Apr 20
De zon is eindelijk van de partij, nu nog wat warmere temperaturen en we zijn helemaal tevreden. Dat betekent dat we stilaan terug buiten kunnen aperitieven en de wintergroenten vervangen door frisse slaatjes. 2013 is nog altijd het jaar van de quinoa, dus gaan we zowel witte als rode quinoa in deze salade verwerken. Voor …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2013/04/20/salade-van-rode-quinoa-steak-medjool-dadels-en-roquefort/
Mar 02
Het koude weer blijft maar aanhouden en alhoewel velen al dromen van slaatjes en andere lentegerechten is duidelijk nog wat te vroeg. Vandaar eerst nog wat steviger kost. Nullam houdt van deze kleine diertjes en heeft ze al op alle mogelijke manieren klaargemaakt. We kozen deze keer voor een in de oven gebakken kwartel die …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2013/03/02/gelakte-kwartel-met-krokante-crumble-van-paddenstoelen/
Nov 15
Met dit gerecht zijn we in Cuba aanbeland. Lechón Asado, of geroosterd varkensvlees is het nationale gerecht bij uitstek en wordt zowat bij alle feestelijke gelegenheden klaargemaakt. En alvorens te grillen of te roosteren, wordt het varkensvlees gemarineerd in een marinade gemaakt met de lokale nogal zure appelsienen. Deze hebben de citrussmaak van gewone appelsienen …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/11/15/cubaanse-mojo-varkensspiesjes/
Oct 06
We zitten zowat in een tussenseizoen wat gerechten betreft. Het is nog wat te vroeg voor de echte wintergerechten en het is wat te laat voor zomerse slaatjes. Vandaag kiezen we voor een visgerecht dat perfect past in dit tussenseizoen. Zeebaars is een lekkere vis met vast vlees. Laat het vel eraan, zodat het mooi …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/10/06/in-espresso-gemarineerde-zeebaars/
Sep 15
Vandaag maken we een overstapje naar Jamaica voor een traditionele en redelijk pikante jerk chicken. De gerechten van de Caribische eilanden zijn een mix van de verschillende culturen die daar aanwezig zijn geweest in de loop der tijden: West-Afrikaans, Portugees, Spaans, Frans, Nederlands en Oost-Indisch. De oorsprong van jerk chicken – jerk komt van het …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/09/15/jerk-chicken/
Aug 10
Vandaag 10 augustus is de feestdag van de Heilige Laurentius. Sint Laurent was de allereerste grillmaster vanwege zijn onafscheidelijk attribuut: een vleesrooster. Laurentius is dan ook de patroonheilige van alle koks die zich bezig houden met het roosteren en braden van vlees. Het verhaal gaat dat men Laurentius boven het vuur legde op een groot …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/08/10/rozemarijnspiesjes-van-kruidig-rundsvlees-met-mierikswortelcreme/
Jul 07
Een tijdje geleden heb ik nog eens een avondje palingsound bijgewoond en dat heeft me zin doen krijgen in paling. Je vind recepten met paling terug in alle grote keukens ter wereld en in vele landen heeft het ook de status van delicatesse. Hier bij ons in Europa is naast de klassieke recepten ook de …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/07/07/paling-gekarameliseerd-met-honing-en-ketjap-manis/
Apr 07
Traditioneel op Pasen maken we bij Nullam lam klaar, maar deze keer kozen we voor een iets andere bereiding. Deze keer ook geen lamsbout maar een lamsschouder, die we al uren op voorhand hebben ingewreven met een marinade gemaakt van rozemarijn, look, kappertjes, ansjovis en de zeste van citroen. We kozen voor een lamsschouder omdat …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/04/07/langzaam-gegaarde-gemarineerde-lamsschouder-die-smelt-in-de-mond/
Apr 01
Het is vandaag 1 april en hopelijk hebt U zich niet laten vangen aan één of andere aprilgrap. Het uithalen van aprilgrappen is de laatste jaren fel verminderd en vooral vandaag met een spannende Ronde van Vlaanderen op het programma zullen deze al zeker niet veel aandacht krijgen. Tenzij het afschaffen van de doortocht op …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/04/01/in-de-pan-gebakken-visboerverse-vis-met-duiveltjessaus/
Feb 25
In ons vorige artikel hebben we een Dry Martini met gin gemaakt, dit keer gaan we de gin niet drinken, maar we gaan er mee koken, namelijk marineren. Eén van de eenvoudigste manieren om smaak te geven aan eten is door het te marineren. Je behandelt het eigenlijk als een spons: neem een stuk vlees, gevogelte …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/02/25/zalm-gemarineerd-in-kruidige-gin-met-eetbare-bloemen/
