Category Archives: Restaurants

Restaurants

Golden Gai Ramenbar, mijn favoriet in Gent

Gaijin

Ik woonde in New York toen David Chang pas begonnen was met zijn Momofuku Noodle Bar. Alhoewel hij de stiel had geleerd in Japan en zijn restaurant in een mum van tijd ontzettend populair werd, kreeg hij in het begin bakken kritiek omdat hij als gaijin (niet-Japanner) het aandurfde ramen te maken. De aanhouder wint zeker, want Chang heeft nu restaurants over gans de wereld.

Golden Gai is het jonge trio Jesse Den Dulk, Robin Vande Lanotte en Laura Dekeyser, en zij brengen een stukje Japan naar Gent. Deze Gentse gaijin’s zijn alle drie grote liefhebbers van Japan, niet alleen het land, maar ook de cultuur, de Japanse keuken en de manier van omgaan met gasten.

Kodawari

In Japanse bars en restaurants wordt geen enkel detail over het hoofd gezien om de klant tevreden te stellen. Die specifieke gedrevenheid noemt men kodawari: “the uncompromising and relentless pursuit of perfection”. Het is die Japanse gedrevenheid die het trio ook in België wil brengen.

De ramen van Golden Gai zijn gelukzaligheid in een kom, ik kan het niet beter omschrijven. Hun ramen zijn verheven tot het niveau van de fijne keuken, met grote aandacht voor detail en de traditionele ambachtelijkheid van het eindproduct. Toen ik jaren geleden de eerste keer dampend hete ramen at, wel, dat was de dag dat ik heb leren zweten. En dat gevoel had ik nu terug. De ramen zijn gewoon heel lekker!

Golden Gai 

Golden Gai is een voormalige prostitutiewijk in Tokio die omgetoverd werd tot een bruisende wijk (Shinjuku Golden Gai) vol kleine bars en restaurantjes. Het is nu een ontmoetingsplaats voor schrijvers, artiesten enz. De Gentse Golden Gai focust vooral op ramen (Japanse noedelsoep), maar serveert ook enkele andere hapjes. Alle hapjes zijn Japans geïnspireerd, maar gemaakt met lokale producten: ceviche, gepekelde komkommer, zeewier, enz. Probeer zeker eens de teriyaki chicken wings.

Wat zijn ramen noedels? 

Ramen is de naam voor het Japanse noedelgerecht en niet de noedels zelf. heel belangrijk is de bouillon en daar bestaan vele varianten, afhankelijk van de regio en de signature flavour. Meestal is de basis een dashi waaraan varkensvlees of kippenvlees (en/of -botten) worden toegevoegd. Deze wordt dan uren gekookt voor een hele intense smaak. 

Ook de noedels zijn niet zomaar gewone noedels. Ze wordne gemaakt van bloem, water en kansui. Kansui is een mineraalrijk water dat ervoor zorgt dat de noedels chewy blijven. Ik mocht van de Golden Boys even mee achter de schermen kijken. Ramen maken – zowel de noedels als de broths – is een heel arbeidsintensief proces!!! Maar ook in het maken van de zachtgekookte eitjes en het maken van de toppings is geen sinecure.

Een andere belangrijke smaakbepalende factor zijn de tares (of basissen). De tare is een zouterige substantie die eerst in de ramen bowl gaat. In Golden Gai kan je kiezen uit shoyu (soya), shio (een zoutbasis) of miso (gefermenteerde bonen).

Golden Gai: “Onze ramen zijn Japans geinspireerd maar lokaal gecreëerd. Volgens de principes van de Japanse keuken gebruiken we zoveel mogelijk ingrediënten uit onze directe omgeving. Alles is zelfgemaakt, van noedel tot soda.

Verder serveert Golden Gai ook huisgemaakte cocktails, natuurlijke wijnen en ambachtelijke bieren. Robin en Jesse hebben een verleden in Jigger’s en die passie voor cocktails is er nog steeds. De Golden Boys serveren lekkere klassiekers met een Golden Gai twist: Mizuwari, Whisky Sour, en een super Mushy Manhattan (Rye geinfuseerd met gedroogd eekhoorntjesbrood, sake en biersiroop).  

Ramenbar Golden Gai Praktische Info

Dampoortstraat 11, 9000 Gent                                                                info@goldengai.be
http://www.goldengai.be

Restaurants

Verrassende desserts met Parmaham van Roger van Damme

Hij wordt niet voor niets de zachtste en zoetste gedroogde ham genoemd. Parmaham wordt namelijk al eeuwenlang gemaakt volgens éénzelfde productiemethode, dat vooral haar succes te danken heeft aan de regio waarin deze ham mag geproduceerd worden en tijdens een minimum periode van 12 maanden mag gerijpt worden. Een door de wet beschermde oorsprongsbenaming waardoor de smaak van Parmaham als uniek mag worden beschouwd. We volgen het verhaal van Parmaham al van bij het begin van deze blog en gingen ook al eens kijken in Parma (zie artikel). Parmaham verwerkt in desserts leek me een heel boeiend verhaal, dus gingen we proeven!

De beste van de wereld

Roger van Damme, bekroond tot beste patissier ter wereld in 2017, aanvaardde de challenge om meer dan verrassend uit de hoek te komen met dessertrecepten waarin Parmaham de hoofdrol speelt. Het resultaat mag er wezen, één voor één zijn de recepten van Roger unieke smaakbommetjes, verrassende hartelijke creaties die elke fijnproever zal doen smelten van plezier.

Het Gebaar

De reputatie van Roger van Damme hoeft al lang niet meer gemaakt te worden. Hij werd bekroond tot beste patissier ter wereld in 2017 en zijn sterrenrestaurant Het Gebaar in Antwerpen bestaat intussen al meer dan 24 jaar. Lunch lounge restaurant Het Gebaar is gelegen in de unieke setting van het voormalige pannenkoekenhuisje in de botanische kruidtuin van Antwerpen. Terwijl Cindy haar gasten met een immer vriendelijke glimlach ontvangt, staat Roger met zijn team te koken op de eerste verdieping.

Roger kreeg een opleiding in Huize van Wely in Noordwijk, de beroemdste banketbakker van Nederland. Het Gebaar werd beroemd met ‘koffie-thee-compleet’. Het repertoire evolueerde door het uitwisselen van ervaringen met Sergio Herman en met Albert Adrià (de broer van Ferran Adrià die in El Bulli de nagerechten ontwikkelde).

Roger van Damme beheerst de laatste technieken en zijn gerechten zijn daarom ook uitzonderlijk delicaat. Met zijn unieke liefde voor patisserie en gevoel voor perfectionisme ontwikkelde Roger dessertgerechten waarin Parmaham een prominente rol speelt en meer dan verrassend zijn.

Parmaham heeft een unieke zachte bijna zoete smaak die Roger perfect heeft kunnen verwerken in 3 unieke dessertcreaties.
Roger : “De combinatie van Parmaham met zoet ligt zo goed als voor de hand. Denk aan een klassiek ontbijt waarbij je een boterham eet met een plakje Parmaham, samen met kopje koffie of thee en een verse appelsiensap…. Het is net dat wat ik gebruikt heb in de creatie van mijn dessertrecepten met Parmaham.

De recepten die ik heb gekozen zijn klassiekers die ik een moderne twist heb gegeven : de Panna Cotta; de Tiramisu en een mooie combinatie van ijs, nougatine en crumble allemaal op smaak gebracht met subtiele toetsen van Parmaham. Alle recepten hebben onze interne test doorstaan : mijn voltallig team heeft ze geproefd en goed bevonden, maar uiteindelijk zijn het steeds mijn kinderen die de finale “go” geven; wanneer zij ze lekker vinden, weet ik dat ze goed zijn.”

Parmaham is uniek

Echte Parmaham herkent men aan de hertogelijke kroon met 5 punten, het brandmerk dat de herkomst en productie in de streek Parma garandeert. Parmaham is een 100% natuurlijk product dat een beschermde oorsprongsbenaming draagt. Hetgeen Parmaham zijn aparte smaak bezorgt is ongetwijfeld de kwaliteit, de varkens van Italiaanse oorsprong en geboren in de kwekerijen van de 11 wettelijk omschreven regio’s in Centraal Noord-Italië. Voor de productie van Parmaham wordt uitsluitend gewerkt met zware Italiaanse varkens van minimum 150 kg die minstens 10 maanden oud zijn en waarvan de bouten tussen de 10 kg en 14 kg wegen.

Het rijpingsproces neemt minstens 12 maanden in beslag,. De hammen worden bewaard in verluchte lokalen, op een hoogte van 900 meter, waar een droge wind waait afkomstig uit de Middellandse Zee en doordrongen van het aroma van pijnbomen, wijngaarden en olijfbomen. De regeling van de luchtstromen is hier uiterst belangrijk. Op het einde van het lange rijpingsproces worden de hammen gekeurd en wanneer ze aan alle voorwaarden voldoen, worden ze gebrandmerkt met de hertogelijke kroon, het officiële kenmerk van de enige échte Parmaham.

Ontdek de zachtheid van Parmaham doorheen deze prachtige creaties van Roger van Damme. De recepten kan je op verzoek krijgen. Ga ze vooral eens zelf proeven in Het Gebaar.

Lunch-Lounge Het Gebaar Praktische Informatie

Leopoldstraat 24, 2000 Antwerpen

NM.

Restaurants

L’épicerie du Cirque – under the Palm Trees

Dennis Broeckx en Ellen Destuyver, het koppel achter het gerenommeerde L’épicerie du Cirque, openden vorige week hun nieuwe concept: L’épicerie du Cirque – under the Palm Trees. L’épicerie du Cirque, in zijn oorspronkelijke en zeer succesvolle vorm, ging midden april op de huidige locatie dicht.
Ze heropenen als L’épicerie du Cirque – under the Palm Trees, op een nieuwe locatie onder Bar Palmier en Moss, de twee andere zaken van het duo. Under the Palm Trees trekt resoluut de kaart van streek- en seizoensgebonden producten en focust op akkergedreven werkwijze: wat op dat moment regionaal beschikbaar is, komt op de kaart. Op de locatie van de gesloten L’épicerie openen ze in oktober een nieuwe zaak onder een nieuwe naam, met een nieuw team. 

Menu

Bij Under the Palm Trees is plaats voor 38 gasten, die kunnen kiezen uit een menukaart met een negental gerechten. Daarnaast staan er op de kaart uiteraard ook enkele desserts. Daaruit kies je een viergangenmenu dat je zelf kan samenstellen. Gasten kunnen bovendien ook kiezen voor het zogenaamde #kleinideeke, waarbij de chef een compleet menu samenstelt met zeven (kleinere) gerechten.

Focus op akkergedreven

Drijvende factor achter het menu zijn seizoens- én regiogebonden grondstoffen. Dennis en zijn team werken met producten van Belgische ambachtsmensen, en gaan zo voor oprechte en eenvoudige gerechten met signatuur van Dennis en geïnspireerd op wat de Vlaamse velden ons te bieden hebben. Under the Palm Trees wordt op die manier een uitgepuurde, volwassen versie van L’épicerie du Cirque.

Dennis gaat op maandag en dinsdag, de sluitingsdagen van de zaak, ook zelf op bezoek bij lokale vis- en vleeshandelaars en groenteboeren, om zo de beste producten van dat moment persoonlijk te selecteren. Dit was een heel bewuste keuze, om zo te kunnen werken aan een persoonlijke relatie met de leveranciers, voeling met het product te krijgen en om te zorgen voor een constante evolutie van het menu.

De ervaringen die Broeckx opdeed in het buitenland met Jong Keukengeweld deden hem beseffen hoe rijk het Belgische aanbod aan grondstoffen is. Hij besloot ze dan ook de aandacht te geven die ze verdienen.

De Under the Palm Trees experience

L’épicerie du Cirque – under the Palm Trees gaat voor een overkoepelende vibe. Gasten kunnen aperitieven bij Bar Palmier, of rechtstreeks afdalen naar het nieuwe restaurant. Ook nadien kan er, indien gewenst, nog worden nagetafeld in de bar.
De sfeer van Bar Palmier wordt op die manier ook doorgetrokken in de nieuwe zaak. Ook enkele elementen uit het interieur keren terug.

Het design van zowel Bar Palmier en Moss, als Under the Palm Trees is van de hand van designstudio NotBeforeTen

De drankenkaart

Op de wijnkaart van Under the Palm Trees vind je een uitgebreide selectie wijnen die je per glas kan bestellen. De bedoeling is dat gasten, naargelang hun persoonlijke voorkeuren en wensen, begeleid worden om het juiste glas wijn bij hun gerecht te kunnen bestellen.

Ellen is sommelier en gaat uit van het principe dat wijnen minstens even belangrijk zijn als wat er op het bord komt. En dat een geslaagde combinatie van beiden het geheel naar een hoger niveau kan tillen. Zelf is ze liefhebber van “raw wines”, wijnen die unplugged zijn en zo puur mogelijk de expressie van de druif weergeven.
Bij voorkeur komen de wijnen van minder voor de hand liggende regio’s en van kleinschalige wijnbouwers.

Naast een uitgebreide selectie wijnen kunnen gasten bij Under the Palm Trees ook kiezen voor een aangepast coldpressed sapje of een craft beer, al dan niet passend bij het gerecht. De sapjes worden zelf koudgeperst, in hun zijproject Racine op de Pakt site, waar ze ook verkocht worden. Hierin wordt de zero waste filosofie van Dennis onderstreept, want de groenten- en fruitoverschotten van de keuken worden zoveel mogelijk bij het produceren van de sapjes verwerkt.

5 zaken in één jaar tijd

Dennis en Ellen hebben het voorbije jaar niet stilgezeten. Zo openden ze vorig jaar zowel ontbijt- en lunchzaak Moss als craft beer en wijnbar Bar Palmier, maar ook Racine, het coldpressed juice atelier op de site van Pakt, waar ze quinoa boterhammen, salades en koudgeperste plantbased sappen serveren met zicht op de daktuinen. De groenten en kruiden die ze daar gebruiken voor de salades en de sappen zijn afkomstig van die daktuinen en de boeren van het PAKT-collectief. Daar komt nu dus nog Under the Palm Trees bij.

Op de plek waar L’épicerie du Cirque tot voor kort zat, opent in oktober een nieuwe zaak, met een nieuwe naam en met een nieuw à la carte concept. Een nieuw team serveert er vanaf dan signature dishes van de voorbije 12 jaar bij L’épicerie du Cirque en een aantal nieuwe gerechten van één van Dennis’ poulains, die in de nieuwe zaak als chef zal aantreden.

Jong keukengeweld

Broeckx is ook al jaren een vaste waarde bij Jong Keukengeweld, een initiatief van Toerisme Vlaanderen. Vlaamse topchefs jonger dan 35 jaar delen hun culinair vakmanschap en hun onstuimige liefde voor Vlaamse gastronomie en lokale producten met jongeren van 18 tot en met 30 jaar. Dennis trok met Jong Keukengeweld ook al een aantal keer naar het buitenland, om samen met andere “Flemish Kitchen Rebels”, inspiratie op te doen bij internationale chefs en er de Belgische gastronomie te vertegenwoordigen.

L’épicerie du Cirque – under the Palm Trees Praktische Info

Volkstraat 13, 2000 Antwerpen

Openingsuren:
maandag en dinsdag: gesloten
woensdag en donderdag: 18u30 tot 21u30
vrijdag, zaterdag en zondag: 12u tot 14u en 18u30 tot 21u30

Restaurants

Botteltje Oostende: café, restaurant en hotel

Alles in het teken van bier

Een tijdje geleden mocht ik gaan overnachten in Hotel Botteltje in Oostende. U had dus nog mijn verslag van deze unieke ervaring tegoed. Meer foto’s kan je hier vinden.

Café Botteltje

Café Botteltje is een ikoon van en aan de Belgische kust want iedereen kent het. Het wordt al goed 35 jaar uitgebaat door de familie Desimpelaere. Eerst door Jean-Pierre en Henriette, nu door hun zoon James. Een heel vriendelijke familie gepassioneerd door hospitaliteit en bier. Iedereen draagt nog steeds zijn steentje bij in de dagelijkse werking. Het personeel is zeer onderlegd in alles wat met bier te maken heeft en legt alles met engelengeduld uit. Ik kreeg bijvoorbeeld een mooi opgebouwde tasting rond speciale geuzen, voorzien van deskundige uitleg over de soorten geuze en de brouwerijen, zonder dat het allemaal teveel werd. Dit bruine biercafé straalt pure, Oervlaamse huiskamergezelligheid uit. Voor de bierliefhebber is dit het biermekka (300 bieren op de fles en 16 van ‘t vat). Café Botteltje heeft de meeste bieren aan de Belgische kust en niet zomaar bieren, neen, er zitten heel wat onbekende pareltjes van kleine brouwerijen tussen.

Restaurant Botteltje

Bij het hotel en de café hoort ook een restaurant. Een vernieuwd menu opgebouwd rond de Vlaamse klassiekers en kustgerechten, dit alles overgoten – soms letterlijk – met een biersausje en gepaird met een passend bier. Het is moeilijk om alle gerechten te gaan vernoemen, maar ik vond bijvoorbeeld het kabeljauwhaasje à L’Ostendaise heel lekker. Deze was gepaird met een voortreffelijke geuze van Boon uit Lembeke. Ook de wildschotel vergezeld van een Gouden Carolus was een toppertje. De keuken van restaurant Botteltje is te omschrijven als de betere brasseriekeuken met aangepaste bierfrivoliteiten. Een aanrader als je in Oostende bent. En als je niet kan kiezen uit de enorme bierkaart, laat je dan gewoon adviseren, ze kennen echt hun vak.

Hotel Botteltje: een uniek concept

Bij het café enn het restaurant hoort ook hotel Marion, dat al voor de komst van de familie Desimpelaere een hotel was. Er werd ongeveer 25 jaar geleden al een eerste keer gerenoveerd en ook in 2017 was het hoog tijd om alles opnieuw te vernieuwen en op te frissen. Hotel Marion wordt dan ook herdoopt tot Hotel Botteltje. Het concept is uniek in België. De  15 kamers (waaronder enkele familiekamers) worden elk ingericht volgens het thema van een brouwerij (zie onderaan voor de lijst van de kamers en brouwerijen). Iedere kamer is genoemd naar een deelnemende brouwerij en smaakvol voorzien van enkele leuke foto’s van de brouwerij. De hotelgasten zullen op hun kamer altijd twee gekoelde bieren van de brouwerij vinden, met bierviltjes, gadgets en meer uitleg. Dat er bij de brouwerijen grote interesse was voor dit concept, mag U niet verbazen. Het duurde dan ook niet lang om de lijst rond te hebben.

Hotel Marion had twee sterren, maar het vernieuwe Botteltje kreeg er al heel snel een derde ster bij van Toerisme Vlaanderen. De vernieuwde kamers in dit moderne driesterrenhotel van de familie Desimpelaere zijn modern en groot (tot 34 vierkante meter). Ik verbleef in de zeer ruime Lindemans kamer. 

Noteer ook de grote kroonluchter met 26 bierflesjes (bottels) in de receptie van het hotel. Mooi gedaan en hij kan aangepast worden naargelang het thema.

Ik wou ook nog even dit meegeven: dit bierhotel staat in het teken van genieten en richt zich dan ook naar families en gezinnen. Er worden dus niet van ‘s morgens tot ‘s avonds  sloten bier gedronken.

Lijst van de kamers en de deelnemende brouwerijen

  • Kamer 10 Bosteels
  • Kamer 11 De Brabandere
  • Kamer 12 Dubuisson
  • Kamer 13 Wilderen
  • Kamer 20 Strubbe
  • Kamer 21 Het Anker
  • Kamer 22 Ter Dolen
  • Kamer 23 Jessenhofke
  • Kamer 24 Leroy
  • Kamer 30 Lindemans (zie foto)
  • Kamer 31 De Halve maan
  • Kamer 32 Rodenbach
  • Kamer 33 Caulier
  • Kamer 40 Duvel
  • Kamer 41 La Chouffe

Café en Restaurant Hotel Botteltje Praktische Info

Louisastraat 19, 8400 Oostende

NM.

Restaurants

Bia Mara nummer 3 is een feit!

De derde Bia Mara opende gisteren officieel zijn deuren op het bruisende Londenplein in Brussel. Het Londenplein in het hartje van de Europese wijk is een leuke ontmoetingplaats, want je kan er voor elk wat wils vinden, en nu dus ook een Bia Mara. Voor de inrichting van deze Bia Mara werd gekozen voor een mooie grote muurschilderij die geheel een beetje een New York style geeft.

Bia Mara maakt traditionele fish and chips zoals je in Dublin kan eten. Maar, en dat maakt Bia Mara anders dan alle anderen, ze kiezen hun vissoorten goed uit want duurzaamheid is een prioriteit voor Marco Ferracuti en Simon Whiteside. Het leuke aan Bia Mara is dat ze constant de fish and chips naar een hoger niveau tillen met vernieuwde smaken in de panko of het tempurabeslag of nieuwe sausjes. Of verrassende nieuwe gerechtjes zoals bijvoorbeeld octopus met chorizo.

Het gezellige Londpenplein wordt deze zomer nog gezelliger als je buiten op het terras kan genieten van after work drinks en de nieuwe kleine Bia Mara bites (hapjes), want die komen er ook. Ideaal dus bij een van de selecte bieren of een cocktail.

Ik ben fan van het eerste uur, niet alleen omdat ik de fish & chips lekker vind, maar ook omdat het allemaal snel en ongedwongen is. Bij de Nullam familie gebeurt het vaak op het einde van de week, dat niemand zin heeft om te koken en dat we dan maar naar Bia Mara trekken.

Congratulations Marco and the team for number 3!

 

Bia Mara Praktische Info

Londenplein 1, 1050 Elsene

NM.

Restaurants

Nieuwste Ellis Gourmet Burger op het Flageyplein in Brussel

The best burger in town. En met ‘town‘ bedoelen we in dit geval Brussel, want na Amsterdam, Parijs en Antwerpen valt ook de Belgische hoofdstad weer als een blok voor de verfijnde burgers van Ellis Gourmet Burger. Het restaurantconcept opende op 29 juni zijn nieuwste vestiging op het iconische Flageyplein. De derde al in de hoofdstad en ongetwijfeld voorbestemd om even legendarisch als zijn locatie te worden. Hungry much?

En of we honger hebben. De nieuwe vestiging van Ellis Gourmet Burger is nummer drie in de Belgische hoofdstad. Place to eat is het Flageyplein, een bruisende spot in Elsene met wijnbars, indrukwekkende art deco gebouwen en ja, zelfs een park. En op minder dan 1 km van mijn kantoor. Een prime locatie die komt met een heuse brok geschiedenis. Kortom, de ideale plaats voor de nieuwe vestiging die hét uithangbord moet worden van Ellis Gourmet Burger.

Let’s talk interior design.
Met zijn warme en authentieke stijl brengt Ellis Gourmet Burger zijn typische New Yorkse vibes naar het Flageyplein. Het art deco pand werd onder handen genomen door MAN Architecten dat eerder ook al de vestigingen in Antwerpen en Knokke voor zijn rekening nam. De karakteristieke typografische vormgeving, de raamindeling en huiskleuren van Ellis konden – uiteraard – niet ontbreken, maar werden op deze locatie geïntegreerd met enkele nieuwe materialen. Ellis Burger 2.0 zeg maar. De nieuwe sfeer is allesbehalve clean, maar focust vooral op natuurlijke materialen en is in die zin een subtiele knipoog naar de vestiging aan het MAS in Antwerpen. Daarnaast valt ook de ronde gevel op. Die geeft uit op een ruim terras, een extra element waar de ploeg van MAN architecten met veel plezier op inspeelde. Ze besteedden extra aandacht aan de inkleding en invulling van deze buitenruimte om ook daar de typische Ellis-beleving te creëren.

Who the f*ck is Ellis?

Ellis Gourmet Burger, een introductie is bijna overbodig. Maar just in case zetten we de feiten nog even op een rij. Het concept van Ellis draait om één ding: jou de beste burgers serveren. Kwalitatieve producten vormen de basis, input van en collabs met sterrenchefs zijn de kers op de … euh, burger. Gevolg? De menukaart van Ellis is er eentje om spontaan bij te beginnen kwijlen. Naast de Classics, de Veggie Burgers en de opvallende Signature Burgers prijken er ook telkens twee exclusieve seizoensburgers op de kaart. Vaak het resultaat van een samenwerking met een culinaire topper. Zo werkte Ellis onder andere al samen met Lady Chef of the Year 2015 Anne-Sophie Breysem, Wout Bru, de kaasmeesters van Van Tricht en beenhouwer pur sang Hendrik Dierendonck, die zijn nieuwste burger à la minute kwam maken.

Om de zomer heerlijk in te zetten staan er enkele nieuwigheden op de kaart, zoals watermeloen met en zonder ginshot (Watermelon Madness) en wat denk je van succulent gefrituurde mosselen als hapje (Fried Mussels), de seizoensburgers, home made lemonade en milkshakes. En als top of the top onze hoogsteigen Ellis Special 2.0 burger.

Praktische informatie Ellis Gourmet Burger Flagey

Adres: Flageyplein 13 – 1050 Brussel

Openingsuren:
Zondag tot donderdag van 11u30 tot 22u00.
Vrijdag en zaterdag van 11u30 tot 23u00.
www.ellisgourmetburger.be

NM.

Restaurants

Jinza in Zurenborg: East Meets West

De Antwerpse wijk Zurenborg heeft er een nieuw Aziatisch topadres bij: Jinza. Jinza is een zusje van het gerenommeerde Chinese restaurant Cuichine en brengt een verfijnde ‘East meets West‘ keuken, onder leiding van twee jonge chefs: de Belgische Arun Wytynck en de Chinese Cheun “Jin” Man. Een combinatie die zorgt voor een unieke keukenstijl. Het gezellige Jinza interieur van i.s.m. architecten nodigt uit om lang te tafelen en te genieten van de kraakverse Frans-Aziatische gerechten. Nullam woont in de buurt en is heel blij met deze nieuwkomer.

JINZA MENU

Verwacht je bij Jinza aan een goed uitgebalanceerde, kleine kaart die om de 6 weken verandert. Zo kan het het keukenteam steeds met de beste, kraakverse topproducten van het moment werken. Een signature dish om naar uit te kijken is hun bereiding van het befaamde Wagyu-rundsvlees. Maar ook voor heerlijke visgerechten -altijd met een aziatische touch- moet je bij Jinza zijn. De gerechten worden afgewerkt met verse kruiden uit de eigen kruidentuin op het dak, en gaan steeds begeleid van de beste wijnen, zorgvuldig geselecteerd door wijnkenner en -liefhebber Szelim Man. Je eet bij Jinza een 2-gangen lunchmenu voor 27 euro.

Bij het aperitief kan je kiezen uit enkele ‘sharing plates‘ zoals de tartaar van zalm met kroepoek en wasabi, oesters met shiso en rammenas of een bun met pekingeend en komkommer. Om te starten enkele voorgerechten waaronder een ceviche van makreel met radijs, dashi en miso of gelakt buikspek met aubergine, romanesco en cashewnoten. Ook nog een frisse vegetarische optie met komkommer, radijs en venkel afgewerkt met shiso. Bij de hoofdgerechten een verse dorade met savooi, linzen en venkel in een thaise bouillon of kwartel met aardpeer, lotus, soba noodles en zwarte sojabonen, en zoals reeds vermeld het befaamde waguy-rundsvlees op de Jinza-wijze. Of tofu met paksoi, linzen, lotus en miso voor wie graag een vegetarisch gerecht lust. Als nagerecht enkele spannende opties als chocolade met matcha, ananas en koffie of rabarber met rozenbottel en mascarpone. Maar ook klassiekers als de kazen van Van Tricht en een mooie dessertwijn. Dit menu verandert om de 6 weken.

2 CHEFS, 1 UNIEKE KEUKEN

Onder leiding van chef Arun Wytynck en chef Cheun “Jin” Man zal een jong en creatief keukenteam een uitdagende East meets West fusionkeuken serveren. Dit jong keukengeweld werd opgeleid in de Franse keuken, maar zal bij Jinza een originele oosterse touch geven aan de gerechten.

Arun Wytynck deed in het verleden ervaring op bij zaken als Sir Anthony Van Dyck, ‘t Zilte en Le Zoute Zoen in Antwerpen, en bij De Librije in Zwolle. Cheun Man is de jongere broer van Jinza zaakvoerder Szelim Man, en ook hij leerde het vak in zaken als ‘t Zilte en Le Zoute Zoen in Antwerpen, maar ook bij Cuichine, The Jane en niet te vergeten in de keuken van zijn vader, een begenadigd Chinese kok op pensioen.

Arun en Cheun zijn geen vreemden voor elkaar. Arun wierf Cheun nog aan bij restaurant Condacum in Kontich waar ze voor het eerst samen in de potten roerden. De twee deelden een passie voor de Oosterse keuken en gingen samen op vakantie naar Hong Kong om er inspiratie op te doen. Ze kruisten elkaar opnieuw in de keuken van Le Zoute Zoen en beginnen nu samen aan een volledig nieuw verhaal met Jinza.

JINZA TEAM

Naast chefs Arun en Cheun zitten achter Jinza nog Szelim Man en Dae Hwan Hertoghs. Twee jeugdvrienden met stevige Aziatische roots. Szelim -de oudere broer van chef Cheun- en Dae Hwan gingen 6 jaar geleden al samen hun Cuichine avontuur aan. Szelim staat er in voor de wijnen en het zakelijke. Dae Hwan Hertoghs was eerder al zaalverantwoordelijke in Cuichine en leidt nu ook het Jinza zaalteam.

INTERIEUR DOOR I.S.M. ARCHITECTEN

Het interieur van Jinza is van de hand van i.s.m. architecten, wat staat voor ‘in samenwerking met’ architecten. Het Antwerpse bureau onder leiding van Koen Pauwels en Wim Van Der Vurst gaat voor een warm en sfeervol interieur dat uitnodigt om uren te blijven tafelen. Ook in het interieur voel je de ‘East meets West’-aanpak: een hedendaagse, nachtblauwe setting met Aziatische accenten zoals de lampions en de typische gelukskatjes: de blikvangers van het nieuwe interieur. Het grote donkere barmeubel, de gestoffeerde zitbanken, nachtblauwe comfortabele stoelen, donkerblauwe tafelbladen bekleed met desktop lino,…: een geheel dat warm en intiem aanvoelt.

i.s.m architecten zijn geen nieuwelingen in het ontwerpen van horeca-interieurs. In het Antwerpse zorgden zij al voor de interieurs van succesvolle zaken als Vitrin, Revista, Walvis, Gitanes, Yam Thai, en de vernieuwde cafés van het fotomuseum (Pixel) en de Arenberg in Antwerpen.

EXTERIEUR

Jinza is gezegend met een groot en zonnig terras op de gezellige draakplaats.

Praktische info Jinza
Draakplaats 3
2018 Antwerpen

dinsdag/woensdag/donderdag/vrijdag
van 12u tot 14u en van 18u tot 22u
zaterdag van 18u tot 22u
gesloten op zondag en maandag

Restaurants

Restaurant Món nu ook in Salons van Edel in Wilrijk

Middeleeuws kasteel wordt met Salons van Edel een unieke bestemming

Wie mij kent weet dat ik graag een lekker stukje vlees lust en daarom regelmatig eens bij Mon op de Godefriduskaai op het Eilandje te vinden ben (of bij de buren van Atelier Millevaches – zie artikel).  Toen ik een uitnodiging kreeg voor een etentje in Salons Edel waarin een tweede grill-restaurant Mon gevestigd was heb ik dan ook geen seconde getwijfeld, want  het Limousin ‘Millesvaches’ rundvlees is pure topkwaliteit. Samen met mijn collega bloggers kreeg ik een  voorgerecht van gegrilde asperges en gerookte paling voorgeschoteld, gevolgd door het hoofdgerecht waarin het botermalse Limousin rundvlees klaargemaakt in de Josper-grill op 400 graden de hoofdrolspeler was. Als afsluiter was er een klassieke dame blanche, perfect uitgevoerd. Daarna kregen we een rondleiding in het prachtige complex.

Wat een prachtig kader!!!

Op een jaar tijd werd de kasteelruine van Hof Ter Beke in Wilrijk omgetoverd tot één van de meest sprookjesachtige feestsites van het land. Dertien jaar wachttijd op de nodige vergunningen gingen eraan vooraf.  Om dan met volle kracht het slot te restaureren dat daarvoor al dertig jaar leeg stond. En wel tot een restaurant en vergader- en feestzalencomplex zoals dit land nauwelijks kent. Salons van Edel lijkt zijn naam niet te hebben gestolen.

Reeds in de veertiende eeuw werden de fundamenten gelegd van dit kasteel aan de zuidrand van Antwerpen. In 19de eeuw werd het verbouwd tot een kasteel met slotgracht, koetshuis, orangerie en binnenplein. Het groene decor zorgt vlakbij de stad en KMO-zone voor een ongewone serene sfeer. Het kasteel werd in overleg met Monumentenzorg gerestaureerd.  Compleet met nieuw leien dak, houten gebinte en fraai uitgesneden dakkapellen. Het interieur met hoge plafonds  werd  ingericht met focus op eigentijds comfort waarbij het overvloedige daglicht en uitzicht op slotgracht, vijvers met  watervogels, fontein en eeuwenoude bomen voor extra beleving zorgen.

Iniatiefnemer  Peter Van Hulle is hiermee niet aan zijn proefstuk toe. Eerder creëerde hij reeds met Kasteel Steytelinck in Wilrijk en Lux en Món op het Antwerpse Eilandje succesvolle restaurants.  Een kopij van deze laatste vindt permanent onderdak in de hoektoren van het slotkasteel. Daar zal ook het Limousin ‘Millevaches’ rundvlees van de eigen boerderij op het Plateau de Millesvaches in Frankrijk geserveerd worden. Vlees dat overigens in eigen slagersatelier Millevaches tegenover het MAS versneden wordt. Restaurant Món is zeven op zeven open. Op zondagmiddag zorgt een brunch in typische buffetstijl voor apart cachet.

Salons Van Edel voor jouw event

Salons van Edel biedt zalen voor 10 tot 1500 gasten en het volledig heraangelegde plein midden op dit eiland in het groen kan zelfs met een luxetent overspannen worden zodat tot 3000 gasten er comfortabel terecht kunnen. Met vijf bars en vier keukens is Salons van Edel immers uitgerust om zowel voor grote als kleine groepen alle eigentijds comfort te garanderen. De omgeving van het slotkasteel zorgt tegelijkertijd voor een opwindend en rustgevend gevoel. De zintuiglijke totaalervaring overstijgt hier dan ook ruimschoots het fijne repertoire aan spijs en drank waardoor Salons van Edel zich als een authentieke en unieke bestemming karakteriseert.

Praktische Info

Reservaties MON Wilrijk op +32 (0)3 870 40 60 of info@monantwerp.com

Restaurant Món – Salons van Edel
Terbekehofdreef 13
2610 Wilrijk
www.monantwerp.com
www.salonsvanedel.be

Restaurants

Bistro Bar L’Amitié, voor jou getest

L’ Amitié, van restaurant naar bistro-bar, inspelen op nieuwe eetgewoontes en kritisch voedingsbewustzijn

Na negen jaar restaurant L’Amitié heeft chef Thomas Baeyens gekozen voor een nieuwe formule die hij nog wat onwennig bistro-bar noemt. De zaak ging een aantal weken dicht, werd helemaal verbouwd en oogt inderdaad helemaal anders. Met meer klantencomfort, een groter en meer gevarieerd culinair aanbod en doorlopende openingsuren speelt Bistro-Bar L’Amitié in op veranderende eetgewoontes en het nieuwe voedingsbewustzijn.

Wij hebben l’Amitié 2.0 voor jou getest en kunnen alleen maar besluiten dat het trendy Zuid er een nieuwe parel bij heeft. Het nieuwe interieur met de indrukwekkende muurschildering is heel cosy en trendy; de menukaart die onderverdeeld is in Small Plates – Cold & Tasty, Bits ‘n Bites, Charcuterie, Cheese en Small Plates – Nice & Warm is een goede zet en het inspelen op nieuwe en veranderende eetgewoontes heeft een invloed op de openingsuren, de wijnen per glas en geen brood meer op tafel. Er staat heel wat lekkers op het menu, maar als ik dan toch moet kiezen gaat mijn voorkeur naar de coppa met venkel uit Toscane uit, de carpaccio van Cecina en de buikspek met rode biet en krokante zuurkool. Een aanrader! Oh, en vergeet de overheerlijke citroentaart niet!

De chef spreekt

Negen jaar runt hij zijn restaurant op het Antwerpse Zuid, niet toevallig een locatie waar allerlei nieuwe gewoontes makkelijk wortel schieten en ook snel opgepikt worden. “Mensen gaan meer uit eten dan ooit maar willen wel minder lang aan tafel zitten, sneller en laagdrempeliger bediend worden en meer vrijheid hebben in hun keuze die ook samen spoort met hun kritisch voedingsbewustzijn en budgetbesteding,” aldus Thomas Baeyens. Hij zorgde samen met interieurarchitect Lieven Musschoot voor tabula rasa in L’Amitié. “Het nieuwe interieur is het gevolg van een andere koers die ik wil uitzetten en geen modieuze ingeving,” benadrukt de chef die ook in zijn sector komaf maakt met het klassieke vierkant-denken. Aan de hertekening van het nieuwe grondplan ging  een lange voorstudie in binnen- en buitenland vooraf.

Meer keuzevrijheid

Mensen kunnen voortaan ook buiten de klassieke etenstijden terecht voor een lekkere hap en een goed glas. “Voor wie laat wil lunchen of vroeg wil dineren, hebben we een aparte kaart voorzien. Met die doorlopende uren spelen we in op de dynamiek die eigen aan is aan het Antwerpse Zuid.” Op culinair vlak blijft Thomas Baeyens trouw aan zijn door terroirproducten gedreven keuken. Maar klassieke, lange meer gangen menu’s maken plaats voor een gevarieerde kaart met ruime keuze en een korte menu met twee gerechten en koffie voor € 30. “Mensen zijn kritischer, meer voedingsbewust en willen vrij zijn in hun keuze en zelf bepalen wat en hoeveel ze willen eten. Op die behoefte spelen we dus graag in.”

Brood op vraag

Culinair gesproken schakelt hij tegelijkertijd een versnelling hoger met onder meer  zuurdesembrood dat naar eigen recept op artisanale wijze voor L’Amitié gebakken wordt en met een eigen botercreatie. “We laten de mensen daarin echter ook de keuze. Nogal wat mensen eten geen brood meer en we zullen die kost daarom ook  zoals overal gebruikelijk is niet langer in de prijzen van de gerechten verrekenen. Dat betekent dat we aan gasten die wel brood en boter wensen een klein supplement zullen vragen. Uit onderzoek blijkt dat de consument dergelijke transparantie waardeert.”

Wijnglas met ID-kaartje

Via de nieuw hertekende inkom ervaart men onmiddellijk de koerswijziging.  Een rijk assortiment charcuterie en een grote keuze aan wijnen die per glas geschonken worden zijn de eerste visuele tekens van een metamorfose richting bistro en bar waar het allemaal wat gemoedelijker, sneller, meer op maat van de consument en minder formeel aan toegaat. Maar die wijziging gaat veel verder. Baeyens houdt niet van half werk en heeft ook met tal van innovaties aan een verhoogd comfort gedacht. Wie een glas wijn bestelt, krijgt daar bijvoorbeeld meteen ook een handgeschreven identiteitskaartje bij.  “Zo valoriseren we beter de wijn zonder dat onze sommelier Kevin Matters onze gasten daarvoor met een mondelinge uitleg aan tafel moet storen. Gasten worden zo op maat geïnformeerd, kunnen om extra uitleg vragen en eventueel het ID-kaartje van de wijn mee naar huis nemen.” De klassieke toog waarachter traditioneel bediend werd, verdween uit het interieur waardoor meer ruimte en een aparte, transparante sfeer wordt gecreëerd. “Contacten met de gasten lopen zo ook letterlijk directer, sneller en vertrouwelijker.”

L’Amitié Praktische Info

Vlaamse Kaai 43, 2000 Antwerpen. Tel.: 03 2575005

Doorlopend open van 12h tot 12h. Zondag en maandag gesloten

www.lamitie.net

NM.

Restaurants

Restaurant De Godevaart voor u getest

nullam-microwaveum-2159

De verbouwingen duurden ongeveer twee maand en het gehele pand werd onder handen genomen. De naam en de chef zijn gebleven, maar voor de rest is alles veranderd. Er werd gekozen voor een eigentijds interieur dat warmte uitstraalt. Het moderne leunt ook beter aan bij de keuken en de gerechten van Chef Dave De Belder. En ook de mooie binnentuin in volle stadscentrum is een belangrijk pluspunt. Ik heb er genoten van een heerlijk menu en kan De Godevaart aan iedere fijnproever aanraden. En tussen haakjes Karnivoor in Mercado (zie artikel) is ook een project van Dave De Belder.

De Godevaart is ondertussen al meer dan tien jaar een begrip in Antwerpen. Ik heb me laten vertellen dat het pand vroeger een viswinkel was, en die oude toetsen werden bij de renovatie behouden.

Chef Dave de Belder is één al passie. Na zijn opleiding in België werkte hij jarenlang samen met Jonnie Boer van sterrenrestaurant De Librije. Hij kookt voornamelijk vegetarisch, maar dan wel inspirerend en innovatief . Je zal zelden of nooit een klassiek bord worden voorgeschoteld. De menu’s zijn heel seizoensgebonden. Het handelsmerk van de chef zijn een moderne variatie van pens/beuling met appelmoes, namelijk een krokante appelmeringue met een schijfje pens, en een moderne versie van kop met mosterd.

nullam-microwaveum-2173

Het voorgerecht was een carpaccio van zeebaars met citrus en koriander. Heerlijk fris met een zure toets, want daar zorgde het ijs op basis van koriander en munt voor. Heel lekker was ook de krokant gebakken varkensnek met aïoli en een mimosa van ei en mosterdmousseline. Bij alle gerechten zijn de structuren en texturen heel verzorgd.  Verder één van mijn favoriete stukken vlees, namelijk kalfsonglet. Ik was dan ook heel verrast dit op het menu te zien staan. De perfect gegaarde onglet komt met verschillende bereidingen van bloemkool, hazelnoot,  ganzelever en een heel  uitmuntende jus van gekarameliseerde sjalotten. Ik was helemaal weggelazen van deze combinatie. Het volledig menu kwam met aangepaste wijnen.

Om af te sluiten een zeer leuk uitgevoerd dessert:  een salade van rood fruit, kalamansi, yoghurt, witte chocolade en yuzu. Hierbij kregen we een woordje uitleg van de chef omdat het bolletje van witte chocolade eerst moest gebroken worden, want daarin zat een lopende bouillon van aardbei en yuzu, die zich doorheen de rest van het bord verspreidde.

Tot zover het geslaagde menu in het vernieuwde kader van De Godevaart. Dit in een eigentijds gezellig kader met een aangename bediening.

De Godevaart
Sint-Katelijnevest 23
2000 Antwerpen
http://www.degodevaart.be
Openingstijden: van dinsdag tot zaterdag vanaf 18:00

NM.