Tag Archives: Turkije

Griekse meatballs Soutzoukakia

Een gerecht kan vele moeders hebben. Een mooi voorbeeld hiervan is soutzoukakia – Griekse meatballs – die ook in de Turkse keuken bestaan onder de naam Smyrna meatballs of Izmir kofte. In het woord Soutzoukakia zit sucuk, het Turkse woord voor worst, omdat deze ballen ook dikwijls op de grill worden klaargemaakt, maar dan in de vorm van kofte (zie recept voor kofte).

Soutzoukakia smyrneika (Σουτζουκάκια σμυρνέικα) is een gerecht dat naar Griekenland is meegebracht door de vluchtelingen uit Klein Azië. In de vroege twintigste eeuw was Smyrna in Turkije een belangrijke kosmopolitische stad, bekend voor zijn lekkere keuken. Het grooste gedeelte van de bevolking was Grieks. In 1922 werd de stad ingenomen door het Turkse leger en de Griekse bevolking moest op de vlucht. Izmir is de moderne naam voor het oude Smyrna.

De gehaktballen worden gemaakt met rundsgehakt en worden op smaakt gebracht met komijn en kaneel. Nadat ze gebakken worden gaan ze even in een geurige tomatensaus. Normaal eet je deze meatballs met rijst maar ik serveerde ze met een luchtige bulghur.

Wat heb je nodig?

  • 750 gram rundsgehakt ( of een mengeling kalf-varken)
  • 1 kleine ajuin, fijn gehakt
  • Een paar teentjes look
  • 2 eieren
  • Platte peterselie, fijn gehakt
  • Geraspte kaas
  • 200 ml rode wijn
  • Bloem
  • ¾ theelepel Oregano
  • ¾ theelepel Komijnpoeder

Voor de saus

  • 2 fijn gehakte kleine ajuinen
  • 8 grote tomaten, grof gehakt
  • 3 EL tomatenpuree
  • 2 laurierbladen
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • Een goede snuif kaneelpoeder

Hoe maak je het?

Verwijder de korsten van het brood en snij in grove stukken. Laat deze een paar minuten weken in de rode wijn. Haal de stukken brood uit de wijn en knijp ze tot de meeste wijn eruit is. Zet beide even opzij.

Neem een grote kom en meng het gehakt met het geweekte brood, de fijn gesnipperde ajuin en look, de eieren, de fijn gesnipperde peterselie, de geraspte kaas, de bloem en alle kruiden. Meng heel goed dooreen. Dit gaan we nu een paar uur wegzetten in de koelkast om straks mooie stevige gehaktballen te maken.

Maak gehaktballen ter grootte van een golfbal en rol deze nog even door de bloem. Bak ze in wat olijfolie, tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn.

Ondertussen maken we onze tomatensaus. Stoof de ajuin en de resterende look in een pan. Voeg er de resterende ingrediënten en de rode wijn bij en laat verder sudderen op een klein vuurtje. Wanneer de saus gereduceerd en redelijk dik is mag je er de gebakken gehaktballen bij doen. Laat dit nog een 15 minuten verder garen op een zacht vuurtje. Verwijder de laurierbladeren en dien op met kritharaki, bulghur of witte rijst.

NM.

Clafoutis van abrikozen

3722

Van 7 tot 14 juli loopt in Yerevan (Armenië) de zestiende editie van het GOLDEN APRICOT Yerevan International Film Festival. Malatya in Turkije en een deel van Armenië zijn veruit  de grootste producent ter wereld van abrikozen. Trouwens abrikozen zijn uit China bij ons geraakt via Armenië, vandaar ook de echte naam Prunus armeniaca. Abrikozen zijn prominent aanwezig in de Turkse keuken en ook Armenië doet zijn duit in het zakje om de abriokoos te promoten, door het organiseren van het  Golden Apricot Yerevan International Film Festival (elk jaar in juli, want dat is de periode van de abrikozen. Daar kan je geen Gouden Palm winnen, maar wel – hoe toepasselijk – een Gouden Abrikoos.  

Andere grote producenten van abrikozen zijn Italië (l’albicocco) en Frankrijk, waar de teelt van abrikozen geconcentreerd is in de Roussillon rond het stadje Rivesaltes, dat al 40 jaar een groot evenement rond de abrikoos organiseert. De apricot Rouge de Roussillon, één van de oudste en betere variëteiten, wordt maar op kleine schaal geteeld terwijl diegene die we meestal in de winkel terugvinden de Royal Roussillon is.

Het ei van de zon

De abrikoos is die mooie oranje of zelfs bijna rode vrucht die het begin van de zomer inluidt. De Persen noemden de abrikoos “het ei van de zon”. Abrikozen zijn de sterren van de zomerse keuken: in taarten, in carpaccio, in gazpacho, in sorbet, gegrild, in tajine, in tarte tatin, … en ga zo maar door. Je kan er echt alles meedoen. Wij maken er deze keer een clafoutis van, die zo in je picknick mand kan.

Wat is clafoutis?

Clafoutis is een typische bereidingswijze uit de Limousin, die bestaat in zoete maar ook in hartige versie (klik hier voor een clafoutis van bloedworst en appelen of deze clafoutis van kersen). Een clafoutis is geen taart, maar is meer een soort veredelde pannenkoek. Het woord clafoutis is afgeleid van “claufir” en betekent zoveel als ‘volledig vullen’. En dat gaan we ook doen. We schikken onze basisbestanddelen in ovenvaste schotels en vullen deze dan verder op met het deeg. Deze clafoutis van abrikozen maak je van start tot finish in minder dan dertig minuten. Geen springvorm gebruiken want het deeg loopt er zo uit.

Wat heb je nodig ? voor 6 personen

  • 500 gram niet te rijpe abrikozen
  • 60 gram boter en wat extra om je vorm in te vetten
  • 4 eieren
  • 25 cl volle melk
  • 125 gram poedersuiker
  • 40 gram bloem
  • 40 gram amandelpoeder
  • 100 gram amandelschilfers
  • 1 snuifje zout

3743

Hoe maak je het ?

Verwarm de oven voor op 210 graden.

Spoel de abrikozen af en snij ze in twee. Verwijder de kern. Laat de 60 gram boter smelten.

Gebruik de overige boter om je vorm (ik gebruikte een gietijzeren pan) in te boteren. Een tip: strooi wat suiker in je vorm. Deze zal tijdens het afbakken karameliseren en een stroperig korstje aan je clafoutis geven.

Neem een mengkom en klop de eieren op. Doe er een snuifje zout bij en giet er al kloppend de suiker bij. Dan mag je nu de bloem toevoegen (al strooiend). Blijf mengen. Nu is het de beurt aan het amandelpoeder. En als laatste mogen de gesmolten boter en de melk erbij. Goed blijven mengen tot je een glad beslag hebt.

Verdeel de abrikozenhelften over de bodem van je bakvorm, met de open zijde naar boven. Giet je beslag over de abrikozen. Verdeel wat kleine stukjes boter over de oppervlakte van je deeg en bestrooi met amandelschilfers.

De bakvorm mag nu in de oven. Haal de clafoutis uit de oven na ongeveer 40 minuten of tot het oppervlak mooi goudbruin is.

NM.