Tag Archives: moederdag

Gezouten karamel brownies

Zondag is moederdag en worden de mama’s extra in de watten gelegd! Is jouw mama de mooiste en de liefste en wil je haar eens verwennen? Dan zal ze zeker en vast dolgelukkig zijn als je haar op moederdag verrast met deze zelfgemaakte gezouten karamel brownies. Je kan deze home made brownies trouwens heel mooi inpakken en afgeven in een geschenkdoosje. Ze zal meer dan in de wolken zijn en iets wat je zelf doet wordt altijd meer geapprecieerd.

Indien je al van ’s morgens vroeg la mamma wil verrassen met een lekker ontbijt of een brunch, kan dat ook. Ga hier links even kijken onder het menu Breakfast & Brunch voor wat leuke verwenideetjes of gebruik de zoekmotor.

Brownies zijn sowieso al een lekkernij maar deze guilty pleasure gaan we nog een niveautje hoger tillen door de gezouten karamelsaus. We gaan de saus in patronen en in lagen op het deeg aanbrengen zodat je bij elke beet wat van deze heerlijkheid proeft.

Iedereen kan dit recept maken, maar mocht je bang zijn om zelf karamelsaus te maken, gebruik er dan uit blik.

Wat heb je nodig?

Voor de brownies

  • 200 gram ongezouten boter
  • 400 gezouten karamelsaus
  • 100 gram donkere, bittere chocolade van 70% minstens
  • 100 gram melkchocolade
  • 50 gram cacaopoeder Valrhona
  • 4 eieren
  • 1 theelepel zeezout
  • 200 gram suiker
  • 130 gram bloem

Voor de gezouten karamelsaus

  • 200 gram suiker
  • 90 gram gezouten boter
  • 1 theelepel zeezout
  • 125 ml room (35%) op kamertemperatuur

Hoe maak je het?

De gezouten karamelsaus

We beginnen met de karamelsaus. Zorg dat je mise en place goed voorbereid is en dat alle benodigdheden binnen handbereik liggen, zodat je snel kan handelen. Neem een sauspan en doe er de suiker, het water en ¼ theelepel zout in (het water zorgt ervoor dat de suiker niet aanbrandt). Zet op een laag vuur en laat de suiker oplossen, en verhoog dan het vuur tot middelmatig. Laat de suiker rustig de verschillende stadia doorlopen met kleine en grote bubbels en smaak- en kleurveranderingen. Wees klaar om snel de volgende stap uit te voeren. Na ongeveer 8 à 10 minuten zal de vloeibare suiker amberkleurig worden. Haal de pan onmiddellijk van het vuur en giet er al roerend met een fijn straaltje de room en de melk bij. Opletten want de suikeroplossing zal stoom afgeven en sissen en het kan ook wat spatten. Zet de pan daarna nog een tweetal minuten terug op het vuur tot je een mooie karamelsaus hebt. Roer er het zeezout onder. Zet even weg en laat volledig afkoelen.

De Brownies

Verwarm de oven voor op 180 graden. Ik gebruik een vierkante browniepan van 23 cm. Bedek de bodem en zijkanten met bakpapier, of gebruik antikleef-spray (cooking spray).

Smelt de boter in een medium pan op een zacht vuur en doe er de in stukjes gebroken chocolade bij. Haal van de het vuur en laat de chocolade rustig smelten.

Neem ongeveer de helft van de karamelsaus en doe er een theelepel grof zeezout of zoutkristallen bij.

Neem de andere helft van de karamelsaus en doe deze in een grote mengkom samen met de suiker en de eieren. Klop met een garde of een mixer. Hier mag nu het chocolade-boter mengsel bij. We zijn nu klaar met de natte ingrediënten.

Meng al de droge ingrediënten (bloem, cacaopoeder en een snuifje zout) en zeef dit boven de natte ingrediënten. Meng alles dooreen tot je een glad beslag hebt.

Giet de helft van het beslag in de browniepan. Maak even met een spatule. Neem een koffielepel en verdeel nu de helft van de overgebleven gezouten karamelsaus over het oppervlak (ik heb dit in 5 dikke strepen gedaan). Hierboven mag de rest van de browniedeeg. Maak nu met de overgebleven karamelsaus terug 5 dikke strepen. Je kan er nu met een tandenstoker wat zigzag motieven in maken.

Werk af met een beetje zeezout en bak gedurende 25 tot 30 minuten, afhankelijk van je oven. Bak ze niet te ver en indien je twijfelt, steek er een tandenstoker in.

Laat volledig afkoelen en snij in vierkanten.

Smakelijk!!!

NM.

Zabaglione freddo al moscato d’asti

3031

Vandaag maken we zowat mijn favoriete dessert, sabayon, zabaione of zabaglione. Ik weet niet hoeveel liters sabayon ik al heb klaargemaakt in al die jaren, maar ik vermoed dat ik ongeveer een Fiat Cinquecento zou kunnen vullen. Ik eet het graag, maar ik maak het ook graag klaar. Een schitterende dolci (dessert) waarvoor je enkel een drietal ingrediënten nodig hebt, wat spierkracht en een beetje oefening. Sabayon is ideaal als je last minute nog een dessert moet maken.

De verhoudingen

De basis voor 4 personen is 4 eigelen, 2 eierdopjes suiker en 2 eierdopjes vloeistof. Probeer niet te ver van deze verhoudingen af te dwalen want een sabayon is een emulsie, dat betekent dat de verhouding vetstof versus vloeistof belangrijk is.

Ik maak mijn sabayon met Vin Santo, Marsala, Moscato D’Asti of zelfs Brachetto D’Acqui (een zoete, mousserende, rode wijn) gebruiken. Belangrijk is te weten wat je gebruikt, met andere woorden hoe zoet is mijn vloeistof, zodat je eventueel de ingrediënten wat kan aanpassen, of er wat vers geperst citroensap bijdoen om een beter evenwicht te hebben.

Voor deze sabayon gebruik ik een sprankelende wijn uit Piemonte gemaakt van de moscato bianco druif. Moscato verwijst naar het aroma van muskus van de druiven (Apiano genoemd door de Romeinen). Asti heeft DOCG kwaliteitsstatus (Denominazione di origine controllata e garantita) en hieronder vallen wijnen, de Asti spumante en de Moscato D’Asti. De Moscato is iets zoeter terwijl de Asti iets meer sprankelt en iets meer alcohol bevat.

Ik gebruikte deze keer een Asti Riccadonna DOCG verkrijgbaar bij Delhaize. Deze Asti is fruitig, natuurlijk zoet en vormt met zijn lage alcoholgehalte de ideale afsluiter van elke maaltijd. Inderdaad, een deel gaat in de sabayon en de rest wordt bij het dessert geserveerd. Riccadonna is in 1921 ontstaan in Canelli – Asti toen Ottavio Riccadonna er de productie van Piemonte-wijnen en vermouth startte. Sindsdien is de geschiedenis van het bedrijf sterk verweven met het gebied die zich in het hart bevindt van waar de Moscato d’Asti wordt geproduceerd. Gruppo Campari verwierf Riccadonna in 2003 en het volgende jaar werd de productie overgebracht naar de moderne structuur van Barbero 1891.

de truuk van grootmoeder copy

Nog een paar tips: eens je de suiker bij de eierdooiers hebt gedaan, moet je onmiddellijk beginnen kloppen. Anders gaat de suiker de eierdooiers verbranden. En eens je begint te kloppen, moet je doorgaan tot het einde. Geen tijd meer om een toiletbezoek te doen of nog even naar schoonmoeder te bellen.

Veel plezier met dit lekkere dessert. Au bain-marie doet er me net aan denken dat het Moederdag is in Antwerpen.

3015

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • 4 grote eigelen
  • 2 EL suiker
  • 120 ml Asti spumante of Moscato d’Asti Riccadonna DOCG
  • 220 ml room
  • 2 gelatineblaadjes
  • spierkracht

Hoe maak je het?

Doe de eigelen, de Moscato en de suiker in het bovenste gedeelte van de bain-mariepan (bagno maria), en hou deze voorlopig weg van het vuur. Klop onmiddellijk met een garde gedurende ongeveer 5 minuten tot het mengsel licht geel wordt en schuimig.

Laat de gelatineblaadjes zacht worden in wat koud water.

Breng ondertussen wat water in het onderste gedeelte de au bain-marie pan tot bijna aan het kookpunt. Zet het topgedeelte met het mengsel er bovenop. Nu moet je constant blijven roeren. Het mengsel zal eerst beginnen schuimen en dan na ongeveer 5 minuten opzwellen en indikken tot een zachte massa. Hoe zie je of je sabayon klaar is. Eerst zal je zin dat je garde sporen begint te laten in de sabayon. Gebruik de 8 seconden regel: lepel met je garde wat sabayon omhoog en laat het terug vallen. Dit hoopje sabayon zal langzaam terug vlak worden. Als je tot 8 kan tellen is je sabayon klaar. Haal de bovenste pan van het vuur en zet op een keukenhanddoek op het aanrecht.

Knijp het overtollige vocht uit de gelatineblaadjes en roer deze onder de sabayon. Laat verder afkoelen. Blijf roeren – ik weet het, je arm is moe – want helpt het verder indikken van de zabaglione.

Klop de room op en voeg deze bij de afgekoelde zabaglione. Verdeel de massa over de glazen en zet een paar uur weg in de koelkast.

Werk af met wat seizoensfruit.

NM.

3024

Scones

3398

We zijn weeral een paar dagen dichter bij Moederdag en voor diegenen die moeder willen verrassen met een ontbijt of brunch geven we twee recepten voor scones. Ze zijn zoooo lekker, net uit de oven, met een assortiment lekkere confituren of een dot opgeklopte slagroom.

Scones zijn, zelfs voor de niet keukenprinsen en prinsessen, redelijk gemakkelijk te maken. Het woord scone zou van het oud-Nederlandse woord schoonbrood komen. Scones komen uit Schotland en origineel werden ze in een pan gebakken en hadden ze een driehoekige vorm. De eerste scones waren nogal plat en het is pas met de opkomst van bakpoeder dat de scones werden zoals we ze nu kennen.

Zoals bij elke vorm van patisserie is precies bij het afwegen van de ingrediënten belangrijk. Maar de sleutel tot succes is het mengen, liefst met de hand en zeker niet overmengen. Eerst de droge elementen mengen, dan mag de boter erbij. De bedoeling is om het vet te verdelen over de droge elementen en contact te laten maken met bloem. Belangrijk is ook dat de boter koud is, zodat je precies grove broodkruimels krijgt en geen zachte deeg. Je krijgt zo lagen van boter die met bloem omgeven is en losse bloem. Gluten doen hun werk én de boter smelt door de warmte en dit zorgt uiteindelijk voor een luchtige scone.

Wil je dadels of andere dingen toevoegen aan je scones, dan moet het nu gebeuren. Dan pas mogen de natte ingrediënten er aan toegevoegd worden, in een putje in het midden. Tijdens deze fase van het mengen gebruik ik een vork of een mes. En terug, niet teveel mengen, want dan worden er teveel gluten gemaakt en krijg je harde en droge scones.

Je moet een zachte, plakkerige deeg hebben die je verder verwerkt op een bebloemd werkblad. Nog even licht kneden en in stukken snijden. En zo snel mogelijk bakken, want er zit bakpoeder in, en dat gaat beginnen werken.

We geven je twee versies, één met zelfrijzende bloem en één met gewone patisseriebloem, waar we bakpoeder aan toevoegen.

3423

Botermelk scones met zelfrijzende bloem

Wat heb je nodig?

  • 2 cups zelfrijzende bloem
  • 1 EL suiker
  • Snuifje zout
  • 60 gram boter (koud, en in stukjes gesneden)
  • ¾ cup botermelk
  • Wat extra botermelk
  • Confituur of slagroom

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Neem een bakplaat en leg een vel bakpapier op. Zeef de bloem in een grote mengkom, samen met de suiker en een snuifje zout. Doe er de blokjes boter bij en wrijf met de vingertoppen de boter in de bloem tot de mengeling op grove broodkruimels lijkt.

Maak een putje in het midden en giet er de botermelk in. Meng tot je een plakkerig deeg hebt. Strooi wat bloem op je werkblad. Meng het deeg nog een beetje meer tot de ingrediënten zich goed vermengd hebben.

Neem een bebloemde deegrol en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 cm dikte. Neem een vorm naar keuze en steek er de individuele scones uit (of snij het deeg in stukken voor een ruwere versie). Je zou ongeveer 12 scones moeten hebben.

Leg deze verspreid op de bakplaat en borstel er wat botermelk over.  Scones hebben ruimte nodig om een mooie korst te krijgen. Zet de bakplaat in de oven en bak de scones gedurende 12 tot 15 minuten. Ze moeten mooi goudbruin zijn en hol klinken als je er met je vingers op klopt. Serveer warm met jam of met opgeklopte slagroom.

Botermelk Scones met patisseriebloem

Wat heb je nodig?

  • 2 ½ cups patisseriebloem
  • 2 EL suiker
  • 2 ½ theelepels bakpoeder
  • ½ theelepel baking soda
  • Een snuifje zout
  • 75 gram boter (koud, in stukjes gesneden)
  • 250 ml botermelk
  • 1 ei

Hoe maak je het?

Zelfde procedure als hierboven. Meng het ei met de botermelk vooraleer je deze in het putje giet.

NM.

Moederdag met Wonderbox

Logo WBX

Mama, mei is jouw verwenmaand!

Op zondag 8 mei worden mama’s extra in de watten gelegd! Is jouw mama de mooiste, de liefste, de sterkste, of beter gezegd gewoonweg een Wonder Woman? Dan zal ze zeker en vast dolgelukkig zijn als je haar op moederdag verrast met dit mini geschenkdoosje van Wonderbox!

Maar liefst 200 fantastische ervaringen voor één of meer personen in België, Luxemburg en Nederland voor jouw wondermama. Een inleiding tot de kunst van thee, vijf sessies waterball, een exclusieve wijndegustatie, een ontspannende massage met honing, … je mama zal niet weten wat kiezen!

Verkoopprijs: € 24,90.

Wil je op moederdag nog eens zeggen hoeveel je van haar houdt, kies dan voor de buitengewone ‘I love mama’ geschenkdoos! Deze Wonderbox bevat 1140 onvergetelijke activiteiten voor één of twee personen: een overheerlijke chocoladedegustatie, een verblijf in Spanje, een vlucht met een sportvliegtuigje, massages, een ontspannende verzorging, … jouw mama kiest wat ze het liefst wil!

Verkoopprijs: € 49,90.

De Wonderbox-geschenkdozen zijn verkrijgbaar op www.wonderbox.be en in verschillende verkooppunten (FNAC, Carrefour, Mediamarkt, Club, Cora, …).

Shakshuka

0656

Vandaag is het de tweede zondag van de maand mei, dus is het moederdag en gaan we la mamma verrassen met een lekker ontbijt of een brunch. Het is natuurlijk alle dagen Moederdag maar toch grijpen we zondag 11 mei aan om alle moeders in de bloemetjes te zetten en eens speciaal te verwennen. Hopelijk hebben jullie al wat ideetjes want er zijn natuurlijk veel manieren om je moeder te verwennen. Maar waarom niet beginnen met een lekker ontbijt, al dan niet op bed? Ze zal meer dan waarschijnlijk in de wolken zijn en iets wat je zelf doet wordt altijd meer geapprecieerd.

We hebben hier op Nullam al zoveel ideetjes gegeven voor ontbijt – je kan deze vinden door op het tabblad Breakfast & Brunch aan de linkerkant te klikken – dus kozen we vandaag voor een iets minder klassiek ontbijt, namelijk shaks­hu­ka.

Shakshuka is weeral één van die gerechten van wie niemand meer juist weet waar het vandaan komt en waarvan iedereen zegt dat zij het uitgevonden hebben. Shakshuka betekent mengeling in het arabisch. Het zou zelfs een berber woord zijn voor een ragout van groenten. Maar in Israël zeggen dat shakshuka van het Hebreeuwse leshakshek komt. Meest waarschijnlijk komt het gerecht uit Tunesië. Het is dankzij Claudia Roden en Yo­tam Ot­to­leng­hi dat dit gerecht bekend is geraakt bij het brede publiek.

Shakshuka zijn eieren die gepocheerd worden in een saus gemaakt van tomaten, die op smaak gebracht is met chilis, ajuin en gekruid met komijn. Het lijkt heel erg op de Turkse menemen, de Mexicaanse huevos rancheros of de Spaanse pisto manchego, en wordt traditioneel in een zware gietijzeren pan gemaakt met brood om de saus op te lepelen.

0664

Wat heb je nodig? Voor vier personen

  • 2 EL olijfolie
  • 1 ajuin
  • 1 teentje look
  • komijnzaadjes
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 verse tomaat
  • 1 rode en groene paprika
  • 1 chili
  • 4 eieren
  • brood

Hoe maak je het?

Gebruik voor de shakshuka bij voorkeur een zware gietijzeren pan, omdat deze de warmte beter verdeelt dan andere metalen en de pan houdt die warmte ook goed vast, zodat de temperatuur bij het koken heel stabiel blijft.

Snij de rode en groen peper in fijne strips en meng deze met de tomatenblokjes. Snij ook de chili en stukjes en voeg bij naar wens. Hou je niet van pikant, laat de chili dan vallen.

Rooster de komijnzaadjes in de gietijzeren pan gedurende ongeveer twee minuten tot ze hun aroma loslaten. Doe er twee lepels olijfolie bij en de fijngesnipperde ajuin en of look. Roer af en toe eens om. Wanneer de ajuinen lichtjes beginnen met bruinen, mag je het tomaten-paprika mengsel erbij doen. Kook op hoog vuur tot de ragout begint te sudderen en roer af en toe om.

Verminder dan het vuur en zet eventueel een deksel op de pan. De groenten moeten verder garen en het vocht moet zoveel mogelijk verdampen. Laat nog een goede 10 minuten verder sudderen.

Nu komt het moeilijkste gedeelte. Breek de eieren over de saus. Maak eventueel eerst een klein nestje om daar het ei in te breken. Indien je meer dan één ei in je pan breekt moet je wel zorgen dat ze elkaar niet raken. Zet een deksel op de pan tot het ei gaar is (naar keuze lopend of iets vaster), of zet de pan even on de oven.

Schep wat saus en een ei op een bord, werk af met wat blaadjes koriander en geeft er wat brood bij.

NM.