Rum

In the Mix: de Ancient Mariner

1 Comment

Nu we zelfgemaakte Allspice Dram in huis hebben, maken we er natuurlijk wat lekkere dingen mee. De eerste cocktail – the Ancient Mariner – is eigenlijk een vergeten cocktail en een variatie op de originele Trader Vic’s  Navy Grog. The Ancient Mariner is een hele lekere cocktail, maar is net als zovele andere tiki cocktails van de menukaarten verdwenen, toen tiki aan populariteit verloor. De Ancient Mariner wordt gemaakt met rum en onder andere allspice dram (of pimento dram). Deze zorgt voor de nodige dosis warmte en kruidigheid in dit drankje, en die wordt vooral veroorzaakt door het allspicebesje. De herkenbare smaken zijn kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, foelie en peper. Maar, met mate toepassen.

De Ancient Mariner maak je normaal met 2 types rum, maar wij gingen voor slechts één, de Rum Santa Teresa Solera 1796. Deze stevige Solera rum heeft een fruitig aroma met honing en chocoladetoetsen. De smaak is heel zacht en toch complex. Je proeft en ruikt tabak (gerookt) en leer en geroosterd en in de afdronk herken je eik van de vaten waarop hij gerijpt is. 

The Rime of the Ancient Mariner

Ik kon het natuurlijk niet nalaten om even te gaan zoeken waar de naam van deze cocktail vandaan komt. The Rime of the Ancient Mariner (origineel The Rime of the Ancyent Marinere) is de titel van een gedicht van de Engelse dichter Samuel Taylor Coleridge, geschreven in 1797. Het vertelt het verhaal van een zeeman die terugkomt na een lange zeereis. Hij klampt op een trouwfeest een man aan en begint zijn gruwelijk verhaal. Niemand die dit gedicht vermoedelijk kent, maar je kent misschien de versie van Iron Maiden. Zij hadden in 1984 een hit met Rime Of The Ancient Mariner, een song op hun album Powerslave (1984).

Hear the rime of the ancient mariner
See his eye as he stops one of three
Mesmerizes one of the wedding guests
Stay here and listen to the nightmares of the sea.

Iron Maiden

Home made AllSpice Dram

Wat heb je nodig?

  • crushed ice
  • 60 ml Rum Santa Teresa Solera 1796
  • 20 ml limoensap
  • 15 ml pompelmoessap
  • 15 ml gewone suikersiroop
  • 10 ml Allspice Dram

Hoe maak je het?

Vul een glas met crushed ice. Voeg er de rest van de ingrediënten bij. Roer zachtjes om met een barlepel. Voeg nog wat crushed ice toe, indien nodig. Versier met een stukje limoen en een takje munt.

Glassware by Rosendahl

Het Rosendahl Premium waterglas met zijn enorme capaciteit van 520 ml is gemaakt om een impact te maken op uw mooi gedekte tafel. Naast waterglas kan je het ook gebruiken voor een aperitief met veel ijsblokken of crushed ice. Met zijn eenvoudige, afgeronde vormgeving, zal dit glas elke tafelomgeving verfraaien, voor dagelijks gebruik of speciale gelegenheden. Het volume van het glas maakt het ook geschikt voor het serveren van kleine porties salade, of voor het serveren van voorgerechten en desserts. Premium is een compleet assortiment glazen voor rode wijn, witte wijn, champagne, sterke drank, bier en water. Premium waterglazen worden verkocht in verpakkingen van 2.

De Rosendahl Design Group

De Rosendahl Design Group is een van de grootste en bekendste designbedrijven in Denemarken en heel Scandinavië. De groep omvat 7 gevestigde merken, zoals Lyngby Porcelæn, Kay Bojesen Denmark, Holmegaard en Rosendahl. Rosendahl wordt verdeeld door Melmath Agency.

NM.

Gin & Sloe Gin, It's Coffee Time!!!

Roaster’s Gin Honing & Tonic

Koffie Kàn is een Bélgische familiale koffiebranderij die al meer dan 40 jaar lang een unieke, eigen ontwikkelde technologie hanteert voor het branden van koffie. Op een eerlijke, milieu- en mensvriendelijke manier én volgens de principes van Slow Food. Marjolein Vermeersch, koffiespecialiste en eigenares van de Wenduinse koffiebranderij Koffie Kàn, lanceerde in samenwerking met The Bruges Gin Society haar eigenzinnige Roaster’s Gin. Hiermee etaleert ze haar kennis en passie voor de koffieboon en beantwoordt ze onmiddellijk één van de laatste gin trends: gin-tonic met koffie. 

Ik heb hem ondertussen al geproefd en ik moet zeggen, het is lang geleden dat ik nog eens een warm gevoel kreeg van een gin. Marjolein wist wat ze wou: een fluwelige en citruszoete gin met een subtiele koffiesmaak ontwikkelen. Maar dan moet je wel nog iemand vinden die dit op professionele manier kan stoken, met als resultaat een gin die er uit springt, niet zoals de vele slechte gins die de laatste jaren op de markt kwamen. Die taak was weggelegd voor de mannen van The Bruges Gin Society, die hun stookkunsten al bewezen hadden met hun Black Swan Gin.

Roaster’s Gin – Honing – Cold Brew Koffie

Ik kon het dan ook niet laten om met deze gin te experimenteren. Wie Roaster’s Gin zegt, zegt ook Koffie Kàn. Hun slow – trager en minder geroosterde – koffie was de koffie waarmee ik met cold brew beginnen experimenteren ben. We maken dus een Gin en Tonic, waarin we de subtiele koffiesmaak van de gin nog wat accentueren met cold brew coffee. 
De botanicals van de gin gaan het smaakprofiel van de koffie versterken. Er zit ook een licht citruszoet smaakje in de gin, dus voegen we er ook een klein beetje honing aan toe. 

Sifon style G & T

We maken de gin en tonic niet in het glas zoals een klassieke G & T, maar gebruiken een sifon, om een fluwelen textuur te krijgen. De techniek heb ik gehaald bij Martin Hudak, Senior Bartender van The Savoy’s American Bar, die door Jurgen Lijcops naar Bar Burbure op het Antwerpse Zuid gebracht voor een memorabele guestbartending shift. Martin Hudak ademt de filosofie van The Savoy American Bar uit: making sure you have a memorable, once-in-a-lifetime experience. De man met Slovaakse roots en cold brew fanaat was heel open, dus vuurde ik mijn vragen op hem af. Hij gebruikt heel vaak cold brew coffee als ingrediënt, omdat dit wonderwel pairt met rum, amaro, gin en koffie. Martin won trouwens in 2017 het World Coffee in Good Spirits Championship. Dit is zowat het officieuze wereldkampioenschap mixologie voor  barista/barkeeper’s, waarbij innovatieve technieken getoond moeten worden om cocktails met koffie te combineren.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Roaster’s gin
  • 10 ml honingsiroop (2:1)
  • 20 ml cold brew koffie
  • 60 ml tonic

Hoe maak je het?

Vul een highball glas (met voldoende volume) of een tumbler met genoeg ijsblokken. Giet daar de gin over.

Vul de sifon met de rest van de ingrediënten. Sluit af en draai 2 patronen op de sifon en begas. Heel goed opschudden! En dan in het glas spuiten.

Kneus de zeste van citroen boven het glas en werk het glas af met de zeste.

NM.

Gin & Sloe Gin

Hendrick’s Orbium: een nieuwe experimentele gin uit een parallel universum

Hendrick’s breidt zijn smakenpalet uit met een nieuwe experimentele gin die de al even buitenaardse naam Orbium draagt. De nieuwe Hendrick’s-telg bevat extracten van kinine, alsem en de mysterieuze blauwe lotus. Zij geven de drank een bevreemdende, exquise smaak die uit een parallel universum lijkt te komen. Wij waren bij de lancering en mochten even proeven. Hele verrassende gin – echt in Hendrick’s style, die vraagt naar meer. Helaas is het wachten geblazen want momenteel enkel in het VK te krijgen. Je kan de gin wel proeven in een select aantal bars (zie lijst onderaan)

Orbium is een nieuwe Hendrick’s-expressie gecreëerd door Meester-Distilleerder Lesley Gracie (zie foto). Lesley beschikt over een aangeboren nieuwsgierigheid en ook het creëren van nieuwe, baanbrekende smaken en aroma’s met een waaier aan planten kent geen geheimen voor hem. Dankzij zijn nieuwsgierigheid past Orbium volledig in de lijn van de vorige innovaties in het aanbod van exclusief commerciële dranken.

Wat zit erin?

Orbium bevat dezelfde distillaten als de Hendrick’s-gin. Maar in plaats van de vertrouwde komkommer- en rozeninfusies werd nu gekozen voor resoluut vernieuwende smaken die traditioneel geassocieerd worden met een klassieke gin, waaronder kinine die je in tonic (G&T) vindt en de alsem van Vermouth (Martini-cocktail). Orbium gaat echter nog een stap verder. De toevoeging van blauwe lotus brengt de smaak van Orbium op exquise wijze in balans. De drie essences geven samen een complexe gin met verrassende glans en een ongebruikelijk lange afdronk. Dit resulteert in een onbekende maar verrassend vertrouwde smaak die toegang geeft tot onontdekte dimensies, namelijk die van een gin die balanceert tussen een bloementoets en een meer uitgesproken en aantrekkelijke bittere toets.

Orbium

Orbium komt van het woord ‘orb’, het meervoud van Orbis en van het Latijn dat ‘cirkel’ betekent. Voor de nieuwe gin liet Lesley zich inspireren door deze naam. Zij omschrijft perfect de rondheid van de smaak waar Lesley aan refereert wanneer zij de typische Hendrick’s-stijl wil definiëren. Het klankbeeld omschrijft een cirkelvormig beeld met een onderliggende verwijzing naar omwentelingen en banen van planeten. Orbium zit in dezelfde emblematische apothekersfles die Hendrick’s typeert maar kreeg een weelderige donkerblauwe kleur die geïnspireerd is op de voornaamste essence, die van de blauwe lotus. Op het etiket staat een ‘alziend oog’ en een eindeloze cirkel die verwijst naar de ronde smaak van de drank.

In 1999 omschreef Hendrick’s Gin zijn missie als volgt: met zijn producten wil het merk de bijzondere momenten vieren in ieders leven. Dat moet gebeuren met resoluut eigenzinnige productiemethodes en een verrassende gin met onverwachte infusies van rozen en komkommer. De in het begin op ongeloof onthaalde Hendrick’s Gin (« Barman, er zit een komkommer in mijn gin! ») veroverde stilletjes aan ieders hart en werd geapprecieerd door een handvol getrouwen over de hele wereld. De fanclub blijft zich ondertussen uitbreiden. Daarom heeft Hendrick’s het genoegen aan te kondigen dat de wereld volgens zijn laatste schattingen opvallend ongewoner (om niet te zeggen smakelijker) is geworden.

Inventiviteit maakt deel uit van het DNA van de ginproducent en Lesley blijft nieuwe wegen verkennen om bartenders overal ter wereld te prikkelen met ongebruikelijke smaakassociaties. De nu al emblematische toevoeging van komkommer en rozen aan Hendricks’ Gin was de eerste fase van een traject met als andere mijlpalen de lancering van de onafscheidelijke Battersea en Quinetum, twee dranken die exclusief bestemd zijn voor professioneel gebruik. In 2014 ondernam Lesley een expeditie naar het tropische regenwoud in Venezuela waar zij op zoek ging naar nieuwe planten en exotische toetsen. Dit leidde naar de lancering van de beperkte editie van de gin Kanaracuni (325 liter), de laatste nieuwkomer in een gamma dranken die enkel bedoeld zijn voor professioneel gebruik. Het was trouwens de eerste keer dat bartenders konden beschikken over een experimentele drank in een hoeveelheid die het formaat van een staaltje overschrijdt.

Waar kan je Orbium proeven?


Met deze toch wel ongewone omschrijving positioneert men momenteel Hendrick’s Orbium ‘exclusief’ in het Verenigd Koninkrijk. Kunnen we het niet laten om te vermelden dat wij dit erg jammer vinden en betreuren. Het is natuurlijk -toegegeven-  een geniaal stukje marketing want schaarste creëert behoefte…

Ontdek Orbium in de volgende bars:

Bar Burbure (Antwerpen) – Dogma (Antwerpen) – Plantage (Antwerpen) – Cocktails at Nine(Antwerpen) – Life is Beautiful (Brussel) – Pharmacie Anglaise (Brussel) – The Cobbler (Gent) – Sofie’s Living Room (Koksijde) – Volga (Luik) – Lady Jane (Luxemburg) – Octans Bar (Luxemburg)

Rum

Home made AllSpice Dram

1 Comment

Allspice dram is een likeur gemaakt met allspice berries, bij ons ook gekend als Jamaicaanse peper. De likeur wordt ook pimento dram genoemd omdat de allspice bes van de pimentoboom komt. De heel kruidige Allspice dram wordt vooral gebruikt in tiki drankjes omdat het goed combineert met rum en de zoete ingrediënten van tiki cocktails. Deze likeur was lange tijd moeilijk te vinden, maar nu zijn er toch twee op de markt. De meest gekende is de St. Elizabeth allspice dram en de veel nieuwere The Bitter Truth Pimento Dram. Beide zijjn kruidige, rijke likeuren met een beetje bitterheid, dus met mate te gebruiken. 

Maar je kan evengoed je eigen pimento dram maken. Na een beetje experimenteren maak je een minstens evenwaardige en vooral veel goedkopere pimento dram.  Want je hebt enkel water, suiker, wat rum en allspice berries nodig. Hieronder kan je het basisrecept vinden maar voor zij die graag experimenteren. Maar je kan gaan spelen met de rum, de kruiden en de suiker. Ik heb enkel allspice gebruikt, maar in nieuwere versies speelde ik met steranijs en kardemom, om de pimento dram nog complexer te maken. Ook het type rum geeft je mogelijkheden, maar opgelet, je zal de infusietijden eventueel moeten aanpassen (zeker bij overproof rum).  

De Rum: BelRoy’s Rum

Ik heb een aantal rums geprobeerd maar ik kreeg het beste resultaat met de Belroy’s rum. De rum van BelRoy’s is een blend van een oude en een jonge rum uit Trinidad en een Jamaican pot still rum met hoge esters Monymusk, Worthy Park & Hampden Estate. Zo krijg je een rum met veel body en smaken.  Gebotteld op 40.0% ABV

Wat doe je eigenlijk met allspice dram?

Allspice dram was populair toen de tiki cocktails populair waren. Het werd gebruikt als een kruidige, randje pikante toets voor een aantal rum cocktails. Ik heb pimento dram puur toevallig leren kennen, toen iemand mij een Ancient Mariner (zie foto en link) heeft voorgeschoteld. En toen wist ik het, dit wil ik zelf maken.

Dus naast de Ancient Mariner (zie receptuur), mogen jullie nog een reeks andere cocktails verwachten.

In the MIX: DE WILDE ROSSE

Nog een paar tips

Uit ervaring kan ik zeggen dat tijdens het proces al eens proeven eigenlijk weinig uitmaakt en je niets zal bijleren over de uiteindelijke smaak. Wachten tot op het einde! Je kan de allspice dram zeker twee maanden bewaren op kamertemperatuur. De likeur wordt niet slecht, maar zal kracht en smaak verliezen.

Wat heb je nodig?

  • 250 ml rum
  • 75 gram allspice berries (Jamaicaanse peper)
  • 1 kaneelstok
  • 375 ml water
  • 120 gram bruine suiker

Hoe maak je het?

Plet de allspice bessen in een vijzel. Het gewenste resultaat zijn grove stukken, zeker geen fijn poeder.

Doe de specerijen in een afsluitbare glazen pot en giet er de rum bij. Sluit af en schud even op. Laat dit nu gedurende 4 dagen infuseren. Wel elke dag eens opschudden. Op dag 5 mag je er de in stukken gebroken kaneelstok bijdoen.

Na 12 dagen gieten we alles door een koffiefilter om er de specerijen uit te filteren.

Maak een siroop van suiker en water. Laat deze afkoelen en voeg daarna bij de allspice infusie. Dit alles mag terug in de afsluitbare pot of een fles. Laat de allspice likeur nu nog twee dagen rusten voor gebruik.

NM.

Keukentechnieken en weetjes, Pekelen, Fermenteren, Konfijten en Opleggen

Gepekelde rode ajuin

In mijn koelkast vind je altijd wel één of andere gepekelde groente. Ieder seizoen heeft zo zijn specifieke groenten die je kan pekelen (to pickle). Maar gepekelde rode ajuin heb ik het ganse jaar door. Ik gebruik ze in slaatjes, op flatbreads, sandwiches, taco’s en ga zo maar door. De felle roze kleur helpt natuurlijk bij de afwerking van een gerecht, maar het is niet alleen de kleur maar vooral de smaak waar ik van hou. De crunchy textuur en dat zuur van de pekel, voegen net dat beetje extra toe. Daarenboven, het duurt 10 minuten om te maken en bewaart weken in de koelkast.

Rode Ajuin

Ik koos voor rode ajuin voor de mooie roze kleur maar je kan evengoed andere ajuinen gebruiken. Ik snij ze in ringen en niet stukjes omdat zo iets gemakkelijker is om ze uit de pot te halen. En ik snij ze heel dun met een mandoline. Kies voor stevige ajuinen.

De azijn

Ik ga voor rijstazijn of appelciderazijn of een witte wijnazijn. Omdat deze nogal zacht zijn in tegenstelling tot de gewone witte azijn.

De suiker

Ik gebruik een klein beetje suiker voor het zoet-zuur evenwicht, maar je kan ook honing gebruiken. Pas dan je hoeveelheden naar beneden aan.

De aromaten of smaakmakers

Eenvoudig gepekelde rode ajuin is lekker. Je hoeft er eigenlijk geen smaakmakers aan toe te voegen. Wil je toch gaan customizen dan kan je er een teentje look bij doen of een chili voor wat meer kick. Wat ook werkt zijn laurierbladen, tijm, oregano, kruidnagel, gember, szechuan peper, steranijs of de zeste van een appelsien. Je ziet, er zijn heel veel mogelijkheden, maar alles hangt af van wat je met de gepekelde ajuin wil doen.

Pas het recept aan indien je grotere hoeveelheden wil klaarmaken.

Wat heb je nodig?

  • 1 rode ajuin
  • 1/2 theelepel suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 180 ml rijstazijn (of witte zijn of appelazijn)
  • 1/2 teentje look
  • 5 zwarte peperbollen
  • 3 allspice bessen (Jamaicaanse peper)
  • 1 takje tijm
  • 1 chili

Hoe maak je het?

Snij de ajuin in fijne ringen. Zet een halve liter water op het vuur en breng aan de kook. Doe ze ajuin in een vergiet en giet er het kokende water over. Laat de ajuin uitlekken. De ajuin is nu geblancheerd en klaar voor gebruik.

Neem de pot waarin je de ajuin zal bewaren en doe er de suiker en het zout in, samen met de azijn en de smaakmakers. Roer even om tot de suiker en het zout opgelost zijn. Doe nu de ajuinringen in de pot en schud even zachtjes op zodat de smaakmakers mengen met de ajuin.

De gepekelde ajuin is na een uurtje al klaar maar de smaak wordt beter na enkele uren. Bewaar de pot in de koelkast. Ze blijven zeker enkele weken goed.

NM.

Photography #potd

11 november 2018: 100 jaar wapenstilstand

Op 11 november 2018 is het precies 100 jaar geleden dat de Wapenstilstand werd afgekondigd. Wapenstilstandsdag op 11 november is de jaarlijkse herdenking van de het einde van de Eerste Wereldoorlog. In België wordt sinds 1922 ieder jaar op deze dag in aanwezigheid van de Koning, de wapenstilstandsceremonie gehouden aan het Graf van de onbekende soldaat, eerst om de slachtoffers van de Eerste Wereldoorlog te gedenken, maar later ook die van de Tweede Wereldoorlog en alle andere oorlogen in de wereld.

Ook in het Verenigd Koninkrijk wordt uitgebreid bij Remembrance Day of Armistice Day stilgestaan. Families van oudstrijders zakken massaal af naar de Westhoek en meer bepaald Menen om de slachtoffers van de grote oorlog te herdenken. Het symbool voor de herdenking is de poppy (klaproos).

In Flanders fields the poppies blow

De remembrance poppy (Herdenkingsklaproos) is het symbool dat wordt gebruikt als een eerbewijs aan gevallenen in – aanvankelijk alleen – de Eerste Wereldoorlog, maar sindsdien aan alle andere gewapende conflicten waarin leden van het Brits gemenebest stierven.

Het symbool, de klaproos, gaat terug tot het gedicht In Flanders Fields van de Canadese arts, militair en dichter John McCrae, waarin de bloeiende rode klaprozen (In Flanders fields the poppies blow) in contrast worden gesteld met de talloze grafstenen waartussen deze onschuldige bloemen bloeien.

Maar het idee om de klaproos symbool te maken voor de slachtoffers van de Grote Oorlog, ontstond eigenlijk in de Verenigde Staten. Moina Michael schreef het gedicht We Shall Keep the Faith, waarin de klaproos evenzeer als in het gedicht van McCrae een rol speelt, maar dan niet als stille, en schone getuige van dood en vernietiging, maar als teken van hoop voor de toekomst.

100 jaar einde Eerste Wereldoorlog: Flanders Fields

Nuttige links:

 https://www.100jaarwapenstilstand.be/

en https://www.flandersfields.be/nl

NM.

Lest we forget

Rum

In the Mix: de Rum Old Fashioned

De koude wintermaanden zijn op komst en betekent dat stirred en boozy drankjes die onze knoken opwarmen aan de orde zijn. Deze rum Old Fashioned zal je niet ontgoochelen. Het is een op het eerste zicht eenvoudige cocktail, maar niets is minder waar want hij heeft een serieuze punch. 

Rum in plaats van Whiskey

De Old Fashioned (zie artikel) is een klassieke cocktail met als base spirit Whisky, Rye of Bourbon. We zijn zeker niet de eerste noch de laatste die er één maken met Rum, want het is gewoon heerlijk om sippen. Rum matcht gewoon goed met bitters en appelsien. 

Santa Teresa Rum

De Old Fashioned puristen zullen het misschien niet graag horen maar een oude of complexe rum is zelfs beter dan bourbon, omdat de rum complexiteit en contrasterende aroma’s bijdraagt tot het eindresultaat. Een Old Fashioned met rum in plaats van Bourbon is een leuke manier om je vrienden te verrassen met warme, kruidige smaken. En die vinden we terug in de Santa Teresa 1796, een super premium rum gemaakt op basis van 200 jaar ervaring en volgens de complexe solera methode. Santa Teresa is een premium rum, dat wil zeggen niet zomaar de eerste de beste rum  … het is namelijk een Single Estate Rum, waarbij elke onderdeeltje van suikerriet tot vat streng gecontroleerd wordt.  Het is een 35 jarige Solera blend: de jongste rum is 5 jaar en de oudste 35 jaar. Deze Solera methode zorgt dat de oudere rum de jongere gaat vormen, en zo krijg je een perfecte smaakbalans. Deze stevige  rum heeft een fruitig aroma met honing en chocoladetoetsen. De smaak is heel zacht en toch complex. Je proeft en ruikt tabak (gerookt) en leer en geroosterd en in de afdronk herken je eik van de vaten waarop hij gerijpt is. Ideaal dus voor een Rum Old Fashioned. 

Bitters

In de klassieke Old Fashioned gebruikten we Angostura bitters. Voor deze Rum Old Fashioned gebruiken we echter Orange bitters, omdat deze zelfs een eenvoudige rum iets feestelijks meegeven en in dit geval ook wat tropische toetsen.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Santa Teresa Solera 1796 Rum
  • 3 druppeltjes Angostura Orange Bitters
  • een suikerklontje en water of suikersiroop
  • een stukje appelsienschil

Hoe maak je het?

Je hebt ook nog een gewoon old fashioned glas nodig (geen dubbel). En we maken de Old Fashioned rechtstreeks in het glas. In bartenders speak noemt dit ‘to build the drink‘.

Neem een barspoon suikersiroop, in plaats van een suikerklontje. Kneus daar het stukje appelsienschil over tot de citrusoliën zijn vrijgekomen. Voeg er het ijs bij en de rum en de orange bitters. Nu nog even stirren tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt.

NM.

De klassieke Old Fashioned

In the Mix: de Old Fashioned
Restaurants

Cuichine in Zurenborg: voor jou getest

De Antwerpse wijk Zurenborg heeft naast Jinza (zie artikel) nog een Aziatisch topadres: Cuichine. Cuichine brengt authentieke Kantonese keuken met dagverse producten. Net als bij grote broer Jinza brengt Cuichine een verfijnde ‘East meets West‘ keuken. Geen plastieken menu’s, geen 500 genummerde gerechten maar moderne, verfijnde Chinese keuken: verfijnde dim sum, dumplings, geroosterde eend, gewokte tijgergarnalen en vergeet zeker niet de sesamoliebollen als afsluiter. 

Cuichine – net als Jinza – is gevestigd in de wijk Zurenborg, vermoedelijk niet zo gekend voor de niet-Antwerpenaren. Maar Zurenborg herbergt heel veel schone en fijne plekjes. De Dageraadplaats blijft een van de gezelligste pleinen van Antwerpen. Samen met de Draakplaats wordt dit stilaan het eipcentrum van leven buiten het centrum van de stad. Waar het heerlijk vertoeven is. Aan horecazaken geen gebrek op Zureborg en één daarvan is Cuichine.

Cuichine werd al vaak aanbevolen door de Guide Michelin en mag ook de sticker ‘Best of Antwerp‘ aanbrengen. Bij Cuichine ga je voor kleinere hapjes (Oosterse tapas), de à la carte toppers of een klassiek menu, dit alles aan schappelijke prijzen. Naast de kwaliteit van het eten was ik onder de indruk van de wijnen!

Probeer zeker de Xiao Long Bao (gestoomde dumplings met varkensgehakt en Chinese XO-tapenade) en de huisgeroosterde Pekingeend met pannenkoekjes, hoisin en knapperige groentjes. cha siu Iberico varkensribeye met Chinese BBQ- en hoisinsaus, soja en honing. Heel verfijnde East meets West. Naast vis en vlees, kan je ook kiezen voor een vegetarisch voor- en nagerecht.

Cuichine Praktische Informatie: Draakstraat 13, 2018 Antwerpen

Rum

St-Germain vlierbloesemlikeur: pure Joie de Vivre

A Scented Stretch Cocktail

St–Germain is ‘s werelds eerste handgemaakte vlierbloesemlikeur op basis van verse vlierbloesems. De bloesems worden aan het eind van de lente geoogst in de Savoie om vervolgens te worden verwerkt tot een unieke, moderne likeur. St-Germain is een ideaal ingrediënt voor het bereiden van de meest uiteenlopende cocktails met een subtiele fruitig-florale toets. 

Draai de stop van de fles en snuif de intense geuren van bloemen en fruit op. Onweerstaanbaar. Mij doet dit onmiddellijk denken aan 
joie de vivre (de Franse levenstijl) en vooral Parijs. Denk maar aan een apéro in een Parijse bistro of brasserie. 

How to Drink French Fluently 

Camille Ralph Vidal (zie foto) is Global Brand Ambassador voor St-Germain en zij schreef How to Drink French Fluently, een verzameling van een dertigtal cocktail recepten. Het doel van het boekje is “to take you on a journey—from the first meal of the day to the last sip of the night—with St-Germain keeping pace every step of the way.”

Wij kozen deze keer voor een lage ABV cocktail, genaamd The Scented Stretch op basis van St-Germain Likeur. Een lekkere cocktail heeft complexiteit nodig. We nemen Bacardi Carta Blanca witte rum (of een andere witte rum) als basis en we gaan laagjes toevoegen. Het zoete komt van de smaak van vlierbloesem die wordt aangevuld met tonen van onder meer limoen, peer en passievrucht die samen een harmonieuze balans vormen.  Een extra zoet laagje komt van de honingsiroop. Het zuur komt van het citroensap en de witte wijn (de Grüner Veltliner is daar perfect voor geschikt).  Het aroma komt van een takje Thaïse basilicum. We toppen af met een beetje sodawater voor de sprankelende bubbels en zo krijg je een laag alcoholische sipper.

Beperkte bewaartijd!

Deze bijna perfecte likeur komt in een prachtige, stijlvolle en genummerde art deco fles, met als enig nadeel, dat eens de fles geopend is je ze binnen de 6 maanden moet gebruiken. Geen probleem, neem een karaf, vul deze met ijsblokken, St-Germain (20 cl), champagne (30 cl) en spuitwater (30 cl). Et voilà, u serveert uzelf en uw gasten een perfecte signatuur St-Germain cocktail die u eventueel afwerkt met een citroenzeste, of frambozen of braambessen (zie recept hieronder).

St-Germain
De St-Germain cocktail: L’apéritif parfait!

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Bacardi Carta Blanca Rum
  • 25 ml vers geperst citroensap
  • 15 ml St-Germain
  • 15 ml witte wijn type Grüner Veltliner of Sancerre
  • 7 ml honingsiroop (3:1 honing / water)
  • Thaïse basilicum (verkrijgbaar bij Delhaize)
  • soda water

Hoe maak je het?

Vul een hoog glas (Collins) met crushed ijs en alle ingrediënten, uitgezonderd het sodawater. Vul crushed ice toe indien nodig. Aftoppen met sodawater. Roer zachtjes om. Werk af met een snuifje zeezout (ik gebruikte Maldon Sea Salt), een schijfje citroen en een takje Thaïse basilicum. 

NM.

Aanbevolen lectuur

Whisky Whiskey Bourbon Rye

In the Mix: de Old Fashioned

1 Comment

Van 1 tot 10 november wordt over gans de planeet aandacht geschonken aan de Old Fashioned cocktail. De Old Fashioned is een cocktail die niet mag ontbreken in de lijst van 25 iconische cocktails. De eerste keer dat het woord cocktail in een publicatie verscheen was in 1806, naar aanleiding van een antwoord op een lezersbrief. Cocktail werd toen gedefinieerd als zijnde “a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters“. En laat dit nu net de ingrediënten van de Old Fashioned zijn. En toch vinden we pas de eerste geschreven vermelding van de Old Fashioned met bourbon in 1881 in Louisville (Kentucky). De bartender van dienst maakte dit drankje voor Colonel James E. Pepper, stichter en master distiller van The Old Pepper bourbon. Hij was danig onder de indruk van de Old Fashioned en nam daarom het recept meer naar de bar van het Waldorf Astoria Hotel in New York City. De rest is geschiedenis.

De Old Fashioned is een beetje de grootvader van de cocktails: weinig ingrediënten en schijnbaar eenvoudig om te maken. Maar niets is minder waar, deze cocktail is een ware test van de expertise van de bartender. De bestanddelen van de bourbon whisk(e)y – zoet, hout en vanille – worden benadrukt door de toegevoegde ingrediënten: de suiker, Angostura bitters en de zeste van appelsien. Ook de juiste verwatering is heel belangrijk.

Wanneer de Old Fashioned op de correcte manier is klaargemaakt moet hij perfect in balans zijn: het zoete van de suiker mag de smaak van de whisk(e)y niet maskeren en de bitters moeten een extra dimensie geven aan de smaak van de whisky. Alleen zo krijg je een gesofisticeerde Old Fashioned cocktail, een drankje dat de smaakpapillen van zovele generaties in vervoering heeft gebracht. 

De keuze van de bourbon laat ik aan jullie over. Kies gewoon je favoriete bourbon. Ik gebruik meestal Buffalo Trace Bourbon of John B. Stetson Kentucky Straight Bourbon maar ik heb ook al Old Fashioned’s gemaakt met bijvoorbeeld De Moor Single Malt Graanjenever.

Wat heb je nodig?

  • 60 ml Bourbon
  • 4 druppeltjes Angostura Aromatic Bitters
  • een suikerklontje en water of suikersiroop
  • stukje citroen- of appelsienschil

Hoe maak je het?

Je hebt ook nog een gewoon old fashioned glas nodig (geen dubbel). En we gaan de Old Fashioned rechtstreeks in het glas maken. In bartenders speak noemt dit ‘to build the drink‘. 

Neem een muddler en leg een klein suikerklontje met een klein beetje warm water en de bitters (om de suiker op te lossen) in het glas. Je kan ook een barspoon suikersiroop in plaats van een suikerklontje gebruiken. Daar mag nu het stukje citrus bij. Even muddlen tot de suiker is opgelost en de citrusoliën zijn vrijgekomen. Voeg er het ijs bij en de bourbon. Nu nog even stirren tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. 

Aanbevolen lectuur

The Old Fashioned: An Essential Guide to the Original Whiskey Cocktail

Een passie voor koken

Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com