Tag Archives: karwijzaad

Varkenshaasje met een korst van karwijzaad

0802

Karwijzaad (carum carvi) zijn de gedroogde zaadjes van de karwijplant en men durft deze nogal eens te verwarren met kummel en komijn. Kummel is afgeleid van het Duits maar is dus hetzelfde als karwijzaad. Komijn is een totaal andere specerij. Karwijzaad heeft een wat zoete anijsachtige smaak en wordt heel dikwijls gebruikt bij het bakken van brood of het op smaak brengen van onder andere sauerkraut.

Nu we deze produktkennis achter de rug hebben kunnen we verder. Je zal karwijzaad niet dikwijls op het menu van een restaurant zien staan omdat vele koks hier niet mee werken, omwille van de indringende en aparte smaak. En toch is het een hele goede smaakmaker, vooral als je combineert met specerijen van dezelfde familie, zoals venkel, dille, komijn en koriander. Probeer eens specerijen te proeven zoals je wijn proeft, want in feite zal je in elke VLandschoot_logo Perka - Copyspecerij verschillende lagen ontdekken, en juist dan kan je beginnen combineren. Bijvoorbeeld karwijzaad en platte peterselie, karwijzaad en mosterd, enzoverder.

Vandaag maken we een varkenshaasje met een korst van onder andere karwijzaad. Ook dit varkenshaasje komt van bij onze favoriete leverancier te hebben voor topkwaliteit varkensvlees, namelijk Vleeshalle Van Landschoot G.& Zn. (Prins Boudewijnlaan 22 te 9991 Adegem – Tel.: +32 50 729544). Karwijzaad werkt net zoals tijm of rozemarijn en geeft een subtiele smaak aan het varkensvlees. Om een fris contrast te hebben serveren we het varkenshaasje met groene linzen of met een smeuïge puree waaraan we wat blaadjes boerenkool hebben toegevoegd. Beide worden geserveerd met een licht mosterdsausje op basis oude graanmosterd.

Wat heb je nodig?

  • 1 varkenshaasje
  • 1 theelepel karwijzaadjes
  • 1 theelepel venkelzaadjes
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • Eventueel broodkruimels voor de korst
  • 1 EL Dijon mustard
  • Een beetje vers geperst citroensap
  • 1½ theelepel bruine suiker
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Hoe maak je het?

Je kan de venkel- en karwijzaadjes eerst licht roosteren in een droge pan, namelijk net tot ze hun aroma vrijgeven. Maal ze dan tot poeder. Neem een mengkom en doe er de specerijen in: het poeder van venkel- en karwijzaadjes, een beetje zout, vers gemalen zwarte peper, de tijm, wat druppeltjes citroensap, de mosterd en eventueel wat broodkruimels. Wrijf het op kamertemperatuur gebrachte varkenshaasje in met dit mengsel.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een pan met zware bodem en verwarm wat olijfolie en boter. Bak het varkenshaasje snel aan – een paar minuten aan elke zijde – en zet het dan in de oven zodat het kan verder garen. Vouw het smalle gedeelte om voor een gelijke garing. Het varkenshaasje is op zijn best als het rosé gebakken is, dus na 12 tot 15 minuten mag je het uit de oven halen. Laat het vlees (evenlang als de gaartijd) rusten onder aluminiumpapier vooraleer je het in dikke stukken snijdt.

0818

Groene Linzen

Wat heb je nodig?

  • 300 gram groene linzen uit Puy (lentilles vertes du Puy)
  • 1 ajuin
  • 1 kruidnagel
  • Verse of gedroogde tijm
  • 1 laurierblad

Hoe maak je het?

Spoel de groene linzen even af onder koud stromend water en doe deze in een kookpot. Doe er twee keer hun volume aan koud water bij, de tijm en het laurierblad en zet op een zacht vuurtje. Neem een ajuin en steek er de kruidnagel in en voeg die bij de groene linzen. De linzen moeten gaar zijn maar nog stevig (kooktijd ongeveer 30 minuten). Haal de ajuin er kruidnagel er uit en giet af.

0792

Smeuïge purée van boerenkool

Maak een smeuïge purée en doe er wat fijn gesneden geblancheerde blaadjes boerenkool bij.

De graanmosterdsaus

Deglaceer de braadpan met 15cl witte wijn. Laat sudderen en inkoken op een middelmatig vuur en schraap ondertussen de aanbaksels los. Doe er een goede lepel graanmosterd bij en eventueel een beetje room. Laat de saus nog 5 minuten inkoken en indikken. Lepel over het in stukken gesneden varkenshaasje.

NM.

Julekake

9670

Elk jaar proberen we rond de kerstperiode eens in andere landen te kijken wat daar de gewoontes zijn tijdens de feestdagen. En vooral wat er op tafel komt. Dit jaar kozen we voor Noorwegen.

God Jul’ is zalig kerstfeest in het Noors. De kersttradities zijn gebaseerd op christelijke tradities, met wat Hannukah en heidense elementen.  Vanaf de advent zijn er de traditionele julebord feesten in restaurants of in de familiale sfeer.

Kleine kerstdag wordt er gevierd op 23 december en er wordt dan risengrynsgrøt opgediend, een soort warme rijstpudding met suiker, kaneel en boter. In de rijstpudding zit een amandel verstopt en als die op jouw bord tevoorschijn komt win je een varken ….. in marsepein. Noorwegen is trouwens het land dat astronomische grote hoeveelheden marsepein eet.

Kerstavond wordt vooral thuis gevierd en op het menu staan kabeljauw (lutefisk), varkensribben (ribbe) of lamsribben (pinnekjøtt) met surkal, witte of rode kool die gekookt wordt met azijn en karwijzaad en aardappelen. Het woord surkal lijkt trouwens sterk op zuurkool.

Maar de voornaamste zoetigheid naast marsepein is de Noorse julekake, een typisch zoet brood met rozijnen, kardemom en gekonfijte citroenschil.  Deze julekake leek me interessant om eens te maken, dus wij aan de slag. Ter informatie, ik had er twee gemaakt en die waren heel snel op. Ze vielen dus heel goed in de smaak.

Wat heb je nodig?

  • ½ liter melk
  • 120 gram boter
  • 125 ml water
  • 700 gram bloem
  • 4 theelepels droge gist
  • 100 gram suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel vanille extract (zie recept)
  • ½ theelepel kaneelpoeder
  • ½ theelepel kardemom
  • Rozijnen

Hoe maak je het ?

Smelt de boter met de melk en water in een sauspan.

Doe de droge ingrediënten in een kom: de bloem, de gist, suiker, zout en de specerijen (kardemom en kaneelpoeder). Voeg er het vanilla extract bij.

Wanneer het boter-melkmengsel een temperatuur van ongeveer 40 graden bereikt heeft, giet je dit over de droge ingrediënten. Voeg er ook de rozijnen bij en meng goed tot je een stevige deeg hebt.

Leg het deeg op een met bloem bestrooid linnen doek en dek het af met een vochtige linnen doek. Laat het deeg 50 tot 60 minuten rijzen bij een temperatuur tussen de 28 en 31 °C.

Verdeel het deeg in twee stukken en rol het in twee ronde vormen, net zoals een klein broodje. Leg de vormen op een bakplaat en bestrijk ze met melk. Of leg ze in een bakvorm. Laat nog eens 45 minuten rijzen en zet ze dan gedurende 30 tot 40 minuten in een op 190 graden voorverwarmde oven. Of tot de julekake’s mooi goudbruin zijn.

Laat afkoelen op een rooster.

NM.