Tag Archives: borlotti

Hartige Cannellini bonensoep

8575

Het is berekoud en we hebben comfort food nodig om ons te verwarmen, dus maken vandaag soep, namelijk een hartverwarmende hartige soep op basis van bonen. We kozen voor een mix van twee soorten Italiaanse bonen, cannellini en borlotti. Cannellinibonen zijn romig wit van kleur, met een zachte textuur en een licht nootachtige smaak. Kies voor de gedroogde versie voor meer smaak en textuur, in plaats van bonen uit blik. Laat de bonen een 6 uur weken in een grote kom met veel water. Kies voor een grote kom want deze bonen zullen flink opzwellen. Je kan ze eventueel al op voorhand koken. Borlottibonen of Rosecoco bonen of pintobonen zijn rood gevlekte bonen die licht zoet smaken. Ideaal voor stoofpotjes en soepen en heel lekker in combinatie met ham.

Borlottibonen zijn zeer geschikt voor vegetariërs en sporters omdat ze veel eiwitten en vezels bevatten. Laat de prosciutto, ham en spek weg uit dit recept en je hebt een vegetarische soep. Ook deze bonen gaan we op voorhand weken in koud water. Door ze ongeveer 2 uur te laten weken reduceer je de kooktijd tot ongeveer 45 minuten. Kook ze liefst op voorhand, dan is je soep sneller klaar.

Dit is een echte maaltijdsoep, zeer vullend, die je al dan niet in vegetarische versie kan serveren. Smakelijk eten!

7119

Wat heb je nodig ?

  • 1 steel selder
  • 1 ajuin
  • 1 wortel
  • 1 laurierblad
  • 1 takje rozemarijn
  • 750 ml bouillon
  • 400 gram borlottibonen en 400 gram cannellinibonen
  • Prosciutto of spek

Hoe maak je het?

Snij de steel selder, de wortel en de ajuin fijn. Verwarm wat olie in een pan en laat de groenten hier in garen (maar niet kleuren) op een zacht vuurtje. Na een goede tien minuten mag de warme bouillon er bij, de bonen, een laurierblad, een snuifje tijm en een takje rozemarijn. Breng aan de kook, verminder dan het vuur en laat rustig sudderen.

Wanneer de bonen gaar zijn, kunnen we de soep afwerken. Verwijder de kruiden en pureer de soep tot je een gladde romige massa hebt. Meng er wat stukjes gekookte ham onder. Werk af met stukjes prosciutto of bacon, een draai van de pepermolen en een straaltje olijfolie.

NM.

 

Minestrone van paddenstoelen

9353

Tijdens de donkere wintermaanden hebben we steviger kost nodig dan in de zomer, maar ook veel vitaminen. Vitamine D krijgen we genoeg in de zomer dankzij de zon, dus moeten we in de winter op zoek gaan naar een vervanger. Paddenstoelen bevatten heel veel vitamine D en die hebben we nodig om de zon te compenseren. We gaan een minestrone maken van wilde paddenstoelen. Gebruik bij voorkeur wilde of bospaddenstoelen die een unieke aardse smaak aan je minestrone geven.

Minestrone is een dikke soep uit Italië, meestal gemaakt met heel veel groenten. Er is eigenlijk geen vast recept, dus de groenten veranderen met de seizoenen. Heel lang geleden moet minestrone toch iets te maken gehad hebben met Rome want een vast ingrediënt waren Borlotti bonen (of Romeinse bonen) want het sap van de bonen was de basis voor de soep. Nu worden alle soorten bouillon als basis gebruikt.

Borlotti of Rosecoco bonen zijn heel populair in Italië. Ze zijn rood gevlekt en hebben een licht zoete smaak, ideaal voor stoofpotjes of soepen. Ze bevatten veel eiwitten en vezels. Je kan voor deze minestrone borlottibonen uit een blik gebruiken. Als je de gedroogde bonen gebruikt moet je zel eerst twee uur laten weken in koud water en ze ongeveer 45 minuten voorkoken.

Om het geheel nog iets zonniger en heel Italiaans te maken, maken we onze soep op basis van een goede, geurige brodo (zie tortellini al brodo). We verwerken geen pasta of rijst in onze minestrone maar geven er ook een Milanees tintje aan door er Parmaham in te verwerken of San Daniele, de minder bekende ham uit Friuli. Wat geroosterd rustiek brood en je hebt een echte minestrone of maaltijdsoep.

5021

Wat heb je nodig? Voor 6 personen

  • 1 kilogram wilde paddenstoelen
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look
  • 1 laurierblad
  • 1 takje verse rozemarijn
  • Platte peterselie
  • ½ liter warme brodo (kip, groente of rund)
  • 250 gram borlottibonen
  • Peper en zout
  • 6 sneden rustiek brood, geroosterd
  • 200 gram San Daniele of Parmaham

Hoe maak je het ?

Fruit de fijn gesnipperde ajuin zacht aan in wat olijfolie, samen met de stukken ham. Wanneer de ham wat kleur heeft gekregen mogen de fijn gesnipperde look en de kruiden erbij.  Laat een minuutje verder fruiten en doe er dan de paddenstoelen bij. Laat kort verder  fruiten en roer af en toe eens om.  Nu mag de warme brodo er bij. Verhoog de temperatuur en laat een tiental minuten garen. Rooster ondertussen de stukken rustiek brood.

Verijder het laurierblad en de rozemarijn en giet er de borlottibonen bij.  Nog een vijftal minuten en je minestrone ai funghi is klaar. Controleer de kruiding.

Leg een stukje geroosterd brood in elke soepkom of –bord.  Giet er de minestrone over en werk af met wat platte peterselie en wat vers gemalen zwarte peper.

Mangia bene, ridi spesso, ama molto

NM.