Tag Archives: Valentijn

Champagne

Codorníu, de cava pionier

Cava wordt geschonken op de mooiste momenten van het leven, wanneer er iets te vieren valt. Het is binnen een paar dagen Valentijn, dus reden genoeg om een fles Codorníu te kraken!

Al een paar jaar is cava het hippe alternatief voor champagne. In vergelijking met champagne is een cava vaak iets steviger en voller waardoor je er heel goed pittige tapas bij kunt eten. Wij kozen voor de Cava Codorníu Original maar je kan evengoed de Clasico Brut nemen. Het is een Spaanse bubbel met mild bruisende belletjes. Lekker als aperitief en dankzij zijn zachte zuren past hij bij allerlei hapjes, van bitterbal tot een toastje zalm.

Codorníu

Het Spaans familiebedrijf Codorníu viert trouwens dit jaar zijn 150ste verjaardag. Het prestigieuze wijnhuis laat cavaliefhebbers meedelen in de feestvreugde. Daarom brachten ze eind vorig jaar al een limited edition fles uit.

Maar niet alleen Codorníu, maar ook cava snijdt mee de verjaardagstaart aan. Als pionier introduceerde het authentieke cavamerk als eerste de Spaanse mousserende wijn.

De geboorte van cava

Bij een diploma-uitreiking, op een trouwerij, tijdens familiefeesten en op de wekelijkse brunch met een beste vriendin. Topsporters krijgen er een douche van nadat ze een race winnen. Cava wordt geschonken op de mooiste momenten van het leven, wanneer er iets te vieren valt. Wie is de bedenker van de Spaanse bubbels? Josep Raventós. In 1872 nam hij het roer over van het familiebedrijf Codorníu. Hij wordt de eerste man die een fles mousserende wijn produceert volgens de traditionele methoden. Ook combineert hij lokale druivensoorten uit de Penedès-streek: Xarel-lo, Macabeo en Parellada.

Raventós Codorníu, een verhaal van vijf eeuwen

Sinds 1551 combineert het toonaangevende wijnhuis Raventós Codorníu traditie en moderniteit. Het familiebedrijf is de langst bestaande wijnproducent van Spanje en de schepper van cava. Gebaseerd op erfgoed, geperfectioneerd door passie.

Het oudste document in het bezit van Codorníu vermeldt de wijngaarden van Jaume Codorníu. Het bevestigt bovendien dat de familie reeds in 1551 over wijnpersen, -vaten en -tanks beschikte. In 1659 verenigt het huwelijk tussen Anna, de erfgename van Codorníu, en Miquel Raventós twee van de belangrijkste wijndynastieën. De geboorte van een prestigieus wijnhuis met internationale allure.

Met 15 iconische wijnmakerijen, verspreid over Spanje, Argentinië en Californië, evenals 3.000 hectare eigen wijngaarden, is Raventós Codorníu een van de belangrijkste wereldwijde leiders in wijnbouw en vinificatie-expertise.

NM.

Bier - Bière - Beer

In the Mix mijn Valentijn Aperitivo

Zou jij mijn Valentijn willen zijn?

Maak indruk op uw geliefde deze Valentijnsdag met een frisse aperitief op basis van slechts 3 ingrediënten: bitter, zoete vermouth en bier. En de cocktail is rood – de kleur van Valentijn. Het is een variatie op de klassieke Negroni, waarbij we de gin vervangen door een fris biertje.

Serveer deze aperitief met wat lekkere hapjes. De traditie van de Italiaanse aperitivo is van nature een feest met lichte dranken, levendige, kunstzinnige knabbelende hapjes. Ideaal dus als je deze dag gaat doorbrengen met mensen van wie je houdt en een perfecte stimulans, zowel sociaal als voor de eetlust.

Peroni Nastro Azzurro is Italiaanse stijl in een fles. Peroni Nastro Azzurro is een premium pils (5,1% alc.) en staat voor de traditie van Italiaans vakmanschap, passie en flair. Met een verfrissende smaak en een onmiskenbaar vleugje Italiaanse stijl past Peroni Nastro Azzurro perfect in en bij aperitivo.

Salute!

Wat heb je nodig?

  • 60 ml bitter (Campari, Martini Bitter, …)
  • 60 ml zoete rode vermout Martini Rosso
  • Peroni Nastro Azzurro om af te toppen

Hoe maak je het?

Giet de bitter en de vermout in een wijnglas. Doe er ijsblokken bij en top af met Peroni.

Tip: maak de rand van het glas nat met een stukje citroen en strooi er koffiepoeder over.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

De Allerbeste Chocoladetaart

Zinnenprikkelend lekker!

Maak indruk op je geliefde serveer aan het einde van je zinnenprikkelend menu deze onweerstaanbaar lekkere chocoladetaart. Deze is altijd een succes want wie lust er nu geen chocolade. En met iets zelfgemaakt maak je altijd meer indruk. Een ideaal einde van een geslaagde tête-à-tête met je geliefde.

Iedereen kan deze taart maken. De voorbereiding is slecht 10 minuten en de baktijd ligt tussen de 20 en 25 minuten. Deze chocoladetaart bevat zo goed als geen bloem, dus ze zal redelijk vochtig zijn en lopend zoals een moelleux.

Met deze chocoladetaart heb je genoeg voor 6 personen.

Wat heb je nodig?

  • 200 gram donkere chocolade 70% cacao
  • 200 gram boter
  • 210 gram poedersuiker
  • 5 eieren
  • 1 EL bloem
  • cacaopoeder voor de versiering

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Breek de chocolade in stukken en laat deze samen met de boter au bain marie smelten. Roer om voor een gladde massa. Doe er het poedersuiker bij en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Voeg er één voor één de eieren bij, en meng goed met een houten lepel tussen elk ei. Voeg er de bloem aan toe, door ze door een zeef op de massa te strooien. Meng goed.

Giet het beslag in een beboterde springvorm met een diameter van 20 cm. Bak in de oven gedurende 20 tot 25 minuten afhankelijk van je oven. De taart moet in het midden nog bewegen en mag zelfs een beetje lopend zijn zoals een moelleux.

Strooi er wat cacaopoeder over en dien op.

NM.

Zweedse chocoladecake
La Douce France - Frankrijk, Photography #potd

Le mur des je t’aime – Parijs

Een leuke uitstap bij je volgende bezoek aan Parijs is “Le mur des je t’aime”. Deze muur kan je vinden aan de voet van Mortmartre op de Place des Abesses, square Jehan Rictus.

De muur is een initiatief uit 2000 van Frédéric Baron, een Frans kalligraaf en Claire Kito. Hij vond dat naast Valentijn, de dag van de geliefden, zij ook een vaste ontmoetingplaats moesten hebben, waar de liefde zich vertaalt in alle talen.

De muur is 40 vierkante meter groot, bestaat uit 612 grote tegels waarop 311 keer Ik Hou Van Jou staat in 250 talen. De rode verfspatten symboliseren gebroken harten.

Naast de muur is de buurt van de Place des Abesses gewoon leuk om te vertoeven omwille van de leuke winkels, de vele cafeetjes en lekkere restaurants.

NM.

Nog meer tekenen van liefde?

Collectieve Liefdesuitspattingen
Gin & Sloe Gin

In the Mix Pink Lady cocktail

Op 21 juni, ter gelegenheid van de zomerzonnewende, stelden we jullie de White Lady cocktail voor (zie artikel), een Sidecar variant met gin in de plaats van brandy. De White Lady is licht en verfrissend: je krijgt de subtiele botanicals van de London Dry Gin, de zoetheid van de Cointreau en het friszuur van het citroensap. Opletten, want ondanks de zeemzoete naam is de cocktail sterker dan je denkt.

Hetzelfde geldt voor de Pink Lady. Jack Townsend, de voorzitter van de New Yorkse bartenders gilde omschreef de drinker van wat hij een girly, frilly cocktail noemde een stil en beschaamd meisje dat in de administratie werkte, dat misschien twee keer per jaar naar een cocktailbar wordt meegetrokken wordt door collega’s en de onschuldig ogende Pink Lady bestelt, omdat hij roze is en het toch wel geen kwaad zal kunnen.

Niets is minder waar, het is opletten geblazen: de basis van deze Pink Lady is London Dry Gin, citroensap voor het friszure en eiwit voor de body. De druppeltjes frambozensiroop zijn eerder voor de decoratie en kleur. Om de gin te versterken moet er echter nog iets bij, om meer diepte en ruggegraat aan deze cocktail te geven. In de oorspronkelijke Pink Lady ging Laird’s Applejack, een sterke alcohol gemaakt op basis van appelen (Jacking betekent het alcoholgehalte opdrijven, in dit geval door cider te concentreren door  freeze distillation). Je zou de Applejack kunnen vervangen door de gelijkaardige calvados, maar ik koos voor de Belle Fleur van Jigger’s, een eau-de-vie op basis van een lang vergeten én biologische appelsoort, de Belle Fleur (zie artikel).

Deze roze vintage cocktail is perfect voor Valentijn.

Wat heb je nodig ? per cocktail

  • 4 ½  cl London dry gin
  • 1 ½ cl Jigger’s Belle Fleur
  • Sap van ½ citroen
  • 4 druppels frambozen siroop (of grenadine)
  • 1 eiwit (voldoende voor 2 cocktails
  • Maraschino kers

Hoe maak je het ?

Giet al de ingrediënten in een shaker. Goed schudden gedurende minstens 10 seconden. Je moet het eiwit de tijd geven om te emulsifiëren. Doe er dan wat ijsblokken bij en schake nog eens 10 seconden. Giet door een puntzeef in een gekoeld glas en werk af met een roze kers.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures

Ricotta chocolade en appelsientaart

Vier Valentijn met deze topper

Valentijn is op komst, dus posten we wat meer gerechten waar de romantiek van afdruipt. Zo ook deze Siciliaanse love cake. Twee dingen zijn voor ons belangrijk: ten eerste dat iedereen deze taart voor zijn/haar geliefde kan maken, zonder dat je uren keukenstress moet hebben. We zetten de drempel dus niet te hoog. Ten tweede moet je met een minimale inspanning  toch een wow effect hebben, zodat je beloond wordt voor je inspanningen. En dat heb je zeker met de smaken van deze taart : chocolade en Valentijn is een winnende combinatie, dus daarmee zit je al goed. Dan hebben we nog het romige smeuïge element van de ricotta, waaraan we de zeste van appelsien hebben toegevoegd. Mocht je bloedappelsienen vinden, die maken de smaak van deze taart nog intenser.

Ook de textuur van de taart is een mengeling van krokant en smeuïg.

Ik gebruikte de chocoladechips (Callets) Power 80 van Callebaut omwille van de intense cacaosmaak en het zeer hoge cacoagehalte. Geen nood als je die niet kan vinden, om het even welke chocoladechips zijn goed, maar ga toch liefst voor donkere chocolade, want je hebt die bittere toets nodig.

Ik gebruikte een mengeling van gewone patisseriebloem en fijne maisbloem, om een extra fijne en luchtige textuur aan het deeg te geven. Maisbloem rijst echter minder dan gewone bloem, vandaar de combinatie met de gewone bloem en een ietsje meer bakpoeder. Maisbloem kan je in de supermarkt vinden (Let op: maisbloem is GEEN maizena) bij de bakproducten (fijne maisbloem voor bvb tortilla’s en de iets grovere voor polenta).

Wat heb je nodig?

Voor de ricottavulling

  • 225 gram donkere chocoladechips
  • 500 gram ricotta
  • 250 gram suiker
  • De zeste van een grote appelsien

Voor de taartdeeg

  • 300 gram bloem
  • 100 gram fijn maismeel of maisbloem
  • 200 gram suiker
  • 1 ½ EL bakpoeder
  • 200 gram boter
  • 250 ml room
  • 2 eieren
  • Cacaopoeder voor de afwerking

Hoe maak je het ?

Je mag de oven voorverwarmen op 180 graden. Je hebt een ronde bakvorm nodig van 23 centimeter, die je moet beboteren en eventueel ook aflijnen met bakpapier.

De ricotta vulling

Neem een grote mengkomen en zet er een fijn zeef over. We gaan de ricotta er doordrukken met behulp van een spatel. Voeg de zeste van de appelsien en suiker erbij en dan de chocoladechips. Meng even met de spatel en laat rusten.

Het deeg

Neem een andere mengkom en doe er de droge ingrediënten in: de bloem, maisbloen en bakpoeder.

Ondertussen gaan we de natte ingrediënten verwerken. Smelt de boter met de suiker en de helft van de room op een laag vuurtje tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Doe er de rest van de room bij en laat afkoelen.

Klop de twee eieren op met een mixer tot ze bleek en luchtig zijn. We gaan nu afwisselend de droge en natte elementen bij het eimengsel doen. Begin met een derde droog en wissel af met een derde nat, en ga zo door tot alles gemengd is.

We beginnen nu aan de afwerking. De helft van het deeg mag in de bakvorm. Doe de ricotta vulling in een spuitzak en spuit de vulling bovenop het deeg, beginnend vanuit het middelpunt van de taart. Probeer ongeveer twee tot drie centimeter van de rand te blijven.Nu mag de rest van het deeg er voorzichtig bovenop. Werk eventuele oneffenheden weg met een spatel.

De taart mag nu voor ongeveer 45 minuten in de oven. Steek er een tandenstoker in om te checken of je taart klaar is. Haal uit de oven en laat in de bakvorm afkoelen. Draai de bakvorm om op een serveerschaal en werk de taart af met cacaopoeder. En wat Valentijndecoratie.

NM.

Breakfast & Brunch, Wat gebeurt er op ...

Roerei met gerookte zalm op een krokante croissant

Romantiek op bevel

2979

Valentijn is voor mij één van die totaal ontspoorde feestdagen. Waar je ook kijkt, naar TV of in de etalage van een winkel, overal zie je knalrode en felroze objecten in hartvorm.  Rode hartvormige opblaasbare, pluchen of zijden harten of kussens, hartvormige chocolade, hartvormige juwelen, en ga zo maar door. Het is romantiek op bevel geworden.

Oorspronkelijk was Valentijn een dag waarop geliefden hun liefde voor elkaar uit te drukken door bloemen te geven of zoetigheden of elkaar een kaartje te sturen (een “valentine”). Maar de media en de commercie hebben deze dag ingepalmd en het hek is van de dam: koop dit, koop dat maar vooral koop, koop, koop. Surveys in veel landen komen tot hetzelfde besluit: Valentijn is te commercieel geworden. De resultaten zijn zowat overal dezelfde: 54% geeft een geschenk maar 67% verwacht ook iets terug. Maar slechts 30% van de ondervraagden denkt dat het een romantische dag is. Terwijl de overigen vinden dat het alle dagen Valentijn zou moeten zijn.

Ook Sven Ornelis had het erover in zijn dagelijkse column ‘Valentijn Vandaag’, dat meer en meer mensen bewust passen: “Geen haar op hun hoofd dat er aan denkt om met dertig andere koppeltjes op restaurant wat geforceerd te zitten doen boven een bord te roze rundscarpaccio in de vage vorm van een hart of frambozensorbet te zitten lepelen uit zo’n grote ‘coupe d’amour’. Hij heeft een punt natuurlijk.

In ieder geval, indien je toch beslist hebt om op restaurant te gaan, dan is er veel kans dat u één van deze gerechten op het menu zal vinden: liefdescocktail; liefdesappels (Pommes d’Amour); Cupido’s verleidende toverdrank; de fijnste zeevruchten die zich sensueel vleien op een bedje van …; verliefde kreeft op wijze van de Chef; een Bavarois hartje; een zachte omhelzing van zalm en tong, tuinkruidensausje, prei en een krokant liefdeshartje; een vurig mediterraans soepje met een massage van room en bieslooksnippers. Voor de creatievelingen staat er op Valentijn ook meestal wel een triootje op het menu, zoals bijvoorbeeld dit triootje van ravioli met scampi, asperges en saffraansausje. Ik was trouwens verbaasd van het grote aantal gerechten met look op de menu’s voor Valentijn.

Nullam houdt het bij een lekker ontbijt. Deze klassieker smaakt gewoon lekker en is ideaal om uw speciaal iemand te imponeren. Wil je wat minder calorieën kan je croissants door bruin brood vervangen.

Wat heb je nodig?

  • croissants (1 per persoon en liefst een dag oud)
  • eieren (2 per persoon)
  • grof zout en versgemalen zwarte peper
  • een paar klontjes koude ongezouten boter
  • 1 EL room
  • 1 tot 2 EL fijn gesneden bieslook
  • plakjes gerookte zalm

Hoe maak je het?

Snij de croissants middendoor en kruid lichtjes met peper en zout. Rooster de croissants in een droge koekenpan op een matig vuur ongeveer 1 tot 2 minuten aan elke kant tot ze mooi goudbruin zijn. Je kan dit natuurlijk ook in een broodrooster doen. Leg de croissants op de borden.

Neem een antikleefpan, zet deze op een laag vuur en voeg een paar klontjes boter bij. Breek de eieren in de pan. Nog niet kruiden. Met behulp van een houten lepel roer je de eiermassa zachtjes om, niet constant maar af en toe, gewoon om de dooiers en het wit te combineren.

Wanneer het eimengsel begint te stollen, schraap je een paar keer het ei van de zijkanten en de bodem van de pan. Maar zorg er wel voor dat je het mengsel niet overkookt. Het roerei moet nog zacht en vochtig zijn. Wanneer je bijna klaar bent neem je de pan van het vuur en mag je er nog een klein klontje boter bij doen. Nu mag je goed kruiden met peper en zout. Zet de pan terug op het vuur en doe er de room bij. Meng alles nog eens goed dooreen en roer de fijn gesneden bieslook door het roerei.

Verdeel het roerei over de croissants en versier met de plakjes gerookte zalm. Dien warm op en geniet.

NM.