Category Archives: Meatballs

Een verzameling gehaktballenrecepten van over gans de wereld, speciaal voor de gehaktballenliefhebbers.

Bulgaarse meatballs

Een recept dat het altijd goed doet bij kinderen én volwassenen zijn gehaktballen en we hebben in de afgelopen jaren al heel wat recepten gepost: Italiaanse meatballs (zie recept), Griekse keftedes (zie recept) en soutzoukakia (zie recept) , Turkse kofte of kofta (zie recept) maar vandaag gaan we voor de Bulgaarse versie. En we gaan deze pairen met een lekkere Bulgaarse wijn van Domaine Boyar Ars Longa Mavrud & Rubin (zie onze reeks wijnsuggesties in #UNCORKED). En met deze rode wijn – verkrijgbaar bij Delhaize – gaan we ook de saus voor de meatballs maken.

Ik geef het toe, de Bulgaarse keuken is niet de meest populaire in de wereld, en zelfs niet in de Balkan, maar deze Bulgaarse meatballs (kuyfte) zijn wel een lekkernij. En wie houdt er niet van meatballs? Ze bestaan in nog twee andere varianten: de meatball gevuld met witte kaas (de Tataarse meatball of tatarsko kuyfte) en de nervozno kuyfte (letterlijk vertaald de nerveuze spicy meatball).

Wat heb je nodig?

Voor de meatballs

  • 500 gram varkensgehakt
  • 500 gram rundsgehakt
  • 1 kleine ajuin, fijn gesneden
  • 1 ei, geklopt
  • Zout en zwarte peper

Voor de saus

  • 1 ajuin
  • 150 ml bouillon
  • 3 EL boter
  • 500 ml rode wijn: Domaine Boyar Ars Longa Mavrud

Hoe maak je het?

Combineer al de ingrediënten voor de gehaktballen in een grote kom en meng goed. Maak gehaktballen van dezelfde grootte. Leg deze op een serveerschaal en zet ze even weg in de koelkast. Koude gehaktballen gaan niet uit mekaar vallen bij het bakken. Bak ze in een pan of bak ze af in de oven.

Ondertussen gaan we de saus maken. Verwarm de boter in een sauspan op een middelmatig vuur. Doe de fijn gesnipperde ajuin de pan, en fruit deze al roeren tot de ajuin een lichtgouden kleurtje krijgt. Kruid met peper en zout. Deglaceer met de bouillon, die je er beetje bij beetje aan toevoegt. Wanneer je ziet dat de bouillon al goed ingekookt is mag je er nu ook de rode wijn bijdoen, in verschillende beurten.

Verminder het vuur tot de saus lichtjes suddert. De bedoeling is dat de rode wijnsaus minstens met de helft reduceert en dus indikt.

Wanneer de saus klaar is gaan we de meatballs in de saus doen, om ze nog even door te warmen. Roer even goed door zodat alle gehaktballen een laagje saus hebben. Kontroleer de kruiding in dien op.

NM.

Griekse meatballs Soutzoukakia

Een gerecht kan vele moeders hebben. Een mooi voorbeeld hiervan is soutzoukakia – Griekse meatballs – die ook in de Turkse keuken bestaan onder de naam Smyrna meatballs of Izmir kofte. In het woord Soutzoukakia zit sucuk, het Turkse woord voor worst, omdat deze ballen ook dikwijls op de grill worden klaargemaakt, maar dan in de vorm van kofte (zie recept voor kofte).

Soutzoukakia smyrneika (Σουτζουκάκια σμυρνέικα) is een gerecht dat naar Griekenland is meegebracht door de vluchtelingen uit Klein Azië. In de vroege twintigste eeuw was Smyrna in Turkije een belangrijke kosmopolitische stad, bekend voor zijn lekkere keuken. Het grooste gedeelte van de bevolking was Grieks. In 1922 werd de stad ingenomen door het Turkse leger en de Griekse bevolking moest op de vlucht. Izmir is de moderne naam voor het oude Smyrna.

De gehaktballen worden gemaakt met rundsgehakt en worden op smaakt gebracht met komijn en kaneel. Nadat ze gebakken worden gaan ze even in een geurige tomatensaus. Normaal eet je deze meatballs met rijst maar ik serveerde ze met een luchtige bulghur.

Wat heb je nodig?

  • 750 gram rundsgehakt ( of een mengeling kalf-varken)
  • 1 kleine ajuin, fijn gehakt
  • Een paar teentjes look
  • 2 eieren
  • Platte peterselie, fijn gehakt
  • Geraspte kaas
  • 200 ml rode wijn
  • Bloem
  • ¾ theelepel Oregano
  • ¾ theelepel Komijnpoeder

Voor de saus

  • 2 fijn gehakte kleine ajuinen
  • 8 grote tomaten, grof gehakt
  • 3 EL tomatenpuree
  • 2 laurierbladen
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • Een goede snuif kaneelpoeder

Hoe maak je het?

Verwijder de korsten van het brood en snij in grove stukken. Laat deze een paar minuten weken in de rode wijn. Haal de stukken brood uit de wijn en knijp ze tot de meeste wijn eruit is. Zet beide even opzij.

Neem een grote kom en meng het gehakt met het geweekte brood, de fijn gesnipperde ajuin en look, de eieren, de fijn gesnipperde peterselie, de geraspte kaas, de bloem en alle kruiden. Meng heel goed dooreen. Dit gaan we nu een paar uur wegzetten in de koelkast om straks mooie stevige gehaktballen te maken.

Maak gehaktballen ter grootte van een golfbal en rol deze nog even door de bloem. Bak ze in wat olijfolie, tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn.

Ondertussen maken we onze tomatensaus. Stoof de ajuin en de resterende look in een pan. Voeg er de resterende ingrediënten en de rode wijn bij en laat verder sudderen op een klein vuurtje. Wanneer de saus gereduceerd en redelijk dik is mag je er de gebakken gehaktballen bij doen. Laat dit nog een 15 minuten verder garen op een zacht vuurtje. Verwijder de laurierbladeren en dien op met bulghur of witte rijst.

NM.

Keftedes van lamsvlees met orzo en yoghurtdressing

nullam goes greek-2 copy3376Ons tweede gerecht tijdens de Griekse week is lamsvlees met typische Griekse deegwaren, orzo. Trouwens, alle ingrediënten voor dit gerecht kan je in Delhaize vinden. Orzo is Italiaans voor gerst en wordt soms ook risoni genoemd. Het is een korte macaroni in de vorm van, maar groter dan een rijstkorrel en is dus geen rijst. Het wordt vaak Griekse rijst (kritharáki of manéstra) genoemd, maar het is dus wel degelijk pasta. Orzo komt voor in alle keukens van de Middellandse Zee, en ook in Delhaize.

Gekookte orzo is zeer veelzijdig en combineert gemakkelijk in een slaatje met rode ajuin en verse kruiden zoals munt en koriander, of met rucola en rode quinoa (zie foto’s). De verse kruiden zijn de smaakmakers en de rode ajuin en quinoa zorgen voor de crunch.

Je kan ook de orzo klaarmaken als een risotto, door hem eerst aan te bakken in boter, er kippenbouillon bijdoen. Net zoals een risotto laat je het vocht eerst absorberen vooral je er de volgende lepel op giet. Dit neemt ongeveer 20 minuten in beslag, tot de orzo al dente is. Je kan er de laatste minuut nog wat jonge spinazie in laten warm worden. Haal van het vuur en werk af met wat citroensap en wat gebrokkelde feta.

Wij kozen echter voor een zomers slaatje van orzo met een frisse dressing op basis van Griekse yoghurt en munt, met gegrilde sneden lamsschouder en huisgemaakte meatballs van lamsvlees. We brengen veel van de onderdelen op smaak met oregano, één van de belangrijkste ingrediënten in de Griekse keuken. Als je al in Griekenland bent geweest heb je het waarschijnlijk al geproefd maar zeker ook geroken want oreganooros ganos of vreugde van de berg – groeit er weelderig op de heuvels en verspreidt bij broeierige hitte een zoet en geurig parfum in de lucht. Ken je dit gerecht niet dan is het een leuke inleiding tot de Griekse keuken, en, ken je het wel, dan hoop ik dat dit mooie herinneringen oproept van mooie stranden en landschappen, zwoele avonden en lekker eten en drinken. Zoek je nog een ander keftedes gerecht, bijvoorbeeld met varkensgehakt, klik dan hier.

2675

Wat heb je nodig?

  • Brood
  • Melk
  • ½ kilo lamsgehakt (voor 4 personen)
  • Lamsschoudersneden
  • 1 ei
  • Rode ajuin
  • Platte peterselie
  • Verse muntblaadjes
  • Look
  • Gedroogde oregano
  • Citroen
  • Orzo
  • Feta (optioneel)
  • Griekse yoghurt

Hoe maak je het?

We maken eerst de keftedes, de Griekse meatballs. Week wat brood in melk. Neem een grote mengkom en doe er het gehakt lamsvlees in en meng er een ei door. Rasp een ajuin over de mengkom. Snipper twee teentjes look en doe er dan de kruiden bij: verse fijn gehakte platte peterselie en munt en een EL gedroogde oregano. Als laatste mag er de zeste van 1 citroen bij en het uitgewrongen geweekt brood. Kruid met verse zwarte peper en wat zout. Meng alles goed dooreen en maak ballen de grootte van een golfbal. Zet deze even weg in de koelkast.

Kook ondertussen de orzo volgens de gebruiksaanwijzingen. Giet het water af en laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Meng de orzo met de rode ajuin en wat fijn gesneden munt en rucola. Kruiden met wat peper en zout. Of maak de orzo klaar als een risotto, zoals hierboven beschreven.

4370

Vul een serveerkommetje met Griekse yoghurt en meng er wat gesnipperde muntblaadjes en gedroogde oregano onder. Meng er ook wat zeste van citroen onder en wat gedroogde oregano. Zo krijg je een frisse dressing voor je slaatje van orzo, ook heel lekker bij de keftedes.

Haal de meatballs uit de koelkast. Warm wat olijfolie op in een pan en bak de lamsgehaktballen tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Bak het de sneden lamsschouder op de grill of in een grillpan tot ze gaar zijn. Werk af met wat gedroogde oregano.

NM.

Lamsgehaktballen met zoete aardappelen en kikkererwten

2981

Vandaag staat er een gezond recept op het programma, waar je eigenlijk alle kanten mee uit kan. De vegetariërs laten de gehaktballen vallen. Lust je geen lamsgehakt kan deze schotel ook met stukjes kip maken. Ik koos voor gekruide lamsgehaktballen omwille van de intense smaak die goed past bij de kikkererwten en zoete aardappelen. Je kan dit ook gemakkelijk op voorhand klaarmaken want de smaken worden enkel maar beter en dieper.

De meatballs van lamsgehakt gaan we Midden-Oosters kruiden, dat wil zeggen met kaneelpoeder voor de scherpte, komijnpoeder voor wat pit en granaatappelmelasse. Granaatappelmelasse is een dikke zoetzure siroop van ingekookt granaatappelsap. En deze zorgt voor de diepe smaak.

Wat heb je nodig? Voor 4 personen

  • 500 gram lamsgehakt
  • 1 EL granaatappelmelasse
  • 3 teentjes look
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • Gedroogde oregano
  • 1 ei
  • Broodkruimels
  • 2 EL olijfolie
  • Verse koriander
  • Stukjes citroen
  • 1 rode ajuin
  • 3 zoete aardappelen
  • 1 blik kikkererwten (ongeveer 400 gram)
  • 1 groentenbouillon

Hoe maak je het?

We beginnnen met de meatballs. Neem een grote mengkom en doe er het lamsgehakt, het komijnpoeder, het kaneelpoeder en de oregano in. Pas de dosissen aan volgens je eigen voorkeur. Kruiden met peper en zout. Giet er de granaatappel melasse bij en meng goed dooreen. Idem als je broodkruimels en een ei gebruikt (dit is optioneel voor mij).

Maak gehaktballen de grootte van een golfbal en laat deze een uur afkoelen in de koelkast. Bak ze in een pan in een scheutje olijfolie of bak ze af in de oven.

Verwarm een lepel olijfolie in een pan en laat daarin de fijn gesnipperde ajuin en look fruiten op een zacht vuurtje. Voeg er de in beetklare stukken zoete aardappel bij en laat deze een kleurtje krijgen. Giet er de uitgelekte kikkererwten bij en giet er de bouillon bij. Begin met de helft en voeg toe wanneer nodig. Breng aan de kook en verminder dan het vuur. Laat dit ongeveer 20 tot 25 minuten, of tot de zoete aardappelen gaar zijn.

Doe de laatste minuten de meatballs bij de aardappelen en kikkererwten. Laat nog even doorwarmen en giet in een kom of serveerschotel. Werk af met genoeg verse korianderblaadjes en geef er stukjes citroen of limoen bij.

Smakelijk eten!

NM.

2974

Zelfgemaakte Meatballs

Polpette alla Casalinga

6746

Deze keer een typisch Italiaans en zeer populair familiegerecht. Op het eerste zicht een fluitje van een cent, maar er is een wereld van verschil tussen gewone balletjes in de tomatensaus en echt goede meatballs en authentieke tomatensaus. Meatballs of polpette komen origineel uit Zuid-Italië waar het een secondo piatto is. De Italianen die in de 19e eeuw migreerden naar de VS namen hun familiegerecht mee op deze tocht. Het zijn deze Italiaanse immigranten in de VS die de polpette gaan combineren zijn met pasta, wegens de andere eetgewoonten aldaar. Wie de schitterende reeks ‘The Sopranos’ gevolgd heeft, moet de polpette zeker een aantal keren op tafel gezien hebben.

Pellegrino Artusi (1820–1911) was de auteur van een zeer bekend Italiaans kookboek: “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”. Dit kookboek was een unicum omdat het geschreven is in 1891, dus kort na de unificatie van Italië, en hij als allereerste een kookboek maakte met recepten uit alle regio’s van Italië. Hij was ook verantwoordelijk voor deze gevleugelde uitspraak: “Do not think for a moment that I would be so pretentious as to tell you how to make meatballs. This is a dish that everyone knows how to make, including absolute donkeys.

Het is één van mijn favoriete familiegerechten en ik heb er dus al veel geproefd in mijn leven, met wisselend succes echter. Belangrijk is een goede balans te vinden tussen de verschillende bestanddelen want sommige meatballs zijn te pikant en andere smaken teveel naar brood en broodkruimels. Ook de textuur laat soms veel te wensen over. Het recept hieronder is mijn versie en is tot stand gekomen na veel experimenteren. Ik kon het jullie dus niet onthouden.

We gaan achtereenvolgens de basis versie van de tomatensaus maken, de verse gekruide broodkruimels en meatballs. Laten we dus beginnen.

Onze Basis Tomaten Saus

Wat heb je nodig?

  • 2 EL olijfolie
  • 1 grote ajuin, fijn gesnipperd
  • 4 teentjes look, gepeld en zeer fijn gesneden
  • 3 EL verse tijm (of 1EL gedroogde tijm)
  • ½ wortel, fijn gesneden
  • 1 blik San Marzano tomaten (ongeveer 1 kilo)
  • Peper en zout

Hoe maak je het?

Verwarm de olijfolie in een kookpot met dikke bodem. Voeg er de gesnipperde ajuin en look bij en laat zachtjes garen gedurende 8 tot 10 minuten, tot de ajuin zacht is en lichtjes goudbruin. Doe er nu de tijm en de wortel bij en laat verder garen, tot ook de wortel zacht is geworden (ongeveer 5 minuten).

Doe er het volledige blik tomaten bij en breng tot aan het kookpunt onder veelvuldig roeren. Verlaag nu je vuur tot het minimum en laat rustig verder sudderen tot je saus dik genoeg is. De saus mag gerust een paar uur op het laagste vuur staan sudderen. Even proeven en kruiden met peper en zout, indien nodig.

Verse gekruide broodkruimels

Wat heb je nodig?

  • 2 EL olijfolie
  • Zeste van 1 citroen
  • 4 teentjes look (geplet en zeer fijn gesneden)
  • 6 sneden wit brood
  • Een handvol zeer fijn gesneden platte peterselie

Hoe maak je het?

Je brood mag gerust een paar dagen oud zijn. Haal de korsten van de sneden brood en doe het wit even in de keukenrobot tot je enkel nog kruimels over hebt.

Neem een grote braadpan, warm op een laag vuurtje de olijfolie op en doe er dan de zeste van de citroen en de look bij. Laat garen tot de look bijna doorzichtig is.

Voeg er nu de broodkruimels en de zeer fijn gesnipperde peterselie bij en laat nog een paar minuutjes verder bakken tot alles mooi goudbruin is. Haal van het vuur en laat de broodkruimels op wat keukenpapier afkoelen.

6748

De Meatballs

Wat heb je nodig?

  • 1 kilogram gemengd gehakt
  • 10 teentjes look, fijngesnipperd
  • 20 blaadjes basilicum (of salie), in chiffonade gesneden
  • Een handvol platte peterselie, fijngesnipperd
  • 50 gram pecorino romano kaas, gemalen
  • Zout en peper
  • Verse oregano blaadjes
  • 2 eieren
  • 6 sneden wit brood
  • 250 ml melk
  • 50 g verse broodkruimels
  • Olijfolie voor het bakken

Hoe maak je het?

Laat het brood weken in de melk. Giet de melk weg en doe het geweekte brood in een grote mengkom en doe er dan alle andere ingrediënten bij, uitgezonderd de olijfolie. Meng alles goed door elkaar.

Maak mooie egale ballen (van ongeveer 5 cm diameter) met je handen door het vlees tussen je handen te rollen. Maak je meatballs niet te klein want anders kunnen ze uiteenvallen in je saus.

Zet de afgewerkte meatballs gedurende een uur in de ijskast zodat ze steviger worden. Haal ze er pas uit als je klaar bent om te beginnen bakken. Je kan ze eventueel net voor het bakken nog even door een klein beetje bloem rollen.

Neem een grote braadpan en warm de olijfolie op. Bak de polpette mooi bruin. Bak ze desnoods in verschillende keren.

Voeg de meatballs gedurende 1 uur bij je sudderende tomatensaus en dien op. Schep wat verse dampende pasta op een bord, leg er een paar meatballs op en overgiet met je heerlijke tomatensaus. Werk af met wat basilicum blaadjes.

NM.

6896 2016

De perfecte köfte

4391

Het is mooi weer, je hebt vrienden uitgenodigd en je hebt zin om te grillen maar je bent die worsten en hamburgers zo beu als koude pap. Er breekt nog net geen lichte paniek uit. Wel, we hebben een lekker alternatief, namelijk köfte.  Je kan köfte natuurlijk volledig afgewerkt kopen bij je Marokkaanse of Turkse beenhouwer, maar het is veel leuker om die zelf te maken volgens je eigen smaakvoorkeur. Hieronder volgen een aantal belangrijke tips.

Van waar komt köfte?

Köfte is een oud Persisch woord (kufteh) en betekent gehakt of gemalen. Vroeger bestonden nog geen vleesmolens, dus werd het vlees fijngestampt in grote mortieren en werden er dan kruiden aan toegevoegd, in een vorm gerold en dan gegrild. Köfte is populair van Macedonië tot Armenië en van Casablanca tot Calcutta en alles wat daar tussen ligt. Er bestaan dus eindeloze variaties van deze lekkernij uit het Midden-Oosten en dat maakt het net zo interessant, want je kan het aanpassen naar eigen smaak. En het hoeft daarom niet alleen vlees te zijn, het kunnen ook groenten, kaas of vis zijn.

Het vlees

Zoals de meesten dacht ik aanvankelijk dat köfte alleen lamsvlees was, maar een mengeling van lam en rund (of zelfs kalfsvlees) in een gelijke verhouding is niet uitzonderlijk. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar de versie van puur lamsvlees, omdat de sterke smaak van lamsgehakt beter combineert met de kruiden.

Belangrijk is dat het een stuk vlees is dat genoeg vet bevat zodat het niet uiteenvalt bij het grillen en ook sappig blijft. Kies daarom voor een stuk lamsvlees van de iets meer vet bevattende schouder omdat de lamsbout veel magerder en droger vlees heeft.

3301

Ajuin of look?

De meeste köfte bevatten ajuin of look. Als je ajuin gebruikt is het aangeraden om deze zeer fijn te hakken maar nog beter voor de smaak is om de ajuin te raspen. Het is niet de meest leuke job maar het geeft een veel beter resultaat naar smaak toe. Gelijk hoe moet je zorgen dat je niet teveel vocht in de köfte hebt, want anders valt hij makkelijker uiteen. Dus zeker als je de ajuin gaat raspen, deze eerst wat uitwringen vooraleer onder het vlees te mengen. Ik ga voor een mengeling van rode ajuin en look.

Kruiden

We gaan nu de köfte customizen zodat we een echte Midden-Oosterse smaak krijgen. Er zijn zoals reeds hierboven gesteld duizenden varianten, dus duizenden verschillende samenstellingen. Maar er zijn een aantal zekerheden. Platte peterselie moet er zeker bij. Het zicht wil ook wat, dus een goede köfte moet er mooi rood en groen uitzien. Naast de platte peterselie doe ik er ook altijd munt bij. Het geeft de köfte een frisse smaak, maar vooral munt combineert goed met lamsvlees.

De kruiden voor mijn köfte zijn een mengeling van geroosterde venkelzaadjes, komijn, koriander, paprikapoeder, sumac en ook soms een beetje harissa om de köfte een mooi rode kleur te geven. Wil je er ook een typische subtiele zoete toets aan geven dan mag er wat kaneelpoeder bij. En om het wat pikanter te maken gooien we wat rode chilipeper vlokken bij.

2792

Extras

In mijn köfte gaan er geen broodkruimels want voor mij passen die daar helemaal niet bij.

Je kan de köfte eventueel in sesamzaadjes rollen, maar dan moet je heel erg oppassen bij het grillen want ze hebben de neiging om snel te verbranden.

Als je toch wat crunch aan de textuur wil toevoegen kan je er wat gehakte pijnboompitten onder mengen. Heel lekker.

Belangrijk is ook de houten stokjes niet te laten verbranden, vergeet ze niet op voorhand te laten weken in water. Of gebruik rozemarijntakjes of een metalen versie.

Tweede belangrijke aanrader is je köfte na het mengen te laten rusten – op de stokjes – op een koele plaats. Ze zullen minder gemakkelijk uiteenvallen en de kruiden kunnen beter in het vlees trekken.

De vorm is een puur persoonlijke keuze: balletjes, sigaren, torpedo’s of hamburgers.

4377

Wat geef je er bij?

Köfte maken is eigenlijk stressvrij, vandaar dat het heel geschikt is een lekker diner waarbij je toch zoveel mogelijk bij je gasten wil blijven. De köfte kan je op voorhand maken, het is zelfs beter voor de smaak en de consistentie.

Maar ook veel van de bijgerechten kan je lang op voorhand maken. Ook hier is weer alles mogelijk: je kan kiezen voor knapperige pittabroodjes of een couscous of een salade van orzo.

Wil je er wat saus bij, maak dan deze pittige snelle tomatensaus.

2684

Wat heb je nodig?

  • Olijfolie
  • Teentje look, fijn gehakt
  • 1 blik romatomaten (400 gram)
  • 1 tot 2 EL harissa
  • 2 EL pijnboompitten, geroosterd
  • Griekse yoghurt

Hoe maak je het?

Verwarm de olijfolie in een sauspan, doe er de look bij en laat deze zachtjes kleuren. Doe er dan de tomaten en de harissa bij en laat zachtjes gedurende 15 minuten sudderen. Als de saus te zuur smaakt, doe je er een lepel suiker bij.

Giet de saus in een kom en lepel er wat Griekse yoghurt over en werk af met de geroosterde pijnboompitten.

NM.