Tag Archives: gambas al ajillo

Gambas al Ajillo

6516

Nullam goes España

Het volgende gerecht zijn deze om vingers en duimen af te likken Gambas al Ajillo. Het is een klassieke tapas uit het zuiden van Spanje. Maar omdat ze zo lekker zijn worden ze ook als voorgerecht geserveerd, in grotere porties dus.

Het is algemeen geweten dat vele van de toprestaurants in Spanje gevestigd zijn en ook in de moleculaire keuken zijn ze te vinden in het koppeleton. Toch vind ik de eenvoudige keuken van de tabernas, marisquerias, en casas de comidas veruit het best. Vele Spaanse gerechten zijn eenvoudig, snel klaar en helemaal niet moeilijk te maken. En dat blijft nog altijd de grote kunst: iets heel lekker maken met slechts 3 tot 5 ingrediënten.

Cazuela

Je hebt hier zelfs geen pan voor nodig want gambas al ajillo worden gemaakt in een cazuela, en deze mag rechtstreeks op het vuur of op de grill. Een cazuela is een typisch aardewerken of keramieken potje dat je overal kan vinden. Heb je geen cazuela in huis dan nog is er geen man overboord, want je kan dit gerecht evengoed in een pan maken.

Met dit recept voldoen we ook aan de vraag van een aantal lezers om wat meer recepten voor aperitiefhapjes te publiceren.

nullam goes Espana

Wat heb je nodig? voor 6 personen

  • Olijfolie
  • Look, veel look (ongeveer 10 teentjes)
  • Een paar rode chilipepers
  • ½ kilo scampis of gambas
  • Platte peterselie
  • Een paar sneetjes rustiek brood

Hoe maak je het?

Je kan dit gerecht op de grill maken. Zet de cazuela’s op de grill en giet er wat olijfolie in. Wanneer de olijfolie warm is mogen de fijn gesnipperde teentjes look en de fijn gesneden chilipepers verdeeld worden over de aarden kommetjes. Roer af en toe eens om tot de look lichtbruin is geworden (slechts een paar minuten). Nu mogen de gambas erbij. Kruiden met peper en zout. Roer eens om zodat de gambas aan alle kanten de olie kunnen opnemen. Na een drietal minuten zijn de gambas roze van kleur en dus klaar. Indien de gambas verbranden vooral ze gaar zijn schuif je de cazuela’s naar een minder heet gedeelte van de grill.

Haal de cazuela’s van de grill, bestrooi met platte peterselie en serveer warm op, met wat rustiek brood, zodat je die heerlijke lookolie kan opscheppen.

Je kan dit gerecht evengoed in een pan klaarmaken, het is dezelfde werkwijze.

NM.

Scampi op Marokkaanse wijze

0805

Vandaag een variant van een Spaans tapas recept voor als het wat sneller moet gaan. Je hebt ook heel weinig ingrediënten nodig. Maar het tovert wel zon op je bord. Je hebt hier zelfs geen pan voor nodig want gambas al ajillo worden gemaakt in een cazuela, en deze mag rechtstreeks op het vuur of op de grill. Een cazuela is een typisch aardewerken of keramieken potje, dat je overal kan vinden. Heb je geen cazuela in huis dan nog is er geen man overboord, want je kan dit gerecht evengoed in een pan maken. We maken er een Marokkaanse versie van door er wat pittige harissa bij te doen.

Je kan dit receptje als voorgerecht op een bordje serveren, op een aperitieflepeltje, op een houten spiesje ofwel in een verrineglaasje, al dan niet met een lepeltje bulgur of (gepofte) quinoa voor het crunchy effect.

2224

Wat heb je nodig ?

  • 500 gram scampi
  • ½ theelepel harissa (zie recept)
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • ½ theelepel korianderpoeder
  • 3 teentjes look
  • Platte peterselie
  • Verse korianderblaadjes

Hoe maak je het ?

Dep de scampi droog met keukenpapier.

Verwarm de olie in een pan. Doe er de harissapasta in, samen met de andere kruiden en de fijngesnipperde teentjes look. Roer constant om tot de aroma’s vrijkomen. Doe er de scampi bij en kook ze gedurende een paar minuten tot ze roze geworden zijn. Roer voortdurend om en laat ze zeker niet te lang koken want anders worden de scampi rubberachtig.

Haal van het vuur en serveer onmiddellijk. Versier met een paar blaadjes platte peterselie en koriander.

NM.