Feb 02
Jura, de kleinste wijnstreek in Frankrijk gelegen tussen Bourgondië en Zwitserland, is gekend voor zijn Comté kaas, obscure druivensoorten, speciale wijnen en één van de klassiekers uit de Franse keuken, kip met gele wijn en morieljes. Vin Jaune of gele wijn – de wijn is echt geel – heeft een diepgele kleur van honing en wordt …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2013/02/02/poulet-au-vin-jaune-et-aux-morilles/
Jun 10
Varkenswangetjes zijn eigenlijk de kaakspieren van varkens, vandaar dat het vlees nogal dooraderd is, wat ze ideaal maakt om te stoven. De zenuwen en pezen bevatten collageen dat zich door langzaam te stoven omzet in gelatine. De wangetjes worden zeer zacht en bevatten veel smaak. Vroeger keek niemand er naar om maar ze zijn de …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/06/10/gebraiseerde-varkenswangetjes-en-kruidige-venkel-met-appelsiensmaak/
Jun 02
Mocht men me ooit zeggen dat de zondvloed binnen 15 minuten zou beginnen en dat ik naast mijn familie nog drie voorwerpen mocht meenemen, dan is “Essentials of Classic Italian Cooking” van Marcella Hazan er één van (naast één van mijn Korin messen en een zoutvat). Hazan werd in 1924 geboren in Cesenatico in Emilia-Romagna, huwde in …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/06/02/scaloppine-di-vitello-al-marsala/
