Tag Archives: macchiato

Churros

nullam goes Espana

Churros als ontbijt

Het populaire ontbijt in Andalusië zijn churros, een snack gemaakt van gefrituurd deeg. Er bestaan twee soorten: de dunne versie, die soms geknoopt is en de lange, dikke churros (porra). Churros zijn ook heel populair in Portugal, Latijns-Amerika en op de Sinksenfoor.

Churros eet je best met een dikke chocolademelk, waarin je de churros doopt. Je mag gerust een beetje suiker over de churros strooien want traditioneel zijn ze een beetje aan de zoute kant.

Jerez de la Frontera: de beste churros

We gaan niet zelf churros maken want we hebben een kleine fotoreportage gemaakt van de man die de beste churros maakt, namelijk in het midden van het historische centrum van Jerez de la Frontera, de grootste stad in de Spaanse provincie Càdiz. Via een tip ben ik bij hem terecht gekomen. Als je van de Plaza del Arenal via de Calle Lanceria naar de calle Doña Blanca wandelt kom je op het Plaza o Mercado Central de Abastos, en het eerste wat je ziet is de enorme rookpluim, en pas dan de kiosk waarin de churros gemaakt worden.

6122

In de kiosk zijn er drie churrerías gevestigd waar mannen verse churros maken die je ter plaatse verorbert of je gaat er mee op een terrasje zitten. Het was druk aan de kiosk en het was dus niet zo eenvoudig om een interview af te nemen en foto’s te nemen, want de klanten bleven maar toestromen. Het deeg voor de churros is een eeuwenoud – en geheim – familierecept. Zoals je kan zien wordt het deeg in cirkels in de kokende olie gespoten. Tijdens het frituren wordt de sliert churros met een soort breinaalden ondergedompeld en heen en weer bewogen zodat ze langs alle kanten bruin worden. Wanneer de churros klaar zijn – het frituren duurt een drietal minuten – wordt de sliert met behulp van de twee breinaalden uit het frituurvet getild. De knapperige, krokante churros worden onmiddellijk versneden en ingepakt en indien gewenst met een beetje suiker bestrooid. Zeer leuke en aangename man!

6201

Ik ben helemaal geen zoete ontbijter en had mijn bedenkingen bij deze zoete churros als ontbijt maar tot mijn grote verbazing zijn ze eerder aan de zoute kant. En je kan ze helemaal niet vergelijken met de churros die je hier kan krijgen. Ik ben dan maar met mijn churros, net zoals een echte inwoner, aan een tafeltje van de lokale bar gaan zitten en heb een warme chocolademelk besteld. Heerlijk lekker om de churros in te doppen, maar wel veel dikker en sterker dan de chocolademelk die wij kennen.

6183

Café Cortado

Een ontbijt zonder koffie dat gaat niet, dus ook maar een cortado besteld. Een cortado is een solo espresso waaraan warme of gestoomde melk is toegevoegd. Cortado komt van het Spaanse woord cortar, wat snijden betekent. De koffie wordt “gesneden” door gestoomde melk, meestal zonder schuim in tegenstelling tot de macchiato (verhouding van 1:1 of 1:2 met de melk). De Cortado heeft iets meer melk dan de Manchado ( una mancha betekent een vlek). De melk dient om de bitterheid van de koffie te verdoezelen, vandaar dat je er ook een klein glaasje water bij krijgt. De cortado is gelijkaardig aan de Italiaanse macchiato (alhoewel die meer melkschuim bevat) en wordt in Andalusië meestal in een glas geserveerd.

NM.

Donkere Chocolade Macchiato

0438

Warme chocolademelk is vloeibaar comfort food bij koude temperaturen. In de Scandinavische landen en Noord-Amerika, waar ze andere koude temperaturen gewoon zijn, en waar ze nog meer dan bij ons verzot zijn op zoete dingen, wordt warme chocolademelk wel eens met kaneel, honing, gember of chilipeper gemaakt.

Ook bij ons zijn de temperaturen nu al een paar dagen goed onder nul gedaald en dan grijpt een mens al eens naar een tas warme chocolade om zijn verkleumde knoken te verwarmen. Hopelijk maak je ze niet met van die zakjes instantpoeder maar met echte chocolade en echte melk. Persoonlijk hoe ik niet zo van zoete dingen, dus maak ik mijn chocolademelk zeer puur, met de donkere, bittere chocolade met minstens 70 % cacao en zonder suiker. Maar het gaat evengoed met melkchocolade.

We gaan hiermee een caffè macchiato maken. Deze wordt ook espresso macchiato genoemd want het is een espresso met een beetje melkschuim. Maar we vervangen de espresso door gepimpte chocolademelk (zie het recept hieronder). Daarboven gieten of lepelen we een laagje melkschuim, en zo hebben we onze gevlekte chocolade macchiato, Want ‘macchiato’ is Italiaans voor gevlekt.

Wat heb je nodig?

  • 100 gram donkere chocolade (70% cacao)
  • 1 eetlepel oplosbare koffie
  • 40 cl amandelmelk
  • 20 cl volle melk
  • 1 kaneelstok

Hoe maak je het?

Breek de chocolade in klein stukjes en doe deze in een mengkom samen met de oploskoffie.

Breng 40 cl amandelmelk aan de kook, met 30 gram suiker en een kaneelstok. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten trekken. Haal de kaneelstok uit de melk en breng deze terug aan de kook. Haal terug van het vuur en giet deze over de chocolade. Klop met de garde tot je een mooie gladde massa hebt. Verdeel over de vier glazen.

We gaan nu de melk opschuimen. Gebruik hiervoor de melkopschuimer van je espressomachine of breng 20 cl volle melk aan de kook. Het maakt eigenlijk niet veel uit welke melk je hiervoor gebruikt (ook sojamelk kan), maar volle melk is het lekkerst en geeft het mooiste resultaat, zeker als je als een volleerde barista ook latte art wil gaan maken.

Wanneer de melk kook giet je deze onmiddellijk in een hoge recipiënt en zet er de staafmixer in, zodat je schuim gaat krijgen.

Giet het melkschuim bovenop het chocolademengsel of lepel het melkschuimer over. Bestrooi met wat cacaopoeder en werk af met een kaneelstok. En vooral, serveer deze macchiato warm.

NM.