Tag Archives: gerstkorrels

Mediterraans stoofpotje van zoete aardappel en kikkererwten

nullammicrowaveum-1505

Comfort Food

Na de zomerperiode wacht ik met ongeduld op de intrede van de echte winterse groenten, zoals onder andere paddenstoelen, wortelgroenten en kolen. Gedaan met slaatjes en welkom aan stoofpotjes en dampende soepen. En in de winter heb ik dan soms zin in zomerse smaken. Ik kan het ook niet verklaren maar het is nu eenmaal zo. Dus kozen we vandaag voor winters comfort food met een zuiderse en zomerse toets.

Elke kok en hobbykok zal zijn eigen definitie hebben van wat Mediterraans comfort is maar de rode draad zijn toch de regionale smaken die deze gerechten herkenbaar maken.

Selezione del Maestro van Elvea

De basis van dit vegetarisch recept is een risotto van geparelde gerst waaraan we ingrediënten toevoegen om het een zuiderse toets te geven. Pas het recept aan volgens je eigen creativiteit of met wat je in je koelkast vindt. Ik gebruikte een Italiaans topprodukt met een Antwerps-Belgische link, namelijk Passata di datterini van Elvea. De naam Elvea komt eigenlijk van de afkorting LVA, Luigi Vitelli Angri, de man die het bedrijf oprichtte. Hij veranderde de naam ‘LUIGI VITELLI en zonen’ tot Elvea in 1945. Na de bevrijding startte in België het transportbedrijf L. Ghemar met de distributie en het transport van de Elvea tomaten. Dit gebeurde op grote schaal waardoor er ook bijhuizen werden opgericht en één daarvan bevond zich in Antwerpen. Angri is een klein stadje tussen Salerno en Napels en daar is nog steeds het hoofdkantoor van Elvea.

nullam-microwaveum-1521

In het kader van de 130ste verjaardag lanceert Elvea de limited edition reeks Selezione del Maestro die niet alleen exclusief is, maar ook beperkt in aantal. Selezione del Maestro bestaat uit vier tomatenproducten van topkwaliteit die een nog intensere en volle smaak hebben. De gebruikte tomaten werden onder de Italiaanse zon met extra liefde geplukt en met zorg verpakt in hersluitbare bokaaltjes. Het assortiment bevat Passata di datterini, dubbel tomatenconcentraat, gele gepelde Datterini tomaten en rode gepelde Datterini tomaten, zowat in alle supermarkten verkrijgbaar.

Wat heb je nodig? voor 2 personen

  • 2 zoete aardappelen
  • 200 geparelde gerstkorrels
  • 1 rode ajuin
  • 2 teentjes look
  • 1 courgette
  • 1 blok kikkererwten
  • ½ liter groentenbouillon
  • 1 bokaaltje Elvea Passata di datterini of rode gepelde datterini tomaten
  • Zongedroogde tomaten
  • Zwarte olijven

Hoe maak je het?

We beginnen met de risotto van geparelde gerst. Stoof de fijn gesnipperde ajuin en look aan in een lepel olijfolie. Voeg er dan de in egale stukken zoete aardappel bij en de kikkererwten. En als laatste wat Elvea Passata di datterini of rode gepelde datterini tomaten, volgens je voorkeur. Net zoals een risotto heeft dit gerecht vloeistof nodig dus we gieten er op regelmatige basis wat groentenbouillon bij. Laat dit nu rustig garen.

Snij de zucchini in gelijke stukken en bak deze krokant aan in wat olijfolie. De gebakken stukjes courgette mogen op het laatste moment bij de gerstkorrels en zoete aardappel.

Op het einde kan je wat zwarte olijven en of zondgedroogde tomaten bijdoen. Kontroleer de kruiding en pas aan volgens smaak.

NM.

Ierse Maaltijdsoep met geparelde gerst

top-innovative-beer-ads-of-2008-guinness-light-show

De wereld wordt weer voor één dag volledig groen want het is 17 maart, dus St. Patrick’s Day. De vorige jaren maakten we achtereenvolgens scherpe Guinness mosterd, een traditionele Ierse stoofpot met lamsvlees en vorig jaar maakten we op het vel gebakken zalm met een colcannon van bloemkool.

We kozen deze keer voor een stevige maaltijdsoep want als je gaat feesten, dan heb je iets stevigs nodig. De basis is pearl barley, een graan waarvan het omhulsel verwijderd is en dat gepareld is. Ierland heeft vroeger te kampen gehad met grote hongersnood door opeenvolgende mislukte aardappeloogsten en ook vlees was zeer schaars. Vandaar dat naar vervangende voedingsmiddelen werd gezocht, zoals pearl barley ofte gerst . Parelen is eigenlijk polijsten, zonder dat de voedingswaarde vermindert, want de meeste vezels zitten in de korrels. Hoe meer gepareld, hoe witter de gerstkorrels zijn. Houd er rekening mee dat geparelde gerstkorrels sneller klaar zijn dan volle gerst. Ten huize Nullam wordt veel pearl barley gebruikt, niet alleen voor soepen of stoofpotjes, maar ook bijvoorbeeld voor risotto.

Deze typische Ierse soep op basis vanpearl barley bevat ook vele groenten, zoals wortel, selder en pastinaak die bijdragen tot de volle smaak van de bouillon en de hoge energiewaarde van de soep. Je kan er de restjes van geroosterd lamsvlees bijdoen of overschotjes van een geroosterde kip. Dit is een ideale en stevige maaltijdsoep met hoge energiewaarde, die deugd zal doen op koude en regenachtige dagen.

“May the winds of fortune sail you, 
May you sail a gentle sea. 
May it always be the other guy 
who says this drink’s on me.”

Happy St. Patrick’s Day.

Wat heb je nodig? Voor 6 personen 

  • boter
  • olijfolie
  • 1 ½ liter kippenbouillon
  • 300 gram kip (gebakken of gekookt)
  • 150 gram gerst (orge – gepelde gerst – pearl barley)
  • 1 pastinaak
  • 2 wortelen
  • 2 medium ajuinen
  • 2 stengels selder
  • 1 laurierblad
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 teentjes look (optioneel)
  • Platte peterselie (voor de afwerking)

Hoe maak je het?

We beginnen met de mise en place. Vooral de groenten vergen was kuis- en snijwerk. Schil de pastinaak en de wortelen en snij deze in fijne blokjes. Snipper de ajuin fijn en snij vervolgens ook de selder in fijne blokjes.

Smelt wat boter in een pan met zware bodem op een middelmatig vuur. Wanneer de boter begint te schuimen voeg je de fijn gesnipperd ui, look, selder, laurierblad en rozemarijn toe. Kruiden met peper en zout en verminder het vuur tot een lage stand. Zet het deksel op de pan en laat gedurende een goede 5 minuten rustig fruiten. De ajuin moet zacht worden maar mg niet bruinen.

Je kan deze soep maken met restjes geroosterd lamsvlees of met gekookte of gebakken kip. Na het fruiten van de aromaten maag de kip, pastinaak, wortel en de gerstkorrels erbij. Overgiet met de kippenbouillon en verhoog het vuur zodat de soep rustig kan sudderen, met het deksel op de pan. Na een halfuurtje zouden de groenten en de gerstkorrels moeten gaar zijn. Verwijder het laurierblad en het rakje rozemarijn. Kontroleer de kruiding en pas aan indien nodig. Voeg de fijn gesneden platte peterselie bij de soep en dien warm op.

De soep kan je gemakkelijk op voorhand maken en gewoon op een zacht vuurtje opwarmen. Je kan ook de hoeveelheden voor deze soep gemakkelijk aanpassen voor grotere of kleinere hoeveelheden.

Sláinte, NM.