Category Archives: Chill & Grill – BBQ en Plancha

Grill Power

Barbecue of Braai is meer dan alleen maar een manier om eten te bereiden, het is een way of life. Het gaat er niet alleen om wat je klaarmaakt, hoe je het grillt, wanneer, waar en met wie je rond de BBQ zit. Het is een sociaal event dat mensen bij mekaar brengt om gezellig te eten, iets te drinken en verhalen te vertellen. Op Nullam Microwaveum kan je daarom recepten en tips vinden, die van jouw barbecue een toppers maken.

 

Munt chutney

Vandaag een recept waarmee we veel mensen zullen plezieren. Althans, dat hopen we, want we kregen de laatste tijd veel dezelfde vragen binnen. Zoals wat doe je met een overschot aan munt, en daarnaast ook enkelen die op zoek waren naar een alternatieve dip of BBQ saus.

Met deze chutney van munt vangen we twee vliegen in één klap. Iedereen die een muntplant heeft weet dat die ontzettend snel groeien, in ieder geval sneller dan jij mojitos of mint juleps kan maken. Dus gaan we het surplus aan munt verwerken in een lekkere dip en BBQ saus, namelijk de chutney van munt. We geven je een recept voor een eenvoudige munt chutney die heel lekker is bij gegrild lamsvlees maar die ook dienst kan doen als marinade voor je lamsvlees.

Wat heb je nodig?

  • 100 gram verse muntblaadjes
  • 1 pakje korianderblaadjes
  • 3 teentjes look
  • 1 stukje gember van ongeveer 3 cm
  • 2 chilipepers
  • 2 theelepels komijnzaadjes (vooraf droog roosteren)
  • het sap van 1 citroen

Hoe maak je het?

Alle ingrediënten mogen in de blender. Er mag een goede snuif zout bij en een EL koud water. Pureer tot je een ‘chunky’ chutney hebt.

Controleer de kruiding en pas aan indien nodig. Bewaart ongeveer 2 tot 3 dagen in de koelkast.

TIP: Je kan je lamsvlees op voorhand in de chutney marineren.

NM.

De nieuwe Campingaz™ Master Series Black Edition

BLACK IS BEAUTIFUL

Zwart is terug van nooit weggeweest. Daarom brengt Campingaz dit jaar vier nieuwe, moderne modellen uit binnen de Master Series Black Edition: de geavanceerde Campingaz-technologie in een strak en aantrekkelijk design. Voor barbecuechefs met écht goede smaak, dus. Geniet dit seizoen volop van stijlvolle gezelligheid en meesterlijke barbecuegerechten in de tuin of op het terras met deze LXS- en LS-barbecues van de Master 3 én 4 Series Black Edition.

Ik heb er zelf nog niet mee gekookt, maar heb ze van dicht kunnen bewonderen en vooral kunnen proeven wat ermee werd klaargemaakt.

Heel wat extra’s in een ultradesign jasje

Ontdek de vele troeven van alle Black Edition modellen voor de ultieme barbecue-ervaring.

  • Dankzij de Culinary Modular-accessoires kan je de barbecue multifunctioneel gebruiken bij koken en bakken.
  • Verchroomd InstaClean-systeem voor eenvoudig en efficiënt schoonmaken in de vaatwasser.
  • EvenTemp-technologie voor een gelijkmatige hitteverspreiding.
  • InstaStart-ontsteking met verlichte bedieningsknoppen.
  • 10 jaar garantie op het RVS deksel en de branders
  • 5 jaar garantie op de mat geëmailleerde grill- en bakplaat
  • Bestand tegen extreem hoge temperaturen.
  • Tal van praktische extra’s voor een veilige, nette én comfortabele grillervaring.

Black Edition LXS: ruime zijtafel goed voor 50 kg

De LXS-barbecues uit de Master Series zijn uitgerust met een zijtafel die probleemloos tot 50 kg kan dragen. In het onderstel is er plaats voor een grote gasfles van 11 kg.

LXS vs. LS

Het verschil zit in de details: de Master Series Black Edition LXS modellen zijn uitgerust met een dubbelwandig deksel en dubbelwandige deuren. Ze hebben robuuste wielen en een extra afwerkingsrand onderaan waardoor deze niet zichtbaar zijn. Tevens zijn de LXS modellen voorzien van het verbeterde InstaClean systeem met extra laag coating en/of emaille op de onderdelen, waardoor deze nog gemakkelijker schoon te maken zijn.

 

Master Series 4 Classic LXS Master Series 3 Classic LXS Master Series 4 Classic LS Master Series 3 Classic LS
Kookoppervlak 3500 cm² 2800 cm² 3500 cm² 2800 cm²
Branders 4 3 4 3
Zijbrander ja ja Ja ja
Vermogen 12.8 kW + 2,8kW 9.6 kW + 2,8 kW 12.8 kW + 2,8 kW 9.6 kW + 2,8 kW
Gasverbruik 915 g/h + 200 g/h 686 g/h + 200 g/h 915 g/h + 200 g/h 686 g/h + 200 g/h
Zijtafels 2 2 2 2
Gewicht 77,8 kg 65,5 kg 69 kg 60 kg
Prijs € 949,99 € 849,99 € 749,99 € 649,99

Wie is Campingaz?

In 1949 kwam kampeerfanaat René Sillon op het idee om een revolutionaire hervulbare, compacte butaancilinder op de markt te brengen die het leven van heel wat kampeerders een stuk eenvoudiger zou maken. Deze R901 was het startschot voor een reeks producten voor comfortabel kamperen, waarbij innovatie en design door de jaren heen steeds belangrijker werden. Het merk Campingaz is sinds 1996 eigendom van Coleman Company Inc. Sinds de invoering van de kleine, blauwe, navulbare gasfles is Campingaz uitgegroeid tot dé specialist in buiten koken en één van de Europese leiders in gasoplossingen en outdoor kampeer- en kooktoestellen. Voor meer info: www.campingaz.com

NM.

Bulgogi, een Koreaans BBQ festijn

Breaking News

De leiders van Noord- en Zuid-Korea hebben elkaar voor het eerst in tien jaar de hand geschud. De Zuid-Koreaanse president Moon Jae-in en de Noord-Koreaanse leider Kim Jong-un reisden allebei af naar de gedemilitariseerde zone voor een bijzondere top in de grensplaats Panmunjom. Nog dit jaar willen de twee leiders de oorlog tussen beide landen na 65 jaar officieel beëindigen (bron HLN).

Groot nieuws, en als alles goed gaat, een probleem minder op de aardbol. Daarom vandaag op het menu een Koreaanse lekkernij. De Koreaanse keuken is bijzonder populair, ook in ons land. Want ze is gezond en heerlijk.

Koreaanse BBQ

De Koreanen zijn gek van barbecue en deze bulgogi maak je normaal zelf klaar op restaurant. Je krijgt dus alle ingrediënten en grilt zelf je vlees op een hete plaat of boven een open vuur. De banchan of bijgerechten (zoals kimchi, gepickelde groenten, enz…) en rijst vergezellen dit gerecht.

Eén van mijn favoriete gerechten Beef bulgogi  (zie receptuur) is een bewijs dat je met weinig ingrediënten een heel lekkere maaltijd kan maken. Bulgogi betekent vuurvlees en is één van de nationale gerechten van Korea.

Wat heb je nodig?

  • 500 gram steak, short ribs, varkenshaasje of kippenfillets
  • 1 (aziatische) peer
  • 1 teentje look
  • 2 EL sojasaus
  • 1 EL Gochujang (rode peper-pasta), Gochugaru (Koreaans peperpoeder ) of rode chilipepervlokken
  • 1 EL geraspte gember
  • 1 EL bruine suiker
  • 1 EL sesamolie
  • lente-uitjes

Hoe maak je het?

Je kan dit gerecht dus met allerlei soorten vlees maken, maar ik koos voor steak die ik heel dun sneed. De fijne stukjes steak gaan in een marinade en hebben daarom niet veel tijd nodig om de marinade te absorberen (enkele minuten in plaats van uren).

De marinade zelf is nogal pikant, met zoute en zoete toetsen. Ze zal pikanter zijn met de gochujang dan met de gochugaru. Rasp een halve peer en doe deze met alle hierboven vernoemde ingrediënten (met uitzondering van de lente-uitjes) in een plastiekzak of een glazen of keramische schotel.

Het vlees mag dus even rusten in de marinade (een 30 minuten op kamertemperatuur). Laat uitlekken, net voor je gaat bakken.

Bak het vlees heel kort op een hete grill. Of verwarm een pan of een wok en bak de stukjes vlees ongeveer 1 minuut op een hoog vuur. Naargelang de grote van je pan, bak je alles in één of verschillende beurten.  Persoonlijk durf ik er wat vloeistof van de marinade bijdoen.

Dresseer op een serveerschotel en werk af met fijn gesneden lente-uitjes. Serveer met rijst en kimchi. En een shot Soju!

Gumbae,

NM.

Dorade alla Norma op de plancha

Orata grigliata alla Norma

Een tijdje geleden publiceerden we de heel lekkere Pasta alla Norma (zie artikel). Vandaag maken we een variatie zonder pasta maar met gegrilde dorade. We bakken de doradefilets op de Indoor plancha van Forge Adour (zie website). Deze past gewoon op je kookplaten en laat je toe om te genieten van een zomerse keuken, of het nu zomer is of niet. Ik heb de plancha een paar jaar geleden leren kennen en ben echt fan (zie artikel)!

Norma, een opera van Bellini

Vincenzo Bellini (1801–1835) was één van de meest succesvolle Italiaanse componisten. Hij was geboren in Catania, maar leefde vooral in Milaan. Tijdens één van zijn vakanties aan het mooie Lago di Como, waar hij te gast was bij diva Giuditta Pasta, schreef hij de opera Norma, en creëerde hij voor haar de rol van Norma. Norma is zijn meest gekende opera en het stuk ‘Casta Diva‘, één van de meest dramatische episodes in de opera, werd onsterfelijk gemaakt door Maria Callas (beluister hier). Deze opera werd voor het eerst opgevoerd op 26 december 1831 in het Teatro alla Scala in Milan.

Het verhaal van deze Pasta alla Norma, een typisch Siciliaans gerecht is ook doorspekt met emoties. Toen de auteur Nino Martaglio dit gerecht voor de eerste keer proefde was hij zo ontroerd door de uitzonderlijke smaak  en zei toen het volgende: “Ma questo e Norma!“.

Una vera Norma werd het synoniem voor alles was uitzonderlijk van schoonheid of smaak was. En Pasta alla Norma was geboren.

Wat heb je nodig?

  • 850 g  doradefilets
  • 600 g tomaten
  • 600 g aubergine
  • 50 g ricotta salata (een gezouten harde ricotta)
  • 1 teentje knoflook
  • bloem
  • basilicum
  • extra vierge olijfolie

Hoe maak je het?

Ik heb het recept van de aubergine tomatensaus voor dit gerecht wat aangepast, door een klassieke tomatensaus te maken, en de aubergines apart te grillen. Maar je kan evengoed de tomaten-auberginesaus van de pasta alla Norma gebruiken.

De Aubergines

Verwijder de uiteinden van de aubergines. Snij ze in schijfjes van een goede cm dikte . Bestrooi ze met grof zout. Leg er een gewicht op en laat 1 uur intrekken. Spoel de aubergines af en droog ze goed af. Verwarm de olijfolie in een grillpan en bak de schijfjes aubergine ongeveer 2 minuten per kant. Haal uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Dresseer ze dakpansgewijs op een serveerschotel.

De Tomatensaus

Indien je tomaten uit blik gebruikt, plet deze dan even met een vork. Indien geen tomaten uit blik maak je een verse tomatensaus. Was de tomaten goed af. Snijd ze in blokjes (dadolata). Doe ze in een pan met een fijngesnipperde sjalot en een teentje look, wat basilicumblaadjes, en wat grof zout en peper. (geen water toevoegen). Voeg ook een EL tomatenpuree toe, voor een meer intense smaak. Laat 15 – 20 minuten op een zacht vuurtje inkoken.

De Doradefilets

Ik gebruik liefst de plancha om de doradefilets te bakken. Waarom?

Dankzij de constante en gemakkelijk te regelen temperatuur, kan je de cuisson – de garing – goed onder controle houden.

Wanneer je ze onder de afzuigkap zet, hoef je je geen zorgen te maken over geuren van vis of verbrand vet.

De plancha werkt elektrisch en warmt heel snel op, dus is de plaat in geëmailleerd gietijzer in amper tien minuten klaar. Met de bedieningsknoppen voor de temperatuur kan je even goed koken op 50 graden als op 300. Liefhebbers van de gezonde maar lekkere keuken worden hiermee op hun wenken bediend.

Je hebt echt heel weinig vetstof nodig… Een scheutje olijfolie of een beetje van de olijfoliespray en je bent vertrokken.

Zet de plancha goed hoog zodat je de filets onmiddellijk kan dichtschroeien. Hoe ga je te  werk? Snij de filets in aan de velkant, zo gaan ze niet kromtrekken. Wrijf ze in met wat olijfolie en kruid ze met peper en zout. Leg ze met de velzijde naar beneden op de plancha en bak tussen de 3 en 5 minuten (naargelang de grootte en dikte).  Wanneer de vis glazig wordt, zet je de plancha uit en draai je de vis nog even om.

Serveren

Lepel wat tomatensaus over de gegrilde schijfjes aubergine. Werk af met wat geraspte ricotta salata en basilicumblaadjes. Dresseer er de dorade filets over.

De gezouten ricotta is een belangrijke smaakmaker voor de gerecht waarvoor je niet veel ingrediënten nodig hebt. Kan je de ricotta salata echter niet vinden, dan kan je die vervangen door Parmigiano Reggiano of Pecorino.

NM.

Met de plancha van Forge Adour breng je de zomer binnen in je keuken

Zomers plezier met een indoor plancha

Geen terras, geen tuin ? Nodig de zon uit binnen uit, aan tafel. De Indoor plancha van Forge Adour past op je kookplaten en laat je toe om te genieten van een zomerse keuken, of het nu mooi weer is of niet. Ik heb de plancha een paar jaar geleden leren kennen en er dus al een aantal keer op gekookt en ben echt fan (zie artikel)! Waarom? Lees het hieronder.

Wat zijn de voordelen?

Je zet dit compacte toestel gewoon boven je kookplaat. Het is plug and play: de stekker in het stopcontact en je bent vertrokken. Een plancha werkt op hoge temperatuur (2500 watt), dus je schroeit je vlees zeer snel dicht. Dankzij de handige knop kan je de temperatuur heel gemakkelijk regelen. Je kan alles tegelijk op de plancha klaarmaken: vlees of vis, groenten, enz, er is meer dan plaats genoeg (53 op 35 cm). Je hebt heel weinig vetstof nodig… een beetje van de olijfoliespray is meer dan genoeg. Maar vooral het onderhoud was voor mij een doorslaggevend argument. Je hebt gedaan met bakken, dan laat je de temperatuur gewoon zakken: een beetje water op de plaat gieten en wat afwasproduct. Je haalt de aanbaksels met een spatel er zo af. Alles gaat in het gemakkelijke afvalbakje. Nog even opwrijven en je kan de plancha zo opbergen.

Ook in de winter

In de zomer lijkt diner al fresco wel een nationale sport maar buiten eten wanneer het nog grijs en koud is, dat is niet meteen een succes. Dankzij de Indoor plancha hoef je niet langer te wachten op de zon om je smaakpapillen te plezieren. Deze plancha werd ontworpen om perfect te passen in je keuken. Ze bakt snel rood vlees, delicate schaaldieren (langoustines, gamba’s maar ook blokjes ananas en pannenkoeken. Mijn eerste test waren lamskoteletten met look en rozemarijn, een waar plezier, want dankzij de constante en gemakkelijk te regelen temperatuur, kan je de cuisson – de garing – goed onder controle houden.

Wanneer je ze onder de afzuigkap zet, hoef je je geen zorgen te maken over geuren van verbrand vet. Ze werkt elektrisch, dus moet je ze enkel aansluiten om te doen werken. Een scheutje olijfolie en je bent vertrokken. Ze warmt heel snel op, dus is de plaat in geëmailleerd gietijzer in amper tien minuten klaar. Met de bedieningsknoppen voor de temperatuur kan je even goed koken op 50 graden als op 300. Liefhebbers van de gezonde maar lekkere keuken worden hiermee op hun wenken bediend.

De plancha is een kookplaat die op zeer hoge temperatuur kan worden verwarmd. Ze is vooral gekend voor de gezonde bereidingwijzen die ze aanbiedt: je hebt er weinig vetstof voor nodig en laat het vet van de voedingsmiddelen verdampen, maar behoudt wel alle smaken.

Forge Adour

Forge Adour is de belangrijkste fabrikant van plancha’s in Europa. Zijn CEO Manu Merin stichtte het bedrijf in 1978, na een sterke opleiding in kunstijzersmeedwerk. Het was de tijd van balkons met voluten en accessoires voor de open haard. Na Spanje veroverde deze ambassadeur van de plancha snel Frankrijk. Vandaag telt het bedrijf meer dan 100 medewerkers en genereert het een zakencijfer van 17 miljoen euro. Het produceert gemiddeld 50.000 plancha’s per jaar in een moderne fabriek in Villafranca de los Barros, in het hart van de Spaanse provincie Extremadura. Forge Adour wordt in België verdeeld door Graham (Woutersbrakel).

Praktische Info

Plancha Indoor – Forge Adour – richtprijs 359 € BTW incl.

website www.forgeadour.com

Gegrilde aubergine met chimichurrisaus

Gegrilde aubergines – één van mijn favoriete zomergroenten – is een typisch zuiders gerecht. Bij veel Italiaanse gerechten wordt als contorni heel dikwijls gegrilde aubergine geserveerd. Je kan het ook als vegetarisch gerecht bij de BBQ serveren, maar ook de vleeseters zullen blij zijn.

We serveren de dikke schijven aubergine met een pittige chimichurri saus uit Argentinië. Ook de aubergine gaan we met een kruidenmengeling bestrooien, zodat deze ook wat meer pit krijgt. De aubergine gaat op de grill en krijgt daardoor ook nog wat rook- en grillsmaak. De buitenkant krijgt een mooi korstje en het vruchtvlees binnenin is zacht en smelt in je mond. Je kan deze aubergineschijven warm of op kamertemperatuur serveren.

Wat heb je nodig?

Voor de aubergine

  • 2 grote aubergines , in schijven van ongeveer 1 cm gesneden
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 2 theelepels gerookt paprikapoeder (Pimentón de la Vera of Hongaarse paprika)
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel koriander (poeder)
  • Peper en zout
  • Olie om te grillen

Voor de chimichurri

  • 2 teentjes look, fijn gesneden
  • Een handjevol fijn gesneden platte peterselie
  • Een handjevol verse koriander
  • 1 EL gedroogde oregano
  • ¼ theelepel zwarte peper
  • 1 sjallot, fijn gesnipperd
  • 1 pikante chili
  • Het sap en de zeste van een citroen
  • 1 EL rode wijnazijn
  • Zout
  • 75 ml olijfolie

 

Hoe maak je het?

De chimichurri

Doe alle vaste ingrediënten – uitgezonder de olie en het zout – in  een foodprocessor of een vijzel en zorg dat je een fijne massa krijgt. Voeg er net genoeg olie bij tot je een dikke maar toch lopende saus hebt. Doe er een snuifje zout bij tot de smaak goed zit. Zet weg tot je saus nodig hebt.

De aubergine

Zet de grill op een middelmatige temperatuur (ongeveer 180 graden). Doe de kruiden in een kom. Snij de aubergine in schijven van ongeveer 1 cm dikte. Wrijf ze in met wat olijfolie en bestrooi ze met de kruidenmix.

Leg de aubergineschijven op de grill en grill ze tot je grillsporen hebt en draai ze dan om. Haal van de grill wanneer ze gaar zijn. Leg ze op een serveerschaal en giet er wat chimichurri over.

Wijnsuggestie

Serveer er een stevige Cabernet Franc uit Mendoza bij.

NM.

 

Low and Slow spareribs met sake en sojasausglazuur

Om duimen en vingers af te likken

Varkensribben behoren tot de meest populaire barbecue items, en toch bezorgen ze vele mensen kopzorgen omdat ze niet op de juiste manier gebakken worden (lees verbrand en niet gaar). Als je een smoker hebt en je kan die gebruiken zoals het moet, is er meestal geen probleem. Maar bij een klassieke barbecue moet je leren hoe je low en slow gaat garen (de temperatuur van mijn barbecue gaat hiervoor niet boven de 120 graden). Want alleen zo krijg je malse, perfect gegaarde ribben en niet van die droge, verbrande toestanden.

Ook ik verander graag eens van smaken, dus kozen we deze keer voor een marinade op basis van sake en sojasaus. De marinade gaan we daarna inkoken tot een dikke siroop, die we als glazuur bij de afwerking gebruiken.

Serveer met gegrilde groenten en een lekkere barbecuesaus, bijvoorbeeld deze Cowboy van Brussels Ketjep. De Cowboy is het bewijs dat het niet altijd dure Amerikaanse BBQ saus moet zijn. De Cowboy is een BBQ honingsaus à la hickory met de juiste smaken en gemaakt met Belgische finesse als kers op de taart. Hickory verwijst naar een BBQ saus, waarin nogal wat rooksmaak zit.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • 1 ½ kilo spareribs
  • 3 teentjes look
  • 2 cm verse gember
  • 15 cl sake
  • 10 cl sojasaus
  • 2 EL rijstazijn (mirin)
  • 3 EL suiker

Hoe maak je het?

Plet de teentjes look en snij ze fijn. Schil het stukje gember en snij in fijne lamellen. Doe deze ingrediënten samen met de vloeibare elementen in een grote mengkom of stevige plastiekzak. Heb je geen sake, dan kan je  een droge witte wijn gebruiken. Laat de spareribs een nachtje in de koelkast rusten.

Haal de ribben uit de kom of zak en bak deze op de grill. Laat ondertussen de kookvloeistof  op een rustig vuurtje inkoken, tot een stroperige siroop.

Wanneer de ribben klaar zijn mag je de sake-sojasaus over de ribben gieten en onmiddellijk opdienen.

Serveer bij dit gerecht gegrilde groenten, zoals aubergine, afgewerkt met wat verse koriander.

NM.

Côte à l’os gemarineerd in genmai miso

5423

Roadkill

Hier bij Nullam hebben we het niet enkel over recepten maar proberen we jullie ook op de hoogte te houden van culinaire evenementen op deze planeet. Voor de aflevering van vandaag richten we onze blik op West Virginia want daar gaat vandaag de West Virginia RoadKill Cook-off door. Eigenlijk is het begonnen als een feest voor het einde van de oogst. Tot zover niets eigenaardig want er vinden overal ter wereld honderden gastronomische evenementen plaats die het einde van de oogst en het begin van de herfst vieren. Maar in West Virginia, en meer bepaald in het stadje Pocahontas, hebben ze er nog een extra dimensie aan toegevoegd, namelijk een groot kookevenement met roadkill gerechten. Roadkill zijn dieren die op de weg door auto’s en vrachtwagens werden aangereden. Niet dat ze de roadkill opsparen en op het festival klaarmaken, maar alle gerechten hebben roadkill namen meegekregen zoals squirrel gravy (eekhoorn), beer gemarineerd in teriyaki of deer sausages en ga zo maar door.

West Virginia is een zeer agrarische staat met vele lange wegen door landbouwgebieden en bossen en er wordt al eens een dier omver gereden. Maar er speelt nog iets anders mee. Net zoals wij grappen maken over de ‘Hollanders’ en omgekeerd, is West Virginia de staat waarover in Amerika de meeste stereotypes de ronde doen: onopgevoede white trash, racisten, incest, arm, wapengek, illegale alcoholstokers en hilbillies die raccoons en eekhoorns eten en vooral zeer slechte chauffeurs.

Waar of niet waar, de stereotypes bestaan en het Roadkill festival speelt deze troef maar al te graag uit, wat het een wild evenement maakt dat nationaal uitgezonden wordt door Discovery Channel, Food Network en het Travel Channel, tot groot ongenoegen van de gouverneur – “The SOB that organized the cookoff should be killed.”, omdat die net van deze stereotypes probeert af te geraken.

In ieder geval, de West Virginia RoadKill Cook-off blijft bestaan en wordt almaar groter en populairder. Het begint ’s morgens met een 5 km Possum Trot en vanaf ’s middags kan je de roadkill gerechten gaan proeven.

http://pccocwv.com/roadkill_cookoff_and_festival.html

5425

Côte à l’os

Wij gooien ook iets op de grill vandaag, maar maak je geen zorgen het is geen roadkill, maar een côte à l’os van kalf, die we eerst marineren in genmai miso, look, gember en sojasaus. Genmai miso is gemaakt van biosoja en bruine rijst in plaats van witte rijst. Genmai betekent trouwens ’bruine rijst’. Deze miso heeft 1 jaar op oude vaten gerijpt, vandaar de fantastische smaak en de wat bruine kleur. In tegenstelling tot de andere miso is de genmai miso geen traditioneel product uit de Japanse keuken, omdat het een relatief nieuw product is. Het is een ingrediënt met een hoge kwaliteit en het is bijna volledig biologisch-organisch.

We kozen voor een côte à l’os van kalf, vanwege het zachtere vlees dat de marinade gemakkelijker absorbeert. Deze smaakvolle marinade geeft de dikke côte à l’os een krokant korstje terwijl binnenste sappig blijft.

Wat heb je nodig?

  • Een côte à l’os van kalf van ongeveer 2 ½ cm dik (of een T-bone, of Porterhouse)
  • 3 EL olijfolie
  • 3 EL sesamolie
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 4 teentjes look
  • 1 stuk gember van ongeveer 5 cm, geraspt
  • 125 ml sojasaus
  • 75 gram gemnai miso

Hoe maak je het?

Plaats de côte à l’os in een keramieken of glazen schaal. Meng al de ingrediënten voor de marinade in een kommetje en giet ongeveer ¾ over de côte à l’os. Dek af met plastiekfolie en laat 30 minuten rusten. Keer de côte à l’os om en laat nog eens 30 minuten rusten.

Verwarm de grill of de barbecue. Grill de côte à l’os op het heetste gedeelte van de grill gedurende 1 minuut en laat dan nog 4 minuten garen op een minder warm gedeelte. Draai de côte à l’os om en leg terug op het heetste gedeelte, gedurende 1 minuut. Leg na één minuut terug op een minder warm gedeelte van de grill en laat verder garen tot de cuisson van je voorkeur. Borstel er ondertussen de rest van de marinade over tot de buitenkant mooi gekarameliseerd is. Gebruik een thermometer om de interne temperatuur te meten, als je niet zeker bent.

Haal de côte à l’os van het vuur en laat een vijftal minuten rusten onder aluminiumpapier. Pas dan kan je beginnen versnijden.

NM.

Agrodolce spareribs

nullam-microwaveum-6961

Agroldolce glazuur

Voor zij die de BBQ nog eens willen gebruiken hebben we dit om – letterlijk – duimen en vingers af te  likken recept. De spareribs (of dikkere vleesribben indien je die liever hebt) worden gekruid met een pittig kruidenmengsel met Toscaanse smaken: look, venkelzaadjes en verse kruiden. En tijdens het bakken op de grill worden de ribben beborsteld met een zoetzure glazuur. Vandaar dus de naam agroldolce. De glazuur zorgt voor de diepe intense smaak. Dit kookproces in twee fasen laat je toe om de ribben in twee keer te bereiden. Je kan bijvoorbeeld de avond voordien de ribben al grillen met het kruidenmengsel, om ze dan net voor serveren te grillen met de glazuur. Voor zij die geen barbecue hebben of een tuin, geen paniek, want je kan de spareribs ook in de oven klaarmaken.

Hier bij Nullam houden we wel van uitgesproken smaken en een beetje tegenstelling mag ook wel. Eén van mijn favoriete recepten is nog altijd varkenskroon of kalfsrib in agrodolce (klik hier voor het recept). Het delicate verfijnde kalfsvlees neemt de zoetzure saus op. Of wat denk je van deze  lamskroon geserveerd met een peperonata in agrodolce (zie recept)

3864 3328

Wat heb je nodig ?

  • Spareribs
  • 1 rode ajuin (geraspt)
  • 3 teentjes look
  • 1 ½ EL venkelzaadjes
  • 2 theelepels verse rozemarijn
  • 1 ½  EL verse tijm
  • 2 theelepels rode chilipepervlokken
  • Zout
  • Peper
  • olijfolie
  • 250 ml balsamicoazijn
  • 75 ml witte azijn
  • 250 ml ketchup
  • 135 gram lichtbruine suiker

Hoe maak je het?

We beginnen met het kruidenmengsel. Rooster de venkelzaadjes in een droge pan to ze hun aroma loslaten. Doe de venkelzaadjes, samen met de tijm, chilipepervlokken, rozemarijn, een eetlepel zout en twee theelepels vers gemalen zwarte peper in een vijzel en stamp fijn tot je een poederachtige substantie hebt. Wrijf de ribben in met dit kruidenmengsel.

Verwarm de gril of de oven op 175 graden en bak de ribben tot ze gaar zijn.

Verwarm ondertussen een lepel olijfolie in een sauspan. Doe er de geraspte ajuin bij, de look en wat zout en laat langzaam sudderen tot de ajuin zacht is geworden. Blus met de beide azijnen en voeg er dan de ketchup, de bruine suiker en de rest van de ingrediënten bij. Verhoog de temperatuur van je vuur tot er bubbels verschijnen en verminder dan de temperatuur tot heel laag. Laat de saus verder sudderen tot deze goed is ingedikt (ongeveer 15 minuten).

Indien je de ribben op de barbecue maakt mag je ze van tijd tot tijd en aan beide kanten met deze glazuur insmeren. Indien je ze in de oven klaarmaakt zet je wanneer de ribben zo goed als klaar zijn de grill aan en smeer je de ribben in met de glazuur.

Serveer met de overblijven de saus.

NM.

Koken op de plancha met Ilse D’hooge

Nullam Microwaveum-0472

Forge Adour leert je snel, gemakkelijk en gezond koken op gietijzeren plaat

Wie zomer zegt, zegt eten in open lucht. Met een gietijzeren ‘plancha’ – overgewaaid uit het Spaanse Baskenland – laat Forge Adour je proeven van  een  nieuwe  manier  van  koken.  Lekker,  gezond,  snel  en  vooral heel ontspannen. Verwarm de plancha en serveer in enkele minuten een  gevarieerde  maaltijd,  inclusief  dessert.  Meer foto’s kan je vinden op onze facebook paginahttps://www.facebook.com/nullammicrowaveumcom/photos/?tab=album&album_id=1156195201085972

Koken op een plancha is gezellig

Ik ben ervan overtuigd dat deze plancha’s heel populair zullen worden, zelfs in een BBQ land als het onze. Je kan er zowat alles op klaar maken, van hapjes tot dessert, en het gaat heel snel, aan lage of hoge maar vooral stabiele temperaturen.  Een tijdje geleden mocht ik terug op een plancha koken tijdens een workshop met Ilse D’hooge, auteur van onder meer “Ilse Kookt”. Het leuke aan plancha’s – naast de technische voordelen – is dat je vooral gezond kookt, want een plancha heeft echt weinig vetstoffen nodig. Maar vooral, het is gezellig koken, want iedereen kan meedoen. En dat werd nog maar eens bewezen tijdens dit event. De recepten voor dit event werden onder de aanwezige bloggers verdeeld, en iedereen mocht aan de slag, terwijl chef Ilse ons met raad en daad bijstond.

Nullam Microwaveum-0586 - Copy

Koken op een plancha gaat snel

Bakken op een plancha is bakken op een verhitte plaat bij temperaturen van om en bij de 300 à 330°C, dus korte baktijden. De gladde, geëmailleerde gietijzeren plaat, 6 mm dik, wordt verhit tot hoge temperaturen, ideaal dus om ingrediënten dicht te schroeien. Zo hou je de pure smaak, vitamines en vezels vast – knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen. Op deze hoge temperaturen kan je zowat alles klaarmaken: hapjes, groenten, vlees en vis en zelfs desserts (de recepten volgen onderaan), en dat kan je zowel buiten als binnen, want er bestaan ook indoormodellen.  Je hebt maximaal 10 minuten nodig om de plancha op te warmen tot een stabiele temperatuur. Verstuif wat olijfolie (in een spray) en je kan gaan bakken. Regel de temperatuur in functie van je ingrediënten.

Nullam Microwaveum-0468Het onderhoud van de plancha

De plancha’s komen in alle maten en een hele reeks accessoires zijn beschikbaar. En ook het onderhoud is heel gemakkelijk. Na het koken van je gerecht verwijder je eventuele resten. Een beetje water en wat kuisproduct en je plancha is klaar voor het volgende gerecht.

Nullam Microwaveum-0543

De recepten van de workshop

North Sea Chef Ilse D’hooge creëerde drie recepten met vis en de plancha in de hoofdrol die je meteen in mediterraanse sferen brengen. Bovendien zijn ze eenvoudig klaar te maken en gezond: verrassende groentencombinaties krijgen een mooie bijrol. Smakelijk!

Nullam Microwaveum-0494

Langoustines met dragonboter en gegrilde venkel (Voor 4 pers)

12 langoustines • 50 g boter • 1 bosje dragon • 2 venkelknollen • 1 kl venkelzaad • 100 g waterkers • 1 granaatappel • 2 limoenen • 30 gram Panko • 50 g Parmezaanschilfers • olijfolie • peper en zout

1/ Maak de venkel schoon, bewaar wat van het venkelgroen. Snij elke venkel in 4. Borstel in met olijfolie en kruid met peper en zout. Gril de venkel langs elke snijkant in een grilpan tot hij mooi kleurt.

2/ Leg de gegrilde venkel met de snijkant naar boven. Meng het broodkruim met de limoenrasp, het gekneusde venkelzaad en kruid met peper en zout. Strooi deze crumble over de venkel, besprenkel met olijfolie en gaar nog even verder garen.

3/ Meng de gesmolten boter met 3 el gehakte dragon. Snijd de langoustines met een scherp mes open. Verwijder darmkanaal en maag van de langoustines. Wrijf in met dragonboter en bak ze op de
plancha met de vleeskant op de plancha. Draai ze om, met het pantser naar beneden en laat nog een minuutje verder bakken. Kruid met peper en zout.

4/ Spoel de veldsla, meng met de zaadjes van de granaatappel en breng op smaak met limoensap, olijfolie en peper en zout. Verdeel de sla over 4 borden, leg er de gebakken venkel en langoustines bij,
strooi er nog wat Parmezaan over.

Nullam Microwaveum-0530

Mosselen met gegrilde paprika’s op de plancha (Voor 4 pers)

2 kg mosselen • 4 teentjes knoflook • 4 takjes peterselie • 2 takjes verse tijm • 4 el olijfolie • 4 rode paprika’s • peper en zout • 1 chilipeper • 2 à 3 lente-uitjes • 1 kl piment d’espelette • 2 el gehakte bieslook • borrelglaasje Hierbas de las dunas
1/ Wrijf de paprika’s in met olie en leg ze op de plancha. Draai ze om tot het vel van de paprika’s zwart geblakerd is. Steek ze in een plastic zak en laat afkoelen. Pel de paprika’s en snijd ze daarna in repen.
2/ Snipper de knoflook en chilipeper fijn. Snij de lente-ui in ringetjes. Spoel de mosselen.
3/ Verhit de plancha, leg er de mosselen op. Besprenkel met de olijfolie en strooi er knoflook, tijm, chilipeper en paprika’s over. Kruid met peper en zout en de piment d’espelette. Hussel met een steekspaan door elkaar tot de mosselen geopend zijn.
4/ Strooi er nog de lente-ui en bieslook over. Blus met een borrelglaasje hierbas de las dunas en serveer meteen.

Nullam Microwaveum-0489

Gekruide lotte met geroosterde aardappeltjes, rode ui en rucola (Voor 4 pers)

 

4 moten lotte of zeeduivel van 180g • 1 el korianderzaadjes • 1 kl chilivlokken • 1 teentje knoflook • handvol basilicum- blaadjes • handvol korianderblaadjes • sap van 1 citroen • olijfolie • 400 g gekookte krieltjes in kwartjes • 1 kleine rode ui, in ringen • 100 g rucola

Dressing: 1 el gehakte peterselie • 5 el olijfolie • 2 el citroenap • 2 el kappertjes

Nullam Microwaveum-0548
1/ Doe de korianderzaadjes, chilivlokken, knoflook in een vijzel, maak fijn. Voeg er geleidelijk de basilicum en korianderblaadjes bij en blijf fijnmaken. Voeg citroensap en peper en zout toe. Wrijf de lotte in met het kruidenmengsel langs beide kanten.
2/ Maak een dressing. Meng de olijfolie en citroensap met de kappertjes en gehakte peterselie, breng op smaak met peper en zout.
3/ Verhit de plancha, neem een beetje keukenpapier en drenk in olijfolie, wrijf er de hete plaat mee in. Bak de krieltjes kort op de plancha. Hussel de gebakken aardappelen met de rode ui en rucola door elkaar.
4/ Gril de lotte langs beide kanten goudbruin. Maak de salade aan met de vinaigrette en serveer met de zeeduivel.

Pancakes met nectarines (Voor ongeveer 16 stuks)

225 g witte bloem • 2 el bakpoeder • ½ kl zout • 1 kl kristalsuiker
2 eieren, losgeklopt • 25 g zachte boter • 300 ml melk • extra boter, om te bakken • 2 à 3 nectarines • 4 el kristalsuiker • honing of maple syrup

Nullam Microwaveum-0578
1/ Meng de bloem met het bakpoeder, suiker en zout in een kom of met de keukenrobot.
2/ Voeg eerst de gesmolten boter en de losgeklopte eieren toe. Voeg er dan de melk bij en klop tot een luchtig beslag.
3/ Bak de pancakes met een doorsnede van ongeveer 8 – 10 cm op de plancha met wat boter.
Eens de luchtbelletjes opengaan en het deeg droger wordt, kan je de andere kant nog een minuutje verder bakken. Bak zo alle pancakes.
4/ Snij de nectarines in kwartjes en bak ze kort op de plank met wat boter, strooi er suiker over.
5/ Serveer de pancakes met de gebakken nectarines, lekker met honing of maple syrup. een bolletje ijs kan ook altijd natuurlijk;

Nullam Microwaveum-0535

OVER FORGE ADOUR

Forge Adour is de enige fabrikant in Europa die branders ontwikkelt specifiek  voor  plancha’s:  ze  zorgen  voor  een  snelle  opwarming  en een gelijkmatige warmtespreiding over het hele laatoppervlak. Alle plancha’s  zijn  uitgerust  met  een  rechthoekige  brander  (tot  5.000 watt).  Op  de  grote  modellen  zijn  buisvormige,  roestvrije  branders toegevoegd zodat je kan spelen met verschillende temperatuurzones in functie van je gerecht.

Forge Adour  heeft  ook  een  reeks  accessoires  ontwikkeld  voor nog meer comfort. Zo zijn er verplaatsbare wagentjes, open of gesloten, met lades of deuren, in geëmailleerd staal (zwartgelakt of in kleur) of in inox, al dan niet gecombineerd met exotisch hout. Daarnaast zijn er bijpassende hoezen, deksels en stolpen, net als handige snijplanken met een schuiflade en messen.

Forge Adour  is  de  belangrijkste  fabrikant  van  plancha’s  in  Europa.  CEO  Manu  Merin  richtte  –  na  een  intensief leerproces kunstsmederij – het bedrijf in 1978 op, de tijd van sierlijke balkons en open haarden. Al snel veroverde ambassadeur Merin na Spanje ook Frankrijk. Vandaag telt de onderneming ruim 100 medewerkers, draait ze een omzet van 17 miljoen euro en produceert ze jaarlijks gemiddeld 50.000 plancha’s. De productie vindt plaats in een moderne fabriek in Villafranca de los Barros, in het hart van de Spaanse provincie Extremadura. Forge Adour wordt in België verdeeld door Graham in Woutersbrakel.

NM.