Feb 21
Vandaag staat ossenstaart op het programma. Velen zullen hiervoor hun neus op halen, maar dit is één van die dingen waar ik gewoon verzot op ben: die diepe en rijke smaak van de saus, het malse vlees, ja daarom. Het gebruik voor culinaire doeleinden van ossenstaart gaat al eeuwen terug, toen niets verloren ging, alles …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2013/02/21/coda-alla-vaccinara-ragout-van-ossenstaart-2/
Jan 19
Vandaag hebben we nog maar eens een recept uit de oude doos gehaald, varkensniertjes met een mosterdsaus. Zeer snel klaar en heel lekker, tenminste als je graag niertjes eet. Want de liefhebbers van slachtafval zijn niet zo talrijk. Ik heb hiervoor varkensnieren gebruikt, maar je kan dit recept even goed met kalfsnieren klaarmaken. Slachtafval is …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2013/01/19/niertjes-met-mosterdsaus/
Jun 30
Toen onze overgrootmoeders nog leefden was rundstong eten de doodgewoonste zaak van de wereld. Zij waren eigenlijk de voorlopers van ‘nose to tail’ koken, waarbij alles van een dier gegeten werd, van neus tot staart. Nu halen we onze neus op voor slachtafval, want zo wordt het genoemd. Eigenlijk is het geen afval, het eten …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/06/30/gegrilde-rundstong-met-asperges-radijzen-en-komkommer/
Mar 24
“Mr Leopold Bloom ate with relish the inner organs of beasts and fowls. He liked thick giblet soup, nutty gizzards, a stuffed roast heart, liver slices fried with crustcrumbs, fried hencods’ roes. Most of all he liked grilled mutton kidneys which gave to his palate a fine tang of faintly scented urine.” James Joyce, Ulysses …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/03/24/het-vijfde-kwartier-gebakken-varkensniertjes/
