. 1930

Er zijn op deze planeet nog enkele echte speakeasy bars zoals in de tijd van de Prohibitie. Van de straatzijde ziet 1930 eruit als de eerste beste nachtwinkel, die alles verkoopt van bewegende  plastieken katten tot panini. Maar als je het juiste paswoord hebt gegeven aan de man achter de toog, gaat een onzichtbare deur open en treed je binnen in één van de best bewaarde geheimen van Milaan. Ik kan je natuurlijk het adres niet geven, maar als je een beetje aandringt bij de mannen van Mag Cafè kan je misschien een telefoonnummer krijgen. Als je daar een sms naar stuurt krijg je misschien wel het paswoord dat de verborgen deur van 1930 opent.

Millenovecentotrenta is echt uit de jaren 1930, zowel het interieur en de decoratie tot de atmosfeer. Alles is heel creatief gedaan en ook de cocktails gaan van creatief tot randje waanzinnig (de Sushi is bvb met zalm geïnfuseerde vodka – NIET omgekeerd). In 1930 kennen ze hun cocktails en hun publiek, ideaal om met vriende te chillen en te genieten. Zeer gesofisticeerd en niet te missen.

Adres: onbekend

Tot zover onze rondleiding door Milaan.

In bocca al’ lupo,

NM.

Black Smoke op het dak van Stadsbrouwerij De Koninck

nullam-microwaveum-7844

Black Smoke opent op het dak van Stadsbrouwerij De Koninck: een plek waar de kolen van de BBQ altijd gloeien

Stadsbrouwerij De Koninck heeft er een nieuwe smaakmaker bij – ééntje met een pittige, rokerige smaak.  Na een kaaswinkel, bakkerij, chocolatier, uitgeverij, slagerij en restaurant, opende ook Black Smoke de deuren. Kasper Stuart, de man achter Smokey Jo’s Garage, én Wereldkampioen BBQ Jord Althuizen verbouwen de centrale toren van de brouwerij tot bar, barbecuerestaurant en rooftopbar. Wij mochten al eens gaan proeven van al deze lekkernijen en zijn grote fan van Black Smoke… BBQ zoals je het nog nooit geproefd hebt. Voor meer sfeerfoto’s klik op deze link.

Inspiratie voor hun restaurant deden de twee op tijdens een roadtrip in de USA. “Maar we gaan niet kopiëren. We nemen de Amerikaanse BBQ methodes over, maar gieten er een Europees sausje over.”, zegt Kasper. “Deze zomer kreeg je al een voorsmaakje in zomerbar Smokey Jo’s Garage, op de binnenplaats van de brouwerij. Na sluiting van die pop-up, kondigde Kasper aan dat hij klaar is voor een nieuw BBQ-avontuur. En voilà, hier is Black Smoke. Een barbecuerestaurant met fijne gerechten om te delen én perfect voor family style lunch en dinners.

nullam-microwaveum-7868 Beuk, appel en kerselaar

In de bar op de eerste verdieping is er plaats voor 100 mensen. Op de derde verdieping is er het restaurant, met een open keuken, een chef’s table voor achttien personen en plaats voor 100 andere gasten. Het ruwe en industriële kantje van het pand blijft overal behouden. Eén wand in het restaurant is voorbehouden voor houtblokken. Want wie vuur wil maken, heeft hout nodig. “In onze rookoven gaart het vlees tot zestien uur lang, en elke vleessoort op een andere houtsoort”, zegt wereldkampioen BBQ Jord. “Zo bereid je varken best met hout van beuk en appelbomen en gevogelte op kerselaar.”

Op de plek waar vroeger de gistingtanks van de brouwerij stonden, wordt nu een zwarte keuken gebouwd. (professionele keukens zijn meestal gemaakt van inox. De zwarte keuken in Black Smoke is één van de allereerste in Europa nvdr). In de keuken staan pitmasters Vadim Vesters en Matthias Jacobs. Hun passie is roken en traag garen op lage temperatuur en grillen op de mooiste houtsoorten, volgens traditionele Amerikaanse, Argentijnse en Europese technieken.

nullam-microwaveum-7785
18-uur lang garen

Wie aan barbecueën denkt, denkt eerder aan vlees dan aan vis. En ja, vlees speelt de hoofdrol in Black Smoke, maar op de menukaart is er ook plaats voor enkele heerlijke vis -en vegetarische gerechten.  Op de kaart staan onder andere ‘Beef taco’s met smoked pulled beef met limoen-koriander salsa, queso fresco en ingelegde ui’ en de ‘Smoked Goat’, met op kersenhout gerookte bio-geitenkaas op een zuurdesembruchetta met sinaasappel-peterselie microsalada als voorgerecht. Het hoofdgerecht: ‘Wild Jo glazed low & slow cooked spareribs’, ‘pit grilled black tiger garnalen met zachte Madagascar-vanille olie’ of dé housespecial: ‘18-hours low & slow brisket of beef’, waarbij de puntborst van de koe achttien uur lang low & slow gegaard wordt op beuken -en perenhout. Resultaat daarvan is een smaakvol en perfect stukje rundsvlees met een mooie rooktouch. En in een barbecuerestaurant kan het niet anders dat ook het dessert van de grill komt. Wat dacht je van een ‘Mason jar gevuld met gegrilde Doyenne peer, Bulleit Bourbon-botercaramel en pecannoten-ijs’?

Tijdens de lunch kan je de meest smaakvolle American sandwiches bestellen. Op zondag is er de Smoking Brunch: een absolute must-do! De ingrediënten voor hun gerechten halen de chefs letterlijk naast de deur. Bij de andere ambachtslieden op de brouwerij. Zo komt het vlees dat op je bord ligt van de Butcher’s Store en de kaas van kaasaffineurs Van Tricht.  Een restaurant op een brouwerij? Dat vraagt om bier. Op de drankkaart: de bieren van stadsbrouwerij De Koninck, Duvel Moortgat en Boulevard Brewery uit Kansas City. Het team van Dries Botty, de vierde beste bartender ter wereld zorgt voor heerlijke cocktails van topniveau.

Iets drinken met zicht op de Antwerpse skyline kan vanaf maart. Dan opent ook de rooftopbar op de zesde verdieping.

nullam-microwaveum-7869

Praktische informatie ook op de website:  www.blacksmoke.be

Facebook: Blacksmoke
Instagram: blacksmokeantwerpen

#lowandslow #blacksmoke #BBQlife #stadsbrouwerij #dekoninck #vuur

Openingstijden Restaurant:

  • Woensdag tot zaterdag: 12u tot 14.30u – 18u tot 22u
  • Zondag: 12u tot 15u – 18u tot 22u

Openingstijden Bar:

  • Woensdag, donderdag en zondag: 18u tot 01u
  • Vrijdag en zaterdag: 18u tot 02u
  • Maandag en dinsdag gesloten

Reservaties:
via smoke@blacksmoke.be

NM.

nullam-microwaveum-7856 nullam-microwaveum-7839 nullam-microwaveum-7831

Meet the Bishop

6692

Bishop’s Gin is een ode aan de buitenissigheid, een ontmoeting met een magische wereld van verbeelding waarin alles kan gebeuren. Een buitengewoon distillaat dat is ontsproten uit de onnavolgbare vakkennis van zijn scheppers. Een kwintessens van gin, die verder gaat dan ooit toveren. De interesse van Nullam was gewekt en wij gingen de nieuwe gin proeven in Hortense in Brussel. Het is een volle ronde back to basics gin, met een intense nadronk. Het eerste waaraan ik dacht was dat dit een perfecte gin is voor de klassieke Dry Martini. Maar je kan er veel meer mee doen (zie verder).

Het imaginarium van John Ponet

Bishop’s symboliseert het levensverhaal van John Ponet, geordineerd bisschop van Winchester in 1551, van anticonformisme, zin voor avontuur en vernieuwing. Deze ecclesiastische Engelse Master of Arts in Cambridge uit de zestiende eeuw was een enthousiast levensgenieter en vrijheidsstrijderen één van de eerste protestanten die ijverden voor een grotere toegeeflijkheid en meer bewegingsvrijheid voor geestelijken. Hij was voorstander van het huwelijk voor priesters; wat niet zonder gevolg… en zonder nageslacht bleef: de afstammelingen van Ponet zijn daar vandaag de dag het bewijs van.

Op het wapenschild van de bisschop John Ponet staat een Pelikaan die zich opoffert voor zijn kleintjes, door het bloed uit zijn hals te laten stromen. Zijn lijfspreuk was “Morior Pro Meis” (Voor mijn geliefden zal ik sterven).

6739

Bishop’s Gin brengt hulde aan deze uitzonderlijke figuur en Ponet Spirits neemt het familievaandel over van zijn afstammelingen die in 1763 een jeneverstokerij oprichtten in Hasselt; in het merkembleem vinden we de Bishop en de Pelikaan terug, die beiden het leven en de dapperheid belichamen.

Bishop’s Gin draait de Wet van Murphy resoluut de rug toe en huldigt een wereld waarin “alles wat goed kan uitdraaien, sowieso op een feestje zal uitdraaien”. Een leuze waarvan John Ponet, de beleerde en verlichte Bishop, zijn levensleuze maakte.

Bishop’s Gin is een verhaal in 3D, een maffe wereld onder een vergrootglas, een tegengif voor al wat banaal is. Elk glas brengt onze bovennatuurlijke kracht en ons geweldig vermogen om door middel van humor aan een al te strikte wereld te ontsnappen naar buiten.Het is dat vleugje waanzin, dat Alice meevoerde, een gekostumeerd konijn achterna, het is koningin Elizabeth die Lucy in the Sky with Diamonds neuriet, de zinsbegoocheling van Magritte en het absurde van Monthy Python. Bishop’s Gin is, in één woord, de belichaming van Unicornity, die essentie waarmee vrijdenkende geesten verder zien dan eerste indrukken en conventies, en zich in het spectaculaire, onverwachte storten.

Bishop’s drinken is ontsnappen aan eentonigheid en conventionaliteit, een duik in het wijze maar knotsgekke imaginarium van John Ponet, de verrassende ontdekking dat ware smaak eerst en vooral de smaak van vrijheid is.

Artisan spirit maker Ponet Spirits, bezieler achter Bishop’s Gin

Bishop’s Gin is de eerste creatie van Ponet Spirits, die zelf het resultaat is van een ontmoeting: die van een familie-erfenis met ongebreidelde creativiteit.

6737

Thierry Ponet, onstuitbaar ondernemer die al jaren heen en weer laveert tussen België, Frankrijk en Londen, tussen financiën en handel, wilde de banden weer aanhalen met zijn familieverleden: de Engelse Bisschop John Ponet enerzijds; de jeneverstokerij in Hasselt, in 1763 opgericht door zijn familie, anderzijds.
Bij de familie Ponet zijn vrijheid van denken en de liefde voor goede, geestrijke dranken aangeboren, en het is Thierry’s beurt om daar zijn steentje aan bij te dragen en een partnership aan te gaan met Matthieu Chaumont, die zelf het bestuur voert over Hortense, een illustere cocktailbar in het Brusselse.

MATTHIEU CHAUMONT, stoutmoedige en betrokken bartender.
Na zijn Master in Management houdt hij zich bezig met communicatie en projectbeheer in de gastronomische sector. Zijn passie voor koken en zijn wil om voortdurend bij te leren leiden hem naar de functie van Sales Manager bij een verdeler van vis, vlees, fruit en groenten voor chef-koks op zoek naar hoogwaardige producten. In 2012 beslist hij zijn scheppingsdrang en passie voor het vak aan te wenden om Hortense, Spirits & Cocktails te openen; een plek waar het genoegen van de goede smaak centraal staat, een rariteitenkabinet in hartje Zavelwijk. Is hij kok, kruidendokter, scheikundige? Mathieu benadert het creëren van cocktails zoals een chef-kok zijn gerechten benadert, op het ritme van de seizoenen en met het beste wat ze voortbrengen.

Ontstaan aan de bar van Hortense

Het is trouwens aan de bar van Hortense, dat hun onafwendbare ontmoeting plaatsvindt. De plannen voor Bishop’s Gin zien het licht.
Beiden zijn ze doordrongen van die scheppingsdrang, van die zin voor het unieke, beiden zijn ze doordrijvers en perfectionisten; dus beslissen ze beroep te doen op de meester van gin om hun elixer te distilleren.

Thierry-Matthieu

CHARLES MAXWELL is één van de beste en meest gerespecteerde distilleerders uit de 8ste generatie van een grote familie, die zich aan de beste geestrijke dranken van Engeland wijdt. Begeesterd door het verhaal van Bishop’s, stemde hij in het team te komen versterken om deze London Dry Gin te stoken!

London Dry Gin, wasmedat? 

London Dry is Gin op zijn best, een ware dinosaurus onder de geestrijke dranken. Een London Dry Gin moet aan meerdere vereisten voldoen: volledig met natuurlijke ingrediënten bereid zijn, overheersende aroma’s van jeneverbes hebben, de planten en bessen moeten gelijktijdig worden gedistilleerd en kunstmatige aroma’s, zoetmiddelen en kleurstoffen zijn niet toegestaan. Georkestreerd door de beste vakmensen is het resultaat van dit stookproces een gin, waarin alle rijke aroma’s volledig tot ontplooiing komen.

6676

Bishop’s Gin, een kwestie van smaak

Als Bishop’s Gin uniek is, is dat niet zozeer omwille van de levensopvatting waar hij voor staat, maar vooral omwille van zijn unieke persoonlijkheid in de mond: een samengaan van negen etherische gewassen die mekaar ontmoeten, met Oost- Indische Kers, bijzonder geliefd bij chef-koks. Haar zowel florale als pittige smaak brengt alle ingrediënten van de compositie in evenwicht en bewerkstelligt er een smaakharmonie, die de meest kritische fijnproevers kan bekoren.

De jeneverbes komt de Oost-Indische Kers plagerig uitdagen met zijn poederige geur en lichte bitterheid, en krijgt handig tegengewicht van de exotische frisheid van citroengras en amandel.

Het is in dat evenwicht, dat het vernuft van Bishop’s besloten ligt; deze onbeschroomde gin swingt even goed met tonics, in cocktails, als met andere geestrijke dranken en hij bedwelmt eenieder, die zich in zijn curieuze universum wil onderdompelen.

Een vrijgevochten, levendige en vrolijke gin, die lak heeft aan conventies en oppervlakkigheid, een genie dat niet in een fles opgesloten zit, een briljante Aladdin Sane die – onder alle omstandigheden – de wijze vraag stelt: wat zou de Bisschop doen? Een waar mantra voor een kleurrijk en smakelijk bestaan.

Men moet Bishop’s Gin zien als de antithese van gecompliceerdheid, als een ongedwongen genoegen dat overal genoten kan worden; in een bar, op een terras, in een sterrenhotel, een hut, een iglo, een wigwam, overal, zolang men er zich maar thuis voelt. Blijf nieuwsgierig en Bishop’s zorgt voor het spektakel.

6780

Le Bishop’s Negroni 

Een reislustige cocktail, die heen en weer slingert tussen Roman Holiday en Swinging London.

  • 3cl rode Franse Vermout (vermouth)
  • 2cl Cynar
  • 3cl Bishop
  • 1 bloem van Oost-Indische Kers
  • 4 peperbolletjes

In een mengglas, overgieten in een whiskyglas.

Praktische informatie

Bishop’s Gin
London Dry Gin – 70 cl
Vanaf 39€
Verkrijgbaar bij alle goede drankenhandelaars. België & Luxemburg.

Facebook: @bishopsgin1

Twitter: @bishopsgin

Instagram: @bishopsgin

NM.

Op het vel gebakken zeebaarsfilet met kurkuma sabayon en gegrilde wilde asperges

2597

Vandaag een visgerecht, namelijk op het vel gebakken zeebaarsfilet met gegrilde wilde asperges en een sabayon waaraan we wat kurkuma hebben toegevoegd, zodat dit gerecht een mooi kleurenpalet heeft. Zeebaars of in het Frans ‘bar’ is een zeer populaire vis in de Franse en Middellandse Zee keuken. De naam ‘bar’ komt van de Duitse ‘bars’, dat verwijst naar gevaarlijke pinnen op de rug van de vis. De vis heeft stevig wit vlees en een hele lekkere smaak. Vandaar dat we er geen al te dominante saus bijgeven.

Wilde asperges variëren kwa vorm en kleur. De kleur is lichter dan de gewone groene asperges en gaat van mooi groen tot violet. Ze zijn ook veel dunner want ze hebben een doorsnee tussen 1 mm tot 6 à 7 mm. Wilde asperges zijn iets zoeter dan de gewone asperges en zijn rijk aan magnesium, vitamine C, foliumzuur en caroteen.

Er zijn verschillende manieren om ze klaar te maken, bijvoorbeeld in een omelet of frittata, of gewoon rauw in een slaatje met een lichte vinaigrette en wat schilfers van Parmezaanse kaas. Wilde asperges of espárragos trigueros in het Spaans (naar trigo – graan) serveer ik het liefst a la plancha: gegrild en bestrooid met een beetje zeezout en een lekkere verse mayonaise erbij. Je kan er bijvoorbeeld ook gegrilde schijfjes chorizo bij geven.

2586

Wat heb je nodig?

  • 4 stukken zeebaarsfilets, met vel
  • Wilde asperges
  • kurkuma

Hoe maak je het?

Spoel de wilde asperges onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Droog voorzichtig af met een keukenhanddoek. Doe de asperges in een kom en giet er wat olijfolie over. Meng tot de asperges met een laagje olijfolie bedekt zijn.

Verwarm de grill en gril de wilde asperges kort (afhankelijk van de dikte ongeveer 1 à 3 minuten). Haal van de gril en leg op een serveerschaal. Giet er een fijn straaltje olijfolie over er bestrooi met wat grof zeezout. Ik koos voor fleur de sel uit de Camargue vermengd met Piment d’Espelette.

Fileer de vis of laat dit door de visboer doen.  Controleer de filets op eventuele graten. Om te vermijden dat de vis opkrult, snijden we deze op de velkant op enkele plaatsen diagonaal in. Bak de vis op de velkant op een matig vuur in een klontje boter en wat olijfolie. Gewoon kruiden met peper en zout, zodat het lekkere vlees goed tot zijn recht komt. Verminder na een minuut het vuur en laat de vis gaar worden zonder om te draaien. Schep er af en toe wat van het braadvet over. Hou er rekening mee dat de gaartijd afhangt van de dikte van de vis.

De Sabayon

We gaan nu de sabayon au bain-marie maken. Doe de eigelen in een kommetje uit inox met 1 lepel koud water, kruid met peper en kurkuma en klop op gedurende twee minuten. Zet deze kom dan op een pannetje op een zacht vuurtje, maar zorg dat de bodem van het kommetje niet in aanraking met het water komt. Blijf opkloppen met een garde en voeg er al kloppend in een fijn straaltje olijfolie bij. Blijven kloppen tot je een luchtige en stabiele sabayon hebt. Laat deze zeker niet meer koken. Bewaar de sabayon au bain-marie of in een thermosfles tot de rest van je gerecht klaar is.

Dresseer de vis en de wilde asperges op de borden en lepel er wat saus rond. Werk af met wat geroosterde sesamzaadjes.

NM.