Apr 04
Iedereen kent wel de klassieke parmentierschotel of onder zijn Franse naam hachis parmentier. Het is een ovenschotel bestaande uit twee lagen aardappelpuree met een laag vlees – meestal gehakt – ertussen. Antoine-Augustin Parmentier, een Franse legerapotheker, lag aan de basis van dit populaire gerecht dat al door biljoenen families is klaargemaakt en ondertussen bestaan er ook al …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2013/04/04/parmentier-van-bloedworst/
Nov 27
Nullam is laatste tijd onder andere ook aan het experimenteren geweest met aardappelpuree: van de lekker smeuïge de luxe mousseline versie tot de eerder ruwe, meer geprakte versie, waaraan we bijvoorbeeld rucola, teentjes look, bieslook, lenteuitjes of platte peterselie hebben toegevoegd. Deze ingrediënten voegen elk op hun beurt een eigen karakteristieke smaak toe aan de …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/11/27/lamskoteletten-met-een-korst-van-rozemarijn-en-dijon-mosterd/
Nov 24
Vandaag staat de koningin van de stoofpotjes op het programma want we maken een klassieke daube de boeuf klaar: een gerecht dat ontstond omwille van het verbale talent van een vrouw en niet het culinaire. Een typisch stoofpotje uit de Provence, waarbij lekkere stukken rundvlees gebraiseerd worden in rode wijn met herbes de provences als …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/11/24/daube-de-boeuf/
Nov 05
Vandaag start in het Verenigd Koninkrijk de vijftiende editie van de British Sausage Week, een ganse week in het teken van de beroemde bangers. Ik vind dit echt een leuk initiatief want iedereen doet mee: producenten, supermarkten, pubs, beenhouwers enzoverder en er worden allerlei initiatieven georganiseerd waarbij die lekkere bangers centraal staan. En iedereen die al …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/11/05/ode-aan-de-worst-british-sausage-week/
Jun 10
Varkenswangetjes zijn eigenlijk de kaakspieren van varkens, vandaar dat het vlees nogal dooraderd is, wat ze ideaal maakt om te stoven. De zenuwen en pezen bevatten collageen dat zich door langzaam te stoven omzet in gelatine. De wangetjes worden zeer zacht en bevatten veel smaak. Vroeger keek niemand er naar om maar ze zijn de …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2012/06/10/gebraiseerde-varkenswangetjes-en-kruidige-venkel-met-appelsiensmaak/
Jun 08
Een keer per maand maak ik een grote hoeveelheid tomatensaus die ik dan uren op een zacht vuurtje laat sudderen. De gewone klassieke tomatensaus is zeer lekker en eenvoudig te maken. Je hebt enkel wat verse ingrediënten nodig: roma tomaten, look en basilicum. Deze saus gebruik ik dan als basis voor allerlei gerechten, zoals pasta, …
Permanent link to this article: http://www.nullammicrowaveum.com/2011/06/08/aan-tafel-braciole-al-sugo/
