Category Archives: Wie is ….

whie is-1

In deze rubriek kan je als meerwaardezoeker alles vinden over die mannen en vrouwen die in de loop der tijden – en ook nu – een rol gespeeld hebben in gastronomie.

De Sammy Davis Jr mixed drink met Suntory Hibiki Harmony whisky

Samuel George Davis Jr. beter bekend als Sammy Davis Jr werd in New York geboren op 8 december 1925 en overleed op 16 mei 1990). Hij was zanger, entertainer, komiek, danser en muzikant maar vooral zeer getalenteerd. Net zoals de andere leden van The Rat Pack was ook hij gelinkt aan een merk van spirits, in dit geval Suntory.

The Rat Pack: the Kings of Swingin’

De heilige drievuldigheid – Frank Sinatra, Dean Martin en Sammy Davis Jr. – bereikte een hoogtepunt in hun respectievelijke carrières precies toen ze zich verenigden in The Rat Pack. De Rat Pack was de oerbelichaming van het idee dat we niet op deze aarde worden gezet om te werken tot de dood, maar dat we hier zijn om te swingen.

Sinatra was al een star crooner – en nog getrouwd – toen hij een relatie met Ava Gardner begon. Toen dit in de media kwam kreeg vooral zijn carrière een grote klap en kwam de voor de heel onzekere Sinatra een periode van wanhoop (en I’m A Fool To Want You). Waardoor hij de onbetwiste meester van de dronken saloon-ballade werd. Dean Martin’s breuk met Jerry Lewis stelde Dean in staat om uit de schaduw van het spelen van hetero’s te stappen en meester-entertainer te worden. Het verkeersongeluk dat Sammy Davis Jr. een oog kostte, gaf hem een frisse kijk op het leven (letterlijk en figuurlijk) en een laatste boost tot supersterrendom.

Kortom, ze hadden alle drie al eens tussen het puin gezeten, maar wisten dat daar iets lag of was dat de moeite was om mee te nemen.

The Rat Pack was altijd gelinkt aan feesten en booze. Voor hun was wijn prima bij het avondeten, bier was geweldig om naar een basebalwedstrijd te kijken, maar de benzine die de Rat Pack aandreef was sterke drank. Jack (Daniel’s) Rocks was de primaire brandstof, aangevuld met dry martini’s en whisky.

Sammy Davis Jnr en Suntory Whisky

Toen Suntory de Amerikaanse entertainer en ‘rat pack’-lid Sammy Davis Jr in 1970 voor hun campagne gebruikten, waren ze één van de eerste Japanse bedrijven die een Amerikaanse beroemdheid in hun advertenties gebruikten. De advertentie was niet alleen een groot succes, maar het werd ook een blauwdruk voor het bedrijf, waarmee ze hun hele merk op basis van deze tv-spots cultiveerden.

Deze advertenties zijn nu cultureel erfgoed, en de Amerikaanse regisseur Sofia Coppola gebruikte het zelfs als een plot in haar film ‘Lost in Translation’ uit 2003.

In deze vroege incarnatie van de advertentie zit een duidelijk dronken Sammy Davis Jr aan een eenzame tafel die is versierd met niets meer dan een fles Suntory, een emmer ijsblokken en een highball. De one shot take is een ongelooflijke prestatie van Sammy Davis Jr en laat echt zien wat een natuurlijke entertainer hij was.

Hibiki Harmony Master’s Select

Kanzen is Japans voor perfectie of volledigheid, en dat is deze whisky. De Hibiki Whisky is een subtiele en harmonieuze mix van een aantal malt- en graanwhisky’s (Yamazaki, Hakushu en Chita) die zorgvuldig zijn gemengd om een volledig pallet van smaken en aroma’s te creëren. De verschillende distillaten rijpten op verschillende vaten: bourbon, sherry, Japans eik en Japanse pruimenwijnvaten.

Verleidelijk en raadselachtig, deze Hibiki whisky is de uiting van de ongeëvenaarde kunst van blenden, fijn vakmanschap en een gevoel van luxe van het House of Suntory.

Hibiki werd gelanceerd in 1989 om het 90-jarig jubileum van Suntory te herdenken en is sindsdien het toonbeeld van The Art of Japanese Whisky. Hibiki Whisky is niet alleen de meest bekroonde blended whisky van Japan, maar ook een van de meest prestigieuze en geëerde whisky’s ter wereld.

Wat heb je nodig?

  • 45 ml Hibiki Harmony Master’s Select
  • 20 ml Lustau Pedro Ximenez San Emilio (of Lustau Vermut Rojo – Rode Vermout)
  • Zwaar geturfde Islay whisky (Laphroaig of Octomore, …)
  • 1 grote cold brew koffie ijsblok

Hoe maak je het?

Doe de eerste twee ingrediënten in een mengglas gevuld met ijsblokken.

Spray geturfde whisky in een glas of doe een barlepel geturfde whisky in een glas en giet het dan weg (a rinse). Je hebt echt maar een subtiele toets van geturfdheid nodig.

Nu nog even stirren/roeren tot je de juiste afkoeling en verwatering hebt. En in je glas gieten.

Dan nog een groot ijsblok dat je gemaakt hebt met cold brew koffie erbij. Cheers!

NM.

Watneys Scotch Ale

Vandaag eindigt de Ronde Van Frankrijk. We lusten af en toe wel eens een speciaal biertje en deze keer opende ik een Watneys Scotch Ale. De link tussen beide is Frans Verbeeck, die in 1972 een rit in de Ronde van Frankrijk won in een truitje van Watneys Scotch. Ondanks de naam, een Belgisch bier … met een verhaal.

Hij rijdt vijf per uur te snel voor ons

Als je het wielrennen wat volgt heb je uberzaag Michel Wuyts dit verhaal al 100 keer horen vertellen. Deze gevleugelde uitspraak komt van Frans Verbeeck, een wielrenner uit de periode van Eddy Merckx en Roger De Vlaeminck. Hij deed ze bij Fred De Bruyne na de Ronde Van Vlaanderen in 1975. Fred Verbeeck was de enige die een tijd kon aanklampen, maar moest uiteindelijk ook lossen. Hij zei achteraf over Eddy Merckx: “Het is ongelooflijk Fred hoe dat ‘ie rijdt. Ge kunt dat niet zeggen. Goh, ik heb formidabel afgezien. Ge moe ‘t zeggen gelijk het is hè… Hij rijdt vijf per uur te snel voor ons. Ik weet niet wat dat is. Hij rijdt eens zo rap als verleden jaar nog”.

De link met Watneys Scotch is eenvoudig: de wielerploeg van Frans Verbeeck werd jarenlang gesponsord door Watneys en Maes Watneys.

Watneys Scotch

Watneys Scotch is een Scotch ale, een van oorsprong Schotse biersoort van hoge gisting, die sinds de WO I ook in België wordt gebrouwen. Watneys Scotch is een donkerrood bier, waarbij tijdens de degustatie een aroma van karamel naar boven komt, evenals de smaak van rijpe bosvruchten (kersen). Deze sensatie wordt nog geaccentueerd door de smaak van gebrande moutsoorten. Het bier heeft een alcoholpercentage van 8%.

Oorspronkelijk werd Watneys Scotch gebrouwen door Brouwerij Union te Jumet. In 1978 werd deze brouwerij overgenomen door Alken-Maes en in 2007 werd ze gesloten. Watneys Scotch Ale is een Belgisch bier. Het wordt gebrouwen door Brouwerijen Alken-Maes, nu onderdeel van Heineken, te Alken.

NM.

Perrier by TAKASHI MURAKAMI

Tournée Minérale is terug voor een vijfde editie en roept alle Belgen op om in februari – voor het eerst of opnieuw – een maand ‘nee’ te zeggen tegen alcohol. Ik wens iedereen die het doet of probeert veel sukses. Ik zal het vandaag hebben over water, namelijk Perrier. En ook zij kozen – want eerder was er al Veuve Clicquot en Yayoi Kusama (zie artikel) – voor een top Japanse kunstenaar. Goede keuze, want dit slaat zeker aan bij de jeugd, die Murakami heel goed kent door zijn manga’s.

Perrier en kunstenaars

De samenwerking tussen Perrier en Murakami maakt deel uit van een lange traditie van relaties tussen PERRIER en invloedrijke kunstenaars: Andy Warhol, Salvador Dalí, Bernard Villemot, Raymond Savignac, Carlu en Jean-Gabriel Domergue, om er maar enkel op te noemen.

Takashi Murakami is de nieuwste kunstenaar in het rijtje. De samenwerking is geïnspireerd op zijn kleurrijke universum en de culturele popgeest van Perrier. De flessen van Perrier zijn versierd met illustraties van Takashi Murakami, met zijn emblematisch lachend bloemmotief en zijn twee mascottes Kaikai en Kiki, die de iconische groene flesjes een vleugje kleur en vreugde geven.

De samenwerking tussen Perrier en Murakami is vermoedelijk niet heel toevallig want Perrier komt heel vaak voort in zijn werk.

Daarenboven lijdt Murakami aan een gastro-intestinale aandoening en werd Perrier aanbevolen. Tot zijn verbazing verbeterde zijn maagconditie en ging hij verder met het opnemen van de drank in zijn werken.

En zijn favoriete drank is een Siberian Express, gemaakt van Smirnoff vodka, Perrier en citroensap.

Wie is Takashi Murakami?

Hij is geboren in 1962 in Tokyo en laat zich inspireren door de traditionele Japanse schilderkunst (nihonga), science fiction, manga en
internationale kunst. Hij maakt schilderijen, sculpturen en films die vol zitten met repetitieve motieven en karakters met wisselende kenmerken, onstaan uit zijn verbeelding. Zijn omvangrijke en
gevarieerde werk belichaamt de ontmoeting tussen cultuur, geschiedenis en schone kunsten.

Murakami exposeerde in ‘s werelds meest vooraanstaande
kunstinstellingen en is ook bekend om zijn samenwerking met muzikanten, waaronder Billie Eilish, Kanye West en Pharrell Williams.
Hij regisseert en produceert ook video’s en animatiefilms.

Takashi Murakami en Superflat

Het is een beetje eigen aan de hedendaagse kunst, maar Murakami is een figuur die verdeeldheid zaait: door sommigen geprezen vanwege zijn samensmelting van hoge en lage stijlen, door anderen beschimpt vanwege zijn commerciële gladheid en drang naar aandacht van de media. Zijn stijl wordt Superflat genoemd. Hij is met Perrier niet aan zijn proefstuk toe, want hij werkte eerder al samen met Louis Vuitton, één van de eerste mashups tussen topkunst en luxe producten.

NM.

Drinking French door David Lebovitz

Tijdens #DeZomerVanNullam proberen we tussendoor ook wat te lezen. In Book Of The Day stellen we Drinking French voor, het nieuwste boek van David Lebovitz.

Drinking French

Het nieuwste boek van David Lebovitz bevat zowat 160 recepten gemaakt met iconische dranken van Frankrijk: van café-specialiteiten zoals warme chocolademelk, tisanes en infusies en gekoelde chocolade frappés, tot klassieke Franse aperitieven, likeuren, crèmes, wijnen, punches en likeuren die je zelf kan maken.

Met Drinking French gaat hij heel diep in de cultuur van het drinken in Frankrijk, van niet alcoholisch tot alcoholisch. Er komen heel wat bekende Franse producten aan bod, ook regionale. En er staan ook heel wat cocktailrecepten in uit zijn favoriete trendy Parijse cocktailbars in. Omdat de aperitief cultuur in Frankrijk niet alleen drinken is, staan er ook veel recepten voor aperitiefhapjes in (een volledig hoofdstuk), en vele leuke verhalen. Een heel leuk boek ook omwille van sommige vergeten en of onbekende likeuren. Life in Paris and beyond!

David Lebovitz

David Lebovitz is een Amerikaanse chef, blogger en schrijver en auteur van een aantal New York Times bestsellers zoals My Paris Kitchen, The Sweet Life in Paris en Room For Dessert .

NM.

Bacardi Legacy 2020: Wie wordt de opvolger van Ronnaporn Kanivichaporn?

Ronnaporn Kanivichaporn was vorig jaar de 11de winnaar Bacardi Legacy Global Cocktail competitie. Hij werd daarmee de eerste barman uit een Aziatisch land die de wedstrijd heeft gewonnen. Kanivichaporn, uit Bangkok, Thailand, triomfeerde in de finale van de wedstrijd, die plaatsvond in Rode Hoed in Amsterdam, Nederland. Zijn winnende cocktail was de Pink Me Up, een creatie met Bacardi Carta Blanca, muddled tomato, orgeatsiroop, citroensap, olijfolie en verse basilicum.

“Het is als een droom, ik heb mezelf nooit toegestaan te denken dat dit zou kunnen gebeuren,” .

It’s like a dream, I never allowed myself to think this could happen” zei Kanivichaporn tijdens ons gesprek kort na zijn overwinning.

Hij volgt daarmee grootheden op zoals Ran Van Ongevalle (2017) en Eric Van Beek (2018)

Belux Finale op 24 februari

Op 24 februari weten we wie België en Luxemburg zal vertegenwoordigen op de grote Global Final in Miami. Na de selectie schieten er nog twee kampioenen over Boupinh Lam (Mizaru bar – Brussel) en Jente Gees (The Cobbler – Gent). We stellen ze even kort voor.

Jente Gees – Anocho

Jente Gees  won al de Tio Pepe Challenge en Nikka Perfect Serve en is de man de crowd funded 7 Knots Jenever (zie artikel). Zijn cocktail noemt Anocho

Anocho op Buzzsprout

Wil je het verhaal horen verteld door Jente zelf, surf dan naar zijn Booze Cruise op Buzzsprout, of klik op de link hieronder.

https://www.buzzsprout.com/156528/2117091-bacardi-legacy-booze-cruise-cronicles-anocho-by-jente-gees-belgium

N48 by Boupinh Lam

De andere finalist is Boupinh Lam, head bartender van Mizaru in het bekende Sanzaru restaurant. Boupinh is ook heel actief bezig met Bombay Stir Creativity. Zijn cocktail N°48 is een echt legacy verhaal, gebaseerd op familiale waarden, passie en traditie.

Maandagavond 24 maart weten we meer! Good luck,

NM.

THOMAS TIMMERMANS VERKOZEN TOT BESTE BELGISCHE BARTENDER 2019 TIJDENS DE WORLD CLASS COMPETITION

Na een bloedstollende finale op 1 en 2 juli in de Nolet Distillery in Schiedam, werd Thomas Timmermans van Belroy’s Bijou in Antwerpen bekroond tot Belgische DIAGEO WORLD CLASS™ Bartender of the Year 2019 tijdens de Noord-Europese finale van de World Class Competition. 18 bartenders uit 6 verschillende landen namen het tegen elkaar op. Per land werd één winnaar verkozen. Thomas Timmermans treedt in de voetsporen van Dries Botty, Naushad Rahamat en David Lebeer als beste bartender van België.

Ruben Patoor van Cafe Theatre in Gent, Sofian Vlaminck van Cocktails at Nine in Antwerpen en Thomas Timmermans van Belroy’s Bijou in Antwerpen vertegenwoordigden ons land in de finale. Het was echter Thomas Timmermans die tijdens de zenuwslopende finale het publiek en de driekoppige jury wist te overtuigen. 

Naast het behalen van deze felbegeerde titel, is Thomas Timmermans nu ook deel van de World Class Family. Hij mag op 25 en 26 september naar Glasgow voor de internationale finale van de World Class Competition, waar bartenders van over de hele wereld meestrijden voor de titel van World Class Bartender of the Year 2019 Worldwide. Dan komen we te weten wie de Australische bartender Orlando Marzo zal opvolgen als ‘s werelds beste bartender.

OVER DE NORTHERN EUROPE FINALS VAN DE WORLD CLASS COMPETITION 2019

Alle Noord-Europese landen organiseerden in mei een halve finale waarbij per land drie finalisten werden verkozen om naar de finale te gaan. Op 1 en 2 juli namen 18 bartenders het tegen elkaar op tijdens de Noord-Europese finale in de iconische Nolet Distillery in Schiedam, de thuisbasis van Ketel One vodka.

De juryleden beoordeelden de kandidaten op techniek, presentatiecreativiteitsmaak en balans. De jury voor de Belgische finalisten bestond uit niemand minder dan:

  • Charlotte Halsius (Diageo Reserve Brand Ambassador)
  • Fjalar Goud (Isaac Company & former World Class Western Europe winnaar ’12)
  • Ingmar Voerman (Bar Industry Journalist)

De laatste twee rondes stonden in het teken van duurzaamheid en snelheid. Tijdens de Bee Conscious proef moesten de bartenders een concept bedenken rond het behouden van bijen in hun eigen regio waarbij een cocktail op basis van Ketel One vodka gecreëerd werd. Tijdens de laatste proef beter gekend als The Showdown kregen de finalisten 7 minuten om 6 cocktails te maken die de jury beoordeelde op snelheid, creativiteit en elegantie.

De WORLD CLASS Competition is ‘s werelds grootste bartending wedstrijd met meer dan 10.000 bartenders uit 56 verschillende landen. Dit jaar werd er voor de eerste keer een Noord-Europese finale georganiseerd, waarbij er tijdens een twee-daagse wedstrijd de beste bartender per land wordt verkozen.

De winnaars van de andere landen zijn: 

  • Alexander Remoundos (Ruby Cocktail Bar – Kopenhagen, Denemarken)
  • Malin Stavsøien (Nordøst – Trondheim, Noorwegen)
  • Josephine Sondlo (Indio Kitchen – Stockholm, Zweden)
  • James Chaib (The Tailor – Amsterdam, Nederland)
  • Liisa Lindroos (Kuuma – Tampere, Finland)

INTERNATIONALE HUMMUS DAG

Antwerpse Zuid noteert gigantisch hummusverbruik

Als we de consumptiecijfers van hummus op wereldniveau bekijken, dan gaan die nog steeds in stijgende lijn, want hummus is duurzaam en gezond en valt zowat bij iedereen in de smaak. Bekijken we de cijfers op nationaal niveau dan springt Antwerpen er uit (ongeveer 15 % boven het nationale gemiddelde). En meer bepaald het Antwerpse Zuid, waar volgens de laatste gegevens van de Nationale Dienst voor de Promotie van Hummus (NDPH) een gigantisch verbruik van hummus valt waar te nemen. Wij gingen op onderzoek uit en kwamen al heel snel tot de conclusie dat het epicentrum van het Antwerpse hummusverbruik in de Graaf van Egmontstraat nummer 20 ligt, alwaar Belroy’s Bijou gevestigd is (met dank aan het European Monitoring Centre for Hummus).

Yarno, de man die zijn volk leerde hummus eten

We belden aan bij Belroy’s Bijou en werden onmiddellijk doorverwezen naar een zekere Yarno, een nogal op het eerste zicht obscuur figuur met zwarte handschoenen en die precies ooit nog eens kandidaat was van de succesvolle TV Reality Show “Hoe draag je een hoed zonder er belachelijk uit te zien? ” Vooraleer we onze eerste vraag konden afvuren stond er al een glaasje fris komkommerwater onder onze neus en geen minuut later ook al een kommetje hummus en grissini. Wow!

De bartender, een bebaard sujet luisterend naar de naam Dieter, zag blijkbaar de verwondering in mijn ogen en stelde me gerust door te zeggen dat dit de normaalste zaak van de wereld was. En dat de gratis hummus een mooie service naar de klanten was. En dat er nog veel andere lekkere hapjes waren.

Yarno blijkt uiteindelijk de zaalverantwoordelijke en bartender van Belroy’s Bijou te zijn, en we konden hem na zijn drukke shift en bij een kommetje verse hummus enkele vragen stellen. En we zijn duidelijk niet voor niets gekomen, want hij blijkt een echte kenner en ervaringsdeskundige op het vlak van hummus te zijn. Terwijl ik toch eerder verlangend – lees kwijlend – uitkeek naar een bordje De Laet & Van Haver Secreto nummer 7, dat daar even verderop stond.

Hummus bi tahini

Volgens Yarno is hummus het Arabische woord voor kikkererwt. De echte naam is eigenlijk hummus bi tahini, wat kikkererwt met tahini wil zeggen. Voor hummus heb je slechts 4 ingrediënten nodig: kikkererwten, tahini, citroen en zout. Yarno bleeft hier maar op hameren en werd heel opgewonden dat mensen het aandurfden om look of olijfolie te gebruiken in hummus. Ik kon het ook niet allemaal volgen, want deze emotionele uitbarsting resulteerde in het minutenlang uiten van verwensingen – in één of ander onbegrijpelijk taaltje – aan het adres van hummus haters, hummus non-conformisten en Antwerp supporters.

Internationale Hummus Dag

Ik wou dit artikel voor Internationale Hummusdag opdragen aan Yarno, de man die zich elke dag weer onbaatzuchtig inzet voor de promotie van hummus. Geen enkele inspanning is hem teveel! En die elke keer weer met kamerbrede glimlach de voordelen van een gezonde voeding inclusief hummus uitlegt aan de klanten. En dat Belroy’s Bijou één van de eerste bars was die aquafaba (of kikkerwtenvocht of kikkererwtenpekel) gebruikt als eiwitvervanger.

Yarno, mission accomplished, maar geef mij maar Secreto nummer 7!!! Gelukkige verjaardag,

NM.

Recept Hummus van rode linzen

JUNGLE BIRD: EEN VOGEL KOMT EEN BAR BINNEN EN …

Thomas Timmermans met de Belroy’s Bijou Jungle Bird

Ter ere van Jeffrey Ong Swee Teik (1948 – 2019)

Op 26 februari 2019 overleed Jeffrey Ong. Vermoedelijk weet niemand wie deze man is, want hij zocht nooit de publiciteit op, en daarenboven duurde het tot vorig jaar vooraleer men Ong kon linken aan de uitvinding van de Jungle Bird. De Jungle Bird staat de laatste jaren terug wat meer in de belangstelling, maar daarvoor was de Jungle Bird eerder een obscuur tiki drankje. Toch is het dankzij de revival van tiki cocktails een favoriet bij vele bartenders. Tiki style cocktails zijn meestal rum based, zoet en fruitig en vooral zomers licht en verfrissend. Een groot deel van de aantrekkingskracht van de Jungle Bird is de eenvoud. Je hebt slechts vijf ingrediënten nodig: rum, Campari, ananassap, limoensap en gewone suikersiroop. En het is – denk ik – de enige tiki cocktail met Campari. Op de foto de Belroy’s Bijou versie van de Jungle Bird, waarvoor dank.

Wie is Jeffrey Ong?

Iedere klassieke of tijdloze cocktail heeft zijn verhaal, waardoor deze cocktail de bar waarin hij ontstond overstijgt, ook buiten die landsgrenzen een eigen leven begint en door bartenders elders in de wereld op de menukaart wordt gezet. Zo gebeurde het ook met de Jungle Bird. De uitvinding van de Jungle Bird is eigenlijk een heel leuk verhaal. Ergens in 1971 begint men in Kuala Lumpur (Maleisië) met de bouw van een vijf sterren Hilton hotel. Dus moet men ook personeel recruteren voor onder andere de verschillende bars van het hotel. Zo ook voor de The Aviary Bar.

De toenmalige Food & Beverages manager recruteert een aantal locals om de bar uit te baten. Eén van die locals is Pirabakaran Arumugan en die wordt bartender onder de naam Jason, want Pirabakaran lag niet zo goed in de mond. De andere bartender is Ong Swee Teik en die wordt dan maar Jeffrey genoemd. Samen met de F & B manager wordt de menukaart gemaakt. Tot deze op een bepaald moment beseft dat het wel leuk zo zijn om de gasten die aankomen in het hotel een welkomsdrankje aan te bieden, zo net na ze van het vliegtuig komen en met tropische temperaturen worden geconfronteerd. En zo kwam Jeffrey Ong op de proppen op 6 juli 1973 met de Jungle Bird, één van zijn 5 suggesties. De Hilton in Kuala Lumpur is trouwens door honderden wereldleiders en VIP’s bezocht, naast de normale gasten en toeristen. En die kregen bij aankomst in de Aviary Cocktail lounge allemaal een Jungle Bird aangeboden.

Jeffrey Ong
Jeffrey Ong – uiterst rechts op de foto

Ere wie ere toekomt

De Jungle Bird werd voor het eerst vermeld in 1989 in “The New American Bartender’s Guide” van John J. Poister, met een verkeerde datum en geen naam van een uitvinder. Het is pas eind vorig jaar dat een journalist na drie (3) jaar onderzoek de Jungle Bird kon linken aan Jeffrey ONG, die spijtig genoeg vorige maand in alle anonimiteit overleed (geboren op 10 augustus 1948).

Jungle Bird Originele Receptuur

  • 45 ml Dark rum
  • 20 ml Campari
  • 120 ml vers ananassap (later verminderd tot 45 ml)
  • 15 ml limoensap
  • 15 ml simple syrup

NM.

Renato Bialetti en de Moka Express

1 oktober is Internationale Dag van de Koffie

We kunnen de Dag van de Koffie niet laten voorbijgaan zonder iets over Renato Bialetti te publiceren. Er zijn er maar weinig die zoveel betekend hebben voor de koffiecultuur als deze besnorde Italiaan, die op 11 februari 2016 overleed. Hij werd 93 jaar en was tot de laatste dag met zijn bedrijf bezig.

Renato Bialetti werd bij wijze van spreken onder de koffiemachine geboren want ook zijn vader Alfonso was ermee bezig. Hij specialiseerde zich in het gieten van aluminium in zijn atelier in Crusinallo in Piemonte. Hij was eigenlijk bezig met een machine te ontwerpen om linnen te koken toen hij diezelfde techniek toepaste op een napoletano koffiemachine. Hij patenteerde in 1933 de toen revolutionaire en heel gebruiksvriendelijke “Moka Espresso” en Italiaanse koffiepauzes werden nooit meer wat ze voordien waren.

Het verhaal van Renato Bialetti is er één van de toenmalige fascistische vooroorlogse design cultuur, de naoorlogse marketing en industriële ontwikkeling en aluminium. Niet zo eenvoudig dus. Daarenboven was koffieconsumptie iets voor de publieke sfeer – namelijk de koffiehuizen – dus ook de koffiemachines werden in die tijd op maat van koffiehuizen gemaakt. Zo kwam in 1901 de eerste gepatenteerde stoom-espressomachine van Luigi Bezzera op de markt.

Maar koffie deed meer en meer zijn intrede in de privésfeer en caffe’ espresso begon stilaan een begrip te worden. In die prille beginperiode konden huisvrouwen twee machines kopen om koffie te maken: een napoletana of een milanese. Het is pas toen vader Alfonso de techniek van stijgend kokend water toepaste op een napoletano dat er een enorme doorbraak kwam.  Revolutionair dus maar het was in het begin geen commercieel succes. Het is door de vastberadenheid van Renato Bialetti, zijn marketingkunsten en -weeral – kwam de doorbraak door een toen innovatief en populair programma op de RAI, namelijk Carosello. Een TV show met heel veel reklameboodschappen.  

De keuze van aluminium is niet zo vreemd want in die naoorlogse periode werden ook vele kookpannen en keukengerei uit aluminium gemaakt, maar ook bijvoorbeeld cocktailshakers. En laat het nu net zijn dat het toenmalige Italië voldoende grondstoffen had voor aluminium (1931: “to acknowledge that a new and decisively important protagonist has emerged in the nation’s economic life: ALUMINUM. An Italian metal, the abundance of which makes us the envy of the world).

Dankzij Renato Bialetti werd een typisch mid 1930 design toestel een wereldwijd verkocht massaproduct. Eigenlijk een Italiaans naoorlogs mirakel. Zijn geniale marketingtechnieken zorgden dat iedereen een Bialetti had en dat ook de brand identity van Bialetti – omino con i baffi – overal ter wereld gekend was. Een tekening van Paul Campari trouwens.

In the Mix Lucien Gaudin

Lucien Gaudin

Lucien Gaudin (27 september 1886) overleed op 23 september 1934 en was één van de grootste Franse schermers ooit. Hij won verschillende gouden medailles op de Olympische Spelen in 1924 en 1928, zowel met de degen als met de floret. Lucien “l’escrimeur” Gaudin was jarenlang één van de meeste gedecoreerde Franse Olympiërs.  Gaudin – bankier van beroep – pleegde in 1934 zelfmoord nadat zijn bedrijf in de financiële problemen raakte.

Dankzij zijn populariteit werd er ook een cocktail naar hem genoemd, de Lucien Gaudin. Deze werd voorhet eerst vermeld in Cocktails de Paris in 1929, toen een zeker Charlie de Coupe d’Honneur won met deze cocktail. 

Deze eerste klasse aperitief is echter – onterecht – in de vergetelheid geraakt. Ook bij mij. Het is pas toen mijn maatje Dries Botty Brand Ambassador werd bij Cointreau, dat ik er terug aan dacht. 

De Lucien Gaudin is een Franse variant op de Negroni (zie artikel). De basis spirit is gin en deze wordt gecombineerd met Campari. De zoete vermout van de Negroni vervangen we door droge vermout en Cointreau. Het resultaat is een aangenaam zoet en bitter drankje, maar rijk en droog van smaak. Het eerste wat je proeft is de gin, de complexe appelsien/citrus smaken en tegelijk het zoete van de Cointreau en dan pas de bittere finish van de Campari. De Lucien Gaudin ligt goed in de markt bij de liefhebbers van de Negroni en Boulevardier en is een perfect opstart drankje voor zij die de Negroni nog iets te bitter vinden.

Lucien Gaudin

Wat heb je nodig?

  • 45 ml London Dry Gin
  • 15 ml Campari
  • 15 ml droge vermout (Dolin Dry of Noilly Prat)
  • 15 ml Cointreau

Hoe maak je het?

Ik kies voor een 3 : 1 verhouding gin/Campari, zoals de Lucien Gaudin oorspronkelijk bedoeld was. De gin was prominent aanwezig en counterde de bittere Campari.  Maar eigenlijk kan je alle ingrediënten individueel aanpassen, dus ook naar een 2:1 verhouding.

Meng alle ingrediënten in een gekoeld mengglas gevuld met ijs. Roer (stir) tot je de juiste verwatering en afkoeling hebt, en giet door een zeef in een gekoeld cocktailglas. Een stripje appelsienschil mag er zeker bij.

NM.