Tag Archives: kaneel

Gesmoorde kip met citroen en oregano aardappelen

3343

Zondag is voor de meesten een trage dag. Je hebt geen verplichtingen en je kan dus uitslapen en lekker genieten van een vrije dag. Je kan de tijd nemen voor een lekker en uitgebreid ontbijt en ook wat lunch en avondeten betreft staan er meestal gemakkelijke dingen op het menu. Ook bij Nullam is de zondag een vrije dag en staat er regelmatig een geroosterde kip op het programma.

Deze keer gaan we niet roosteren maar maken we een gesmoorde kip met citroen en oregano aardappelen klaar. We gaan dus braiseren of smoren in onze favoriete gietijzeren pan.

Braiseren

Het doel is het garen en zacht maken van een product, in dit geval kip, dat een wat langere bereiding nodig heeft. Braiseren is bereiden op lage temperatuur, rond de 175 graden Celsius. Braiseren is een combinatie van braden en stoven: dus we braden de kip en aardappelen snel aan in wat vetstof en laten deze verder stoven in een pan met dikke bodem (eventueel met het deksel erop). Ik gebruik hiervoor een zware gietijzeren pan. De bedoeling is dat de pan met de dikke bodem de warmte goed vasthoudt. Na het braden worden de smaakstoffen er aan toegevoegd, voor dit recept peper en zout, zeste van de citroen, laurierblaadjes, de teentjes look, de oregano, de chilivlokken en het paprikapoeder een kaneelstokje. Braiseren is ook een natte techniek, dus gaan we na het braden vocht toevoegen om de pan te blussen, in dit geval witte wijn (of water) en citroensap, zodat de temperatuur daalt. Nu kan het deksel er op. Het deksel zorgt ervoor dat er condens ontstaat – de in de pan aanwezige vloeistof verdampt, condenseert tegen het deksel en zo terug in de pan terecht komt. Daardoor krijg je binding en een dikke saus. En als je de lijst van smaakmakers hebt gezien, dan weet je dat je een hele lekkere, kruidige dikke saus krijgt.

3350
Wat heb je nodig?

  • 1 kip
  • 1 EL olijfolie
  • 2 ajuinen, in stukken gesneden
  • ongeveer 600 gram vastkokende aardappelen, in stukken gesneden
  • 4 laurierblaadjes
  • ½ cup witte wijn (of water)
  • 8 teentjes knoflook, gepeld
  • het sap en de zeste van 2 citroenen
  • 1 EL gedroogde oregano
  • een snuifje chilivlokken
  • wat gerookt paprikapoeder (Hongaars of ander)
  • 1 kaneelstokje
  • wat fijn gehakte platte peterselie

Hoe maak je het?

Ontbeen de kip en snij de borsten en billen in grote stukken, en ook alle andere eetbare delen van de kip. Braadt de stukken kip in de pan tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze even uit de pan en hou ze warm.

Doe nu de aardappelen, ajuin en laurierblaadjes in de pan en bestrooi met wat paprikapoeder. Bak kort aan en blus – deglaceer – dan met de wijn. Schraap de bruine aanbaksel van de bodem van de pan.

De stukken kip mogen nu terug in de pan, samen met alle andere ingrediënten, met uitzondering van de peterselie. Kruiden met peper en zout.

Dek de pan af met een deksle en zet in een op 175 graden voorverwarmde oven gedurende ongeveer 50 minuten tot een uur of tot alles gaar is. Voeg indien nodig wat meer wijn en citroensap toe, om uitdrogen te voorkomen en draai de stukken kip even om.
Haal de pan uit de oven en bestrooi met wat fijn gesneden platte peterselie. Dien warm op.

NM.
3993

Kardemom Koffiecake

1220

Kardemom is één van mijn favoriete specerijen en ik gebruik het zowel in hartige als in zoete gerechten. De zwarte zaadjes die uit de mooie groene peultjes kardemom komen ruiken heel lekker. Bij het in de oven bakken van deze cake wordt je keuken gevuld met heel lekkere en pittige geuren en het is heel verleidelijk om aan deze cake te beginnen van zodra hij uit de oven komt.

Origineel werd deze cake gemaakt in een bundtvorm of tulbandvorm maar elke vorm is goed. Heb je geen Bundtpan dan kan je even goed kouglof- of kugelhofvormpjes gebruiken om toch een rond effect te krijgen, of je maakt de cake gewoon in individuele rechthoekige vormpjes.

Deze kruidige en wat pittige cake is ideaal voor een brunch of vieruurtje. Hij wordt koffiecake of teacake genoemd naargelang het kookboek uit een land met een overheersende koffie of theecultuur komt. Het is duidelijk deze cake zeer goed tot zijn recht komt bij de afternoon tea  (zie artikel) en een lekkere thee waarin je ook wat toetsen kardemom of kaneel of citrus in terug kan vinden.

Wat heb je nodig?

  • ¼ cup bruine suiker
  • ½ cup walnoten
  • 1 EL kaneelpoeder
  • 4 cups bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 theelepels baking soda
  • 1 snuifje zout
  • 1 EL kardemom, gemalen
  • 225 gram boter
  • 2 cups suiker
  • 4 eieren
  • 1 EL vanilla extract
  • 400 gram zure room

7844

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de bruine suiker, walnoten en kaneelpoeder in een keukenrobot en maal alles fijn.

Meng de bloem, kardemom, bakpoeder, baking soda en een snuifje zout in een grote mengkom.

Klop de boter met suiker op met een mixer. Je moet een lichte en luchtige massa hebben. Na een paar minuten mag je er één voor één de eieren bij doen. Goed laten absorberen vooraleer je het volgende ei er bij doet. Als laatste mag het vanilla extract er bij.

We gaan nu de droge elementen bij de natte voegen. Begin met de helft van het bloemmengsel met een houten lepel onder de natte elementen te voegen. Gewoon er snel onderdoor mengen. Voeg er geleidelijk aan de zure room bij en de rest van de bloem.

Ofwel meng je het mengsel van bruine suiker en walnoten ook onder deze deeg ofwel giet je eerst een laag deeg in de bakvormen en dan een laag walnotenmengsel en werk je af met nog een laag deeg.

Ik heb alle ingrediënten gemengd. Giet het deeg in de tulbandvorm of neem kleinere verschillende soorten vormen. Bak in de oven tot een tandenstoker er mooi uitkomt. Laat afkoelen in de vormen.

Haal de cake of cakejes uit de vormen en serveer met een lekkere thee of koffie naar keuze.

NM.

Pittige Rode kool

Eén van de groenten waarmee ik in de winter graag werk is rode kool. Rode kool kan rauw verwerkt worden in slaatjes, in de wok of je kan ze braiseren. Naargelang de wijze waarop je deze kool klaarmaakt, krijgt ze ook een andere smaak en tekstuur. De kool verandert eigenlijk van kleur naargelang de zuurtegraad van de grond waarin ze gekweekt wordt. In Zuid-Duitsland wordt deze kool trouwens Blaukraut genoemd in tegenstelling tot de rest van Duitsland waar het dan weer Rotkohl is. Eigenlijk is het meer een purperkleurige groente en bij het koken gaat ze dan weer eerder blauw worden. Om de mooie rode kleur te behouden bij het koken doe je er gewoon wat wijn, azijn of fruit met een hoge zuurtegraad bij.

8545

Alhoewel rode kool zeer goed en redelijk lang bewaart kies je best toch voor een exemplaar waarbij de stam nog mooi wit en niet gedroogd is. Haal er voor gebruik wat van de buitenste bladeren af en verwijder ook de harde witte stam.

We maken de rode kool klaar zoals gewoonlijk met appelen, suiker en azijn maar we doen er specerijen bij zoals steranijs, kardemom, jeneverbessen, kruidnagel en kaneel om de rode kool lekker pittig te maken. Deze lekker geurende en pittige rode kool serveer je bij lekkere gebakken worstjes.

Wat heb je nodig?

  • 1 rode kool
  • 3 steranijs
  • 3 jeneverbessen
  • 3 kruidnagels
  • 4 kardemompeultjes
  • 100 gram suiker (witte of bruine)
  • 1 ajuin, in stukken gesneden
  • 100 ml rode wijnazijn
  • 50 gram boter
  • 4 (kook)appelen

Hoe maak je het?

Doe al de specerijen in een vijzel en stamp ze  fijn. Voeg er de suiker bij en meng goed dooreen.

Haal de buitenste bladeren van de rode kool en verwijder de harde, witte stam. Snij in grote of kleine stukken volgens je eigen voorkeur.

Neem een pan met zware bodem en doe er alle ingrediënten in en laat zachtjes op een middelmatig vuur garen. Roer ook af en toe eens om. Normaal gezien is je gebraiseerde rode kool na ongeveer 45 tot 60 minuten klaar.

Dit gerecht kan gemakkelijk worden ingevroren en later terug opgewarmd.

NM.