Tag Archives: mascarpone

Het beste courgettebrood

Waarom heb ik dat niet eerder gemaakt​?

We hadden teveel courgettes dus maakten we een courgettebrood.

De meningen zijn verdeeld of dit nu een brood of een cake is. Het is natturlijk hartig, maar ik vind dit ook lekker bij het ontbijt of als vieruurtje bij de high tea. Maar dan geef ik er clotted cream bij. Deze lekkernij kan je nu redelijk gemakkelijk bij ons vinden. Anders meng je gewoon 125 gram mascarpone en 125 ml opgeklopte room.

Dit recept is heel gemakkelijk. Je kan bijna niets fout doen. De neutrale smaak van de courgette past zich aan. Mijn geheim ingrediënt is de appelmoes, want die maakt een wereld van verschil. Echt, probeer het eens.

Smakelijk!

Wat heb je nodig?

• 275 gram geraspte courgette
• 200 gram suiker kristalsuiker
• 40 gram lichtbruine suiker
• 100 gram ongezoete appelmoes
• 75 ml plantaardige olie
• 2 grote eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 180 gram bloem voor alle doeleinden
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baking soda (baksoda, natriumbicarbonaat)
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel kaneelpoeder

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Beboter een bakvorm.

Voeg in een grote kom de geraspte courgette, suiker, bruine suiker, appelmoes, olie, eieren en vanille-extract toe. Meng goed.

Voeg er vervolgens de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en kaneelpoeder bij. Roer even door mekaar maar probeer niet te veel te mengen.

Giet het beslag in de bakvorm. Bak gedurende 50 tot 55 minuten, afhankelijk van je oven. Een tandenstoker die in het midden van het brood wordt gestoken, moet er droog uit komen.

Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal voorzichtig uit de vorm en leg op een rooster om volledig af te koelen voordat u het aansnijdt.

Bewaar afgedekt in de koelkast. Dit brood is het lekkerst nadat het minimaal 12 uur in de koelkast heeft gestaan.

NM.

Torta al mascarpone e limone

15 augustus

De Zomer van Nullam is ook een beetje een culinaire reis rond de wereld. In Antwerpen vieren we moederdag en stoppen we in Italië want daar wordt Ferragosto gevierd, de nationale feestdag en het hoogtepunt van de zomer. Ooit ingevoerd door de Romeinse keizer Augustus in het jaar 18 voor Christus – Ferragosto komt van Feriae Augusti – als rustperiode na de inspanningen van het werk op het land. Het feest werd later door de Katholieke Kerk overgenomen én verplaatst. De Romeinen vierden feest op 1 augustus, nu valt het samen met Maria Assunzione, de Maria Hemelvaart, op 15 augustus. Op Ferragosto ligt gans Italië plat: chiuso per ferie.

Ferragosto

We combineren Moederdag en Ferragosto door een cake voor moederdag te bakken met een puur Italiaans ingrediënt, namelijk mascarpone uit Lombardije.

Alhoewel het tropisch warm is duiken we toch de keuken in en bakken deze overheerlijke cake van mascarpone en citroen. We gebruiken enkel de zeste van citroen, maar als je houdt van citrus mag je er gerust ook het sap van de citroen bijdoen.

Buon Ferragosto, NM.

Wat heb je nodig?

  • 250 gram mascarpone
  • 3 eieren
  • 180 gram suiker
  • 50 gram ongezouten boter
  • 200 ml melk
  • zeste van 1 citroen
  • 350 gram zelfrijzende bloem

Hoe maak je het?

Haal de mascarpone uit de koelkast – dit recept werkt het beste als de kaas op kamertemperatuur is – en verwarm de oven op 180 graden.

Klop de eieren met de suiker tot een dikke en schuimige massa. Voeg er de afgekoelde gesmolten boter bij, de melk, de zeste van citroen en de mascarpone. Zij die houden van citroensmaak kunnen er ook het sap van de citroen bij doen.

Meng alles goed door elkaar en doe er geleidelijk de bloem bij.

Giet in een beboterde bakvorm en bak gedurende 40-45 minuten, afhankelijk van je oven.

Haal uit de oven en laat afkoelen. Haal uit de bakvorm en bestrooi met poedersuiker.

NM.

Gekarameliseerd bladerdeeg met chocoladeganache

0244

Lekkerrrrrr!

Dit is een dessertje dat ik regelmatig klaarmaak, zowel in de winter als in de zomer. Het is redelijk gemakkelijk klaar te maken en je kan er ongelofelijk veel variëteiten van maken. En vooral, succes gegarandeerd. Voor de vulling van de winterse versie ging ik voor een ganache van donkere chocolade en pulp van frambozen. Wil je er een verrassend effect aan geven, verwerk dan ook wat wasabipoeder in de ganache. Persoonlijk vind ik de combinatie van donkere chocolade, frambozen en wasabi gewoon hemels.

De kunst is het bladerdeeg niet te veel laten opblazen, dus zetten we er een rooster of een tweede bakplaat op tijdens het voorbakken, zodat het bladerdeeg niet te veel rijst. De ganache spuit je op het bladerdeeg met een spuitzak met een stervormig smuitmondje, zodat je mooie roosjes krijgt. De ganache moet goed opgesteven zijn, maar niet te koud zodat hij nog bewerkbaar is.

Voor de zomerse versie werken we eerder met crème pâtissière (of banketbakkersroom) of mascarpone en mooie rode zomerse vruchten zoals bijvoorbeeld aardbeien of jeneverbessen.

Wat heb je nodig? voor 6 personen

  • 1 grote rol bladerdeeg of 2 commerciële rollen bladerdeeg
  • 160 gram donkere chocolade 70% cacao
  • 10 cl melk
  • 150 gram zachte ongezouten boter
  • 100 gram frambozen
  • Poedersuiker

Hoe maak je het?

We beginnen met de ganache. Rasp de donkere chocolade of breek in kleine stukjes. Breng de melk aan de kook en giet over de donkere chocolade. Roer goed om. Neem de frambozen en pureer deze tot pulp. Hou er eventueel een paar over voor de versiering van je bord. Doe de pulp van de frambozen bij de gesmolten chocolade, en de zachte, in blokjes gesneden boter. Laat afkoelen. Roer af en toe eens om.

We hebben voor 6 personen 12 rechthoekige stukken bladerdeeg van 4 op 8 centimeter nodig. Snij de vormen uit en leg deze op een ovenplaat met silpat. Prik ze in met een vork en leg er een rooster of een andere bakplaat op. Dit voorkomt dat het bladerdeeg te veel gaat opblazen. Bak de vormpjes gedurende 10 minuten in een oven van 180 graden. Haal de bovenste rooster of bakplaat eraf, bestrooi de vormpjes met poedersuiker en laat nog 5 minuten verder bakken op 200 graden. Je bladerdeeg is nu mooi gekarameliseerd.

Doe de ganache in een spuitzak met een stervormige spuitmond. Neem 6 stukjes bladerdeeg en spuit er drie tot 4 roosjes ganache op. Zet er voorzichtige de zes overblijvende stukjes bladerdeeg op. Druk lichtjes aan zodat er ze aan kleven. Versier met wat poedersuiker en een paar frambozen.

NM.

Duo van zalm verrine

Nullam Microwaveum-1564

Delhaize en La Fermière: no waste

Delhaize en La Fermière slaan de handen in elkaar en organiseren samen een leuke en creatieve blogwedstrijd. La Fermière is een trouwe en exclusieve partner van Delhaize die je wellicht kent van haar lekkere yoghurt en bekende, herkenbare terra cotta of glazen yoghurtpotjes. De Franse producent maakt yoghurt van hoge kwaliteit zonder bewaarmiddelen volgens een traditionele methode. Naast de yoghurt hebben ze ook rijstpap in hun gamma.

Eens je de yoghurt of rijstpap hebt uitgelepeld is het toch zonde toch om zulke mooie potjes weg te gooien? Er bestaan zo vele manieren op de potjes te hergebruiken: de potjes zijn waterproof, kunnen in de oven én in de vriezer.

Geef de potjes een tweede kans

Delhaize wil haar strijd tegen verspilling verder zetten en draagt het “no waste” idee hoog in het vaandel. De bedoeling? Anderen inspireren met nieuwe, originele ideeën hoe de yoghurtpotjes kunnen hergebruikt worden en ze zo een tweede leven geven.

Wij kozen voor een duo van zalm: een aperitiefhapje in verrine stijl en gebruikten daarvoor de doorzichtige potjes. Alle andere ingrediënten kan je bij Delhaize vinden.

Nullam Microwaveum-1539 Wat heb je nodig ? voor 4 personen

  • Een stuk verse zalm (ongeveer 200 gram)
  • 4 sneden gerookte zalm
  • 3 eieren
  • 250 gram mascarpone
  • Peper en zout
  • bieslook

Hoe maak je het ?

De bedoeling van dit apertiefhapje is het op te bouwen in laagjes zoals een tiramisu. Hoe dik de laagjes crème moeten zijn hangt van jou. De bedoeling is te spelen met de verschillende texturen.

Het eiwit van het eigeel scheiden. Het eigeel opkloppen tot je een schuimige massa krijgt. Voeg er de mascarpone bij en twee eetlepels fijn gehakte bieslook. Kruiden met peper en zout. Klop ook de eiwitten op en meng deze onder het eigeel-mascarpone mengsel. Doe het mengsel in een spuitzak en laat deze 12 uur opstijven in de koelkast.

We beginnen met de eerste laag. Grill de blinis of laat deze kleuren in een pan. Deze morgen nu op de bodem van het potje. Spuit nu een laagje crème op de blini.

Snij de verse zalm in blokjes van 1 cm en bak deze aan in een beetje olijfolie. Kruiden met peper en zout. Laat afkoelen en verdeel over de potjes.

Spuit terug een laagje crème. Werk af met de in strips gesneden gerookte zalm. Versier met fijn gesnipperde bieslook en een stengel bieslook.

NM.

Gegrilde steenvruchten met lavendel en vanille Ice Crime

4966

Gegrilde steenvruchten

In de titel van dit recept staat steenvrucht omdat ik niet kan kiezen tussen perziken en nectarines want ik vind ze allebei heel goed. Dus de keuze ligt bij jullie. Maar mijn voorkeur gaat uit naar de perzik, wat ik een heel sexy vrucht vind. Onder de zachte schil met de mooie kleuren zit zacht en sappig vruchtvlees met vele nutritionele kwaliteiten.

De perzik komt via het Oude Perzië uit China (zie latijnse naam Prunus Persica). In China stond de perzik trouwens symbool voor lang leven en onsterfelijkheid. Het is Lodewijk de XIV, de Zonnekoning, die zorgt voor de doorbraak bij ons want hij was er verzot op. Het ging zelfs zover dat hij de Koninklijke tuinman La Quintinie opdracht om ongeveer 30 variëteiten te planten in Versailles.

Ice Crime met Stevia

We gaan de perziken of nectarines grillen, afwerken met lavendel en serveren  met een bolletje Ice Crime met vanillesmaak. Ice Crime, een Belgisch product van de Gentse firma Just Ice wordt onder andere verdeeld door Delhaize (zie artikel). Het is roomijs met vanillesmaak, zonder suiker en gemaakt met stevia, een natuurlijke zoetstof afkomstig van de bladeren van de steviaplant. De Europese Commissie heeft in november 2011 de richtlijn van het gebruik van stevia als zoetstof – 200 keer sterker dan suiker – en als voedingssupplement goedgekeurd. Dat betekent dat de uit stevia gewonnen steviolglycosiden nu probleemloos als zoetstof in allerlei voedings- en genotsmiddelen mogen worden toegepast. De steviaplant komt uit Zuid-Amerika en de zoetsof die uit de plant wordt gehaald is 100% natuurlijk en arm aan calorieën. Ideaal voor mensen die hun suikeropname willen verlagen en toch van een smakelijk dessert willen genieten.  Ik heb Ice Crime nu al verschillende keren zelf gegeten en laten proeven: hij is heel lekker en dat er geen ‘echte’ suiker in zit proef je helemaal niet.

4717

De lavendel geeft een extra zomerse toets aan dit dessert omdat ik lavendel associeer met zomer en vakantie. En ik heb niet veel nodig om weg te dromen van glooiende zonovergoten eindeloze velden vol lavendel.

Een eenvoudig dessert met pure smaken. Deze uitspraak omschrijft het nog best: ˜You can read or write about ice cream, but there is only one satisfaction:  the pleasure of tasting˜.

NullamMicrowaveum-7687

Wat heb je nodig?

  • Perziken
  • Lavendel
  • Ice Crime roomijs
  • Vlierbloesemsiroop (optie)
  • Blonde caramel (optie)
  • ijslepel (zie artikel)

Hoe maak je het ?

Verwarm de gril of een gril pan. Snij de perziken of nectarines in twee en wrijf de snijzijde lichtjes in met olijfolie. Gril ze gedurende een paar minuten tot je zwarte lijnen hebt.

Leg ze op een dessertbord of kom. Bestrooi met lavendel en serveer met een bol vanilla Ice Crime. Giet er een lepeltje vlierbloesemsiroop of blonde karamel over.

Alternatieve Versie

Hou je niet van roomijs dan hebben we ook een alternatieve versie : klop 150 ml room op met 75 gram mascarpone en wat zeste van een citroen. Werk af met lavendel en wat verse rozemarijn.

NM.

Madeleines met een frisse citroen posset

0354

Lang geleden behoorde de kleine Nullam nog tot de schoolgaande jeugd. Eén van de opgelegde boeken voor de lessen Frans in de humaniora tijdens was ‘A la recherche du temps perdu’ van Marcel Proust. We kunnen er lang over debatteren of je op die leeftijd al klaar bent voor dergelijke literatuur, maar het feit is wel dat dit boek van Proust de madeleines onsterfelijk en internationaal bekend heeft gemaakt.

Ik heb al altijd al een voorliefde gehad voor die kleine cakejes en ik mag gerust ervaringsdeskundige – in het eten dan wel – genoemd worden. Ik heb lang gewacht tot ik ze zelf beginnen maken ben. Het heeft eigenlijk geduurd tot ik een paar van die grote metalen bakvormen kunnen kopen heb. Ondertussen heb ik ook nog een paar extra silicone vormen aangeschaft voor de mini-versie zodat ik ze in grote hoeveelheden kon maken.

Deze kleine lekkernijen zijn eigenlijk helemaal niet moeilijk te maken. Er zijn genoeg goede recepten te vinden en na een beetje experimenteren met de techniek en het aanpassen van de benodigde ingrediënten, ben je vertrokken.

0413

Zoals iedere zich zelf respecterende blog kon ik niet achterblijven, vandaar madeleines in deze aflevering van ‘Nullam bakt het bruin’.

Maar ik wil nog een stap verder gaan. De perfecte manier om madeleines te eten is volgens mijn bescheiden mening, met een ‘lemon posset’. De smaken zijn heel complementair. Mijn proefkonijnen weten waarover ik het heb. Madeleines zullen nooit meer hetzelfde zijn nadat je ze samen met een posset hebt verslonden.

Posset was een warme drank, gemaakt van wijn of bier, warme melk en kruiden en was zeer populair in het Verenigd Koninkrijk van de Middeleeuwen tot de 19e eeuw. Het was oorspronkelijk een remedie tegen verkoudheden en je viel er makkelijker van in slaap. Al van in de zestiende eeuw werden possets gemaakt van citroensap, room en suiker.

Tijdens de tweede akte van “Macbeth” van William Shakespeare vraagt Macbeth hem een posset te brengen vooraleer hij naar bed ging. Lady Macbeth gebruikte de vergiftigde possets echter om de bewakers voor de slaapkamer van koning Duncan uit te schakelen:

The doors are open, and the surfeited grooms

Do mock their charge with snores. I have drugg’d their possets

That death and nature do contend about them,

Whether they live or die.

Om dan toch op een vrolijker noot verder te gaan, het was ook de drank bij uitstek voor de toost op huwelijksfeesten. Een posset set voor het drinken en serveren van posset was een populair geschenk tussen de koningshuizen in die tijd

Ik weet niet wie het recept van onder het stof gehaald heeft maar de NM tip van de dagmoderne versie van de posset maakt zijn comeback. Gelukkig maar want deze frisse lekkernij is perfect op warme zomerdagen.

Technisch gezien leunt de posset dicht aan bij panna cotta, alhoewel er geen gelatine gebruikt wordt voor de binding. Het is het zuur van het citroensap dat zich bindt met de proteïne in de room, dat voor de stolling zorgt.

Een paar tips

Als het beslag voor de madeleines klaar is, leg dan wat vershoudfolie op het oppervlak. Laat het deeg een paar uur rusten in de koelkast, liefst zelfs een hele nacht. Je kan zelfs het deeg al onmiddellijk in de vormpjes doen en zo laten rusten in de koelkast.Verwarm de oven tot de juiste temperatuur en zet er dan (rechtstreeks uit de koelkast) de bakvormen in.

  1. De Madeleines

Wat heb je nodig?

  • 125 gram boter
  • Zeste van 1 citroen
  • 3 eieren
  • 125 suiker
  • 125 gram bloem
  • ½ theelepel bakpoeder
  • Een snuifje zout
  • ½ theelepel vanilla-extract (optioneel)
  • Poedersuiker voor de afwerking

Hoe maak je het?

 

Smelt langzaam de boter en doe er de zeste van 1 citroen bij (en het vanilla-extract).

Klop de eieren met de suiker tot dit mengsel zeer dik en bleek is geworden en ongeveer drie keer in volume is vergroot.

Doe de overblijvende droge ingrediënten in een kom. Voeg hier eerst het ei-suikermengsel bij en vouw voorzichtig in mekaar tot dit goed gemengd is. Giet voorzichtig de gesmolten boter aan de buitenkant rond het mengsel, en meng ondereen.

Wanneer alles goed gemengd is leg je een stuk plastiekfolie over het deeg en laat deze minstens een paar uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 200 graden. Vet je madeleinevormen in met boter en doe er een genereuze lepel deeg in. Maak je geen zorgen over het mooi verspreiden van het deeg, de oven en de hitte zullen dit voor jou doen. Bak de grote madeleines ongeveer 11 tot 13 minuten en de kleintjes ongeveer 8 tot 10 minuten. Deze baktijden zijn natuurlijk afhankelijk van je oven. De madeleines moeten mooi goudbruin zijn en een beetje elastisch bij aanraking.

Haal de madeleinevorm uit de oven en haal de cakejes er voorzichtig uit. Laat ze op een rooster op kamertemperatuur afkoelen.

0361

  1. Lemon Posset

Wat heb je nodig?

  • 500 ml dubbele room (room met een hoog vetgehalte 48%)
  • 150 gram zeer fijne suiker
  • 75 ml vers geperst citroensap

Tip van de dag : Dubbele room heeft een vetgehalte van 48 %, terwijl de meeste room in onze winkels pas rond de 35 % ligt. Als je geen dubbele room kan vinden, kan je een mengeling van room (35 %) en mascarpone (80 %) maken (verhouding 2 op 1) en je zal dicht in de buurt zitten.

Hoe maak je het?

Opgelet: de posset mag op geen enkel ogenblik koken omdat anders het mengsel gaat schiften.

We beginnen door de room, de citroenrasp en het citroensap in een sauspan te doen en langzaam tot het kookpunt te laten komen. Haal dan van het vuur en laat gedurende 30 minuten trekken.

Giet deze crème door een zeef en dan terug in de pan en breng weer aan de kook. Laat gedurende 5 minuten zachtjes borrelen tot de crème begint in te dikken.

Vul nu de glaasjes of potjes en laat deze gedurende een paar uur afkoelen in de koelkast, tot de posset gezet is.

Serveer de citroen posset met de madeleines en geniet

NM.

Koffie-walnotencake

2274

Nullam is niet echt een zoetebek maar deze cake is werkelijk om van te smullen. Hij scoort weliswaar redelijk hoog op de caloriemeter, maar viel blijkbaar heel erg in de smaak want hij was even snel verdwenen als sneeuw voor de zon. Een gezegde dat duidelijk dateert uit vervlogen tijden toen er nog zon was. En ik ben waarschijnlijk niet de enige die snakt naar een beetje zon. In afwachting van betere tijden, deze lekkere cake die de afwezigheid van de zon dan maar moet compenseren.

De koffie en walnotencake bestaat uit twee lagen luchtige sponge cake (de Engelse versie van onze biscuit) verbonden door en afgewerkt met een zoete glazuur met koffiesmaak. Walnoten en koffie gaan kwa smaak heel goed samen, en die decadent rijke smakencombinatie vind je terug zowel in het deeg als in de glazuur.

Onderaan geven we nog wat alternatieve versies voor de afwerking mee en een tip om de cake vochtiger en iets rijker van smaak te maken, namelijk een koffiesiroop.

Wat heb je nodig?

Voor de cake

  • 2 EL instant koffie
  • 200 gram ongezouten boter
  • 200 gram suiker
  • 4 eieren
  • 200 gram zelfrijzende bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 100 gram walnoten

Voor de glazuur

  • 2 EL instant koffie
  • 150 ongezouten boter
  • 300 gram poedersuiker

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een ovenschaal en leg er de walnoten in en zet deze ongeveer 8 minuten in de oven. Laaf afkoelen en hou wat halve walnoten over voor de versiering van de cake. De rest gaat in het deeg voor de cake en mag fijn gehakt worden (met een koksmes of in de keukenrobot).

Neem 2 ronde cakevormen van 20 cm en wrijf deze in met boter of gebruik bakpapier om de cakes er gemakkelijker te kunnen uithalen.

Los de 2 EL instant koffie op in 1 EL kokend water en laat afkoelen.

Klop de boter en de suiker op tot deze licht en luchtig is geworden en voeg er dan één voor één de eieren bij. Goed mengen vooraleer je het volgende ei erbij doet. Vouw er dan de gezeefde bloem en het bakpoeder. Gezeefde bloem is luchtiger en maakt de cake lichter. En als laatste mogen de fijn gehakte walnoten en de koffie er bij.

Verdeel het deeg over de twee bakvormen en zet deze in het midden van de oven. Bak de sponge cakes gedurende 20 tot 25 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn en nog een beetje veren als je er op drukt. Haal uit de oven en verwijder de springvormen en laat de biscuits afkoelen.

Ondertussen maken we de glazuur. Los de andere 2 EL instant koffie op in 1 EL kokend water en laat afkoelen.

Klop de zachte boter op met het poedersuiker tot het mengsel bleek en fluffy is, voeg er dan de koffie bij.

We gaan nu de cake afwerken. Neem een serveerbord en leg er een cake op. Smeer de helft van de glazuur met een paletmes of spatel op de cake en leg er de tweede cake bovenop. Verspreid nu de rest van de glazuur op de bovenste cake en versier met de overblijvende halve walnoten.

Alternatieve versie.

Om de cake nog een iets rijker en vochtiger smaak te geven kan je de twee helften overgieten met een beetje suikersiroop waaraan je nog wat koffie-extract hebt toegevoegd. Maak een suikersiroop van 55 ml water en 50 suiker en voeg er 1 EL instant koffie bij.

In plaats van de glazuur kan je de cake ook versieren met een klassieke crème au beurre waaraan je de koffie toevoegt. Of je gaat voor een nog iets romiger versie die je maakt van 100 gram poedersuiker, 150 ml room en 100 gram mascarpone, terug aangevuld met de koffie.

NM.