Tag Archives: moeder

Gezouten karamel brownies

Zondag is moederdag en worden de mama’s extra in de watten gelegd! Is jouw mama de mooiste en de liefste en wil je haar eens verwennen? Dan zal ze zeker en vast dolgelukkig zijn als je haar op moederdag verrast met deze zelfgemaakte gezouten karamel brownies. Je kan deze home made brownies trouwens heel mooi inpakken en afgeven in een geschenkdoosje. Ze zal meer dan in de wolken zijn en iets wat je zelf doet wordt altijd meer geapprecieerd.

Indien je al van ’s morgens vroeg la mamma wil verrassen met een lekker ontbijt of een brunch, kan dat ook. Ga hier links even kijken onder het menu Breakfast & Brunch voor wat leuke verwenideetjes of gebruik de zoekmotor.

Brownies zijn sowieso al een lekkernij maar deze guilty pleasure gaan we nog een niveautje hoger tillen door de gezouten karamelsaus. We gaan de saus in patronen en in lagen op het deeg aanbrengen zodat je bij elke beet wat van deze heerlijkheid proeft.

Iedereen kan dit recept maken, maar mocht je bang zijn om zelf karamelsaus te maken, gebruik er dan uit blik.

Wat heb je nodig?

Voor de brownies

  • 200 gram ongezouten boter
  • 400 gezouten karamelsaus
  • 100 gram donkere, bittere chocolade van 70% minstens
  • 100 gram melkchocolade
  • 50 gram cacaopoeder Valrhona
  • 4 eieren
  • 1 theelepel zeezout
  • 200 gram suiker
  • 130 gram bloem

Voor de gezouten karamelsaus

  • 200 gram suiker
  • 90 gram gezouten boter
  • 1 theelepel zeezout
  • 125 ml room (35%) op kamertemperatuur

Hoe maak je het?

De gezouten karamelsaus

We beginnen met de karamelsaus. Zorg dat je mise en place goed voorbereid is en dat alle benodigdheden binnen handbereik liggen, zodat je snel kan handelen. Neem een sauspan en doe er de suiker, het water en ¼ theelepel zout in (het water zorgt ervoor dat de suiker niet aanbrandt). Zet op een laag vuur en laat de suiker oplossen, en verhoog dan het vuur tot middelmatig. Laat de suiker rustig de verschillende stadia doorlopen met kleine en grote bubbels en smaak- en kleurveranderingen. Wees klaar om snel de volgende stap uit te voeren. Na ongeveer 8 à 10 minuten zal de vloeibare suiker amberkleurig worden. Haal de pan onmiddellijk van het vuur en giet er al roerend met een fijn straaltje de room en de melk bij. Opletten want de suikeroplossing zal stoom afgeven en sissen en het kan ook wat spatten. Zet de pan daarna nog een tweetal minuten terug op het vuur tot je een mooie karamelsaus hebt. Roer er het zeezout onder. Zet even weg en laat volledig afkoelen.

De Brownies

Verwarm de oven voor op 180 graden. Ik gebruik een vierkante browniepan van 23 cm. Bedek de bodem en zijkanten met bakpapier, of gebruik antikleef-spray (cooking spray).

Smelt de boter in een medium pan op een zacht vuur en doe er de in stukjes gebroken chocolade bij. Haal van de het vuur en laat de chocolade rustig smelten.

Neem ongeveer de helft van de karamelsaus en doe er een theelepel grof zeezout of zoutkristallen bij.

Neem de andere helft van de karamelsaus en doe deze in een grote mengkom samen met de suiker en de eieren. Klop met een garde of een mixer. Hier mag nu het chocolade-boter mengsel bij. We zijn nu klaar met de natte ingrediënten.

Meng al de droge ingrediënten (bloem, cacaopoeder en een snuifje zout) en zeef dit boven de natte ingrediënten. Meng alles dooreen tot je een glad beslag hebt.

Giet de helft van het beslag in de browniepan. Maak even met een spatule. Neem een koffielepel en verdeel nu de helft van de overgebleven gezouten karamelsaus over het oppervlak (ik heb dit in 5 dikke strepen gedaan). Hierboven mag de rest van de browniedeeg. Maak nu met de overgebleven karamelsaus terug 5 dikke strepen. Je kan er nu met een tandenstoker wat zigzag motieven in maken.

Werk af met een beetje zeezout en bak gedurende 25 tot 30 minuten, afhankelijk van je oven. Bak ze niet te ver en indien je twijfelt, steek er een tandenstoker in.

Laat volledig afkoelen en snij in vierkanten.

Smakelijk!!!

NM.

Moederdag met Wonderbox

Logo WBX

Mama, mei is jouw verwenmaand!

Op zondag 8 mei worden mama’s extra in de watten gelegd! Is jouw mama de mooiste, de liefste, de sterkste, of beter gezegd gewoonweg een Wonder Woman? Dan zal ze zeker en vast dolgelukkig zijn als je haar op moederdag verrast met dit mini geschenkdoosje van Wonderbox!

Maar liefst 200 fantastische ervaringen voor één of meer personen in België, Luxemburg en Nederland voor jouw wondermama. Een inleiding tot de kunst van thee, vijf sessies waterball, een exclusieve wijndegustatie, een ontspannende massage met honing, … je mama zal niet weten wat kiezen!

Verkoopprijs: € 24,90.

Wil je op moederdag nog eens zeggen hoeveel je van haar houdt, kies dan voor de buitengewone ‘I love mama’ geschenkdoos! Deze Wonderbox bevat 1140 onvergetelijke activiteiten voor één of twee personen: een overheerlijke chocoladedegustatie, een verblijf in Spanje, een vlucht met een sportvliegtuigje, massages, een ontspannende verzorging, … jouw mama kiest wat ze het liefst wil!

Verkoopprijs: € 49,90.

De Wonderbox-geschenkdozen zijn verkrijgbaar op www.wonderbox.be en in verschillende verkooppunten (FNAC, Carrefour, Mediamarkt, Club, Cora, …).

Shakshuka

0656

Vandaag is het de tweede zondag van de maand mei, dus is het moederdag en gaan we la mamma verrassen met een lekker ontbijt of een brunch. Het is natuurlijk alle dagen Moederdag maar toch grijpen we zondag 11 mei aan om alle moeders in de bloemetjes te zetten en eens speciaal te verwennen. Hopelijk hebben jullie al wat ideetjes want er zijn natuurlijk veel manieren om je moeder te verwennen. Maar waarom niet beginnen met een lekker ontbijt, al dan niet op bed? Ze zal meer dan waarschijnlijk in de wolken zijn en iets wat je zelf doet wordt altijd meer geapprecieerd.

We hebben hier op Nullam al zoveel ideetjes gegeven voor ontbijt – je kan deze vinden door op het tabblad Breakfast & Brunch aan de linkerkant te klikken – dus kozen we vandaag voor een iets minder klassiek ontbijt, namelijk shaks­hu­ka.

Shakshuka is weeral één van die gerechten van wie niemand meer juist weet waar het vandaan komt en waarvan iedereen zegt dat zij het uitgevonden hebben. Shakshuka betekent mengeling in het arabisch. Het zou zelfs een berber woord zijn voor een ragout van groenten. Maar in Israël zeggen dat shakshuka van het Hebreeuwse leshakshek komt. Meest waarschijnlijk komt het gerecht uit Tunesië. Het is dankzij Claudia Roden en Yo­tam Ot­to­leng­hi dat dit gerecht bekend is geraakt bij het brede publiek.

Shakshuka zijn eieren die gepocheerd worden in een saus gemaakt van tomaten, die op smaak gebracht is met chilis, ajuin en gekruid met komijn. Het lijkt heel erg op de Turkse menemen, de Mexicaanse huevos rancheros of de Spaanse pisto manchego, en wordt traditioneel in een zware gietijzeren pan gemaakt met brood om de saus op te lepelen.

0664

Wat heb je nodig? Voor vier personen

  • 2 EL olijfolie
  • 1 ajuin
  • 1 teentje look
  • komijnzaadjes
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 verse tomaat
  • 1 rode en groene paprika
  • 1 chili
  • 4 eieren
  • brood

Hoe maak je het?

Gebruik voor de shakshuka bij voorkeur een zware gietijzeren pan, omdat deze de warmte beter verdeelt dan andere metalen en de pan houdt die warmte ook goed vast, zodat de temperatuur bij het koken heel stabiel blijft.

Snij de rode en groen peper in fijne strips en meng deze met de tomatenblokjes. Snij ook de chili en stukjes en voeg bij naar wens. Hou je niet van pikant, laat de chili dan vallen.

Rooster de komijnzaadjes in de gietijzeren pan gedurende ongeveer twee minuten tot ze hun aroma loslaten. Doe er twee lepels olijfolie bij en de fijngesnipperde ajuin en of look. Roer af en toe eens om. Wanneer de ajuinen lichtjes beginnen met bruinen, mag je het tomaten-paprika mengsel erbij doen. Kook op hoog vuur tot de ragout begint te sudderen en roer af en toe om.

Verminder dan het vuur en zet eventueel een deksel op de pan. De groenten moeten verder garen en het vocht moet zoveel mogelijk verdampen. Laat nog een goede 10 minuten verder sudderen.

Nu komt het moeilijkste gedeelte. Breek de eieren over de saus. Maak eventueel eerst een klein nestje om daar het ei in te breken. Indien je meer dan één ei in je pan breekt moet je wel zorgen dat ze elkaar niet raken. Zet een deksel op de pan tot het ei gaar is (naar keuze lopend of iets vaster), of zet de pan even on de oven.

Schep wat saus en een ei op een bord, werk af met wat blaadjes koriander en geeft er wat brood bij.

NM.

 

Au bain-marie

Vandaag 15 augustus – op Mariadag – gaan we wat aandacht besteden aan een kooktechniek die ontstaan is bij alchemisten. We herinneren ons allemaal de strips die we lazen en waarin altijd wel een tovenaar voorkwam die over pruttelende potten en kolven gebogen stond, aan het werken aan één of ander brouwsel dat magische kracht bevatte. Denk maar aan de mythische tovenaar Merlijn uit de Rode Ridder of Panoramix, de wijze druïde van het dorp in de verhalen van Asterix.

IMG_7174

De uitvinder van de au bain marie techniek was een joodse alchemiste Maria, die deze techniek bijna 2000 jaar geleden ontwikkelde om bepaalde bereidingen langzaam te doen opwarmen. Bij deze techniek ,waarvoor je twee pannen nodig hebt, zorgt ervoor dat de bereiding in de binnenste pan, die niet met het kokende water in aanraking mag komen, opwarmt door de stoom van het water. Perfect om langzaam op te warmen of het laten smelten van delicate producten zoals chocolade, want de temperatuur in het binnenste bad blijft mooi onder de 100° Celsius.

Schitterende uitvinding die gelukkig zijn weg gevonden heeft van de duistere labo’s van de alchemisten naar de alledaagse keuken. Deze essentiële techniek wordt erg veel gebruikt, smelten van chocolade, afkoelen van siropen, het warm houden van eten bij grote buffetten en banketten en ga zo maar door. De originele Béchamel saus zou er volgens de grote Marie-Antoine Carême nooit geweest zijn zonder bain Marie. Rempel gebruikte het om melk te pasteuriseren om kindervoeding te maken en Weck – wie kent de Weckpot niet – baseerde zijn steriliseerapparatuur op deze techniek.

sabayon au bain marie

Er zou waarschijnlijk ook geen Sabayon geweest zijn zonder de bagnomaria techniek. Sabayon of zabaglione bestaat al sinds de zestiende eeuw. Het verhaal van de uitvinding van Sabayon is eigenlijk wel heel leuk wegens de zeer uiteenlopende theorieën waarbij de emoties soms heel hoog oplopen en waarin hele regio’s betrokken zijn.

De bagnomaria is essentieel als je een zabaglione wil maken om te vermijden dat hij gaat schiften. Het toevoegen van de marsala wijn aan het opgeklopte suiker- en eigeelmengsel moet in een warme, lichte, schuimige sabayon resulteren, die je warm (of koud) serveert in een glas, al of niet over wat fruit, roomijs of fijne patisserie.

Vroeger werd dit dessert heel veel aan tafel gemaakt, met de nodige show natuurlijk. Vele chefs gebruikten dan niet de dubbele pan maar eerder een polsonetto, een smalle, zware koperen pot met ronde bodem (nu veelal vervangen door een stainless steel model).

Nog altijd één van de beste desserts en misschien wel een goed idee om moeder op deze feestelijke dag te verrassen. Het recept vind je hier.

NM.