Tag Archives: marrying

Spirits & More, Whisky Whiskey Bourbon Rye

Aberlour Origins 2.0 combineert unieke smaken

Aberlour Origins 2.0: When Two Casks Meet.

Op donderdag 30 november nodigde Aberlour Single Malt Whisky 40 fijnproevers uit voor de 2e editie van het Aberlour Origins diner. Dit event groeit stilaan uit tot een ware hoogmis voor de whiskyliefhebbers, waarbij vakmanschap, authenticiteit en vertrouwen in pure ingrediënten centraal staan. Nullam mocht aanschuiven aan de mooie tafel en vertoefde in het leuke gezelschap van onder andere Whisky with Friends, Double Strainger en de gevierde Nederlandse auteur Hans Offringa (zie foto) en Ann Miller, Aberlour International Brand Ambassador.

In een authentiek kader kwamen kenners en liefhebbers samen om te genieten van de eeuwenlange expertise van Aberlour. Topchef Bruno Antoine nam iedereen mee op een culinaire reis die geïnspireerd is op Aberlour’s unieke methode van Double Cask Maturation, waarbij men kan genieten van perfect gebalanceerde smaakcombinaties. Het was een terugkeer naar de roots van deze authentieke whisky en genieten van zijn unieke smaakcombinaties.

Double Cask Maturation: het handelsmerk van Aberlour

Double Cask Maturation staat voor wat Aberlour, Aberlour maakt. Om het vakmanschap van Aberlour’s experts te eren, staat deze methode centraal in de tweede Aberlour Origins diner editie. Een ervaring die veel verder gaat dan een standaard diner, een culinaire reis waarbij wordt teruggaan naar de kern van deze whisky, waar kennis en vakmanschap centraal staan.

Double Cask Maturation is een voorbeeld van uniek vakmanschap met een grote invloed op de meeste Aberlour expressies. In plaats van de Single Malt na rijping in één type vat over te hevelen naar een ander type vat, om daar te “finishen”, gebruikt Aberlour een andere methode. De whisky is vanaf het begin apart gerijpt op zowel Amerikaanse ex-Bourbon- als op Spaanse ex-Oloroso Sherry eikenhouten vaten, waarna ze op het juiste moment vakkundig in precieze verhoudingen worden samengevoegd. Een proces dat “marrying” wordt genoemd. Deze methode levert Aberlour haar unieke complexiteit op, waarin de verschillende rijke smaken perfect zijn gebalanceerd. Vandaar de hdet thema van het Aberlour Origins diner: When Two Casks Meet.

Back to the roots

Aberlour Origins keert terug naar de basis in een originele en uiterst exclusieve locatie, de Serre de Rosières, een authentieke serre op slechts 15 minuten van Brussel, waar de Aberlour whisky ten volle tot zijn recht komt. In deze groene omgeving konden de fijnproevers genieten van een culinaire ontdekkingsreis vergezeld van de beste whisky’s. Ook voor het koken wordt er teruggegrepen naar de roots, alle gerechten worden bereid met pure ingrediënten, zonder gebruik te maken van moderne technieken.

Geniet van een sensationele combinatie van smaken dankzij topchefs Bruno Antoine en Abi Azaouaj

Speciaal voor Aberlour Origins toverde topchef Bruno Antoine het ultieme genot op je bord. Bruno Antoine is één van de meest creatieve chefs van de Brusselse bistronomie wereld. In zijn restaurants Emile Bistro en Charlotte Café/Cuisine streeft hij er altijd naar om te werken met verse producten van bij ons om zo een nieuwe twist te geven aan de gastronomische wereld. Als Chef pleit hij voor het terugkeren naar de oorsprong en de essentie van de ingrediënten. Voor dit diner gaat hij zelfs nog een stapje verder en combineert hij eenvoudige, maar toch verfijnde smaken tot één gebalanceerd geheel.

“Voor mij is het een must om te werken met seizoensgebonden producten van bij ons. Het is dan ook een waar genoegen om te kunnen meewerken aan een diner waarbij het terugkeren naar de natuur centraal staat, zowel in het concept als op het bord. Ik krijg de kans om alle genodigden te laten genieten van producten die op het eerste gezicht eenvoudig lijken, maar die  in een combinatie elkaar perfect aanvullen. Voor dit diner hebben Abi Azaouaj, mijn executive chef, en ik een viergangenmenu voorgesteld dat samengesteld is uit verschillende ingrediënten die eerst apart worden geserveerd. De gasten worden daarna uitgenodigd om deze ingrediënten te combineren, om zo van een ware smaakexplosie te genieten. Op deze manier maken we een mooie knipoog naar de dubbele rijping van de Aberlour whisky’s”, legt Bruno Antoine uit.

Geurworkshop onder leiding van geurexpert Patrick Castelain: prikkel je zintuigen 

Niet enkel de combinatie van smaken, maar ook de bijzondere aroma’s van Aberlour dragen bij tot de beleving van de unieke smaakbalans. Onze reukzin werkt diepgaander en verfijnder dan al onze andere zintuigen en daarom is geur een belangrijk aspect tijdens het proeven van whisky. Geurexpert Patrick Castelain ging tijdens een uitgebreide workshop dieper in op de positieve effecten van de aanwezige geuren.

“Elke combinatie van geuren brengt ons in een bepaalde gemoedstoestand die onze voorkeuren heel sterk richting geven. Je levenspad, persoonlijkheid en je genen bepalen dan ook welke kruidenmix je het meest zal appreciëren en in welke sfeer je wordt gedompeld”, verklaart geurexpert Patrick Castelain.

NM.

In The Mix, Whisky Whiskey Bourbon Rye

Dewar’s whisky breidt uit in België

1 Comment

2961

Het Schotse whiskylabel Dewar’s, sinds 1893 hofleverancier van het Britse koningshuis, introduceert naast een vernieuwde fles ook haar Dewar’s White Label, een premium blend van meer dan 40 single malt- en graanwhisky’s. Hiermee breidt het Schotse whiskylabel haar assortiment in België uit. Daarnaast zijn ook Dewar’s 12, Dewar’s 18 en Dewar’s Signature beschikbaar. Het Schotse label ontwikkelde sinds haar ontstaan in 1846 een bijzonder marrying process – een uniek rijpingsproces voor premium blends. Dankzij de combinatie van deze techniek en de heritage van het merk, heeft Dewar’s vandaag naar eigen zeggen wereldwijd de meeste internationale onderscheidingen van alle Schotse blended whisky’s op haar naam.

In de unieke smidse van het Zuiderpershuis

De persvoorstelling ging door op een superoriginele locatie, namelijk de smidse van het Zuiderpershuis.  Het is eigenlijk de originele en goedbewaarde smidse van de krachtcentrale uit de tweede helft van de 19de eeuw. Het zuiderpershuis was één van de acht pershuizen in Antwerpen en zorgde voor waterdruk  voor de aandrijving van de bruggen, kranen, sluizen en sluisdeuren en kaapstaanders in de haven. Deze erfparel is al sedert 1979 beschermd industrieel erfgoed. Tijdens de persvoorstelling in de smidse kwamen drie aspekten van Dewar’s naar voor die allen met het ambachtelijke karakter van deze whisky te maken hadden: hout, leer en metaal.

2935

Houtbewerking

Hout is natuurlijk heel belangrijk voor Dewar’s aangezien hun whisky rijpen op houten vaten: vaten gemaakt van Amerikaanse eik, die eerst voor bourbon gebruikt zijn. Deze vaten spelen een grote rol in het typische ‘marrying’ proces van Dewar’s. Als een van de weinige merken past Dewar’s het  “marrying” proces toe in de productie van haar premium blends. Een techniek die ontstond aan het eind van de negentiende eeuw en waarvan de eerste Master Blender van Dewar’s (A.J. Cameron)  ook mee aan de basis lag. Nadat de verschillende malt-  en  graanwhiskies  gemengd  worden,  laat Dewar’s deze uiteenlopende age blends rusten in oude whiskyvaten, wiens kwaliteit – samen met de leeftijd van het hout – enkel toeneemt met de jaren. Hierdoor verkrijgt de uiteindelijk gebottelde blend een rondere, meer gebalanceerde smaak. Blinde proeverijen  geven  doorgaans  de  voorkeur  aan ‘gehuwde’ blends.

Metaal

Ook metaal en metaalbewerking speelt een belangrijke rol, niet alleen voor de “cooperage”, het assembleren van de vaten maar ook voor het brandmerken van de jaartallen in de vaten. En natuurlijk voor het branden van het logo in de mooie houten koffertjes. Het logo van Dewar’s bestaat al van in het begin uit drie D’s, verwijzend naar de drie Dewar’s die voor het merk zo belangrijk waren: John Dewar’s en zijn twee zonen John Alexander en Tommy Dewar. Maar Dewar’s maakt ook Scratched Cask whisky. U weet dat de meeste vaten van binnen gebrand worden (charred). Dit is belangrijk voor de smaak en de kleur van de whisky. Maar Dewar’s gaat sommige vaten ook nog eens ‘scratchen’. De verbrande laag van een vat wordt vakkundig gescratched, en deze techniek verandert de smaak: geroosterd hout, vanille, kruiden en geeft de whisky zelf een rondere afwerking. Eigenlijk een beetje scotch whisky die volgens de bourbon methode wordt gemaakt.

2923

Leer

Ook leer is belangrijk voor Dewar’s. Door de jaren heen hebben ze veel van hun producten in leer omhuld of verpakt. Niet alleen vintage of speciale editie whisky’s, maar ook veel van hun merchandising is uit leer gemaakt.  Het heeft natuurlijk allemaal met vakmanschap te maken, en dan zijn we snel bij Mayenne Nelen, de lederwarenontwerpster uit Gent. Mayenne kennen we van haar leuke winkel in Oudburg in Gent en van onder andere de lederen holsters gebruikt door de barista’s  van de Vascobelo V-Bar in Antwerpen. Maar meer over Mayenne in een volgend artikel. Zij ontwierp speciaal voor deze gelegenheid een speciale lederen pochette voorzien van het logo van Dewar’s.

Mayenne Nelen Praktische Info

website http://www.mayenne-nelen.com/

winkel: Sluizeken 28 (Oudburg) 9000 Gent

Dewar’s Tasting

Na de persvoorstelling in de smidse konden we proeven van enkele whisky’s uit het assortiment van Dewar’s , dit onder de vakkundige begeleiding van de Brand Ambassador van Dewar’s: een echte Schot, soms moeilijk te verstaan, maar hij deel het wel heel goed.

 

Het Dewar’s gamma is beschikbaar bij gespecialiseerde drankenhandels, Colruyt en de horecatoeleverancier.

2950

De prijzenkast van Dewar’s

Op  de  schoorsteenmantel  van  Dewar’s  staan meer dan 500 awards die de superieure kwaliteit van haar blended whisky’s betuigen. Het Schotse label  ontwikkelde  sinds  haar  ontstaan  in  1846 een  bijzonder  marrying  process  –  een  uniek rijpingsproces voor premium blends. Dankzij de combinatie  van  deze  techniek  en  een buitengewoon respect voor haar eigen herkomst, heeft  Dewar’s  vandaag  wereldwijd  de  meeste internationale onderscheidingen van alle Schotse blended whiskies op haar conto. Sinds  1893  is  Dewar’s  overigens  onafgebroken hofleverancier van het Britse koningshuis. Hoog tijd  dus  om  het  Belgische  portfolio  te vervolledigen.  Naast  een  vernieuwde  fles, lanceert  het  whiskylabel  dit  voorjaar  haar Dewar’s  White  Label  in  België  –  een  premium blend  van  meer  dan  40  single  malt-  en graanwhisky’s die Dewar’s zorgvuldig toegepaste vakkennis  moeiteloos  etaleert.  Daarnaast  zijn ook Dewar’s 12, Dewar’s 18 en Dewar’s Signature beschikbaar op de Belgische markt.

NM.