Tag Archives: blonde karamel

Gegrilde steenvruchten

In de titel van dit recept staat steenvrucht omdat ik niet kan kiezen tussen perziken en nectarines want ik vind ze allebei heel goed. Dus de keuze ligt bij jullie. Maar mijn voorkeur gaat uit naar de perzik, wat ik een heel sexy vrucht vind. Onder de zachte schil met de mooie kleuren zit zacht en sappig vruchtvlees met vele nutritionele kwaliteiten.

De perzik komt via het Oude Perzië uit China (zie latijnse naam Prunus Persica). In China stond de perzik trouwens symbool voor lang leven en onsterfelijkheid. Het is Lodewijk de XIV, de Zonnekoning, die zorgt voor de doorbraak bij ons want hij was er verzot op. Het ging zelfs zover dat hij de Koninklijke tuinman La Quintinie opdracht om ongeveer 30 variëteiten te planten in Versailles.

Ice Crime met Stevia

We gaan de perziken of nectarines grillen, afwerken met lavendel en serveren met een bolletje Ice Crime met vanillesmaak. Ice Crime, een Belgisch product van de Gentse firma Just Ice wordt onder andere verdeeld door Delhaize (zie artikel). Het is roomijs met vanillesmaak, zonder suiker en gemaakt met stevia, een natuurlijke zoetstof afkomstig van de bladeren van de steviaplant. De Europese Commissie heeft in november 2011 de richtlijn van het gebruik van stevia als zoetstof – 200 keer sterker dan suiker – en als voedingssupplement goedgekeurd. Dat betekent dat de uit stevia gewonnen steviolglycosiden nu probleemloos als zoetstof in allerlei voedings- en genotsmiddelen mogen worden toegepast. De steviaplant komt uit Zuid-Amerika en de zoetsof die uit de plant wordt gehaald is 100% natuurlijk en arm aan calorieën. Ideaal voor mensen die hun suikeropname willen verlagen en toch van een smakelijk dessert willen genieten. Ik heb Ice Crime nu al verschillende keren zelf gegeten en laten proeven: hij is heel lekker en dat er geen ‘echte’ suiker in zit proef je helemaal niet.

De lavendel geeft een extra zomerse toets aan dit dessert omdat ik lavendel associeer met zomer en vakantie. En ik heb niet veel nodig om weg te dromen van glooiende zonovergoten eindeloze velden vol lavendel.

Een eenvoudig dessert met pure smaken. Deze uitspraak omschrijft het nog best: ˜You can read or write about ice cream, but there is only one satisfaction: the pleasure of tasting˜.

Wat heb je nodig?

Perziken
Lavendel
Ice Crime roomijs
Vlierbloesemsiroop (optie)
Blonde caramel (optie)
ijslepel (zie artikel)

Hoe maak je het ?

Verwarm de gril of een gril pan. Snij de perziken of nectarines in twee en wrijf de snijzijde lichtjes in met olijfolie. Gril ze gedurende een paar minuten tot je zwarte lijnen hebt.

Leg ze op een dessertbord of kom. Bestrooi met lavendel en serveer met een bol vanilla Ice Crime. Giet er een lepeltje vlierbloesemsiroop of blonde karamel over.

Alternatieve Versie

Hou je niet van roomijs dan hebben we ook een alternatieve versie : klop 150 ml room op met 75 gram mascarpone en wat zeste van een citroen. Werk af met lavendel en wat verse rozemarijn.

NM.

Nullam bakt het Bruin ... desserts en andere guilty pleasures, Wat gebeurt er op ...

Tarte Tatin van abrikozen

January 9, 2016 Nullam Microwaveum

9 januari: Dag van de Abrikoos

We hebben het vroeger al eens over zingende zusjes gehad, the Andrews Sisters, maar vandaag staan de kokende zussen Tatin in de spotlight. Fanny (Stéphanie) en Caroline Tatin baatten het hotel Tatin uit in Lamotte-Beuvron, in de buurt van Orléans (Loir-et-Cher). Het hotel en de streek werden toen vooral bezocht door begoede Parijzenaars die er in de bossen van Sologne kwamen jagen.

Puur toeval

Tarte Tatin is ook weer zo een klassieker die door puur toeval is ontstaan. Het was niet de bedoeling om de taart om te keren, maar het deeg was verbrand en ze wilden de gekarameliseerde appelen redden. Een andere versie van het verhaal luidt dat de zussen op een drukke zaterdagavond niet genoeg desserts voorzien hadden en Fanny, de kok, nog snel een taart wou maken. Ze had de vorm in de oven gezet en de appelen waren gaan karamelliseren, toen ze zich realiseerde dat ze het deeg vergeten was. Ze zou de vorm uit de oven gehaald hebben en het deeg er pas dan opgelegd hebben en zo terug in de oven gezet. De rest van het verhaal ken je, la tarte des demoiselles Tatin was geboren.

Het recept van de tarte tatin met appelen kan je hier vinden, maar vandaag maken we er een met abrikozen waaraan we subtiel het aroma van rozemarijn toevoegen. Rozemarijn is nogal dominant, dus wees voorzichtig.

Wat heb je nodig? Voor een Tarte Tatin van ongeveer 6 tot 8 personen

1 kilo abrikozen
1 rol bladerdeeg
100 gram boter
200 gram suiker
1 EL rozemarijn en nog wat extra takjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 210 graden. Snij de abrikozen in twee en verwijder de pitten. Snij de rozemarijn heel fijn, tot je een goede eetlepel hebt.

Neem een vorm of ovenschaal met hoge rand – moule à manqué – en doe er de suiker in, en de boter die je in kleine stukjes hebt gesneden. Zet de vorm op een zacht vuur en laat de suiker en de boter smelten en rustig opborrelen tot je een lichte, blonde karamel hebt.

Doe er dan voorzichtig de stukken abrikoos bij – opletten voor spatten – en laat een minuutje mee sudderen. De pan eens schudden, zodat de abrikozen volledig onder de karamel zitten.

Haal de pan van het vuur en laat enkele minuten afkoelen. Verdeel wat takjes rozemarijn over de vorm. Rol je bladerdeeg uit en leg het deeg over de abrikozen. Vouw de randen van je bladerdeeg tussen de rand van de vorm en de abrikozen. Je kan dit met je vingers doen of met een koffielepel.

Zet ongeveer 25 minuten in de oven of tot je deeg mooi goudbruin is. Haal uit de oven en laat even afkoelen. Zet een grote serveerschaal omgekeerd over je vorm en draai alles om in één snelle, vlotte beweging. Je moet dit doen terwijl je taart nog warm is want anders plakt ze aan de bodem.

Dien warm op met wat opgeklopte slagroom of een bol ijs.

NM.