Category Archives: In The Mix

Een rubriek waar iedereen zijn ding kan vinden. Je hebt een feestje en zoekt een mixed drink of cocktail die je gemakkelijk en zonder stress kan maken? Je wil op de hoogte blijven van de nieuwe tendenzen in premium spirits, cocktailbars en bartenders? Of je zoekt informatie over bijvoorbeeld single malt whisky? Dan zit je hier goed, heel goed! NM

inthemix-1

Tequila & Mezcal

In the Mix El Diablo

El Diablo

El Diablo is een populaire en eenvoudige cocktail op basis van tequila, limoensap, gemberbier en crème de cassis. Maar we gaan de laatste vervangen door onze zelfgemaakte braambessenlikeur (zie receptuur). De zoetheid van de braambessenlikeur neemt wat van de bite weg van het gemberbier. Beide gaan goed samen met de wat aardse tequila.

Het is niet alleen een lekker fris drankje maar ook leuk om te maken. Voor visuele effecten kan je een beetje spelen door de braambessenlikeur er als laatste bij te doen. Giet de (dikkere) braambessenlikeur langzaam over een barlepel in je glas en zo krijg je een mooie sliert in je glas.

Voor zij die gemberbier iets te uitgesproken van smaak vinden, geen probleem, vervang gember bier door ginger ale.

Patrón Reposado tequila

De Diablo wordt standaard met Reposado tequila gemaakt. Patrón Reposado is een zachte en elegante op eikenhouten gerijpte tequila uit Mexico, die toegankelijk is voor iedereen. De mooie complexiteit en zachtheid neigt duidelijk naar eikenhout en weerspiegeld de frisse agave.

Werk af met twee schijfjes limoen, zodat je twee duivelsoortjes krijgt. Ik heb het geprobeerd … 🙂

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Patrón Reposado tequila
  • 15 ml braambessenlikeur
  • 15 ml vers geperst citroensap
  • Gemberbier

Hoe maak je het?

Giet de tequila, braambessenlikeur en het vers geperst citroensap in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed shaken en in een met ijsblokken gevuld collins glas (of highball) gieten. Afwerken met gemberbier en twee partjes limoen.

NM.

Cognac

In the Mix: Banana Bliss met 3 ingrediënten

Café Royal Cocktail Book

Hotel Café Royal is een vijfsterren hotel in Regent Street in Londen. En zoals de meeste grote hotels heeft het ook een cocktailbar. Deze floreerde tussen 1920 en 1930, dus moest er natuurlijk een cocktailboek gemaakt worden. Deze werd geschreven door een zekere William J. Tarling en werd in 1937 gepubliceerd. Het is één van de betere cocktailboeken en bevatte heel wat modern classics van toen.

Banana Bliss

We kozen er één cocktail uit, omwille van de basis spirit, cognac. Cognac is voor mij eerder een sipping spirit, genre pousse café. Dus ik was benieuwd naar het originele recept dat vraagt naar gelijke delen cognac en bananalikeur. Maar dat vond ik niet zo geslaagd, vermoedelijk omdat we ondertussen al bijna 90 jaar later zijn en originele ingrediënten al niet meer bestaan. Na een beetje zoeken vond ik een moderne versie waarin een derde ingrediënt werd gebruikt, namelijk oloroso sherry.

We kozen voor onze favoriete oloroso sherry, namelijk de Valdespino Solera Oloroso 1842, een pareltje van 21% ABV. Voor de cognac viel onze keuze op de Rémy Martin 1738 Accord Royal.  En om deze cocktail de doen werken hebben we ook nog goede bananalikeur nodig, en daarvoor kozen we Tempus Fugit Crème de Banane, een pareltje uit Zwitserland. En zo hebben we een lekkere cocktail op basis van cognac in ons repertoire.

Tempus Fugit Crème de Banane

Tempus Fugit is gebaseerd op een oud recept uit 1883 en brengt met zijn bananenlikeur de authentieke smaken en aroma’s terug die ontbreken in moderne (eerder chemische) bananenlikeuren. Perfect gerijpte kleine, rode bananen uit Costa Rica worden in kleine hoeveelheden gedistilleerd om de rijke bananensmaak te extraheren. De goudgele kleur van de rijpe bananen is volkomen natuurlijk. Het perfecte compliment voor je favoriete Tiki-cocktails en elke klassieke cocktail die een authentieke Creme de Banane in historische stijl vereist. Mooie retro fles, trouwens!

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Cognac
  • 22 ml Oloroso sherry
  • 10 ml Tempus Fugit Crème de Banane Liqueur

Hoe maak je het?

Combineer alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken en roer tot je voldoende afkoeling hebt. Strain in een voorgekoeld glas over een grote ijsblok. Werk af met een zeste van appelsien.

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix Gin Bramble

Dick Bradsell

De ultieme lentecocktail is deze Gin Bramble, een combo van citrus (citroen), suiker en braambessen. Dit is echt een match made in heaven: fris, zoet, zuur, fruitig en een kick van de gin. De Gin Bramble is een creatie uit 1984 van Dick Bradsell, aka ‘the Cocktail King.’ Dick Bradsell van Fred’s Club Soho London is de man die ook de Espresso Martini (zie artikel) uitvond. De gin bramble is dus heel snel een moderne klassieker geworden.

Volfruitige Braambessenlikeur

Braambessen zijn familie van de framboos, maar zijn meestal diepzwart. En hoe groter de bramen, hoe zoeter hun smaak! Maar ze hebben toch die kruidige en ietwat zure smaak. In een vorig artikel kon u lezen hoe we zelf onze braambessenlikeur maakten (zie artikel). Want die volfruitige, luxueuze smaak hebben we nodig voor deze Gin Bramble cocktail.

Visueel aantrekkelijk

Giet een scheutje Braambessenlikeur over je cocktail want zo krijg je een mooi effect. Net een streepje bloed dat in je drankje loopt.

Samengevat, de gin bramble is door zijn frisse eenvoud en veelzijdig karakter een populaire cocktails en is daarbij nog eens visueel zeer aantrekkelijk

Wat heb je nodig?

  • 50 ml London Dry Gin gin
  • 30 ml vers geperst citroensap
  • 12,5 ml suikersiroop 
  • 12,5 ml braambessenlikeur

Hoe maak je het?

Shake de eerste 3 ingrediënten met ijsblokken en zeef in glas gevuld met crushed ijs. Top met meer crushed ijs vorm een soort vulkaanvormige heuvel. Giet een fijn straaltje braambessenlikeur in de vulkaan om een ​​’bloedend’ effect in het glas te creëren.

Werk af met een braambes.

NM.

Braambessenlikeur zelf gemaakt
Andere

Martini Floreale en Vibrante NON-ALCOLICO

Het wordt een fantastisch lang weekend, dus ongetwijfeld veel tuinfeesten en BBQs. Voor één keer gaan het niet hebben over alcoholisch drankje, maar over een oh zo Italiaanse aperitivo zonder alcohol. Zo kan dus ook de BOB van dienst genieten.

Aperitivo non alcolico

Martini bracht onlangs twee versies op de markt, de Floreale en Vibrante. Beide zijn volledig gearomatiseerde, non-alcoholische aperitivo in Italiaanse stijl, geïnspireerd door 150 jaar Martini expertise in wijn en kruiden. En de smaak zit echt heel goed!

Eens de fles open is moet je bewaren in de koelkast!

Onmiskenbaar Martini

De wijnen en botanicals zijn speciaal hiervoor geselecteerd door een herbalist. Je proeft ze en je weet onmiddellijk dat het een Martini product is. Ze hebben natuurlijk meer dan 150 jaar ervaring terzake. De smaken zijn complex en zijn een plezier voor de smaakpapillen. Het resultaat is een typische vlot drinkende Italiaanse aperitivo.

Floreale

De herbalist ging op zoek naar de beste natuurlijke botanicals en verwerkte er met Romeinse kamillebloem in, om te komen tot een heerlijk florale niet-alcoholische aperitivo. Geniet netjes van deze delicate blend over veel ijs. Of 50/50 Floreale en tonic voor een verfrissend alternatief.

Vibrante

De Floreale is zoals de naam het zegt, eerder floraal. De Vibrante heeft overduidelijke citrustoetsen, van de bergamot. De perfect serve is terug over veel ijsblokken of 50/50 Vibrante en tonic voor een verfrissend alternatief.

#UNCORKED Wijn - Wijn suggesties

#UNCORKED Miloš Plavac 2016

In #UNCORKED stellen we een prachtige wijn uit Kroatië voor, die we gevonden hebben bij onze vaste wijnleverancier Patrick van Wines Out Of The Boxxx uit De Pinte.

Pelješac

Ik heb een aantal jaren vertoefd in Kroatië en ken de Dalmatische kust heel goed. Niet ver van mijn favoriete restaurant Kapetanova Kuća in Mali Ston en een klein eindje verwijderd van de idyllische Adriatische Zee woont de familie van Frano Miloš. Zijn familie maakt al 500 jaar wijn en hun gewaardeerde wijngaarden strekken zich uit van de baai Uvala Prapratno in de buurt van het dorpje Ponikve.

We bevinden ons dus op het schiereiland Pelješac waar er een ongelofelijke concentratie aan wijngaarden is. De nabijheid van de zee geeft de wijnen hun kenmerkende toets. Daar noemen ze het friškina, wat zoveel betekent als vers of krokant. De ‘geur van de zee’ maakt de ruige vol body rode wijn van Pelješac perfect passen met zeevruchten en zelfs oesters. Je proeft kruiden, fruitige aroma’s, kersen en olijven.

Inspirerende wijn: schiereiland in een glas!

De Plavac Mali is alomtegenwoordig in deze regio, en het is eigenlijk een oude variant van Zinfandel. De druif weerstaat makkelijk de superhete zomers. De wijngaarden liggen trouwens op hele steile terrassen op de zuidelijke hellingen van het schiereiland Pelješac. Bij de fermentatie worden alleen autochtone gisten gebruikt. Gedurende het hele proces gaat de wijn gedurende twee jaar in een groot, oud, Slavonisch eiken vat. Deze wijn is een pure weerspiegeling van de variëteit en het terroir van de plaats van herkomst.

2016 Miloš Plavac – 13 % – 100 % Plavac Mali

NM.

Waar kan je Karas kopen?

Wines Out Of The Boxxx – Zaakvoerder Patrick Dhondt – Bosstraat 5 9840 De Pinte

https://www.winesoutoftheboxxx.be/

Tequila & Mezcal, Wat gebeurt er op ...

In the Mix Paloma

Palomadag 22 mei

Eén van mijn favoriete feestdagen is Paloma Day, de dag waarop we één van Mexico’s nationale dranken vieren. Het gaat natuurlijk over een fake tequila based holiday, maar iemand heeft het nodig gevonden om 22 mei uit te roepen tot Paloma dag. Volg alles op #worldpalomaday

Veel is er niet geweten over de Paloma cocktail. Paloma betekent duif. Tequila en agavesiroop komen uit Mexico, maar pink grapefruit soda bestaat pas sinds 1938 en komt uit de VS. En was pas in 1955 in Mexico te vinden. En dat is het zowat.

Het succes? Roze pompelmoessap

Degene die voor het eerst tequila, limoen en grapefruit frisdrank mengde, bracht een onmiskenbaar mooie en heerlijke drank samen.
Het glinsterende karakter van de Paloma is slechts één reden waarom het de meest populaire cocktail in Mexico is. Voor mij ligt het succes van de Paloma bij het pompelmoessap. De kleur en de zoetheid van de roze pompelmoes varieert, maar over het algemeen heeft de vrucht een hogere zuurtegraad en een heel aangename bitterheid.

Je kan de Paloma in grote batches maken voor een groter gezelschap en dat maakt dit drankje uitermate geschikt voor tuinfeestjes.

Je kan zelf Grapefruit Soda maken door 430ml vers geperst en gezeefd roze pompelmoessap te mengen met 120 ml suikersiroop en 200 ml water in een soda sifon te doen met 2 gaspatronen. Ik gebruik zelf heel graag Bundaberg Pink Grapefruit soda.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Patrón Silver blanco tequila
  • 30 ml vers pompelmoessap
  • 15 ml vers limoensap
  • 7.5 ml Agave siroop
  • aftoppen met Pink Grapefruit soda

Hoe maak je het?

Doe de eerste 4 ingrediënten in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed shaken en door een fijne zeef in een met ijsblokken gevuld glas gieten. Aftoppen met soda van pompelmoes en nog even omroeren met een barlepel.

NM.

IN THE MIX: DE PINK PALOMA
Gin & Sloe Gin

IN the Mix The Southside

We staan voor een lang weekend en het zou heel lekker weer moeten zijn. En bij hoge temperaturen hebben we iets verfrissend nodig, vandaar de Southside. Een cocktail die makkelijk te maken is en met ingrediënten die je waarschijnlijk toch in huis hebt: gin, suiker, munt en limoensap. Ideaal ook om een grote hoeveelheid munt te verwerken.

De Southside cocktail werd uitgevonden ergens rond 1917, dus voor de drooglegging. Maar het is de Drooglegging die er een succesverhaal van maakte. Voor de rest is er niet zoveel bekend over deze dorstlessende cocktail. Men beweert dat het de favoriete drank van Al Capone was, verwijzend naar de Southside in Chicago, maar dat verhaal klopt niet.

Kwatongen – ja, die zijn er ook – beweren dat dit eigenlijk een Gin Mojito is, want vervang de Gin door witte Rum en je hebt de ingrediënten voor een Mojito.

Onderaan het artikel geef ik je nog wat tips mee om er een long drink versie van te maken: de Southside Fizz of de Southside Royal.

Wat heb je nodig?

  • 8 verse muntblaadjes
  • 60 ml Gin
  • 25 ml vers limoensap
  • 15 ml suikersiroop (1:1)

Hoe maak je het?

Kneus de muntblaadjes en doe ze in de shaker met de andere ingrediënten en veel ijsblokken. Goed shaken en door een fijne zeef in een voorgekoelde coupette gieten. Of in een Martini glas.

Pas deze aan naar jouw smaak door wat met de verhouding 25 ml zuur en 15 ml zoet te spelen.

Minder boozy?

Voeg er soda aan toe en je hebt een Southside Fizz. Of champagne en je hebt een Southside Royal.

NM.

Gin & Sloe Gin

In the Mix: the Woodstock Rose

Tijdens de afgelopen warme dagen was ik aan het experimenteren en wou terug eens in cocktail maken die niet in een klassiek glas wordt geserveerd. Vroeger had ik al eens een Peppermint Martini (zie recept) geserveerd in een echt British theeservies van Royal Doulton. Veel Britser kan je niet gaan. Drinken uit een theekopje is een gans andere smaakervaring. En toen dacht ik er aan dat ik nog leuke theekopjes van Hendrick’s Gin had liggen. En zo groeide spontaan een plan. Op het theekopje staat trouwens aan de binnenkant een hele mooie quote van Oscar Wilde: A dreamer is one who can only find his way by moonlight, and his punishment is that he sees the dawn before the rest of the world.

In onze archieven vond ik een heel geschikt recept – van Hendrick’s Gin zelf dan nog, namelijk de Woodstock Rose. We maken onze cocktail met Hendrick’s Gin, vlierbloesemlikeur, appelsap en frambozen. Een heel lekkere frisse cocktail die heel vlot drinkt. Heb je een feestje met vrienden, dan kan je deze cocktail perfect op voorhand in grote hoeveelheden maken, bijvoorbeeld in grote glazen karaffen of in een punchbowl.

Hendrick’s Midsummer Solstice Gin

Hendrick’s Midsummer Solstice was de eerste limited edition gin die door Master-Distiller Lesley Gracie werd gecreëerd in het Cabinet of Curiosities. Hendrick’s Midsummer Solstice is gemaakt met dezelfde nieuwsgierigheid die ooit aan de basis lag van Hendrick’s Gin. Het is een regelrechte ode aan de mysterieuze bloemen van de zomerzonnewende (21 juni). Het resultaat is een bloemige, heerlijk verfrissende en heldere gin, met de aromatische intensiteit van de zomerzonnewende, die volledig tot zijn recht komt in de mond zonder de essentie van Hendrick’s Gin te verloochenen. 

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Hendrick’s Gin
  • 10 ml St-Germain Elderflower Liqueur
  • 120 ml appelsap
  • 6 frambozen

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevulde theekan. Goed omroeren en dan even laten rusten.

Na een minuutje mag je serveren in een theekopje dat je versiert met een mooie framboos. Een ijsblok mag er ook bij.

NM.

In the Mix: Pepermunt Martini
Bier - Bière - Beer, Breakfast & Brunch

In the Mix Michelada

Bloody Mary ontmoet koud bier

Het is Cinco de Mayo (ofwel 5 mei) vandaag en dat is een jaarlijkse feestdag in Mexico, niet te verwarren met de dag van de onafhankelijkheid op 16 september. De Mexicanen herdenken op 5 mei de overwinning op het Franse leger in de slag van Puebla.

Voor ons een reden om een heel populair Mexicaans drankje te serveren, namelijk de michelada. De michelada is een cerveza-preparada gemaakt met bier, tequila, limoensap, pikante saus, kruiden, tomatensap en chili-pepers. Het wordt geserveerd in een gekoeld glas met zoutrand. 

Clamato juice

We nemen niet zo maar tomatensap, maar Mott’s Clamato juice, een commerciële drank gemaakt van tomatensapconcentraat en suiker, op smaak gebracht met kruiden en gedroogde schelpdierbouillon. Het smaakt dus naar een mix van pittige tomaten en bouillon van schelpdieren. Heel uniek van smaak. De naam Clamato is een samentrekking van tomato en clam (schelp). De inspiratie kwam van spaghetti alle vongole (clams).

Clamato Juice werd in 1969 in New York uitgevonden maar is veel populairder in Mexico en Canada. Er zijn veel cocktails met clamato op de markt (Caesar, Sangre de Cristo, …).

Michelada

Deze legendarische mixed drink is heel makkelijk te maken, ideaal voor een brunch of een BBQ met vrienden. En net zoals de Bloody Mary, de ideale kuur voor een kater.

Wat heb je nodig?

  • Clamato Juice
  • 2 dashes pikante saus
  • koud bier (Corona of Sol maar gewone pils werkt ook)
  • limoen
  • Patrón Silver Tequila
  • zout voor de rand

Hoe maak je het?

Begin met een klassieke zoutrand voor je glas te maken, door een stukje limoen langs de rand te wrijven en er dan zout op te strooien. Of hou je van pittig, doe het dan met een chilipeper-zoutmix. Zet je glas koud.

Haal de voorgekoelde glazen uit de diepvriezer. Vul voor 1/3 met clamato juice. Doe er 1 EL Patrón Silver Tequila bij, een paar dashes pikante saus (ik gebruikte Frank’s Red Hot Original Pepersaus maar Tabasco werkt ook) en het sap van een halve limoen. Vul met ijsblokken en top af met koud bier. Versier met een stukje limoen en geniet.

NM.

Tequila & Mezcal

In de mix Tequila Smash met salie en limoen

Cinco de Mayo ofwel 5 mei is een jaarlijkse feestdag in Mexico, niet te verwarren met de dag van de onafhankelijkheid op 16 september. De Mexicanen herdenken op 5 mei de overwinning op het Franse leger in de slag van Puebla.

Voor ons een reden om tequila nog eens in het zonnetje te zetten. We kozen voor een smash, een soort julep, gemaakt van spirit (tequila), suiker (in dit geval agave siroop) en munt (hier vervangen door salie). Meestal wordt er ook nog een soort fruit aan toegevoegd (limoen).

Het voordeel van een smash is dat je er alle kanten mee uit kan, en dat je die dus volgens wat er voorhanden is in het seizoen kan maken.

Onze smash maken we met Patrón Silver Tequila, ‘s werelds hoogste kwaliteit ultra-premium tequila, handgemaakt van 100% Weber Blue Agave. Tequila gaat heel goed samen met salie, heel aromatisch en licht bitter van smaak. We kneuzen de blaadjes salie, zodat ze zo veel mogelijk smaak af geven.

Dit is een hele frisse cocktail, perfect voor zonnig terrasweer.

Salud, NM.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Patrón Silver Tequila
  • 1 barlepel Agave Siroop
  • 1/2 limoen
  • 3-4 blaadjes verse salie

Hoe maak je het?

Muddle een stukje limoen, de blaadjes salie en de agave siroop in je shaker. Voeg er ijsblokken aan toe en tequila. Goed shaken en in een lowball glas of tumbler gieten.

Versier met een stukje limoen en een blaadje salie.

NM.