Tag Archives: Moscati d’Asti

Caffè Torino pop up in Gent

Nullam Microwaveum-1579

Caffè Torino, de eerste Belgische vermuteria

Met Caffè Torino heeft België nu ook zijn eerste vermuteria ofte vermout-bar. Aan de Oude Beestenmarkt in Gent opende namelijk op 30 juni een tijdelijke bar de deuren, die volledig in het teken staat van vermout en het moderne aperitieven. Nog tot 24 juli!!! Meer foto’s van deze nieuwe hotspot kan je hier vinden: https://www.facebook.com/nullammicrowaveumcom/photos/?tab=album&album_id=1136438649728294

De huidige populariteit van vermout is vooral te danken aan de Spaanse en Italiaanse levensstijl, waarin vaak geen avondmaal meer bestaat vanwege vervangen door een uit de kluiten gewassen aperitief. Dat betekent booming business voor de vele vermout-bars die het zuiden inmiddels rijk is. Deze vermuteria’s hebben immers naast vermout meestal ook een groot assortiment aan verse hapjes in de aanbieding.

Mijn aperitief, mijn vrijheid

Het grote succes van deze moderne manier van aperitieven is wellicht de vrijwel totale afwezigheid van enige formaliteit. Je hoeft niet te wachten zoals in een traditioneel restaurant; noch op de service, noch tot je tafelgenoten gedaan hebben met hun plat, je hoeft niet op een vaste plaats te blijven zitten of staan, waardoor je vrij kan bewegen en eventueel zelfs van gezelschap kan wisselen zonder dat iemand je dat kwalijk zal nemen en last but not least: je eet wat je wil, hoeveel je wil en wanneer je wil.

Aperitivo aan de Leie

De naam van de eerste Belgische vermuteria is afgeleid van de naam van een befaamde bar in Turijn, de bakermat van de moderne vermout. De oorspronkelijke Turijnse afspanning is inmiddels een restaurant, maar vermout blijft in de streek een zaak van nationaal belang. Te dien bewijze ook de beschermde herkomstbenaming “Vermouth di Torino“; een erg strikt predikaat waaraan slechts enkele vermouts voldoen. In het Gentse Caffè Torino zal enkel de Vermouth di Torino van Martini worden geschonken: de Riserva Speciale Rubino en Riserva Speciale Ambrato; respectievelijk rood en wit. Deze vermouts worden gemaakt volgens een authentiek procédé, waarbij de kruiden- en plantenmix ter aromatisering van de wijn eerst te rusten wordt gelegd in eikenhouten Tino vaten alvorens aan de Italiaanse wijnblend te worden toegevoegd. Deze blends bevatten onder andere wijnen van kleine percelen Langhe DOC Nebbiolo en Moscati d’Asti DOCG.

Naast een Negroni Rubina en Ambrato staat er ook een hele lekkere Caproni cocktail op het menu en mijn favoriet, de Monte Bianco. Bij de opening was ook Giuseppe ‘Beppe’ Musso aanwezig, de master blender die de Rubino en Ambrato heeft ontwikkeld voor Martini. Ik had het geluk de man te mogen ontmoeten en duizend vragen te mogen stellen over de ontwikkeling van beide vermout’s.

Nullam Microwaveum-1644

Naast deze premium vermouts en de afgeleide cocktails daarvan zullen in Caffè Torino ook authentieke Italiaanse hapjes worden gepresenteerd in een typische glazen vitrinetoonbank. De ligging van de vermuteria en haar riante terras met zicht op de Leie maken de aperitivo beleving helemaal compleet.

Caffè Torino Praktische Info

Sint-Jacobsnieuwstraat 123 (hoek Oude Beestenmarkt) 9000 Gent

Open van 30/6 tot 24/7, telkens op do, vr en za vanaf 16u

Vuurrode aardbeien gedompeld in gesmolten chocolade en geroosterde pistachionoten

5198

Er zijn zo van die combinatie die gewoon gemaakt zijn voor elkaar en dit is er één van. Kwa smaken passen de aardbeien met de chocolade en de gemalen geroosterde pistachenoten samen als Suske en Wiske. Ik heb dit snelle dessertje gemaakt met Elsanta aardbeien uit Hoogstraten. Hoogstraten, gelegen in de Antwerpse Kempen, is zowat het Vlaamse mekka voor de aardbei. Ze produceren het ganse jaar door, uitgezonderd de maand januari en februari.

We hebben maar drie ingrediënten nodig voor deze lekkernij. Dit dessert wordt beter naarmate de temperatuur verhoogt en de aardbeien nog roder en nog meer suiker zullen bevatten. Neem dus mooie, rode en sappige aardbeien. Voor de chocolade neem je best donkere chocolade met een hoog cacao gehalte. En als laatste nemen we rauwe, gepelde pistachenoten die we gaan in de pan roosteren en dan fijn malen.

Dit is niet alleen mooi om naar te kijken maar ook heel lekker. Het is tevens een perfecte finale voor een etentje en brengt je misschien wel in vakantiesfeer.  Of in vervoering, want aardbeien, het symbool van Venus in het Oude Rome, en chocolade zijn twee gekende afrodisiaca, de ultieme symbolen van de verleiding.

 Wat heb je nodig?

  • Een bakje aardbeien uit Hoogstraten
  • 50 g poedersuiker
  • 250 g donkere chocolade (70% cacao)
  • 100 g rauwe gepelde pistachenoten
  • 200 ml slagroom
  • 50g fijne kristalsuiker

Hoe maak je het?

De bedoeling is van een dun laagje gesmolten chocolade aan te brengen op de aardbei en deze dan te rollen in de fijngemalen pistachenoten.

Snij het groene uiteinde van de aardbeien. Doe ze in een kom en zeef er wat poedersuiker over. Meng goed en zet even opzij.

Smelt de chocolade langzaam au bain-marie (zie artikel). Neem van het vuur, roer even om en laat wat afkoelen.

Rooster voorzichtig de pistachenoten in een antikleefpan. Ze mogen lichtjes goudbruin zijn. Wanneer ze hun aroma loslaten zijn ze klaar. Laat ze afkoelen en hak ze fijn.

Steek de aarbeien op een prikker en domple ze in de gesmolten chocolade en dan in de gemalen pistachenoten. Leg op een serveerschaal en laat opstijven.

Suggestie

Je kan deze aarbeien eventueel serveren met opgeklopte slagroom, maar mijn persoonlijke voorkeur gaat naar een glaasje Moscati d’Asti, een sprankelende Italiaanse dessertwijn, gemaakt van de witte Moscato druif.

NM.