Tag Archives: feta

Geroosterde kohlrabi met crumbled feta

Kohlrabi of Koolrabi is één van die groenten waar de meeste mensen straal voorbij lopen. Toegegeven, de groente ziet er als een spoetnik of één of ander buitenaards wezen uit. En toch is deze ronde groene bol met veel antennes een hele lekkere en gezonde groente. De ronde knol is geen wortel maar een verdikking van de stengel en is ook gekend als Duitse raap of raapkool. De milde, zoete en toch peperige smaak heeft wat weg van de smaak van raapjes en de textuur is krokant – eigenlijk een beetje als een appel – dus je kan ze ook rauw verwerken in een slaatje. Verwijder daarvoor de bladeren en schil de knol.

Ze behoren tot de klasse van de vergeten groenten, en we hebben ze dan voor de foto ook een retro tintje gegeven.

We hebben met kohlrabi al eens een witte ossobucco met mosterdsaus gemaakt (zie recept). Maar vandaag staat de geroosterde versie op het menu: het geroosterde vruchtvlees van de kohlrabi is zacht en heel smaakvol, een beetje zoals een artisjokhart. We werken de geroosterde kohlrabi af met stukjes feta, een snuifje chilipeper en wat geroosterde sesamzaadjes. Heel lekker als bijgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht.

Wat heb je nodig?

  • 8 kohlrabi
  • 1 stuk feta
  • rode chilipeper vlokken
  • verse tijm
  • geroosterde sesamzaadjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven op 200 graden.

Neem een grote ovenplaat. Snij de kohlrabi in twee en leg ze met de snijkant naar boven op de schaal. Besprenkel met wat olijfolie en kruid met peper en zout. Zet weg in de oven en rooster tot de stukken kohlrabi gaar zijn, ongeveer 1 uur afhankelijk van je oven. Het vruchtvlees moet zacht zijn en je moet het er gemakkelijk kunnen uitlepelen.

Haal ze uit de oven, bestrooi met de stukjes feta, de verse tijm, chilipeper en geroosterde sesamzaadjes en/of platter peterselie. Dien warm op.

NM.

Slaatje van geroosterde bulgur, witte miso dressing en gefrituurde zoete aardappel met norizout

7357

Vandaag gaan we voor zomers en gezond en een mix van smaken uit verschillende wereldkeukens. Met de bulgur hebben we een ingrediënt uit het Midden-Oosten, de witte miso en nori komen uit de Japanse keuken en de zoete aardappel komt uit de Nieuwe wereld. De feta komt dan weer uit de Griekse keuken.

We willen voor een crunchy salade en daarom gaan we de bulgur eerst roosteren en dan laten opzwellen met bouillon. De vinaigrette met witte miso, sojasaus en vissaus – de zoute elementen – combineren we met het zoet van vers geperst sinaasappelsap. Maar de echte smaakbom in dit gerecht is het norizout. Je kan dit norizout naast dit slaatje ook op andere gerechten gebruiken.

Lekker zomers en gezond!

Hoe maak je het?

De geroosterde bulgur

  • Bulgur
  • Groenten- of kippenbouillon

Verwarm een halve EL olijfolie in een antikleefpan en rooster de bulgur gedurende 3 tot 4 minuten op een middelmatig vuur. Goed blijven omroeren. Wanneer de bulgur begint bruin te kleuren voeg je de bouillon erbij en laat je de bulgur op een zacht vuurtje het vocht absorberen. De bulgur mag beetgaar zijn. Laat afkoelen en uitlekken in een fijne zeef.

De vinaigrette

  • 2 EL witte miso
  • 1 1/2 EL vers geperst appelsiensap
  • 1 theelepel sojasaus
  • 1 theelepel vissaus

Alles samenmengen

7367

Het norizout

  • Nori geroosterde zeewiervellen
  • 2 EL sesamzaadjes
  • ½ theelepel grof zeezout
  • ½ theelepel rode chilipepervlokken
  • Zeste van appelsien

Nori wordt ongeveer gemaakt zoals papier. De fijngemalen zeewierpulp wordt in een platte zeef geschept en gedroogd tot dunne vellen van zo’n 18 op 20 centimeter. Neem twee bladen nori  geroosterde zeewiervellen, hou ze heel kort boven een vlam zodat ze krokant worden, en scheur ze in kleine stukken. Rooster twee EL sesamzaadjes. Laat afkoelen.

Doe de stukken nori, de sesamzaadjes, een ½ theelepel grof zeezout (ik gebruikte Cypriotische zoutkristallen) en een ½ theelepel rode chilipepervlokken in een blender en pulseer tot je bijna poeder hebt. Voeg er wat zeste van een appelsien bij.

De Afwerking

Schik de sla op een bord. Strooi er de geroosterde bulgur over. Werk af met enkele stukjes feta en een lepeltje misodressing.

De geroosterde sticks van zoete aardappel

Bak de sticks van zoete aardappel zoals gewone frieten. Haal ze uit de frituurpan en haal ze door het norizout. Leg wat sticks op de sla. Strooi nog wat norizout op de sla. Geef er de rest van de sticks bij.

NM.

Keftedes van lamsvlees met orzo en yoghurtdressing

nullam goes greek-2 copy3376Ons tweede gerecht tijdens de Griekse week is lamsvlees met typische Griekse deegwaren, orzo. Trouwens, alle ingrediënten voor dit gerecht kan je in Delhaize vinden. Orzo is Italiaans voor gerst en wordt soms ook risoni genoemd. Het is een korte macaroni in de vorm van, maar groter dan een rijstkorrel en is dus geen rijst. Het wordt vaak Griekse rijst (kritharáki of manéstra) genoemd, maar het is dus wel degelijk pasta. Orzo komt voor in alle keukens van de Middellandse Zee, en ook in Delhaize.

Gekookte orzo is zeer veelzijdig en combineert gemakkelijk in een slaatje met rode ajuin en verse kruiden zoals munt en koriander, of met rucola en rode quinoa (zie foto’s). De verse kruiden zijn de smaakmakers en de rode ajuin en quinoa zorgen voor de crunch.

Je kan ook de orzo klaarmaken als een risotto, door hem eerst aan te bakken in boter, er kippenbouillon bijdoen. Net zoals een risotto laat je het vocht eerst absorberen vooral je er de volgende lepel op giet. Dit neemt ongeveer 20 minuten in beslag, tot de orzo al dente is. Je kan er de laatste minuut nog wat jonge spinazie in laten warm worden. Haal van het vuur en werk af met wat citroensap en wat gebrokkelde feta.

Wij kozen echter voor een zomers slaatje van orzo met een frisse dressing op basis van Griekse yoghurt en munt, met gegrilde sneden lamsschouder en huisgemaakte meatballs van lamsvlees. We brengen veel van de onderdelen op smaak met oregano, één van de belangrijkste ingrediënten in de Griekse keuken. Als je al in Griekenland bent geweest heb je het waarschijnlijk al geproefd maar zeker ook geroken want oreganooros ganos of vreugde van de berg – groeit er weelderig op de heuvels en verspreidt bij broeierige hitte een zoet en geurig parfum in de lucht. Ken je dit gerecht niet dan is het een leuke inleiding tot de Griekse keuken, en, ken je het wel, dan hoop ik dat dit mooie herinneringen oproept van mooie stranden en landschappen, zwoele avonden en lekker eten en drinken. Zoek je nog een ander keftedes gerecht, bijvoorbeeld met varkensgehakt, klik dan hier.

2675

Wat heb je nodig?

  • Brood
  • Melk
  • ½ kilo lamsgehakt (voor 4 personen)
  • Lamsschoudersneden
  • 1 ei
  • Rode ajuin
  • Platte peterselie
  • Verse muntblaadjes
  • Look
  • Gedroogde oregano
  • Citroen
  • Orzo
  • Feta (optioneel)
  • Griekse yoghurt

Hoe maak je het?

We maken eerst de keftedes, de Griekse meatballs. Week wat brood in melk. Neem een grote mengkom en doe er het gehakt lamsvlees in en meng er een ei door. Rasp een ajuin over de mengkom. Snipper twee teentjes look en doe er dan de kruiden bij: verse fijn gehakte platte peterselie en munt en een EL gedroogde oregano. Als laatste mag er de zeste van 1 citroen bij en het uitgewrongen geweekt brood. Kruid met verse zwarte peper en wat zout. Meng alles goed dooreen en maak ballen de grootte van een golfbal. Zet deze even weg in de koelkast.

Kook ondertussen de orzo volgens de gebruiksaanwijzingen. Giet het water af en laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Meng de orzo met de rode ajuin en wat fijn gesneden munt en rucola. Kruiden met wat peper en zout. Of maak de orzo klaar als een risotto, zoals hierboven beschreven.

4370

Vul een serveerkommetje met Griekse yoghurt en meng er wat gesnipperde muntblaadjes en gedroogde oregano onder. Meng er ook wat zeste van citroen onder en wat gedroogde oregano. Zo krijg je een frisse dressing voor je slaatje van orzo, ook heel lekker bij de keftedes.

Haal de meatballs uit de koelkast. Warm wat olijfolie op in een pan en bak de lamsgehaktballen tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Bak het de sneden lamsschouder op de grill of in een grillpan tot ze gaar zijn. Werk af met wat gedroogde oregano.

NM.

Gepocheerde eieren op een toast van spinazie en feta

8059

Naar aanleiding van de Wereld Dag van het Ei en omdat het al lang geleden is dat we nog eens iets rond ontbijt hebben gedaan, deze lekkere toast met gesauteerde spinazie, fetakaas en een mooi gepocheerd ei. Het is een receptje dat zowel jong en oud zullen lusten.

0216

Een gezond en evenwichtig ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag en zorgt voor een goede start van de dag. En wat is er beter dan een eitje als ontbijt. Pocheren is een gezonde manier om eieren klaar te maken omdat je geen vetstof gebruikt. Het perfect gepocheerde ei heeft een mooie onbeschadigde dooier die wordt omgeven door glanzend eiwit. Pocheren is op het eerste zicht misschien moeilijk, maar na een beetje oefening zal je zien dat het eigenlijk vrij simpel is, maar gebruik enkel kakelverse eieren.

Klik op de banner hieronder voor de tips over eieren pocheren.

ei pocheren-1

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • jonge spinazie voor 4 personen
  • feta kaas, verbrokkeld
  • lente-uitjes, fijn gesneden
  • 2 theelepels fijn gehakte verse oregano (of ½ theelepel gedroogde)
  • 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
  • zout en peper
  • 3 EL olijfolie
  • 4 dikke sneden brood, geroosterd
  • 1 EL azijn
  • 4 eieren

got spinach-1

Hoe maak je het?

Toast de sneden brood in de broodrooster. Sauteer de spinazie in wat olijfolie met een fijn gehakt teentje look, laat uitlekken en verdeel de spinazie over de sneden brood. Kruiden met peper en zout. Leg de brokjes  feta op de spinazie. Je kan de toast met de spinazie en de feta eventueel korte tijd in de oven warm houden, zodat de feta ook wat zachter wordt. Verdeel nu ook de lente uitjes en de oregano over de toast.

Breng ondertussen water aan de kook in een diepe pan. Eens aan de kook verminder je de temperatuur, tot het water lustig borrelt. Doe er een beetje witte azijn bij. Roer eens in de pan zodat het water ronddraait in de pan en laat de eieren één voor één voorzichtig in het water glijden met een kleine tussenpauze. Wacht drie minuten en je eieren zijn klaar. Haal ze één voor één uit het water met een schuimspaan en dep af op wat keukenpapier. Leg op de toast, kruid met peper en zout en dien onmiddellijk op.

NM.

Arni Giouvetsi sto Fourno

4976

Het is volle vakantieperiode en toch is Nullam druk bezig, want hier volgt reeds het vijfde recept voor onze Griekse week. Ik vond dit een hele leuke uitdaging, vandaar dat we onze planning een beetje hebben aangepast. Mocht ik een Griekse grootmoeder (γιαγια of yaya) gehad hebben, dan zou ze dit waarschijnlijk voor mij hebben klaargemaakt. Als laatste recept in deze Griekse reeks kozen we dus voor een traditioneel gerecht dat de goedkeuring wegdraagt van γιαγια. Als u zich “My Big Fat Greek Wedding” herinnert of als u Griekenland een beetje kent, dan heb je ze al wel gezien, deze in het zwart geklede bemoeizieke maar oppermachtige grootmoeders. Hun rol is zo symbolisch en belangrijk dat ze zelfs worden opgevoerd in vele commercials voor etenswaren, die zogezegd de zegen van de γιαγια hebben gekregen.

NM yiayia approved

Giouvetsi is een klassieker: het is (meestal) lamsvlees dat gebraiseerd wordt in een giouvetsi, een aardewerken pot. Vermits dit gerecht enige tijd moet braiseren tot het gaar is, werd dit gerecht meestal op zon- en feestdagen klaargemaakt, als er wat meer tijd was. De giouvetsi werd zelfs naar de plaatselijke bakker gebracht om in de broodoven te laten garen. Het lamsvlees, samen met de andere ingrediënten zoals tomaat en orzo (kritharaki – Griekse deegwaren) werden in de giouvetsi gedaan en een paar uren in de bakkersoven gezet. Wanneer je na een paar uren het deksel van de stoofpot neemt krijg je natuurlijk een explosie van geuren en smaken, want de tomatensaus werd met look, een kaneelstok en laurierbladen op smaak gebracht. Zorg dat er genoeg vocht aanwezig is, want de orzo, die wordt mee gebraiseerd neemt veel vocht op. Serveer dit gerecht warm met groene bonen, een geraspte harde kaas en een lekkere Griekse rode wijn.

5002 4996

Griekse kaas

De kaas die je raspt en aan een giouvetsi toevoegt moet niet smelten maar enkel extra smaak toevoegen. De typische kaas daarvoor is kefalotyri, een harde, gele kaas gemaakt van schapen- of geitenmelk; of mizithra, een zachte, verse kaas ook gemaakt van schapen- of geitenmelk. Ze zijn niet gemakkelijk te vinden, dus heb ik maar manouri – gemaakt van schapenmelk – gebruikt. Je kan ook een goede feta gebruiken. Deze manouri is trouwens een ideale kaas om te grillen.

Griekse wijn

Bij dit gerecht hoort natuurlijk een Griekse wijn. We kozen voor een intense rode wijn uit Nemea, de wijngaarden van de Goden. Nemea is een klein stadje gelegen in de Peloponnesos op 30 kilometer van Korinthos. Dit zijn historische wijngaarden omdat deze wijn gemaakt wordt van Agiorgitiko druiven, en direct afstammen van de Fliasion, een wijn uit de Griekse oudheid. Nemea noemde toen Aghios Georgios (Sint-Joris – zie de afbeelding op het label), en heeft dus een eeuwenoude wijntraditie. Deze rode wijn wordt gemaakt door de Wijncooperatieve van Nemea, die tot doel heeft deze aloude tradities niet te laten verdwijnen en deze druif en wijn te blijven promoten als deel van het cultureel erfgoed. Het is een intense dieprode wijn met toetsen van hout, leder en rode bessen, ideaal dus bij deze arni giouvetsi.

4911

Wat heb je nodig?

  • Lamsbout of lamsschouder (1.5 kilogram)
  • Citroen
  • Zoete paprika
  • Gedroogde oregano
  • 1 kaneelstok
  • Olijfolie
  • Lente-uitjes
  • 250 gram kritharaki (orzo)
  • 2 teentjes look
  • 400 gram gehakt tomatenvruchtvlees (desnoods uit blik)
  • 50 gram geraspte kaas (kefalotiri, mizithra, manouri of feta)

Hoe maak je het?

Warm de oven voor op 180 graden.

Verwijder het meeste vet van de lamsbout of lamsschouder. Pers de citroen en masseer het sap in de lamsbout. Neem een giouvetsi of ovenschotel met deksel en giet er een paar eetlepels olijfolie in. Schik de lamsbout in de ovenschotel en wrijf deze in met het paprikapoeder en de teentjes knoflook. Kruid met peper en zout. Vervolgens mogen de lente-uitjes, de tomaten, de gedroogde oregano en de kaneelstok erbij. Rooster gedurende 30 minuten zonder deksel in de oven. Draai de bout halverwege om.

Na 30 minuten giet je ongeveer 250 ml water of lichte bouillon in de ovenschotel en laat je dit met deksel verder garen in de oven. Dit zal nog ongeveer een uurtje duren.

Voeg er nu de ongekookte orzo bij en eventueel nog wat bouillon of water en laat nog 30 minuten verder garen in de oven. Controleer of de orzo en je lamsbout gaar zijn en dien op. Geef er de geraspte kaas bij.

NM.