Tag Archives: burrata

Burrata met venkelconfituur

Burrata is fotogeniek én superlekker!

Dit recept is eenvoudig uit te voeren, maar het is ongelooflijk lekker en zal zeker indruk maken op uw familie en vrienden. Je kan het als voorgerecht serveren of als aperitiefhapje.

Venkel is zeer gezond en bevat weinig calorieën. Het is een vetvrije groente en een goede bron van mineralen. Maar vooral, venkel bevordert de spijsvertering en verdrijft het hongergevoel. Je kan zowel de naar anijs smakende knol gebruiken maar ook de stelen en het loof, bijvoorbeeld als garnituur.

Van de venkel maken we een confituur en die serveren we met burrata, superlekker en ook heel fotogeniek. Je kent het wel, het moment waarop het mes de mozzarella wegsnijdt en een dikke berg stracciatella en room vrijgeeft. Burrata in combinatie met verse rijpe tomaten en een scheutje olijfolie … er is niets beters.

Wat heb je nodig?

  • 500 gram venkel
  • 500 ml azijn (chardonnay, appel, witte balsamico, …)
  • 500 gram suiker
  • burrata
  • olijfolie
  • baguette

Hoe maak je het?

Venkelconfituur

Snijd eerst de groene stelen, eventuele bruine delen en een reepje van de onderkant af. Het fijne groen kun je apart houden als garnering. 

Snijd de bol in dunne plakjes van ongeveer 2 mm dik (bij voorkeur met een mandoline).

Meng in een pan de suiker en azijn. Breng zachtjes aan de kook en laat de suiker oplossen. Verhoog het vuur en reduceer de vloeistof tot ¼ van het oorspronkelijke volume en voeg vervolgens gesneden venkel toe.

Kook op hoog vuur, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de suiker aanbrandt. De venkel is klaar als hij er glazig uitziet en je een plakkerige, confituurachtige consistentie hebt.

Haal de venkel uit de pan en zet weg in de koelkast om af te koelen.

Afwerking

Nappeer wat van de venkelconfituur op een bord. Leg er een stukje burrata bij. Werk af met wat groen van de venkel en een fijn straaltje olijfolie. Strooi er wat grof zeezout over en serveer met geroosterd stokbrood.

NM.

Gegrilde perziken met Parmaham en burrata

“You can be the ripest, juiciest peach in the world, but there will always be someone who hates peaches.” Dita Von Teese

De zomer op zijn best

Er gaat niets boven een perfect zoete, sappige, rijpe perzik in de zomer. Je kan er ook heel veel mee doen, ook met gegrlde perziken. Met wat ijs of yoghurt heb je al een eenvoudig maar lekker dessert,

Gele perziken hebben steviger vruchtvlees en een hogere zuurtegraad. Het vruchtvlees van gele perziken wordt zachter als ze worden gebakken, maar ze behouden wel steeds hun vorm. De zuurtegraad van gele perziken heeft ook onze voorkeur omdat het de zoetheid in evenwicht houdt, waardoor je gerecht niet te zoet wordt.

We combineren de gegrilde gele perziken met peperige rucola, met Parmaham en boterachtige in de mond smeltende Burrata uit Puglia. De smaakmakers zijn de vinaigrette verwerkt.

 Een zomerse eet-sla naar mijn meug!

Wat heb je nodig?

• 2 perziken, rijp maar stevig, gehalveerd en ontpit
• olijfolie
• rucola
• Parmaham
• burrata
• basilicum
• 2 EL pijnboompitten, geroosterd
• krokant brood

Voor de dressing
• 3 EL olijfolie
• 2 EL witte balsamicoazijn
• 1 theelepel vloeibare honing
• 1 rode chilipeper, fijngehakt
• 1/2 teentje knoflook

Hoe maak je het?

Roer voor de dressing de olijfolie, azijn en honing door elkaar en meng er de chilipeper en knoflook erdoor.

Verhit de BBQ of een grillpan op een hoog vuur. Bestrijk de perzikhelften met olie en rooster ze tot ze aan de oppervlakte verkoold en gekarameliseerd zijn.

Verdeel de rucola over een serveerschaal. Drapeer de Parmaham, voeg de perziken toe en leg de burrata in het midden. Haal het teentje knoflook uit de dressing en lepel alles over het slaatje. Verdeel de basilicum en pijnboompitten erover en serveer eventueel met knapperig brood.

NM.