Tag Archives: vijgen

In the Mix: Herfst Margarita

Onze herfst margarita is fruitig en complex en gemaakt met fruit dat nu overvloedig voorhanden is. Deze herfst margarita is het bewijs dat er een margarita is voor elk seizoen. Je leest het hier!

Wat weet U over Hildegard von Bingen?

Het kon een kwisvraag zijn voor het nieuwe seizoen van “De Slimste Mens”. Als je begint te grasduinen in het rijke culinaire verleden kom je een ganse processie heiligen tegen die belangrijk waren in de evolutie van de gastronomie, zo ook deze Hildegardis of Hildegard van Bingen, een Duitse abdis die overleed op 17 september 1179. Voorbestemd om religieuze te worden, had ze al snel ruzie met haar overste. Ze stichtte dan maar zelf een klooster op de Rupertsberg bij Bingen aan de Rijn. Ze was een grote visionaire en hield zich onder andere met plantkunde bezig.

Getting Figgy With It?

Hildegard van Bingen schreef in de twaalfde eeuw al een opmerkelijk receptenboek “Causae et Curae”, waardoor we weten wat er in die tijd gebruikt werd aan kruiden en specerijen en waarvoor. Hildegard von Bingen schreef over vijgen het volgende: “Een gezonde mens die vijgen eet, wordt onstandvastig, genotzuchtig en wellustig“.

Een Margarita voor elk seizoen

Vijgen uit de tuin zijn lekkere zoethouders, en daarmee maken we onze herfst margarita. De zomer is voorbij en de herfst is begonnen, maar het is nog wat te vroeg om naar de donkere, verwarmende spirits over te schakelen. Daarom gebruiken we de frisse kruidigheid van de Tequila Patrón  en combineren die met de rijke smaken van de rijpe vijgen. Vijgen zijn natuurlijke zoethouders en daarom passen we het recept van de klassieke margarita (zie recept) wat aan

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Tequila Patrón of een andere tequila blanco
  • 2 verse, rijpe vijgen
  • 2 takjes tijm
  • 30 ml limoensap
  • 15 ml agavesiroop

Hoe maak je het?

De klassieke verhouding voor een margarita is 2 delen tequila, 1  deel triple sec en 1 deel limoensap. Daarmee krijg je een cocktail die licht aan de zurige kant is. We vervangen de triple sec door de vijgen en een beetje agavesiroop.

Veel hangt natuurlijk af van de zuurtegraad van je limoenen en de zoetheid van je vijgen. Probeer op voorhand een vijg. Je kan dan eventueel de zoetheid wat opdrijven door er een beetje meer agavesiroop bij te doen

Muddle 1 1/2 vijg en een takje tijm in een shaker. Schenk er de tequila bij, het limoensap, de agavesiroop en ijsblokken. Goed schudden en in een coupe of coupette gieten. Versier met de halve overblijvende vijg en een takje tijm.

NM.

Het zijn vijgen na Pasen

NullamMicrowaveum vijg LSG 2011

Vijgen na Pasen

In de middeleeuwen was de winterperiode traditioneel de tijd van grote feesten. In het begin van de lente zat men stilaan door de vleesvoorraden heen en moest er afgeremd worden. De katholieke kerk zorgde dus voor afremming door talrijke vastendagen te organiseren, zoals de vrijdag en de veertigdaagse vasten in de aanloop naar Pasen. Er mocht op die dagen geen vlees gegeten worden, wel vis, groenten en kaas. De rijken in die tijd aten meer exotische zaken die uit Turkije werden aangevoerd, zoals rozijnen, dadels, gedroogd fruit en ook vijgen. Als de vijgen te laat aankwamen uit het verre Turkije – dus na de vasten – sprak men van vijgen na Pasen. Ze waren dus overbodig geworden, want na de vasten mocht men terug vlees gaan eten. Vandaar de oorsprong van het gezegde ‘vijgen na Pasen’. Palmzondag had toen trouwens in die tijd de bijnaam ‘vijgenzondag’ omdat op die dag enkel vijgen werden gegeten.

Salade met steak, verse vijgen, radicchio, rucola en mozzarella

We gaan voor deze gelegenheid een slaatje maken dat zowel als voorgerecht als hoofdgerecht kan dienen. En laat de steak weg en je hebt een vegetarisch gerecht. Deze salade ziet er niet alleen heel mooi uit wegens de verschillende kleuren van de ingrediënten, maar is een ware smaakbom. Radicchio, lid van de witlooffamilie, is een klein rond kropje met wijnrode bladeren en witte nerven. Radicchio zorgt niet alleen voor de kleur, maar ook voor een licht bittere toets. Zo krijg je een frisse sla waarin alle smaaksensaties vertegenwoordigd zijn. Succes verzekerd.

sal_7492

Wat heb je nodig?

  • Steak (tussenrib, …)
  • Olijfolie
  • Grof zout
  • Versgemalen peper

Voor de salade:

  • 6 verse vijgen in vier gesneden
  • Raketsla (Rucola)
  • 1 radicchio
  • 1 tot 2 bollen mozzarella
  • 8 reepjes pancetta of spek (gebakken tot ze krokant zijn)

Voor de dressing:

  • Een handvol basilicumblaadjes
  • 1 EL kappertjes
  • 1 theelepel dijon mosterd
  • De zeste van 1 citroen
  • Het sap van 1 citroen
  • 1 teentje look, zeer fijn versnipperd
  • Olijfolie
  • 50 g parmezaan

Hoe maak je het?

De steak met peper en zout kruiden en bakken in de pan of op de grill. Laten afkoelen (op een omgekeerd soepbord zodat de sappen er kunnen uitlopen). Snij in zeer fijne reepjes.

De dressing: doe de look, kappertjes, mosterd en zeste en sap van de citroen in de foodprocessor of blender, tot alles goed vermengd is. Doe er dan de olijfolie en de parmezaan bij en meng nog een beetje verder tot je een smeuïge saus hebt. Kruiden met peper en zout.

We gaan nu je gerecht dresseren op een grote serveerschotel. Begin met de wijnrode blaadjes radicchio en groene raketsla te verspreiden over de schotel. Snij de paarse vijgen in twee of in vier delen en dresseer op je schotel. Snij de bollen witte mozzarella in fijne schijfjes en leg op de sla. Brokkel de reepjes krokante spek in stukjes en verspreid over de sla, evenals de fijngesneden steak. Kruiden met peper en zout en afwerken met de dressing.

NM.