Tag Archives: amandelschilfers

Portugese Amandelcake

Vandaag zitten we exact 1 jaar in lockdown of semi lockdown. Ik spaar jullie wat dit doet met een mens want iedereen heeft zo zijn verhaal, vermoed ik. Aangezien ik tijdens lockdown iets meer tijd had, ben ik terug wat meer gaan bakken. Vandaag 13 maart is toevallig ook π dag. Pi is natuurlijk 3.14159, maar wordt pie uitgesproken in het Engels. Vandar dat we vandaag een taart op het menu zetten. We kunne niet reizen dus brengen we het reisgevoel naar je toe met deze Bolo de Amêndoa ofte Portugese amandelcake.

Taarten gemaakt van gemalen amandelen in plaats van bloem zijn nooit uitgedroogd. Deze traditionele amandelcake uit Portugal is heerlijk compact en licht en smaakt fris omwille van de zeste van citroen en de kaneel. Het hoeft niet maar je kan deze serveren met wat opgeklopte slagroom of fruit.

Bom proveito!

Wat heb je nodig?

  • 350 gram amandelpoeder
  • 170 gram zachte boter
  • 4 eieren
  • 250 gram suiker
  • snuifje zout
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • zeste van 1 citroen
  • 50 gram amandelschilfers
  • poedersuiker

Hoe maak je het?

Verwarm een ​​oven voor op 170 ° C en vet een 25 cm cakevorm in met boter. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet het papier in met wat extra boter. Bestuif de vorm met bloem en klop het teveel eruit

Doe de zachte en het amandelpoeder in een kom en meng goed dooreen.

Neem en andere kom en klop de eigelen en 200 gram suiker op tot een licht en luchtige massa (minstens 5 minuten). Voeg de citroenschil, het zout en de kaneel toe en meng tot alles goed dooreen. Spatel hier vervolgens het amandel- en botermengsel door. Zet even opzij.

Klop in een aparte kom het eiwit samen met 50 g suiker schuimig op tot je pieken hebt. Vouw een derde van het eiwit onder het amandelmengsel. Ga zo door tot al het eiwit er onder gemengd is. Doe dit voorzichtig om zoveel mogelijk lucht in het eiwit te houden.

Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak 35 minuten, of tot de cake goudbruin wordt en van de zijkanten van de vorm begint los te komen

Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten op een rooster voordat u de cake uit de vorm haalt. Laat volledig afkoelen, bestrooi met amandelschilfers en met poedersuiker voor het serveren.

NM.

Tajine van kruidige kip, dadels en zoete aardappelen

6437

Een tajine is een aardewerken stoofpot maar is ook de naam van de gerechten die erin klaargemaakt worden. Een tajine bestaat uit twee delen, een diepe schaal waarin je de gerechten klaarmaakt en serveert en een hoog deksel in de vorm van een kegel. Dit maakt een tajine een ideale recipiënt voor stoofpotjes want het vocht dat verdampt stijgt op tot hoog in het deksel, en de zo gevormde condens druppelt weer naar beneden. Je gerecht wordt dus continu bevochtigd en droogt niet uit.

We kozen deze keer voor een tajine van kip, gekruid met ras el hanout, in combinatie met zoete aardappelen en jumbo medjool dadels. Heb je nog medjool dadels over, dan kan je die verwerken in bijvoorbeeld een salade van rode quinoa, steak, medjool dadels en roquefort.

We hebben er ook wat honing aan toegevoegd, zodat je een stroperige saus krijgt. Het frisse element in dit gerecht zijn de gember en de verse muntblaadjes.

Geen paniek, als je geen tajine hebt, kan je dit recept ook klaarmaken in een gietijzeren zware pot met deksel.

6818

Wat heb je nodig?

  • 1 kip
  • 1 EL bloem
  • 1 EL zonnebloemolie
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look, geplet
  • 1 EL vers geraspte gember
  • 2 EL râs al hânout
  • 600 ml  kippenbouillon
  • Saffraan
  • 2 EL acaciahoning
  • Zeste van 1 citroen
  • 2 zoete aardappelen
  • 75 gram medjool dadels
  • 40 gram geroosterde amandelschilfers
  • Verse muntblaadjes
  • Verse koriander
  • Couscous

Hoe maak je het ?

Verwarm de oven op 160 graden. Snij de kip vakkundig in 8 stukken. Doe de stukken kip in een plastiekzak, samen met een eetlepel bloem. Goed opschudden tot de kip onder de bloem zit.

Neem een pan met zware bodem en bak de stukken kip aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan en zet even opzij. Bak de fijn gesnipperde ajuin in de hete olie tot hij zacht is. Voeg er dan de smaakmakers bij: look, gember en ras el hanout bij. Strooi er wat bloem over en laat nog één minuut verder sudderen.

Giet de bouillon in de pan, dan de saffraan, honing en de zeste van citroen. Breng deze aan de kook, voeg er de stukken kip terug bij en verminder het vuur.  Zet het deksel op de pan  en zet 20 minuten in de oven.  Hierna magen de zoete aardappelen en de medjool dadels  in de tajine en laat je nog een 25 minuten verder garen tot de zoete aardappelen zacht zijn.

Controleer de kruiding. Dien op met droog geroosterde amandelschijfjes, strooi er de verse kruiden over  en geef er een kruidige couscous bij.

NM.

6447