Tag Archives: tentoonstelling

Passendale bestaat 85 jaar

Momenteel loopt in de oude kaasmakerij in Passendale een opmerkelijke tentoonstelling over 85 jaar Kaasmakerij Passendale. Je kan er onuitgegeven foto’s, een cinema uit vervlogen tijden en allerlei authentieke voorwerpen uit ons lokale kaasverleden ontdekken. Deze expo brengt de rijke geschiedenis van “De Oude Kaasmakerij” en van Passendale, een 100 % Belgisch product, helemaal terug tot leven.

Het Belgische kaasambacht is een prachtige, maar zeer stille industrie. Soms zo stil dat we niet eens weten dat vele van onze Belgische kazen in Vlaamse velden gemaakt worden. Passendale viert daarom in juni de 85ste verjaardag van “De Oude Kaasmakerij”. De plek waar het allemaal begon voor de kazen van de kaasmakerij Passendale… En hoe kan je dit bolvormige icoon beter leren kennen dan door jou mee te nemen naar de roots van deze kaas.

Wij gingen even kijken en waren onder de indruk van deze heel mooi en leerrijk opgezette tentoonstelling, heel eigentijds en multimediaal. Onder de deskundige leiding van de twee gidsen maakten we een historische tocht door 85 jaar kaas van Passendale. En als U niet weet hoe het komt dat de Passendale kaas zijn uniek vorm bekomt – past perfect op een snee brood – kijk dan even op de foto hieronder, of beter nog ga het eens zelf ontdekken in Passendale. Wat de tentoonstelling duidelijk maakte is dat de kaasmakerij Passendale gedurende al die jaren erin geslaagd is om haar authentieke karakter te bewaren, met respect voor de originele recepten en de natuurlijke verfijningstechnieken. De ambachtelijke smaak en producten van hoge kwaliteit brengen al bijna 80 jaar de zon in huis.

Ik vond het leuk om even zelf kaasmeester te spelen en een stukje kaas te maken. Als je op bezoek gaat in de kaasmakerij, bekijk dan zeker de educatieve muur, waarop je in eenvoudige stappen kan leren hoe kaas gemaakt wordt.

Nadien werd nog een verbluffende maaltijd aangeboden waarbij de soorten Passendale kaas een prominente rol speelden in alle gerechten. De maaltijd werd klaargemaakt door niemand minder dan chef Franky Vanderhaeghe van Hostellerie St Nicolas ** uit het nabije Elverdinge (Ieper). Heel lekker en een lust voor het oog (zie foto’s hieronder). Een dikke pluim voor Walkie Talkie voor het organiseren maar ook het aankleden van de event lokatie.

Ik heb ook alle recepten hieronder geplaatst, want je kan ze allemaal thuis klaarmaken.

Een beetje geschiedenis van Passendale

1932: De familie Donck uit Passendale begint met de artisanale productie van kazen. De vraag wordt al snel zo groot dat alle melkproducenten uit de streek worden opgetrommeld om mee te helpen. Na de oorlog blijft het succes verder groeien en naast kaas wordt er ook melk, boter en yoghurt vervaardigd. De werkplaats wordt al snel te klein en een voormalige brouwerij lijkt de ideale uitvalsbasis voor de ambachtelijke activiteiten.

1978: De kaasmeesters van het huis lanceren de uitzonderlijke kaas Groot Hof-Grand’Ferme. Door zijn fijne, witte korst en subtiel goude kleur wint hij de harten van vele kaasliefhebbers. De kaas zal om exportredenen later tot Passendale worden omgedoopt. Het recept blijft echter ongewijzigd en het succesverhaal gaat onverminderd door. Om aan de snel stijgende marktvraag te kunnen beantwoorden, wordt in diezelfde periode een nieuwe kaasmakerij gebouwd. Passendale wordt een vaste waarde op de tafel van elke fijnproever en wint verscheidene prijzen op prestigieuze kaaswedstrijden.

1991: De groep Comelco – eigenaar van kaasmakerij Passendale – wordt overgenomen door Campina.

2007: De groep Bongrain verwerft de kaasmakerij Passendale en verovert de tweede plaats op de Belgische markt van kaasproducten.

In samenwerking met de meesterbrouwers van Leffe werd recent Pavé à La Leffe (zie ons artikel) gelanceerd: de allereerste kaas waarbij de aroma’s van bier doordringen tot in het hart van de kaas. Lekker!

This slideshow requires JavaScript.

De receptuur van Franky Vanderhaeghe, Chef van Restaurant St. Nicolas

Watermeloen, munt, Passendale Fruitig

De watermeloen wordt gemarineerd met chardonnayazijn, gevuld met een salsa van tomaat, afgewerkt met muntpoeder, een crème van Passendale Fruitig en atsina cress.

Crème van Passendale Fruitig:

  • 300 gr karnemelk
  • 150 gr Passendale
  • 3 gr kappa

Deze ingrediënten opkoken en uitstorten op een plaat om af te koelen. Vervolgens glad mixen en afsmaken.

Asperges, karnemelk, pecannoot, vlaswijting, Pavé à La Leffe Blond

De asperges worden gepatineerd met geraspte Pavé à La Leffe Blond. Bak de vlaswijting af en werk af met een crème van de Pavé à La Leffe, gezouten pecannoten, coulis van waterkers en een jus van karnemelk afgesmaakt met een puree van miso-yuzu.

Crème van Pavé à La Leffe Blond:

300 gr karnemelk
150 gr Pavé à La Leffe Blond
3 gr kappa

Opkoken en uitstorten op een plaat om af te koelen. Vervolgens glad mixen en afsmaken.

Torentje van aubergine, courgette, tomaat, Père Joseph en asperges

Een vegetarisch gerechtje met een kroket van Père Joseph, gepaneerd à l’Anglaise en afgebakken op 170°C. Het torentje van groenten (tomaat, aubergine en courgette) afbakken gedurende 20” op 160°C.
Stapel de kroket op het torentje groenten en werk af met staafjes rauwe asperge, jonge groene kruiden en puree van gepofte aubergine.

Buikspek, Wijnendale, Passendale-bier, wortel, nieroogkreeftje

Het buikspek wordt langzaam gegaard in een warmwaterbad met een pekel van Passendale-bier.

Bierpekel:
1 liter fond blanc
1 liter Passendale-bier
100 gr vpz
5 gr peper
2 el mosterd
2 el honing
Tijm, laurier, rozemarijn, look & sjalot

Laat minimum 48 uur pekelen en gaar vervolgens op 72°C gedurende 15 uur.
De nieroogkreefjes worden gepatineerd met een notenpanade. Daarbij komt een espuma van Wijnendale-kaas afgewerkt met room en aardappel (tip van de chef: de lopende massa in een gasfles gieten en warm houden en met 2 gasbommetjes op een grote fles) voorzien.
Werk het gerecht af met enkele druppels gerookte boter.

Varkenswang, aubergine, Passendale Caractère, champignons, ganzenlever

Varkenswangen aankleuren en blussen met pannepotbier en kruiden met sjalot, look, ui en enkele druppels honing. Deze worden langzaam gegaard op 72°C gedurende 18 uur. Maak een reductie van de kruidenmengeling waarin de varkenswangen werden gegaard.

Werk het gerecht af met een crème van aardappelen, jonge groenten en tuiles van de Passendale Caractère. Vul een plakje ganzenlever met enkele Passendale Caractère-staafjes.

Tuiles van Passendale Caractère:

Verspreid de Caractère op een silpat, kruid af en laat smelten in de oven op 170°C gedurende 20” tot de tuiles licht gedroogd zijn

NM.

BRITA, 50 years of ideas

We eat with our eyes, why don´t we drink with them too?

Het Duitse bedrijf BRITA, sinds 1966 uitvinder van waterfilter- kannen voor huishoudelijk gebruik viert haar 50-jarig bestaan. Vandaag de dag hebben bijna 1 miljoen gezinnen in België een waterkan van BRITA in huis. Een alledaags gebruiksvoorwerp is uitgegroeid tot een icoon in ons huis. Maar wist u ook dat een team van 50 ontwikkelaars bij BRITA elke dag aan nieuwe producten
werkt om u het beste drinkwater te bieden in de meest innoverende stijl? Wist u dat BRITA dit jaar haar nieuwste generatie filters lanceert voor een nog betere smaak? Wist u dat BRITA tot wel 100 patenten heeft? Al dit en nog zoveel meer kunt u ontdekken tijdens een unieke retrospectieve belevenis die u onderdompelt in herinneringen en sferen van vroeger en u meteen ook een zicht geeft op de producten van de toekomst die binnenkort uw huis
zullen opluisteren.

Vanaf 10 maart tot 30 april in het designcenter De Winkelhaak in Antwerpen: “BRITA, 50 years of ideas. We eat with our eyes, why don’t we drink with them too?”

Ik heb slechts een paar foto’s van Brita modellen bijgevoegd, maar op de retrospectieve kan je ze allemaal bewonderen. Waaronder een aantal heel unieke modellen. Ik ben een Brita gebruiker, niet alleen om beter drinkwater te hebben, maar ik gebruik ook gefilterd water om te koken en voor mijn cold brewed koffie experimenten. De unieke tentoonstelling toont de evolutie van design van de laatste vijf decennia. De BRITA producten zijn meegegroeid met onze smaak en hebben miljoenen mensen een makkelijke toegang tot het beste drinkwater gegeven, wat geleid heeft tot een betere levenskwaliteit. Deze tentoonstelling dompelt elke bezoeker, of zijn interesses nu in design, stijl of mode liggen, onder in een leuke en leerzame wandeling door de trends van de afgelopen 50 jaar en de ontwikkelingsfasen die een alledaags gebruiksvoorwerp, zoals een waterfilterkan van BRITA, heeft doorgemaakt.

De beginjaren, van 1966 tot 1979

In 1966 wordt BRITA opgericht met als hoofdactiviteit, de productie van filters voor het demineraliseren van water gericht op de dienstverlenende industrie en de commerciële sector. In 1970 vindt BRITA de waterfilterkan voor huishoudelijk gebruik uit. Het is een eenvoudige kan van transparante kunststof met een oranje,
komvormig filterelement. Zijn uitvinder, Heinz Hankammer was van mening dat een goed productdesign vooral “duidelijk, nuttig en economisch” moest zijn. Decoratieve elementen die ten koste zouden zijn gegaan van het gebruiksgemak, beschouwde hij als hinderlijk, creatief uiterlijk vertoon. Hiermee creëerde hij meteen het basisprincipe waar BRITA nog steeds trouw aan blijft.

De jaren 80

Vanaf de jaren 80 kent BRITA een belangrijke groei dankzij de
ontwikkeling van de eerste waterfilter voor professioneel gebruik.
In deze periode wordt voor thuisgebruik ook de standaard
vervangingsfilterpatroon Classic geïntroduceerd. De kannen evolueren mee met hun tijd en hun design wordt gekenmerkt door een tijdloze soberheid, dit in tegenstelling tot de maatstaf van design uit de jaren tachtig waarbij talloze van overbodige versieringen nadelig waren voor de goede werking van vele huishoudelijke producten. BRITA is hiermee qua vormgeving ver vooruit op zijn tijd. In 1984 ontwikkelt BRITA de AquaFine. Het model overtuigt consumenten overal ter wereld en sindsdien is het merk BRITA in vele landen synoniem voor het begrip “waterfilters”.

De jaren 90

De jaren 90 zien dan weer nieuwe ontwerpen de kop opsteken waarbij minimalisme primeert. Er wordt gewerkt met materialen die hip zijn voor deze periode en hoogwaardig zijn zoals RVS (roestvrij staal). BRITA viert haar 25-jarig jubileum en brengt “Edition 2” en “Edition 5” op de markt. Deze producten vallen niet enkel in de smaak bij vrouwen, maar ook bij mannen die in deze periode het koken ontdekken. Electronische snufjes – die vandaag de dag nog steeds hun efficiëntie bewijzen – zoals de MEMO, de electronische patroonvervangingsindicator, krijgen hun plaats op de BRITA waterfilterkannen.

Het nieuwe millennium

Het millennium, een “tijdperk” dat ook bij BRITA wordt gekenmerkt
door tal van technologische innovaties. Zo ziet de MAXTRA filter
voor het eerst het daglicht in 2005 en wordt de Marella waterfilterkan gelanceerd. Een kan die dankzij de handige vulklep in het deksel met één hand kan worden gevuld en waarvan het trendy en tijdloze design ook vandaag de dag nog steeds wordt gewaardeerd. De Navelia waterfilterkan wint de prestigieuze “Red Dot Award” en de Japanse “Good Design Award”. Met zijn uitgesproken ruitvorm past deze kan perfect binnen de
designtrends van het nieuwe millennium waarin afstand wordt genomen van het rigide minimalisme van de jaren 90. De Navelia richt zich ook perfect op de maatschappelijke veranderingen in deze periode : er zijn meer single-huishoudens, er is een sterker lichaamsbewustzijn en de toenemende kookprogramma’s vestigen ook meer aandacht op het belang van keukenapparaten, tableware, enz.

De jaren 2010 tot heden

Van 2010 tot heden ontwikkelt BRITA steeds meer innoverende producten die beloond worden met diverse prijzen. Zo krijgt de fill&serve Mind een Red Dot Award, de fill&go Vital een IF Design Award en de fill&enjoy Fun ook een Red Dot Award. Het is de periode waarin BRITA voor nieuwe, individuele gebruiksmomenten
een gepast ontwerp bedenkt. De fill&serve Mind is de eerste
stijlvolle waterfilterkaraf voor op tafel; op kantoor of thuis.
Fill&enjoy Fun is de eerste kan die BRITA ontwikkelt
zonder handvat. Deze nieuwe vormgeving richt zich vooral op
jonge creatieve mensen met een uitgesproken stijl. De kan is
perfect voor kleinere huishoudens en studenten. Fill&go is de eerste
waterfilterfles voor onderweg die zich richt op de huidige mobiele
generatie.

2017 wordt alweer gekenmerkt door een grote innovatie bij BRITA met de lancering van de allerlaatste nieuwe generatie filterpatronen, de MAXTRA+. In het Sensory Technology Lab van BRITA analyseren 12 watertesters permanent water, koffie en thee.
Elke maand worden ongeveer 800 glazen water geproefd; dat zijn er zowat 10.000 per jaar. De MAXTRA+ volgt zijn voorganger op die 10
jaar geleden werd geïntroduceerd. Dit nieuw filterpatroon biedt een nog betere smaak van het drinkwater en speelt tevens in op actuele
vormgeving en design. Dit jaar wordt ook de fill&enjoy Style waterfilterkan gelanceerd, die verrast door haar eenvoud en strak
design, kenmerken van onze huidige en toekomstige levensstijl?
Voor de ontwikkeling van de producten van de toekomst, geeft BRITA tijdens de tentoonstelling alvast de kans aan kinderen om hun creativiteit los te laten in de “Kids Corner”. De beste schetsen, tekeningen, ideeën zullen beloond worden!

De esthetische kenmerken van een product bepalen niet enkel en alleen of dat product wel beantwoordt aan goed design. Ervaring, learnings uit het verleden, marktonderzoek, maar ook een kijk op actuele trends en mode moeten een intelligente mix bieden die toelaat om nieuwe producten te ontwikkelen die een zekere vorm van perfectie kunnen benaderen. Een goed idee zal alleen maar overleven op de markt als het op regelmatige basis wordt her-geëvalueerd en her-uitgevonden”, aldus Markus Hankammer, Managing Director van BRITA.

Praktische info

Tentoonstelling “BRITA, 50 years of ideas. We eat with our eyes, why don’t we drink with them too?”

Locatie Designcenter De Winkelhaak
Lange Winkelhaakstraat 26
2060 Antwerpen

Data 10 maart – 30 april
Maandag tot vrijdag 9 – 18 uur – Zaterdag 10 – 16 uur
Zondag gesloten

NM.