Van 1 tot 10 november wordt over gans de planeet aandacht geschonken aan de Old Fashioned cocktail. De Old Fashioned is een cocktail die niet mag ontbreken in de lijst van 25 iconische cocktails. De eerste keer dat het woord cocktail in een publicatie verscheen was in 1806, naar aanleiding van een antwoord op een lezersbrief. Cocktail werd toen gedefinieerd als zijnde “a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water, and bitters“. En laat dit nu net de ingrediënten van de Old Fashioned zijn. En toch vinden we pas de eerste geschreven vermelding van de Old Fashioned met bourbon in 1881 in Louisville (Kentucky). De bartender van dienst maakte dit drankje voor Colonel James E. Pepper, stichter en master distiller van The Old Pepper bourbon. Hij was danig onder de indruk van de Old Fashioned en nam daarom het recept meer naar de bar van het Waldorf Astoria Hotel in New York City. De rest is geschiedenis.
De Old Fashioned is een beetje de grootvader van de cocktails: weinig ingrediënten en schijnbaar eenvoudig om te maken. Maar niets is minder waar, deze cocktail is een ware test van de expertise van de bartender. De bestanddelen van de bourbon whisk(e)y – zoet, hout en vanille – worden benadrukt door de toegevoegde ingrediënten: de suiker, Angostura bitters en de zeste van appelsien. Ook de juiste verwatering is heel belangrijk.
Wanneer de Old Fashioned op de correcte manier is klaargemaakt moet hij perfect in balans zijn: het zoete van de suiker mag de smaak van de whisk(e)y niet maskeren en de bitters moeten een extra dimensie geven aan de smaak van de whisky. Alleen zo krijg je een gesofisticeerde Old Fashioned cocktail, een drankje dat de smaakpapillen van zovele generaties in vervoering heeft gebracht.
De keuze van de bourbon laat ik aan jullie over. Kies gewoon je favoriete bourbon. Ik gebruik meestal Buffalo Trace Bourbon of John B. Stetson Kentucky Straight Bourbon maar ik heb ook al Old Fashioned’s gemaakt met bijvoorbeeld De Moor Single Malt Graanjenever.
Wat heb je nodig?
- 60 ml Bourbon
- 4 druppeltjes Angostura Aromatic Bitters
- een suikerklontje en water of suikersiroop
- stukje citroen- of appelsienschil
Hoe maak je het?
Je hebt ook nog een gewoon old fashioned glas nodig (geen dubbel). En we gaan de Old Fashioned rechtstreeks in het glas maken. In bartenders speak noemt dit ‘to build the drink‘.
Neem een muddler en leg een klein suikerklontje met een klein beetje warm water en de bitters (om de suiker op te lossen) in het glas. Je kan ook een barspoon suikersiroop in plaats van een suikerklontje gebruiken. Daar mag nu het stukje citrus bij. Even muddlen tot de suiker is opgelost en de citrusoliën zijn vrijgekomen. Voeg er het ijs bij en de bourbon. Nu nog even stirren tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt.
Aanbevolen lectuur
The Old Fashioned: An Essential Guide to the Original Whiskey Cocktail
© 2018, Nullam Microwaveum Food & Drinks. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.
One thought on “In the Mix: de Old Fashioned”
Comments are closed.