Tag Archives: Old Tom Gin

IN THE MIX OLD TOM SANGUINELLO

Het is het seizoen van de bloedappelsienen en het zou dus zonde zijn om daar niets mee te doen. Gin en bloedappelsien gaan heel mooi samen. In tegenstelling tot de redelijk zoete navels smaken bloedappelsienen ietwat zurig, wat voor mij het sap veel lekkerder maakt dan het sap van navels. Daarnaast zijn bloedappelsienen zeer gezond wegens de uitzonderlijk krachtige anti-oxidantia die ze bevatten en de grote hoeveelheden vitamine C. We maken een cocktail met het sap van bloedappelsien, voegen daar de smaak van rozemarijn aan toe en gebruiken de Old Tom gin van Sacred Spirits (zie artikel), omwille van de subtiele smaak van Spaanse appelsienen, en omdat die wat zoeter is dan een klassieke London Dry Gin. Je kan er eventueel nog een scheutje Triple Sec of Cointreau bijdoen, maar dat hoeft niet.

Het resultaat is een eenvoudige maar heel lekkere cocktail, heerlijk in deze donkere dagen. Toch opletten geblazen, want het is een stevige cocktail, die je niet voelt aankomen.

Wat heb je nodig?

  • 1 klontje suiker
  • 2-4 druppeltjes angostura bitters
  • 5 blaadjes rozemarijn
  • sap van 1 bloedappelsien (30 ml)
  • 60 ml Old Tom gin
  • 1 schijfje bloedappelsien en 1 takje rozemarijn voor de versiering

Hoe maak je het?

  • Leg het suikerklontje in een Old Fashioned glas. Druppel de angostura bitters op het suikerklontje. Doe er de blaadjes rozemarijn bij en gebruik een stamper (muddler) tot het suikerklontje gebroken is.
  • Giet er het vers geperste bloedappelsiensap bij en de gin. Doe er de ijsblokken bij, roer even om met een barlepel en versier met een schijfje bloedappelsien en een takje rozemarijn.
  • Genieten maar.

NM.

Sacred OLD TOM GIN

Sacred Spirits uit Londen heeft weer een pareltje aan hun al uitgebreide gamma toegevoegd, namelijk een Old Tom Gin. Het is hun versie van een 18de eeuws gin met een uitgesproken smaak van jeneverbessen en gezoet met zoethout (Liquorice Root), net zoals toen. Daarnaast zijn de schillen van Spaanse appelsienen mee geïnfuseerd, waardoor de citrussmaak prominent subtiel aanwezig is in deze klassieke maar zoetere gin. Deze Old Tom is 48 % ABV en komt in een apothekersfles met een schitterend etiket! Een aanrader voor de liefhebbers van gin met zoete toetsen.

Wat is Old Tom Gin?

De Old Tom gin speelde een hele belangrijke rol in de geschiedenis van de gin. Heel populair in de 18de en 19de eeuw in Londen, want een beetje de brug tussen genever en London Dry Gin. Droger dan genever maar zoeter dan London Dry. En daar is een reden voor. Old Tom gin ontstond in een periode waarin gin drinken in het Verenigd Koninkrijk echt uit de hand liep. Distilleren was niet zo verfijnd als nu en de kolom distillatie bestond ook nog niet. Gin smaakte toen veel ruwer en was helemaal niet verfijnd. Om aan de grote vraag te voldoen durfde men nogal eens terpentijn toe voegen aan de gin. Om die smaak te maskeren en om de gin zoeter te maken werd er suiker of zoethout aan toegevoegd. En zo ontstond een nieuwe categorie gin, de Old Tom Gin.

Sacred Spirits

De Sacred Micro Distillery is gelegen in Highgate in Londen, ergens in een achterkamer. Inderdaad want Sacred Spirits is geen tradtionele distilleerderij met koperen pot stills. Sacred is eigenlijk de Breaking Bad versie: het ziet er eerder uit als een uit de hand gelopen scheikundig experiment (zie foto). Het is dus al per definitie small batch distillation (maximum 50.000 flessen), met andere woorden, er worden maar kleine hoeveelheden gestookt en dus geen massa-productie. De Sacred Gin worden vacuum distilled en dat is een beetje het verhaal van Ian Hart en Hilary Whitney, de master distiller en oprichters van Sacred. Ze begonnen aan dit verhaal in 2009. Ian hield het voor bekeken in de financiële sector en interesseerde zich voor moderne distillatietechnieken. Hij begon met wijn maar richte zich al heel snel op gin.

Wat is vacuümdistillatie?

Vacuümdistillatie is een distillatiemethode waarbij de druk boven de te destilleren oplossing wordt verlaagd tot onder de atmosferische druk. Hierdoor is het mogelijk om vloeistoffen bij een lagere temperatuur te distilleren. Vacuümdistillatie kan met of zonder verwarming worden toegepast. Er komen dus geen alambics, koperen pot stills of coffey stills aan te pas. Voor hun lage druk vacuum gebruiken ze kleine rota-vap’s, zoals die die in een labo gebruikt worden. Ian heeft ondertussen de standaard versie aangepast met eigen ontwerpen, omdat hij constant het proces wil verfijnen. 

Waar kan je Sacred vinden?

Sacred kan je in de meeste klassezaken proeven. Voor zowat het volledige gamma kan je terecht bij Balder Van De Velde, Brand Ambassador van Sacred (balder@sacredgin.com)

Voor meer info over de verschillende producten kan je ook terecht op de mooie website www.sacredspiritscompany.com

NM.

In the Mix: de Martinez

De cojones van Martínez

Zo titelde Hans Vandeweghe, de sportjournalist bij De Morgen, want enkele dagen na zijn contractverlenging durfde Martínez het aan om Radja niet mee te nemen naar het WK. Net zoals alle andere 10 miljoen Belgen en Rode Duivel supporters, heb ik hier ook mijn mening over. Ik denk niet dat deze beslissing een slimme zet is geweest en ik vind ook niet dat dit een teken is dat Martínez ballen heeft. In ieder geval, de kritiek op sociale media is een redelijk grote storm geworden. We zullen het pas na het WK weten of het thuislaten van een sterke speler én vooral een publiekslieveling een goede beslissing was. Ik denk het eerlijk gezegd niet, tenzij Martinez een wit konijn heeft.

De echte Martínez heeft wel cojones

Hij past in het rijtje van de grote klassieke cocktails maar wordt heel dikwijls vergeten. Maar toch past deze fluwelen blend van Old Tom gin, maraschino likeur, zoete vermout en bitters in het lijstje van de Martini, Manhattan, Old Fashioned en Negroni. Geschiedkundig zit er ook een logische evolutie in: de Martinez stamt voort uit – en is een variatie van – de Manhattan en komt voor de Martini.

Wie de Martinez heeft uitgevonden kan niet achterhaald worden, wel weten we dat hij al in 1884 in de Modern Bartender’s Guide van O.H. Byron beschreven stond (Same as Manhattan, only you substitute gin for whisky). In die tijd werd The Martinez gemaakt met Old Tom gin (London Dry Gin was toen nog niet beschikbaar in de VS), Curaçao en Angostura bitters.

De Martinez legt las cocktail de nadruk heel erg op vermout, een categorie drinks die duidelijk aan een revival bezig is.  En er is nu ook veel meer keuze in vermout dan pakweg 125 jaar geleden. Dus we kunnen gaan experimenteren.

De ratio vermout versus gin is 2 : 1. Maar binnen die structuur is voldoende ruimte voor creativiteit. Iedereen heeft zodoende zijn receptuur voor een Martinez. En ook ik speel graag met de soorten gin en vermout. Ik koos deze keer als basis een London Dry Gin. Ik ging niet voor een zoete vermout, maar koos voor de Sacred Extra Dry Vermouth: kurkdroog, kruidig en een beetje spicy, omdat ik een Martinez met cojones wou maken.  Om dit ‘gebrek’ aan zoetheid te compenseren heb ik er ietsje meer Luxardo bijgedaan. Maar je kan even goed een combinatie van vermouts nemen.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml zoete vermout
  • 30 ml gin
  • 1 1/2 barlepel Luxardo maraschino likeur
  • 2 dashes orange bitters
  • Lemon twist

Hoe maak je het?

De Martinez is een stirred cocktail. Doe alle ingrediënten in een met ijsblokken gevuld mengglas. Stir tot je de gewenste afkoeling en verwatering hebt. Giet in een gekoeld coupeglas en werk af met een stukje citroenschil.

NM.

In the Mix: Limoncello tijm Collins

Nullam Microwaveum-1453

Ik zou ze echt geen eten willen geven, zij die met een fles limoncello van vakantie zijn teruggekeerd of zij die nog een fles limoncello staan hebben van vorig jaar. Onaangeroerd uiteraard. Je staat in de tax free winkel op de luchthaven en je wil nog dat laatste vakantiegevoel verzilveren, dus koop je maar een fles limoncello. De klassieke paniekaankoop. En dan kom je thuis en ofwel verdwijnt je fles voor eeuwig in de kast of haal je ze toch eens boven bij het eerste bezoek van buren of vrienden. En plots smaakt de limoncello toch niet meer hetzelfde als op dat leuke terrasje in de zon of na een leuke maaltijd in één of andere lokale trattoria. Ligt het aan de mindere kwaliteit van jouw fles of aan de minder idyllische setting?

Tom Collins? Wie?

Wij gaan met limoncello een variant van de klassieke Tom Collins maken, versierd met een takje tijm.  Een Tom Collins is een cocktail op basis van gin, citroensap, siroop en sodawater. Deze cocktail ontstond in het begin van de 19e eeuw in Londen en werd uitgevonden – hoe kan het ook anders – door een barman die Collins noemde. De Tom komt van Old Tom Gin, die de genever verving die oorspronkelijk werd gebruikt.

Tussen haakjes, je eigen limoncello maken is gemakkelijker dan je denkt. Volg ons eigen recept en de 10 geboden voor het maken van jouw eigen limoncello.

Wat heb je nodig ? per persoon

Hoe maak je het?

Giet de hoeveelheden limoncello en gin in een glas gevuld met ijsblokken. Vul bij met soda en versier met een takje tijm en een schijfje citroen.

NM.