Guzzi’s piadina

Guzzi’s piadina: vers krokant gebakken flatbread, gevuld met Italiaanse flair

Smaakrijk, krokant, voedzaam, comfortfood met Italiaanse flair. Een piadina is een alledaagse broodspecialiteit uit Emilia Romagna, heel dikwijls gevuld met ruccola en stracchino, een Italiaanse zachte kaas. In Bologna (klik door voor het artikel) zie je heel veel piadinerie, een standje of kiosk waar je een piadina kan eten.

Een piadina wordt gevuld met typische lekkernijen en zo krijg je in een handomdraai een authentiek en hartig Italië gevoel. Ik vind ze heel lekker en voor een snelle hap tussendoor of lichte lunch kan je niets beter hebben.

Voor zijn eerste vestiging vond Guzzi’s een strategische plaats in Antwerpen. Op de herboren Suikerrui met groot terras en zicht op stadhuis, Grote Markt en kathedraal (in het mooie pand waar ooit de Vascobelo V-bar was). Een waardige nieuwe hotspot in Antwerpen. En als je je afvraagt waar de naam vandaan komt, kijk dan even voor de deur.

Vers gebakken, rijk gevuld

Hoogwaardig comfortfood spreekt vandaag door zijn laagdrempelig karakter zowat iedereen aan. Zeker wanneer het met kennis van zaken gemaakt en gepresenteerd wordt. Het platte, krokante en vers gebakken flatbread doet door de textuur en ronde vorm aan pizza denken maar is iets dunner en krokanter. De smaak van het deeg neigt eerder naar brood dan naar pizza. Ze worden gevuld met onder meer Italiaanse charcuterie en kazen, gerookte zalm, kip, groenten of zelfs met truffel… en niet onbelangrijk via een “tracker” aan tafel bediend.

100% Italiaanse bloem op steen gemalen

Voor het deeg van een piadina heb je enkel bloem, melk, water, olie en zout nodig maar de kwaliteit van die ingrediënten zorgt voor het uiteindelijk resultaat. Bij Guzzi’s werd dan ook voor de bloem voor een samenwerking gekozen met een gerenommeerde Italiaanse bloemmolen. Zo wordt de smaakvolle bloem geleverd door Molino Quaglia in Vighizzolo d’Este nabij Padua. De vierde generatie van de familie Quaglia is vandaag één van de meest geavanceerde bloemproducenten die het ambachtelijk principe van op steen gemalen bloem combineren met state of the art technologie. Die samenwerking garandeert bloem die dankzij het gecertificeerd lastenboek 100% traceerbaar is en eveneens duurzaam is en aan het veld tot vork principe voldoet.

Authentieke Italiaanse DOP charcuterie en kazen

Ook voor de charcuterie doet Guzzi’s beroep op een naam met wereldfaam. L’Azienda Levoni uit Mantua staat in voor de productie van  San Daniele ham die 13 of 18 maanden in Friuli gedroogd wordt. Daarnaast produceert Levoni voor Guzzi’s ook finocchiona, een fijn gedroogde salami op smaak gebracht met venkel. Uiteraard komt ook de kaas uit Italië. Een piadina belegt men traditioneel met zachtsmeuïge  squacquerone di Romagna (DOP). De populaire zachte kaas uit Emilia Romagna doet qua structuur denken aan cottagekaas en past inderdaad wonderwel in het krokante flatbread. Uiteraard serveert Guzzi’s ook een piadina met mozzarella burrata.

Bediening met een tracker

Bij Guzzi’s kies je aan de toog uit een menu met tien verschillende piadine (= meervoud voor piadina) die ter plaatste gebakken worden. Naast piadine met vernoemde ingrediënten zijn er ook een vegetarische met gegrilde artisjok, paprika, aubergine, zongedroogde tomaat en pesto of met squacquerone kaas en ansjovis. En voor de zoetbekken zijn er Piadine met Nutella en zoet gerookte amandelen, aardbeienconfituur of speculaaspasta. Wat men ook bestelt, binnen de vijf minuten worden de vers gebakken Piadine aan tafel geserveerd. Opmerkelijk. Een “tafel tracker” vertelt aan de bediening waar de gast zich heeft neer genesteld. Ook dat is een eigentijds aspect van comfortfood.

Praktische Info Guzzi’s Italian Piadina Bakery

Suikerrui 32, 2000 Antwerpen.

Alle dagen open vanaf 08.00 uur tot 21.00 uur.

www.guzzis.be

© 2017, Nullam Microwaveum. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.