Tag Archives: lamsgehakt

Shepherd’s Pie, het ultieme comfort food

Shepherd’s pie, cottage pie of hachis Parmentier is een gehakttaart met een korst van smeuïge aardappelpuree. Het recept heeft veel variaties, maar de bepalende ingrediënten zijn gehakt gekookt in een jus of saus met uien, en bedekt met een laagje aardappelpuree. Het is een ovenschotel want de taart wordt afgebakken in de oven, zodat de puree een goudbruin korstje krijgt. Shepherd’s pie heeft een beetje crunch aan de buitenkant en is zacht en luchtig aan de binnenkant.

Comfort food

Er zijn verschillende recepten, maar de basis is gehakt. Shepherd’s pie wordt eerder gemaakt met lamsgehakt terwijl cottage pie gemaakt wordt met gewoon gehakt. De naam shepherd’s pie komt van het gebruik van lamsgehakt en omdat het recept in de regio Noord- Engeland en Schotland is ontstaan (waar veel schapen zijn). De naam cottage pie verwijst naar de status als gerecht voor de armen en het gerecht werd oorspronkelijk van vleesresten gemaakt.

Shepherd’s pie kan je in elke pub krijgen maar het is dankzij brulboei Gordon Ramsay dat deze pub klassieker naar een niveau hoger werd getild. We gebruiken dan ook zijn recept als basis.

Shepherd’s pie is een klassiek recept voor comfort food dat gezond, stevig en vullend is en op tafel komt wanneer de temperaturen het vriespunt bereiken.

Wat heb je nodig?

Voor de vulling

  • 675 gr gehakt (lam of rund)
  • 1 grote wortel, geraspt of in kleine blokjes gesneden
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • olijfolie
  • klein blikje tomatenpuree
  • scheutje rode wijn
  • Worcestershiresauce
  • 2 teentjes look
  • 1 EL verse of gedroogde rozemarijn
  • 1 EL verse of gedroogde tijm

Voor de aardappelpuree

  • 700 gr aardappelen
  • boter
  • melk
  • nootmuskaat

Hoe maak je het?

Kook de aardappels in een ruime hoeveelheid water tot ze gaar zijn. Giet ze af, voeg alle ingrediënten voor de aardappelpuree toe en maak er een mooie, zachte en smeuïge puree van. Gebruik zo nodig wat extra melk of boter tot de puree de consistentie heeft die je wenst.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de olijfolie in een pan met zware bodem. Doe het gehakt in de pan en blijf erin roeren tot het gehakt bruin is. Voeg fijngesneden knoflook, tijm en rozemarijn toe en roer even door. Voeg dan ook de wortel en ui toe en blijf nog even roeren.

Voeg naar smaak Worcestershiresaus toe, tomatenpuree en een flinke scheut rode wijn en laat nog een minuut of 5 sudderen.

Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal. Doe de aardappelpuree er overheen en strijk glad met een paletmes of de bolle kant van een lepel. Of trek er lijntjes in met een vork. Indien je mag van de dokter, lepel je er nog wat gesmolten boter over.

Zet de Shepherd`s Pie ongeveer 20 minuten in de oven, tot de aardappelpuree een bruin korstje heeft.

NM.

Keftedes van lamsvlees met orzo en yoghurtdressing

nullam goes greek-2 copy3376Ons tweede gerecht tijdens de Griekse week is lamsvlees met typische Griekse deegwaren, orzo. Trouwens, alle ingrediënten voor dit gerecht kan je in Delhaize vinden. Orzo is Italiaans voor gerst en wordt soms ook risoni genoemd. Het is een korte macaroni in de vorm van, maar groter dan een rijstkorrel en is dus geen rijst. Het wordt vaak Griekse rijst (kritharáki of manéstra) genoemd, maar het is dus wel degelijk pasta. Orzo komt voor in alle keukens van de Middellandse Zee, en ook in Delhaize.

Gekookte orzo is zeer veelzijdig en combineert gemakkelijk in een slaatje met rode ajuin en verse kruiden zoals munt en koriander, of met rucola en rode quinoa (zie foto’s). De verse kruiden zijn de smaakmakers en de rode ajuin en quinoa zorgen voor de crunch.

Je kan ook de orzo klaarmaken als een risotto, door hem eerst aan te bakken in boter, er kippenbouillon bijdoen. Net zoals een risotto laat je het vocht eerst absorberen vooral je er de volgende lepel op giet. Dit neemt ongeveer 20 minuten in beslag, tot de orzo al dente is. Je kan er de laatste minuut nog wat jonge spinazie in laten warm worden. Haal van het vuur en werk af met wat citroensap en wat gebrokkelde feta.

Wij kozen echter voor een zomers slaatje van orzo met een frisse dressing op basis van Griekse yoghurt en munt, met gegrilde sneden lamsschouder en huisgemaakte meatballs van lamsvlees. We brengen veel van de onderdelen op smaak met oregano, één van de belangrijkste ingrediënten in de Griekse keuken. Als je al in Griekenland bent geweest heb je het waarschijnlijk al geproefd maar zeker ook geroken want oreganooros ganos of vreugde van de berg – groeit er weelderig op de heuvels en verspreidt bij broeierige hitte een zoet en geurig parfum in de lucht. Ken je dit gerecht niet dan is het een leuke inleiding tot de Griekse keuken, en, ken je het wel, dan hoop ik dat dit mooie herinneringen oproept van mooie stranden en landschappen, zwoele avonden en lekker eten en drinken. Zoek je nog een ander keftedes gerecht, bijvoorbeeld met varkensgehakt, klik dan hier.

2675

Wat heb je nodig?

  • Brood
  • Melk
  • ½ kilo lamsgehakt (voor 4 personen)
  • Lamsschoudersneden
  • 1 ei
  • Rode ajuin
  • Platte peterselie
  • Verse muntblaadjes
  • Look
  • Gedroogde oregano
  • Citroen
  • Orzo
  • Feta (optioneel)
  • Griekse yoghurt

Hoe maak je het?

We maken eerst de keftedes, de Griekse meatballs. Week wat brood in melk. Neem een grote mengkom en doe er het gehakt lamsvlees in en meng er een ei door. Rasp een ajuin over de mengkom. Snipper twee teentjes look en doe er dan de kruiden bij: verse fijn gehakte platte peterselie en munt en een EL gedroogde oregano. Als laatste mag er de zeste van 1 citroen bij en het uitgewrongen geweekt brood. Kruid met verse zwarte peper en wat zout. Meng alles goed dooreen en maak ballen de grootte van een golfbal. Zet deze even weg in de koelkast.

Kook ondertussen de orzo volgens de gebruiksaanwijzingen. Giet het water af en laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Meng de orzo met de rode ajuin en wat fijn gesneden munt en rucola. Kruiden met wat peper en zout. Of maak de orzo klaar als een risotto, zoals hierboven beschreven.

4370

Vul een serveerkommetje met Griekse yoghurt en meng er wat gesnipperde muntblaadjes en gedroogde oregano onder. Meng er ook wat zeste van citroen onder en wat gedroogde oregano. Zo krijg je een frisse dressing voor je slaatje van orzo, ook heel lekker bij de keftedes.

Haal de meatballs uit de koelkast. Warm wat olijfolie op in een pan en bak de lamsgehaktballen tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Bak het de sneden lamsschouder op de grill of in een grillpan tot ze gaar zijn. Werk af met wat gedroogde oregano.

NM.

Lamsgehaktballen met zoete aardappelen en kikkererwten

2981

Vandaag staat er een gezond recept op het programma, waar je eigenlijk alle kanten mee uit kan. De vegetariërs laten de gehaktballen vallen. Lust je geen lamsgehakt kan deze schotel ook met stukjes kip maken. Ik koos voor gekruide lamsgehaktballen omwille van de intense smaak die goed past bij de kikkererwten en zoete aardappelen. Je kan dit ook gemakkelijk op voorhand klaarmaken want de smaken worden enkel maar beter en dieper.

De meatballs van lamsgehakt gaan we Midden-Oosters kruiden, dat wil zeggen met kaneelpoeder voor de scherpte, komijnpoeder voor wat pit en granaatappelmelasse. Granaatappelmelasse is een dikke zoetzure siroop van ingekookt granaatappelsap. En deze zorgt voor de diepe smaak.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • 500 gram lamsgehakt
  • 1 EL granaatappelmelasse
  • 3 teentjes look
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • Gedroogde oregano
  • 1 ei
  • Broodkruimels
  • 2 EL olijfolie
  • Verse koriander
  • Stukjes citroen
  • 1 rode ajuin
  • 3 zoete aardappelen
  • 1 blik kikkererwten (ongeveer 400 gram)
  • 1 groentenbouillon

Hoe maak je het?

We beginnnen met de meatballs. Neem een grote mengkom en doe er het lamsgehakt, het komijnpoeder, het kaneelpoeder en de oregano in. Pas de dosissen aan volgens je eigen voorkeur. Kruiden met peper en zout. Giet er de granaatappel melasse bij en meng goed dooreen. Idem als je broodkruimels en een ei gebruikt (dit is optioneel voor mij).

Maak gehaktballen de grootte van een golfbal en laat deze een uur afkoelen in de koelkast. Bak ze in een pan in een scheutje olijfolie of bak ze af in de oven.

Verwarm een lepel olijfolie in een pan en laat daarin de fijn gesnipperde ajuin en look fruiten op een zacht vuurtje. Voeg er de in beetklare stukken zoete aardappel bij en laat deze een kleurtje krijgen. Giet er de uitgelekte kikkererwten bij en giet er de bouillon bij. Begin met de helft en voeg toe wanneer nodig. Breng aan de kook en verminder dan het vuur. Laat dit ongeveer 20 tot 25 minuten, of tot de zoete aardappelen gaar zijn.

Doe de laatste minuten de meatballs bij de aardappelen en kikkererwten. Laat nog even doorwarmen en giet in een kom of serveerschotel. Werk af met genoeg verse korianderblaadjes en geef er stukjes citroen of limoen bij.

Smakelijk eten!

NM.

2974

De perfecte köfte

4391

Het is mooi weer, je hebt vrienden uitgenodigd en je hebt zin om te grillen maar je bent die worsten en hamburgers zo beu als koude pap. Er breekt nog net geen lichte paniek uit. Wel, we hebben een lekker alternatief, namelijk köfte.  Je kan köfte natuurlijk volledig afgewerkt kopen bij je Marokkaanse of Turkse beenhouwer, maar het is veel leuker om die zelf te maken volgens je eigen smaakvoorkeur. Hieronder volgen een aantal belangrijke tips.

Van waar komt köfte?

Köfte is een oud Persisch woord (kufteh) en betekent gehakt of gemalen. Vroeger bestonden nog geen vleesmolens, dus werd het vlees fijngestampt in grote mortieren en werden er dan kruiden aan toegevoegd, in een vorm gerold en dan gegrild. Köfte is populair van Macedonië tot Armenië en van Casablanca tot Calcutta en alles wat daar tussen ligt. Er bestaan dus eindeloze variaties van deze lekkernij uit het Midden-Oosten en dat maakt het net zo interessant, want je kan het aanpassen naar eigen smaak. En het hoeft daarom niet alleen vlees te zijn, het kunnen ook groenten, kaas of vis zijn.

Het vlees

Zoals de meesten dacht ik aanvankelijk dat köfte alleen lamsvlees was, maar een mengeling van lam en rund (of zelfs kalfsvlees) in een gelijke verhouding is niet uitzonderlijk. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar de versie van puur lamsvlees, omdat de sterke smaak van lamsgehakt beter combineert met de kruiden.

Belangrijk is dat het een stuk vlees is dat genoeg vet bevat zodat het niet uiteenvalt bij het grillen en ook sappig blijft. Kies daarom voor een stuk lamsvlees van de iets meer vet bevattende schouder omdat de lamsbout veel magerder en droger vlees heeft.

3301

Ajuin of look?

De meeste köfte bevatten ajuin of look. Als je ajuin gebruikt is het aangeraden om deze zeer fijn te hakken maar nog beter voor de smaak is om de ajuin te raspen. Het is niet de meest leuke job maar het geeft een veel beter resultaat naar smaak toe. Gelijk hoe moet je zorgen dat je niet teveel vocht in de köfte hebt, want anders valt hij makkelijker uiteen. Dus zeker als je de ajuin gaat raspen, deze eerst wat uitwringen vooraleer onder het vlees te mengen. Ik ga voor een mengeling van rode ajuin en look.

Kruiden

We gaan nu de köfte customizen zodat we een echte Midden-Oosterse smaak krijgen. Er zijn zoals reeds hierboven gesteld duizenden varianten, dus duizenden verschillende samenstellingen. Maar er zijn een aantal zekerheden. Platte peterselie moet er zeker bij. Het zicht wil ook wat, dus een goede köfte moet er mooi rood en groen uitzien. Naast de platte peterselie doe ik er ook altijd munt bij. Het geeft de köfte een frisse smaak, maar vooral munt combineert goed met lamsvlees.

De kruiden voor mijn köfte zijn een mengeling van geroosterde venkelzaadjes, komijn, koriander, paprikapoeder, sumac en ook soms een beetje harissa om de köfte een mooi rode kleur te geven. Wil je er ook een typische subtiele zoete toets aan geven dan mag er wat kaneelpoeder bij. En om het wat pikanter te maken gooien we wat rode chilipeper vlokken bij.

2792

Extras

In mijn köfte gaan er geen broodkruimels want voor mij passen die daar helemaal niet bij.

Je kan de köfte eventueel in sesamzaadjes rollen, maar dan moet je heel erg oppassen bij het grillen want ze hebben de neiging om snel te verbranden.

Als je toch wat crunch aan de textuur wil toevoegen kan je er wat gehakte pijnboompitten onder mengen. Heel lekker.

Belangrijk is ook de houten stokjes niet te laten verbranden, vergeet ze niet op voorhand te laten weken in water. Of gebruik rozemarijntakjes of een metalen versie.

Tweede belangrijke aanrader is je köfte na het mengen te laten rusten – op de stokjes – op een koele plaats. Ze zullen minder gemakkelijk uiteenvallen en de kruiden kunnen beter in het vlees trekken.

De vorm is een puur persoonlijke keuze: balletjes, sigaren, torpedo’s of hamburgers.

4377

Wat geef je er bij?

Köfte maken is eigenlijk stressvrij, vandaar dat het heel geschikt is een lekker diner waarbij je toch zoveel mogelijk bij je gasten wil blijven. De köfte kan je op voorhand maken, het is zelfs beter voor de smaak en de consistentie.

Maar ook veel van de bijgerechten kan je lang op voorhand maken. Ook hier is weer alles mogelijk: je kan kiezen voor knapperige pittabroodjes of een couscous of een salade van orzo.

Wil je er wat saus bij, maak dan deze pittige snelle tomatensaus.

2684

Wat heb je nodig?

  • Olijfolie
  • Teentje look, fijn gehakt
  • 1 blik romatomaten (400 gram)
  • 1 tot 2 EL harissa
  • 2 EL pijnboompitten, geroosterd
  • Griekse yoghurt

Hoe maak je het?

Verwarm de olijfolie in een sauspan, doe er de look bij en laat deze zachtjes kleuren. Doe er dan de tomaten en de harissa bij en laat zachtjes gedurende 15 minuten sudderen. Als de saus te zuur smaakt, doe je er een lepel suiker bij.

Giet de saus in een kom en lepel er wat Griekse yoghurt over en werk af met de geroosterde pijnboompitten.

NM.