Het Verdronken Land Van Saeftinge

Het Verdronken Land van Saeftinghe is een natuurgebied gelegen op de grens van Nederland en België. Het grootste deel van het gebied ligt in het Nederlandse Zeeuws-Vlaanderen. Dit 3580 ha grote schorrengebied op de linkeroever van het estuarium van de Westerschelde is het grootste brak waterschor van Europa.

Een bezoek aan de grootste brakwaterwildernis van Europa is een onvergetelijke ervaring! Je ziet, ruikt en ervaart het ritme van het getij, de invloed van de zee en de Schelde. De rijke historie – er stond zelfs een kasteel!- heeft haar sporen nagelaten.

Door geulen en kreken

In verband met de natuurwaarden en vooral de veiligheid is een groot deel van Saeftinghe niet vrij toegankelijk. Het zilte water van de Westerschelde stroomt bij elke vloed binnen en bij eb stroomt het zachtjes weer weg. De vloed kan er verraderlijk snel opkomen. Laat je begeleiden door een gids: zij nemen u graag mee op een tocht door de vele diepe geulen en kreken. De gidsen kan je boeken in het bezoekerscentrum of via deze website.

De wandelroutes

Een excursie door Het Verdronken Land van Saeftinghe is een ware belevenis. Je ‘wandelt‘ over schorren en waadt door getijdengeulen en geniet ondertussen van het landschap, de flora, fauna. Er zijn twee wandelroutes: de Ruige Laarzen Route (lastig maar een belevenis) en het plankierpad

Een deel van het natuurgebied Saeftinghe is wel vrij toegankelijk, hier kunt u vrij struinen of de uitgezette routes volgen. Vanaf de dijk heeft u een prachtig overzicht over het gebied!

Praktische Info

Emmaweg 4, 4568 PW Nieuw Namen, Nederland

Spaanse surf ‘n turf

Meatballs, inktvis, vongole en chorizo

Als je in de archieven van Nullam Microwaveum bladert kom je zeker de categorie Meatball Mania tegen. Het is een verzameling van recepten met meatballs van over gans de wereld, want ieder land heeft zo zijn klassieker. Het recept van vandaag zijn Spaanse albondigas (gehaktballen) maar in Surf & Turf versie, dus gecombineerd met zeevruchten. De gehaktballen garen verder in een rijke tomatensaus, waaraan we chorizo, inktvisringen en vongole aan toe voegen.

Het resultaat is een kruidig Surf & Turf stoofpotje met een hele rijke smaak. De hoeveelheden voor dit recept zijn genoeg voor 4 personen.

Que aproveche, amigo.

Wat heb je nodig?

  • 400 gram varkensgehakt
  • 300 gram chorizo
  • 300 gram inktvisringen
  • 400 gram vongole
  • 2 EL droge sherry
  • 3 sjalotten
  • 3 teentjes look
  • 100 ml witte wijn
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • platte peterselie
  • 1 eigeel
  • 50 gram broodkruimels
  • 1 EL pimentón de la Vera (gerookt paprikapoeder)

Hoe maak je het?

Turf: de meatballs

Smelt de boter in een pan met zware bodem. Fruit er de fijn gesnipperde sjalotten in. Na ongeveer 5 minuten mag je er het paprikapoeder bij doen en de geplette look. Roer goed om en laat nog een minuutje verder garen. Blus met de sherry. Giet dit alles in een grote mengkom, samen met de broodkruimels. Kruiden met peper en zout. Laat afkoelen.

Meng er vervolgens het gehakt en een eigeel door. Meng goed en maak er kleine gehaktballen van. Doe wat olijfolie in de pan en bak de gehaktballen tot ze wat kleur hebben. Ongeveer 5 minuten, want ze zullen verder garen in de saus. Haal de gehaktballen uit de pan en zet ze even opzij.

Surf

Bak nu de stukjes chorizo in de pan met een fijn gesnipperd teentje look. Doe er de inktvisringen bij en geef ze een beetje kleur. Blussen met de witte wijn, en even goed roeren. Nu mogen de tomatenblokjes erbij. Laat de saus even sudderen. Doe er de gehaktballen in en laat deze even doorwarmen. Als laatste mogen de vongole erbij. Na 5 minuten zouden ze allemaal moeten open zijn. Verwijder de gesloten vongole. Werk af met wat platte peterselie. Serveer met stukjes rustiek brood.

Je ziet, dit is een gemakkelijk recept. Het enige waar je rekening moet mee houden zijn de verschillende gaartijden van bijvoorbeeld de inktvisringen, chorizo en vongole.

NM.

In the Mix El Diablo

El Diablo

El Diablo is een populaire en eenvoudige cocktail op basis van tequila, limoensap, gemberbier en crème de cassis. Maar we gaan de laatste vervangen door onze zelfgemaakte braambessenlikeur (zie receptuur). De zoetheid van de braambessenlikeur neemt wat van de bite weg van het gemberbier. Beide gaan goed samen met de wat aardse tequila.

Het is niet alleen een lekker fris drankje maar ook leuk om te maken. Voor visuele effecten kan je een beetje spelen door de braambessenlikeur er als laatste bij te doen. Giet de (dikkere) braambessenlikeur langzaam over een barlepel in je glas en zo krijg je een mooie sliert in je glas.

Voor zij die gemberbier iets te uitgesproken van smaak vinden, geen probleem, vervang gember bier door ginger ale.

Patrón Reposado tequila

De Diablo wordt standaard met Reposado tequila gemaakt. Patrón Reposado is een zachte en elegante op eikenhouten gerijpte tequila uit Mexico, die toegankelijk is voor iedereen. De mooie complexiteit en zachtheid neigt duidelijk naar eikenhout en weerspiegeld de frisse agave.

Werk af met twee schijfjes limoen, zodat je twee duivelsoortjes krijgt. Ik heb het geprobeerd … 🙂

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Patrón Reposado tequila
  • 15 ml braambessenlikeur
  • 15 ml vers geperst citroensap
  • Gemberbier

Hoe maak je het?

Giet de tequila, braambessenlikeur en het vers geperst citroensap in een shaker gevuld met ijsblokken. Goed shaken en in een met ijsblokken gevuld collins glas (of highball) gieten. Afwerken met gemberbier en twee partjes limoen.

NM.

#POTD Arromanches-les-Bains

De kunstmatige haven van Arromanches

Arromanches-les-Bains is een gemeente in het Franse departement Calvados (Normandië) en telt 532 inwoners. Arromanches-les-Bains is bekend voor de Mulberryhaven, gelegen op het D-day strand Gold Beach.

Tijdens de voorbereiding van Operatie Overlord besloten de geallieerden om twee kunstmatige havens in Normandië te bouwen. Dit was essentieel om versterkingen en materiaal op het vasteland te krijgen.

De oplossing van de geallieerden was om in Groot-Brittannië onderdelen voor twee kunstmatige havens te vervaardigen, over het Kanaal te slepen en ter plekke te monteren. Eén haven was gepland in de Amerikaanse landingszone genaamd Omaha Beach (Vierville-sur-Mer), codenaam ‘Mulberry A’, de tweede (‘Mulberry B’) in Arromanches bij Gold Beach, de Britse landingszone. De 50e Britse Infanteriedivisie die hier landde op 6 juni 1944, veroverde Arromanches diezelfde avond. Op 14 juni was de eerste drijvende weg operationeel. Maar van 19 tot 22 juni raasde een storm door het Kanaal en beschadigde de havens. Mulberry A bleek volledig onbruikbaar. 

De overblijfselen van de kunstmatige haven van Arromanches – de Phoenix caissons – zijn nog altijd zichtbaar.

Praktische info

Musée du Débarquement Place du 6 Juin 14117 Arromanches

https://www.musee-arromanches.fr/accueil/index.php?lang=nl

Arromanches 360

Ronde bioscoop waarin op negen verschillende schermen de film ‘Normandy’s 100 Days’ wordt geprojecteerd. De film toont beelden uit het huidige Normandië en beelden uit 1944.

NM.

Traag gegaard konijn in marsala met kappertjes

Coniglio al Marsala con capperi

Vorig jaar – toen er nog geen sprake was van corona – was ik in Orvieto, één van de mooiste plaatsen in Umbrië. Het centrum van Orvieto met zijn kleine, gezellige straatjes is bijzonder sfeervol en aantrekkelijk. In de oude stad kan je niet naast de schitterende Duomo kijken. En daar hebben me ze deze hele lekkere coniglio al Marsala con capperi voorgeschoteld. Ik heb dit recept nu al een paar keer klaargemaakt en het is een toppertje. Het konijn wordt eerst gemarineerd, dan kort aangebakken en dan langzaam gegaard in de oven.

Marsala

De smaakmakers zijn look, citroen, friszure kappertjes en Marsalawijn. Marsala is eerst en vooral een aperitivo en digestivo, maar wordt ook veel in recepten gebruikt. Denk maar aan kalfslapjes in marsala (zie receptuur). Marsala wijn bestaat in 3 tinten: goudgeel (Oro), amberkleurig (Ambra) en robijnrood (Robino) en 3 smaken droog (secco), demisecco (halfdroog) en dolce (zoet). Deze laatste, de zoete versie, gebruiken we natuurlijk om sabayon te maken. Voor dit recept gebruikte ik de droge versie, maar je kan ook de zoete versie gebruiken.

Wat heb je nodig?

  • konijn 1.3 kg
  • 50 gram kappertjes
  • look
  • laurier
  • boter
  • venkel
  • citroen
  • droge Marsala wijn
  • peper en zout

Hoe maak je het?

De marinade

Snijd het konijn in stukken en verwijder het hoofd. Doe de stukken konijn in een ovenschaal en doe er twee in stukken gesneden teentjes knoflook bij. Spoel de kappertjes onder koud water, laat uitlekken en doe ze vervolgens bij het konijn, samen met een theelepel licht geplette zwarte peperkorrels, 4 laurierblaadjes, een halve citroen in kleine stukjes gesneden, 1 glas Marsala en zout. Laat 30 minuten afgedekt marineren.

Het konijn

Haal de stukken konijn uit de marinade en bak deze in enkele minuten goudbruin in boter en olijfolie. Leg de stukken konijn in een ovenschaal. Deglaceer de pan met kippenbouillon of Marsala, en giet dit bij het konijn, net als de marinade.

Laat in een oven van 160 graden verder garen (ongeveer 1 uur).

De saus

Net voor je konijn voldoende gaar is doe je het kookvocht in een sauspan. Laat indikken en werk af met een klontje koude boter voor een mooi glanzende saus.

Werk af met wat in julienne gesneden zest van citroen, en verse wilde venkel.

NM.

6 JUNI 1944 D DAY

Remembering D-Day

Tijdens de Tweede Wereldoorlog (1939-1945) was de Slag om Normandië, die duurde van juni 1944 tot augustus 1944, het begin van de bevrijding van de geallieerden van Nazi-Duitsland.

Met de codenaam Operation Overlord begon de strijd op 6 juni 1944, ook bekend als D-Day, toen zo’n 156.000 Amerikaanse, Britse en Canadese troepen landden op vijf stranden langs een 70 km lange zone van de zwaar versterkte kust van Normandië.

De invasie was één van de grootste amfibische militaire aanvallen in de geschiedenis en vereiste een uitgebreide planning. Vóór D-Day voerden de geallieerden een grootschalige misleidingsactie uit om de Duitsers te misleiden over het beoogde doelwit voor invasie.

Eind augustus 1944 was heel Noord-Frankrijk bevrijd en de volgende lente hadden de geallieerden finaal de Duitsers verslagen. De landingen in Normandië worden het begin van het einde van de oorlog in Europa genoemd.

Auschwitz-Birkenau

Auschwitz-Birkenau (Auschwitz II) was het tweede van de drie grote kampen van het concentratiekampcomplex Auschwitz (gelegen in Oswiecim – Auschwitz in het Duits). Auschwitz-Birkenau was een vernietigingskamp, een fabriek des doods. Het is dit kamp waaraan de meeste mensen denken bij het horen van de naam ‘Auschwitz’. Het werd op 1 maart 1942 officieel geopend en was oorspronkelijk bedoeld als een kamp voor Russische krijgsgevangenen. Het kamp bevindt zich in Birkenau, de Duitse naam voor het Poolse dorpje Brzezinka, ongeveer drie kilometer van Auschwitz I. Hoofddoel van Auschwitz II was de massavernietiging. Hiervoor waren vier gaskamers met bijbehorende crematoria aangelegd. De grootschalige vernietiging van de Europese Joden, de Holocaust, begon in het voorjaar van 1942.

De bouw van het kamp begon in 1941 als onderdeel van de Endlösung der Judenfrage. De nazi’s evacueerden de plaatselijke bevolking, waarna de huizen werden gesloopt om in de bouwmaterialen voor de eerste gebouwen te voorzien. Het kamp was ongeveer 2,5 bij 2 kilometer groot en bood ruimte aan 100.000 gevangenen. Er werden meerdere sectoren gemaakt, die weer werden verdeeld in velden. Deze velden waren, net als het gehele kamp, afgezet met prikkeldraad dat onder stroom stond. Veel gevangenen maakten van dit prikkeldraad gebruik om zelfmoord te plegen. In het kamp bestond de uitdrukking “er ging zu den Drähten” (hij ging naar de draad).

De Bevrijding

Het hoofdkamp Auschwitz I werd op de ochtend van 27 januari 1945 bevrijd door de Sovjettroepen. Later die dag werd ook Auschwitz-Birkenau bevrijd. Een paar dagen later werd de wereld op de hoogte gebracht van de wreedheden.

Praktische Info

Je toegangskaartje voor een rondleiding reserveer je best van te voren via visit.auschwitz.org. Het is sterk aan te raden, zeker in het hoogseizoen, ver van te voren te registreren. Doe je dit niet, dan is het goed mogelijk dat je er simpelweg naast grijpt, omdat er geen kaarten meer zijn voor die dag.

Adres: ul. Wieźniów Oświęcimia 20, Oświęcim

All pictures by Nullam Microwaveum

In the Mix: Banana Bliss met 3 ingrediënten

Café Royal Cocktail Book

Hotel Café Royal is een vijfsterren hotel in Regent Street in Londen. En zoals de meeste grote hotels heeft het ook een cocktailbar. Deze floreerde tussen 1920 en 1930, dus moest er natuurlijk een cocktailboek gemaakt worden. Deze werd geschreven door een zekere William J. Tarling en werd in 1937 gepubliceerd. Het is één van de betere cocktailboeken en bevatte heel wat modern classics van toen.

Banana Bliss

We kozen er één cocktail uit, omwille van de basis spirit, cognac. Cognac is voor mij eerder een sipping spirit, genre pousse café. Dus ik was benieuwd naar het originele recept dat vraagt naar gelijke delen cognac en bananalikeur. Maar dat vond ik niet zo geslaagd, vermoedelijk omdat we ondertussen al bijna 90 jaar later zijn en originele ingrediënten al niet meer bestaan. Na een beetje zoeken vond ik een moderne versie waarin een derde ingrediënt werd gebruikt, namelijk oloroso sherry.

We kozen voor onze favoriete oloroso sherry, namelijk de Valdespino Solera Oloroso 1842, een pareltje van 21% ABV. Voor de cognac viel onze keuze op de Rémy Martin 1738 Accord Royal.  En om deze cocktail de doen werken hebben we ook nog goede bananalikeur nodig, en daarvoor kozen we Tempus Fugit Crème de Banane, een pareltje uit Zwitserland. En zo hebben we een lekkere cocktail op basis van cognac in ons repertoire.

Tempus Fugit Crème de Banane

Tempus Fugit is gebaseerd op een oud recept uit 1883 en brengt met zijn bananenlikeur de authentieke smaken en aroma’s terug die ontbreken in moderne (eerder chemische) bananenlikeuren. Perfect gerijpte kleine, rode bananen uit Costa Rica worden in kleine hoeveelheden gedistilleerd om de rijke bananensmaak te extraheren. De goudgele kleur van de rijpe bananen is volkomen natuurlijk. Het perfecte compliment voor je favoriete Tiki-cocktails en elke klassieke cocktail die een authentieke Creme de Banane in historische stijl vereist. Mooie retro fles, trouwens!

Wat heb je nodig?

  • 30 ml Cognac
  • 22 ml Oloroso sherry
  • 10 ml Tempus Fugit Crème de Banane Liqueur

Hoe maak je het?

Combineer alle ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken en roer tot je voldoende afkoeling hebt. Strain in een voorgekoeld glas over een grote ijsblok. Werk af met een zeste van appelsien.

NM.

In the Mix Gin Bramble

Dick Bradsell

De ultieme lentecocktail is deze Gin Bramble, een combo van citrus (citroen), suiker en braambessen. Dit is echt een match made in heaven: fris, zoet, zuur, fruitig en een kick van de gin. De Gin Bramble is een creatie uit 1984 van Dick Bradsell, aka ‘the Cocktail King.’ Dick Bradsell van Fred’s Club Soho London is de man die ook de Espresso Martini (zie artikel) uitvond. De gin bramble is dus heel snel een moderne klassieker geworden.

Volfruitige Braambessenlikeur

Braambessen zijn familie van de framboos, maar zijn meestal diepzwart. En hoe groter de bramen, hoe zoeter hun smaak! Maar ze hebben toch die kruidige en ietwat zure smaak. In een vorig artikel kon u lezen hoe we zelf onze braambessenlikeur maakten (zie artikel). Want die volfruitige, luxueuze smaak hebben we nodig voor deze Gin Bramble cocktail.

Visueel aantrekkelijk

Giet een scheutje Braambessenlikeur over je cocktail want zo krijg je een mooi effect. Net een streepje bloed dat in je drankje loopt.

Samengevat, de gin bramble is door zijn frisse eenvoud en veelzijdig karakter een populaire cocktails en is daarbij nog eens visueel zeer aantrekkelijk

Wat heb je nodig?

  • 50 ml London Dry Gin gin
  • 30 ml vers geperst citroensap
  • 12,5 ml suikersiroop 
  • 12,5 ml braambessenlikeur

Hoe maak je het?

Shake de eerste 3 ingrediënten met ijsblokken en zeef in glas gevuld met crushed ijs. Top met meer crushed ijs vorm een soort vulkaanvormige heuvel. Giet een fijn straaltje braambessenlikeur in de vulkaan om een ​​’bloedend’ effect in het glas te creëren.

Werk af met een braambes.

NM.

Martini Floreale en Vibrante NON-ALCOLICO

Het wordt een fantastisch lang weekend, dus ongetwijfeld veel tuinfeesten en BBQs. Voor één keer gaan het niet hebben over alcoholisch drankje, maar over een oh zo Italiaanse aperitivo zonder alcohol. Zo kan dus ook de BOB van dienst genieten.

Aperitivo non alcolico

Martini bracht onlangs twee versies op de markt, de Floreale en Vibrante. Beide zijn volledig gearomatiseerde, non-alcoholische aperitivo in Italiaanse stijl, geïnspireerd door 150 jaar Martini expertise in wijn en kruiden. En de smaak zit echt heel goed!

Eens de fles open is moet je bewaren in de koelkast!

Onmiskenbaar Martini

De wijnen en botanicals zijn speciaal hiervoor geselecteerd door een herbalist. Je proeft ze en je weet onmiddellijk dat het een Martini product is. Ze hebben natuurlijk meer dan 150 jaar ervaring terzake. De smaken zijn complex en zijn een plezier voor de smaakpapillen. Het resultaat is een typische vlot drinkende Italiaanse aperitivo.

Floreale

De herbalist ging op zoek naar de beste natuurlijke botanicals en verwerkte er met Romeinse kamillebloem in, om te komen tot een heerlijk florale niet-alcoholische aperitivo. Geniet netjes van deze delicate blend over veel ijs. Of 50/50 Floreale en tonic voor een verfrissend alternatief.

Vibrante

De Floreale is zoals de naam het zegt, eerder floraal. De Vibrante heeft overduidelijke citrustoetsen, van de bergamot. De perfect serve is terug over veel ijsblokken of 50/50 Vibrante en tonic voor een verfrissend alternatief.

Indiase Butter Chicken

Murg Makhani

Deze authentieke Indiase boterkip (of Murg Makhani) is een perfect recept voor tijdens de week. Je zet het op 30 minuten op tafel (zelfs takeaway is niet zo snel) en het resultaat zijn fluweelzachte stukjes kip in een kruidige licht getomateerde saus, geserveerd met naanbrood, papadums en of dampende basmatirijst.

Origineel – in 1950 in restaurant Moti Mahal in Oud Delhi – is het recept ontstaan om restjes kip die in een tandoori oven gebakken werden te gebruiken. Eigenlijk om te voorkomen dat ze zouden uitdrogen. Er waren geen koelkasten, dus werd de kip in een saus bewaard voor de volgende dag. En zo ontstond de boterkip. In tegenstelling tot wat de titel laat vermoeden, gebruiken we bijna geen boter in dit recept.

Marinade in yoghurt

In zijn puurste vorm is het met yoghurt en kruiden gemarineerde kip, gekleed in een lichtrode saus bestaande uit boter, uien, gember en tomaten, geparfumeerd met garam masala, komijn, koriander, chilipeper en kurkuma, met een kaneelstokje. De marinade kan je zelfs een dag op voorhand maken.

Het licht verbrande effect van de in de tandoori oven gebakken kip kan je imiteren door de in de yoghurt gemarineerde kip kort onder je ovenrooster te zetten. De yoghurt zorgt voor de ‘verbrande’ randjes, dat is zijn rol. Laat de kip dan verder garen in de saus.

Wat heb je nodig?

  • 4 kippenfilets, in beetgare blokjes gesneden
  • yoghurt
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 1 ajuin
  • 1 teentje look
  • citroen- of limoensap
  • room
  • 1 rode chilipeper
  • verse gember (ongeveer 3 cm)
  • garam masala
  • korianderpoeder
  • komijnpoeder
  • kurkuma
  • Kardemom
  • kaneelstokje
  • Korianderblaadjes

Hoe maak je het?

De kip marineren

Meng de yoghurt, het citroensap, de kurkuma, de garam masala, het korianderpoeder en de komijn samen in een grote kom. Doe de kip erin en bestrijk met de marinade. Dek af en zet in de koelkast. Je kan deze marinade tot 24 uur op voorhand maken.

Eénpan

OK, je hebt nog een pan nodig om de basmati rijst klaar te maken, maar dat is het. Smelt een klont boter en wat olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en laat deze rustig fruiten. Roer regelmatig om tot ze doorschijnend zijn. Voeg de knoflook, de geraspte gember en het komijnzaad toe en kook tot de uien beginnen te bruinen.

Voeg de kip en de marinade toe aan de pan en kook 5 minuten.

Voeg dan het kaneelstokje, de tomatenblokjes en de chilipeper toe en laat ongeveer 10 minuten verder sudderen. Kruiden met zout en vooral veel zwarte peper.

Nu mag er een goede scheut room in de pan (niet teveel, want de tomaat moet overheersen). Laat de saus ongeveer 5 minuten reduceren.

Werk af met verse korianderblaadjes.

NM.

Een passie voor koken

Nullam Microwaveum brengt je tijdens de lente nieuwe gerechten, heerlijke drankjes tips voor uitstapjes in binnen- en buitenland! Blijf op de hoogte en like de facebook pagina! Bedankt daarvoor.

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com