Tag Archives: 4 juli

Whistlepig Farmstock rye

Morgen is het 4 juli – 4th of July of Independence Day in de Verenigde Staten en daarom stellen we WhistlePig voor. De Whistlepig distileerderij kan je vinden in Shoreham in de staat Vermont, en laat dit nu net de geboortestreek zijn van madam Nullam.

WhistlePig

WhistlePig is een van de grootste succesverhalen in de moderne whiskeywereld. Het merk bestaat pas sinds 2007, maar toch won deze Amerikaanse rye whiskey al ongelooflijk veel prijzen. Dat succes is voor een groot deel te wijten aan de legendarisch meesterdistilleerder David Pickerell, die eerder voor  werkte, maar helaas in 2018 overleed.

Het verhaal van WhistlePig begint in 2007, toen Raj Peter Bhakta een melkboerderij in Vermont kocht. Samen met de Nederlander Wilco Faessen maakte hij deel uit van het team dat WhistlePig oprichtte. Ook Pickerell speelde vanaf het vroege begin een belangrijke rol. Het doel was om een single estate whiskey te produceren. Dat betekent dat alle ingrediënten van het eigen landgoed komen, maar het duurde even voordat WhistlePig een eigen distilleerderij had. Daarom kochten Bhakta en Faessen aanvankelijk hun whiskey ergens anders in, onder andere in Canada en de Amerikaanse staat Indiana.

FarmStock Rye Crop No. 003

Whistlepig Farmstock rye is een blended whiskey uit de Verenigde Staten die amber van kleur is. Zijn samenstelling is zeer bijzonder omdat hij uit maar liefst drie verschillende soorten whiskey bestaat.

FarmStock Rye Crop No. 003 is de derde uitgave van een limited edition Triple Terroir Whiskey™ gemaakt van hun eigen rye, eigen water en gerijpt op hun zelf gemaakte Vermont White Oak vaten.

Het grootste deel – 52% – is hun eigen driejarige WhistlePig Rye Whiskey afkomstig uit Vermont.  De volgende 31% bestaat uit een zesjarige whiskey uit Canada, en de laatste 17% bestaat uit een tien jaar oude whiskey uit Alberta in Canada.

Whistlepig Farmstock rye Tasting Notes

Op de neus komt u zacht zoete tonen tegen met een stevige aanwezigheid van vanille, maraschino, geroosterde kastanjes en als laatste een aantal rokerige hints die direct uit een sigarenkist komen. De whisky heeft een eiken smaak met een stevige kern van toffee en bakkruiden. Dit word vervolgens verder uitgebreid door de zachte tonen van crème brulee en rozenblaadjes. Het is een warme en duurzame whiskey die afsluit  met een aangename notitie van kruidige rogge.

Eikenhout uit Vermont

Een van de bijzonderste aspecten van WhistlePig is het gebruik van eikenhout uit Vermont. Daarmee worden de whiskeyvaten van deze distilleerderij gemaakt. Deze eikenbomen groeien op de boerderij en in het omliggende landschap. Vermont ligt erg noordelijk, waardoor het groeiseizoen van de eikenbomen kort is. Daardoor hebben de eikenbomen uit Vermont meer jaarringen, wat een kenmerkende invloed heeft op de whiskey.

NM.

Caesar Salad

Caesar salad: puur toeval

9065

Mexico – Tijuana, 4 juli 1924 – US Independence Day.

Tijuana, bijgenaamd speeltuin van de duivel, was een aantrekkingspool voor Amerikanen tijdens de drooglegging. Alcohol was verboden, dus gingen ze maar over de grens om te ontsnappen aan de strenge regels. De grenscafés en casino’s deden er gouden zaken. In de keukens van één van hen, Cardini’s café in Tijuana, is er die dag lichte paniek want er is veel meer volk gekomen dan Caesar Cardini lrgverwacht voor deze speciale feestdag en ze zitten al vroeg door hun voorraden heen. Caesar Cardini kwam dan op het lumineuze idee om met de laatste ingrediënten een salade te maken, maar dan wel op spectaculaire wijze klaargemaakt voor de neus van de klanten : “give the people a little show and they’ll never realize it’s only a salad“. De Caesar Salad was geboren en van overal kwam men kijken naar zaalbereiding van Cardini en zijn befaamde salade. Cardini had veel klanten onder de sterren uit Hollywood, vandaar dat deze salade snel zeer populair werd in Hollywood en zich zo als een lopend vuurtje verder verspreidde.

Cardini opende eind de jaren 30 een kleine delicatessenwinkel in Los Angeles en in 1948, wegens de wereldwijde grote vraag naar de dressing, bracht hij deze professioneel op de markt.

Wat heb je nodig?

  • Romeinse sla
  • Croutons
  • Dressing

9050

Hoe maak je het?

De originele Caesar salade werd gemaakt met Romeinse sla, croutons en een rijke dressing van eigeel, parmezaan, look, citroensap en Worcestershire saus. In tegenstelling tot wat men eerst dacht zat er geen ansjovis in, maar de Worcestershire saus zelf heeft een lichte ansjovissmaak.

Hoe maak je croutons?

Neem was sneden wit brood en snij in blokjes. Meng deze blokjes met olijfolie, lookpoeder en zout en bak ze in een pan of in de oven tot ze goudbruin zijn.

Hoe maak je de dressing?

Oorspronkelijk werd de saus gemaakt met rauw eigeel maar het gevaar voor Salmonella werd te groot. Ei werd dan maar vervangen door mayonaise. Wil je toch ei op een veilige manier gebruiken, leg dan je ei gedurende 45 seconden in kokend water – niet langer – en laat het afkoelen. Meng het eigeel met  de andere ingrediënten en je dressing is klaar.

Cardini’s original Caesar dressing

Lijkt dit allemaal te moeilijk dan is er toch een zeer goede oplossing, namelijk de originele saus van de maestro himself, en te vinden bij Delhaize. Ik ben eigenlijk geen voorstander van kant en klare sausen maar dit is een pure dressing gemaakt met hoge kwaliteitsingrediënten zonder kunstmatige toevoegingen, zoals geur- en smaakstoffen. Cardini’s original Caesar dressing bevat alle originele ingrediënten, die je ook proeft, is romig en vrij dik en heeft ook de nodige zuurte.

De originele Caesar Salad is door de jaren heen ook geëvolueerd van voor- en bijgerecht naar hoofdgerecht: je voegt er gewoon reepjes gegrilde kip, steak of scampi’s bij en je hebt een volledige maaltijd.

NM.