Tag Archive: filet

Mar 23

Suprêmes van fazant met een appelsien-witte wijnsaus

Een artikel dat we eigenlijk al een tijdje geleden hadden moeten publiceren maar dat door omstandigheden een beetje in de vergeethoek beland was. Fazant is mijn lievelingsgevogelte en ik maak het dan ook geregeld klaar. Fazant met kroketten en gekarameliseerd witloof blijft natuurlijk de topper, maar ook het gerecht hieronder vind ik heel lekker. Je …

Continue reading »

Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2013/03/23/supremes-van-fazant-met-een-appelsien-witte-wijnsaus/

Apr 30

Kabeljauwhaasje met een krokant korstje van kruidige broodkruimels

We zijn allemaal heel druk bezig en wanneer je weinig tijd hebt om boodschappen te doen of te koken is de verleiding misschien groot om iets uit pakjes of blik te gaan maken of al vooraf klaargemaakte gerechten te kopen. Je ziet het zeer goed in de supermarkt, want het assortiment ‘bistro’ of ‘tv’ diners …

Continue reading »

Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/04/30/kabeljauwhaasje-met-een-krokant-korstje-van-kruidige-broodkruimels/

Aug 24

In de pan gebakken heilbot met salsa di capperi

Kappertjes zijn de bloemknoppen van de Capparis spinosa struik, een kleine bloeiende struik die oorspronkelijk uit het Middellandse-Zeegebied komt. De plant groeit het beste in rotsachtige grond bij de zee. De meest gezochte kappertjes groeien op het kleine Italiaanse eiland Pantelleria gelegen tussen Sicilië en Tunesië, waar de vulkanische ondergrond en de hete droge wind zorgen voor een nogal prikkelende, peperige smaak. Kappers worden onderverdeeld volgens diameter. De duurste kappers, de non pareils, hebben een diameter van 6 tot 7 mm. Ze zijn al eeuwen een essentieel ingrediënt van talrijke gerechten uit de Spaanse, Italiaanse, Griekse en de Franse keuken: denk maar aan sausen als tartare, rémoulade en ravigote, of spaghetti alla puttanesca, piccata, en ga zo maar door. Vandaag in …

Continue reading »

Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2011/08/24/in-de-pan-gebakken-heilbot-met-salsa-di-capperi/

%d bloggers like this: