Category Archives: Restaurants

Restaurant Món nu ook in Salons van Edel in Wilrijk

Middeleeuws kasteel wordt met Salons van Edel een unieke bestemming

Wie mij kent weet dat ik graag een lekker stukje vlees lust en daarom regelmatig eens bij Mon op de Godefriduskaai op het Eilandje te vinden ben (of bij de buren van Atelier Millevaches – zie artikel).  Toen ik een uitnodiging kreeg voor een etentje in Salons Edel waarin een tweede grill-restaurant Mon gevestigd was heb ik dan ook geen seconde getwijfeld, want  het Limousin ‘Millesvaches’ rundvlees is pure topkwaliteit. Samen met mijn collega bloggers kreeg ik een  voorgerecht van gegrilde asperges en gerookte paling voorgeschoteld, gevolgd door het hoofdgerecht waarin het botermalse Limousin rundvlees klaargemaakt in de Josper-grill op 400 graden de hoofdrolspeler was. Als afsluiter was er een klassieke dame blanche, perfect uitgevoerd. Daarna kregen we een rondleiding in het prachtige complex.

Wat een prachtig kader!!!

Op een jaar tijd werd de kasteelruine van Hof Ter Beke in Wilrijk omgetoverd tot één van de meest sprookjesachtige feestsites van het land. Dertien jaar wachttijd op de nodige vergunningen gingen eraan vooraf.  Om dan met volle kracht het slot te restaureren dat daarvoor al dertig jaar leeg stond. En wel tot een restaurant en vergader- en feestzalencomplex zoals dit land nauwelijks kent. Salons van Edel lijkt zijn naam niet te hebben gestolen.

Reeds in de veertiende eeuw werden de fundamenten gelegd van dit kasteel aan de zuidrand van Antwerpen. In 19de eeuw werd het verbouwd tot een kasteel met slotgracht, koetshuis, orangerie en binnenplein. Het groene decor zorgt vlakbij de stad en KMO-zone voor een ongewone serene sfeer. Het kasteel werd in overleg met Monumentenzorg gerestaureerd.  Compleet met nieuw leien dak, houten gebinte en fraai uitgesneden dakkapellen. Het interieur met hoge plafonds  werd  ingericht met focus op eigentijds comfort waarbij het overvloedige daglicht en uitzicht op slotgracht, vijvers met  watervogels, fontein en eeuwenoude bomen voor extra beleving zorgen.

Iniatiefnemer  Peter Van Hulle is hiermee niet aan zijn proefstuk toe. Eerder creëerde hij reeds met Kasteel Steytelinck in Wilrijk en Lux en Món op het Antwerpse Eilandje succesvolle restaurants.  Een kopij van deze laatste vindt permanent onderdak in de hoektoren van het slotkasteel. Daar zal ook het Limousin ‘Millevaches’ rundvlees van de eigen boerderij op het Plateau de Millesvaches in Frankrijk geserveerd worden. Vlees dat overigens in eigen slagersatelier Millevaches tegenover het MAS versneden wordt. Restaurant Món is zeven op zeven open. Op zondagmiddag zorgt een brunch in typische buffetstijl voor apart cachet.

Salons Van Edel voor jouw event

Salons van Edel biedt zalen voor 10 tot 1500 gasten en het volledig heraangelegde plein midden op dit eiland in het groen kan zelfs met een luxetent overspannen worden zodat tot 3000 gasten er comfortabel terecht kunnen. Met vijf bars en vier keukens is Salons van Edel immers uitgerust om zowel voor grote als kleine groepen alle eigentijds comfort te garanderen. De omgeving van het slotkasteel zorgt tegelijkertijd voor een opwindend en rustgevend gevoel. De zintuiglijke totaalervaring overstijgt hier dan ook ruimschoots het fijne repertoire aan spijs en drank waardoor Salons van Edel zich als een authentieke en unieke bestemming karakteriseert.

Praktische Info

Reservaties MON Wilrijk op +32 (0)3 870 40 60 of info@monantwerp.com

Restaurant Món – Salons van Edel
Terbekehofdreef 13
2610 Wilrijk
www.monantwerp.com
www.salonsvanedel.be

Bistro Bar L’Amitié, voor jou getest

L’ Amitié, van restaurant naar bistro-bar, inspelen op nieuwe eetgewoontes en kritisch voedingsbewustzijn

Na negen jaar restaurant L’Amitié heeft chef Thomas Baeyens gekozen voor een nieuwe formule die hij nog wat onwennig bistro-bar noemt. De zaak ging een aantal weken dicht, werd helemaal verbouwd en oogt inderdaad helemaal anders. Met meer klantencomfort, een groter en meer gevarieerd culinair aanbod en doorlopende openingsuren speelt Bistro-Bar L’Amitié in op veranderende eetgewoontes en het nieuwe voedingsbewustzijn.

Wij hebben l’Amitié 2.0 voor jou getest en kunnen alleen maar besluiten dat het trendy Zuid er een nieuwe parel bij heeft. Het nieuwe interieur met de indrukwekkende muurschildering is heel cosy en trendy; de menukaart die onderverdeeld is in Small Plates – Cold & Tasty, Bits ‘n Bites, Charcuterie, Cheese en Small Plates – Nice & Warm is een goede zet en het inspelen op nieuwe en veranderende eetgewoontes heeft een invloed op de openingsuren, de wijnen per glas en geen brood meer op tafel. Er staat heel wat lekkers op het menu, maar als ik dan toch moet kiezen gaat mijn voorkeur naar de coppa met venkel uit Toscane uit, de carpaccio van Cecina en de buikspek met rode biet en krokante zuurkool. Een aanrader! Oh, en vergeet de overheerlijke citroentaart niet!

De chef spreekt

Negen jaar runt hij zijn restaurant op het Antwerpse Zuid, niet toevallig een locatie waar allerlei nieuwe gewoontes makkelijk wortel schieten en ook snel opgepikt worden. “Mensen gaan meer uit eten dan ooit maar willen wel minder lang aan tafel zitten, sneller en laagdrempeliger bediend worden en meer vrijheid hebben in hun keuze die ook samen spoort met hun kritisch voedingsbewustzijn en budgetbesteding,” aldus Thomas Baeyens. Hij zorgde samen met interieurarchitect Lieven Musschoot voor tabula rasa in L’Amitié. “Het nieuwe interieur is het gevolg van een andere koers die ik wil uitzetten en geen modieuze ingeving,” benadrukt de chef die ook in zijn sector komaf maakt met het klassieke vierkant-denken. Aan de hertekening van het nieuwe grondplan ging  een lange voorstudie in binnen- en buitenland vooraf.

Meer keuzevrijheid

Mensen kunnen voortaan ook buiten de klassieke etenstijden terecht voor een lekkere hap en een goed glas. “Voor wie laat wil lunchen of vroeg wil dineren, hebben we een aparte kaart voorzien. Met die doorlopende uren spelen we in op de dynamiek die eigen aan is aan het Antwerpse Zuid.” Op culinair vlak blijft Thomas Baeyens trouw aan zijn door terroirproducten gedreven keuken. Maar klassieke, lange meer gangen menu’s maken plaats voor een gevarieerde kaart met ruime keuze en een korte menu met twee gerechten en koffie voor € 30. “Mensen zijn kritischer, meer voedingsbewust en willen vrij zijn in hun keuze en zelf bepalen wat en hoeveel ze willen eten. Op die behoefte spelen we dus graag in.”

Brood op vraag

Culinair gesproken schakelt hij tegelijkertijd een versnelling hoger met onder meer  zuurdesembrood dat naar eigen recept op artisanale wijze voor L’Amitié gebakken wordt en met een eigen botercreatie. “We laten de mensen daarin echter ook de keuze. Nogal wat mensen eten geen brood meer en we zullen die kost daarom ook  zoals overal gebruikelijk is niet langer in de prijzen van de gerechten verrekenen. Dat betekent dat we aan gasten die wel brood en boter wensen een klein supplement zullen vragen. Uit onderzoek blijkt dat de consument dergelijke transparantie waardeert.”

Wijnglas met ID-kaartje

Via de nieuw hertekende inkom ervaart men onmiddellijk de koerswijziging.  Een rijk assortiment charcuterie en een grote keuze aan wijnen die per glas geschonken worden zijn de eerste visuele tekens van een metamorfose richting bistro en bar waar het allemaal wat gemoedelijker, sneller, meer op maat van de consument en minder formeel aan toegaat. Maar die wijziging gaat veel verder. Baeyens houdt niet van half werk en heeft ook met tal van innovaties aan een verhoogd comfort gedacht. Wie een glas wijn bestelt, krijgt daar bijvoorbeeld meteen ook een handgeschreven identiteitskaartje bij.  “Zo valoriseren we beter de wijn zonder dat onze sommelier Kevin Matters onze gasten daarvoor met een mondelinge uitleg aan tafel moet storen. Gasten worden zo op maat geïnformeerd, kunnen om extra uitleg vragen en eventueel het ID-kaartje van de wijn mee naar huis nemen.” De klassieke toog waarachter traditioneel bediend werd, verdween uit het interieur waardoor meer ruimte en een aparte, transparante sfeer wordt gecreëerd. “Contacten met de gasten lopen zo ook letterlijk directer, sneller en vertrouwelijker.”

L’Amitié Praktische Info

Vlaamse Kaai 43, 2000 Antwerpen. Tel.: 03 2575005

Doorlopend open van 12h tot 12h. Zondag en maandag gesloten

www.lamitie.net

NM.

Restaurant De Godevaart voor u getest

nullam-microwaveum-2159

De verbouwingen duurden ongeveer twee maand en het gehele pand werd onder handen genomen. De naam en de chef zijn gebleven, maar voor de rest is alles veranderd. Er werd gekozen voor een eigentijds interieur dat warmte uitstraalt. Het moderne leunt ook beter aan bij de keuken en de gerechten van Chef Dave De Belder. En ook de mooie binnentuin in volle stadscentrum is een belangrijk pluspunt. Ik heb er genoten van een heerlijk menu en kan De Godevaart aan iedere fijnproever aanraden. En tussen haakjes Karnivoor in Mercado (zie artikel) is ook een project van Dave De Belder.

De Godevaart is ondertussen al meer dan tien jaar een begrip in Antwerpen. Ik heb me laten vertellen dat het pand vroeger een viswinkel was, en die oude toetsen werden bij de renovatie behouden.

Chef Dave de Belder is één al passie. Na zijn opleiding in België werkte hij jarenlang samen met Jonnie Boer van sterrenrestaurant De Librije. Hij kookt voornamelijk vegetarisch, maar dan wel inspirerend en innovatief . Je zal zelden of nooit een klassiek bord worden voorgeschoteld. De menu’s zijn heel seizoensgebonden. Het handelsmerk van de chef zijn een moderne variatie van pens/beuling met appelmoes, namelijk een krokante appelmeringue met een schijfje pens, en een moderne versie van kop met mosterd.

nullam-microwaveum-2173

Het voorgerecht was een carpaccio van zeebaars met citrus en koriander. Heerlijk fris met een zure toets, want daar zorgde het ijs op basis van koriander en munt voor. Heel lekker was ook de krokant gebakken varkensnek met aïoli en een mimosa van ei en mosterdmousseline. Bij alle gerechten zijn de structuren en texturen heel verzorgd.  Verder één van mijn favoriete stukken vlees, namelijk kalfsonglet. Ik was dan ook heel verrast dit op het menu te zien staan. De perfect gegaarde onglet komt met verschillende bereidingen van bloemkool, hazelnoot,  ganzelever en een heel  uitmuntende jus van gekarameliseerde sjalotten. Ik was helemaal weggelazen van deze combinatie. Het volledig menu kwam met aangepaste wijnen.

Om af te sluiten een zeer leuk uitgevoerd dessert:  een salade van rood fruit, kalamansi, yoghurt, witte chocolade en yuzu. Hierbij kregen we een woordje uitleg van de chef omdat het bolletje van witte chocolade eerst moest gebroken worden, want daarin zat een lopende bouillon van aardbei en yuzu, die zich doorheen de rest van het bord verspreidde.

Tot zover het geslaagde menu in het vernieuwde kader van De Godevaart. Dit in een eigentijds gezellig kader met een aangename bediening.

De Godevaart
Sint-Katelijnevest 23
2000 Antwerpen
http://www.degodevaart.be
Openingstijden: van dinsdag tot zaterdag vanaf 18:00

NM.

 

Black Smoke op het dak van Stadsbrouwerij De Koninck

nullam-microwaveum-7844

Black Smoke opent op het dak van Stadsbrouwerij De Koninck: een plek waar de kolen van de BBQ altijd gloeien

Stadsbrouwerij De Koninck heeft er een nieuwe smaakmaker bij – ééntje met een pittige, rokerige smaak.  Na een kaaswinkel, bakkerij, chocolatier, uitgeverij, slagerij en restaurant, opende ook Black Smoke de deuren. Kasper Stuart, de man achter Smokey Jo’s Garage, én Wereldkampioen BBQ Jord Althuizen verbouwen de centrale toren van de brouwerij tot bar, barbecuerestaurant en rooftopbar. Wij mochten al eens gaan proeven van al deze lekkernijen en zijn grote fan van Black Smoke… BBQ zoals je het nog nooit geproefd hebt. Voor meer sfeerfoto’s klik op deze link.

Inspiratie voor hun restaurant deden de twee op tijdens een roadtrip in de USA. “Maar we gaan niet kopiëren. We nemen de Amerikaanse BBQ methodes over, maar gieten er een Europees sausje over.”, zegt Kasper. “Deze zomer kreeg je al een voorsmaakje in zomerbar Smokey Jo’s Garage, op de binnenplaats van de brouwerij. Na sluiting van die pop-up, kondigde Kasper aan dat hij klaar is voor een nieuw BBQ-avontuur. En voilà, hier is Black Smoke. Een barbecuerestaurant met fijne gerechten om te delen én perfect voor family style lunch en dinners.

nullam-microwaveum-7868 Beuk, appel en kerselaar

In de bar op de eerste verdieping is er plaats voor 100 mensen. Op de derde verdieping is er het restaurant, met een open keuken, een chef’s table voor achttien personen en plaats voor 100 andere gasten. Het ruwe en industriële kantje van het pand blijft overal behouden. Eén wand in het restaurant is voorbehouden voor houtblokken. Want wie vuur wil maken, heeft hout nodig. “In onze rookoven gaart het vlees tot zestien uur lang, en elke vleessoort op een andere houtsoort”, zegt wereldkampioen BBQ Jord. “Zo bereid je varken best met hout van beuk en appelbomen en gevogelte op kerselaar.”

Op de plek waar vroeger de gistingtanks van de brouwerij stonden, wordt nu een zwarte keuken gebouwd. (professionele keukens zijn meestal gemaakt van inox. De zwarte keuken in Black Smoke is één van de allereerste in Europa nvdr). In de keuken staan pitmasters Vadim Vesters en Matthias Jacobs. Hun passie is roken en traag garen op lage temperatuur en grillen op de mooiste houtsoorten, volgens traditionele Amerikaanse, Argentijnse en Europese technieken.

nullam-microwaveum-7785
18-uur lang garen

Wie aan barbecueën denkt, denkt eerder aan vlees dan aan vis. En ja, vlees speelt de hoofdrol in Black Smoke, maar op de menukaart is er ook plaats voor enkele heerlijke vis -en vegetarische gerechten.  Op de kaart staan onder andere ‘Beef taco’s met smoked pulled beef met limoen-koriander salsa, queso fresco en ingelegde ui’ en de ‘Smoked Goat’, met op kersenhout gerookte bio-geitenkaas op een zuurdesembruchetta met sinaasappel-peterselie microsalada als voorgerecht. Het hoofdgerecht: ‘Wild Jo glazed low & slow cooked spareribs’, ‘pit grilled black tiger garnalen met zachte Madagascar-vanille olie’ of dé housespecial: ‘18-hours low & slow brisket of beef’, waarbij de puntborst van de koe achttien uur lang low & slow gegaard wordt op beuken -en perenhout. Resultaat daarvan is een smaakvol en perfect stukje rundsvlees met een mooie rooktouch. En in een barbecuerestaurant kan het niet anders dat ook het dessert van de grill komt. Wat dacht je van een ‘Mason jar gevuld met gegrilde Doyenne peer, Bulleit Bourbon-botercaramel en pecannoten-ijs’?

Tijdens de lunch kan je de meest smaakvolle American sandwiches bestellen. Op zondag is er de Smoking Brunch: een absolute must-do! De ingrediënten voor hun gerechten halen de chefs letterlijk naast de deur. Bij de andere ambachtslieden op de brouwerij. Zo komt het vlees dat op je bord ligt van de Butcher’s Store en de kaas van kaasaffineurs Van Tricht.  Een restaurant op een brouwerij? Dat vraagt om bier. Op de drankkaart: de bieren van stadsbrouwerij De Koninck, Duvel Moortgat en Boulevard Brewery uit Kansas City. Het team van Dries Botty, de vierde beste bartender ter wereld zorgt voor heerlijke cocktails van topniveau.

Iets drinken met zicht op de Antwerpse skyline kan vanaf maart. Dan opent ook de rooftopbar op de zesde verdieping.

nullam-microwaveum-7869

Praktische informatie ook op de website:  www.blacksmoke.be

Facebook: Blacksmoke
Instagram: blacksmokeantwerpen

#lowandslow #blacksmoke #BBQlife #stadsbrouwerij #dekoninck #vuur

Openingstijden Restaurant:

  • Woensdag tot zaterdag: 12u tot 14.30u – 18u tot 22u
  • Zondag: 12u tot 15u – 18u tot 22u

Openingstijden Bar:

  • Woensdag, donderdag en zondag: 18u tot 01u
  • Vrijdag en zaterdag: 18u tot 02u
  • Maandag en dinsdag gesloten

Reservaties:
via smoke@blacksmoke.be

NM.

nullam-microwaveum-7856 nullam-microwaveum-7839 nullam-microwaveum-7831

Le Tournant voor u getest

nullam-microwaveum-0287

LE TOURNANT: Eten ‘zoals thuis’ in een hedendaags jasje

Al 16 jaar stilt Le Tournant op de Waversesteenweg 168 de honger van de levensgenieters uit de buurt. Sinds drie jaar is het restaurant in handen van Laurent Balancy en Denis Delcampe. Men kan er gaan genieten van een inspirerende keuken, royaal en zonder veel chichi, in een goedlachse sfeer. Het gerinkel van gretig bestek, een gehoffen glas,… Dit vrolijke duo zette een echte authentieke bistro voor liefhebbers van kwaliteitsproducten én het leven op de kaart. Ik ken Le Tournant al van in het begin en heb ook de veranderingen meegemaakt. Ik ben er ondertussen al enkele keren gaan eten, meestal voor de lunch, en ik vind het lekker.

Een smakelijk avontuur 
Denis leerde Le Tournant als kantine kennen. Hij at er simpele functionele gerechten voor ongeveer 100 Belgische frank. Hij verliet de bioscoopwereld en keerde terug naar zijn eerste liefde : de keuken. (Zijn vroegste culinaire herinneringen en zijn eerste stapjes in de keuken als hulpje dankt hij aan zijn moeder.) En natuurlijk loopt hij stage in de keuken van Le Tournant, die zijn tweede thuis wordt. En dan doet er zich een geweldige opportuniteit voor: Le Tournant zoekt een nieuwe eigenaar en Denis grijpt zijn kans.

nullam-microwaveum-0279

In 2012 ontmoet hij Laurent, dankzij zijn vrienden bij wijnhandelaar Titulus. Deze vrije geest kwam van la Réunion via Marseille in Brussel terecht en zette zijn commerciële studie aan de kant voor een zinderende loopbaan in de keuken. Na een opleiding bij Asbl Foret, voegt hij zich bij de ploeg van Inada, eerst als commis, daarna in de zaal, later combineert hij beide functies. De Japanse chef leert de onstuimige Laurent hoe een culturele toets in een gerecht kan verwerken met oog voor detail en geduld. Aan de zijde van Nicolas Darnauguilhem neemt hij de liefde voor wijn over. In augustus 2012 wordt hij de chef van Le Tournant en zorgt hij, samen met Denis, voor een nieuwe wind.

AAN TAFEL
Al snel gaat Le Tournant over de tongen door de heerlijk originele gerechten en aangename sfeer. De kaart is een uitgebalanceerde mix van de traditionele keuken mét smaak voor avontuur. Alles wordt ter plaatse bereid, de producten zijn vers en hun smaak wordt nog versterkt door het perfect gebruik van specerijen. De chef neemt hier nog de tijd om te koken en om soms gewoon à la minute te creëren. Hij laat de smaak van ondergewaardeerde producten schitteren door zijn verrassende aanpak.

nullam-microwaveum-0355

Op de kaart kan men zich te goed doen aan mergpijpjes, zalig in al hun eenvoud, of een rundstartaar en doodstrompetten vol van smaak. Men verorbert er met plezier een portie van hun escavèche van paling of verslindt er de kroketjes van varkenspoot.

Tijdens de lunch kan men genieten van een onverslaanbare lunchformule: een hoofdgerecht en koffie voor slechts 14,50 euro. s’ Avonds laat de chef zich gaan en serveert hij u dagelijks een uniek menu, ontsproten uit zijn fantasie van het moment.

DE KELDER
Het andere geheime wapen van Le Tournant is de kelder met meer dan 150 verschillende – en bijna allemaal – natuurlijke wijnen om de dorst en de nieuwsgierigheid van elkeen te stillen. Wit, rood of bubbels, kwalitatieve dranken zijn hier even belangrijk als lekker eten. Denis en Laurent zijn echte productliefhebbers die het werk van de wijnmakers, in symbiose en met liefde voor de natuur, promoten.

nullam-microwaveum-0303

Le Tournant  is een plek waar men goesting in eten krijgt van s’ middags tot ‘s avonds en waar men met brio prachtige producten en een aangename sfeer combineert op een verleidelijke kaart met gerechten die het verlangen verzadigen.

A la carte of het menu van de dag

‘s middags :
Lunch 14,5 / 19 €
– 1 gang : Hoofdgerecht + Koffie
– 2 gangen : Voorgerecht + Hoofdgerecht + Koffie

‘s avonds :
Menu ‘Improvisatie’, 4 gangen, 39 €

Praktische informatie:

RESTAURANT LE TOURNANT
Waversesteenweg 168,
1050 Elsene, België
T : 02 502 61 65

Open van maandag tot vrijdag van 12 tot 14u,
Van maandag tot zaterdag van 19u tot 22u30

http://restaurantletournant.com/

Graanmarkt 13 en Parmaham

Nullam Microwaveum-1155 Chef Seppe Nobels van Graanmarkt 13 verwelkomt Parma in zijn lokale en seizoensgebonden keuken.

Op het welbekende Antwerpse Theaterplein is toprestaurant Graanmarkt 13 te vinden. Chef Seppe Nobels verwerkt er dagelijks seizoensgebonden en dagverse ingrediënten tot lichte en gezonde smaaksensaties. In de tuin van Graanmarkt 13 groeien planten in volle grond, kruiden wentelen zich vanop het dakterras in het licht. Eigen bijen zorgen voor hemelse honing en een optimale bestuiving van de moestuin. Chef Seppe Nobels verwelkomt voor de eerste keer Parmaham in zijn keuken. Hij gebruikt Parmaham als een perfect gast ingrediënt dat zijn traditionele Belgische keuken zal komen opluisteren.

Nullam Microwaveum-1104

Het verhaal van Parmaham

Parmaham is een product dat een eeuwenoude traditie geniet. De oorsprong van Parmaham gaat ver terug in de tijd, wanneer Hannibal tijdens zijn veldtocht door Italië in 217 v. Chr, halt hield in Parma, waar hij gezouten varkensbillen proefde. Nu, na zoveel lange jaren, wordt Parmaham nog steeds gemaakt in de typische Parmezaanse regio, volgens de eeuwenoude traditie.

Parmaham is 100% natuurlijk omdat zij noch bewaringsmiddelen noch additieven bevat. Enkel een beetje zout op de delen van het zwoerd en de magere delen van de ham worden toegevoegd aan de varkensbouten opdat de ham op een natuurlijke wijze zijn weergaloze smaak zou bekomen. Alle chemische behandelingen met kleur- en bewaarmiddelen zijn per wet verboden. De rijping van Parmaham bedraagt minimum 12 maanden.

Toplunch met Parmaham bij Graanmarkt 13

Samen met collega-bloggers was ik een tijdje geleden bij de themalunch met Parmaham door Seppe Nobels. Het begon al met een demonstratie van imker Rik Janssens van Amielo. De bijenkasten op de terrassen van Graanmarkt 13 zorgen voor de perfecte bestuiving van de kruiden uit de stadstuin op het dak en leveren een heerlijke stadshoning op. De honing wordt in een aantal onderdelen van het menu gebruikt, bijvoorbeeld in de meesterlijke madeleines.

Nullam Microwaveum-1103

Na de bijendemonstratie konden we genieten van een 36 maanden gerijpte Parmaham, vakkundig versneden door José Cristobal Álvarez Garcia van Olé Pata Negra. Het aperitief van Sander De Saegher was een cocktail op basis van HAVN gin, Samova thee, een siroop van verse kruiden en infusies van kaneel, steranijs en rabarber, afgewerkt met een kruid in bloei van het dakterras.

De hapjes om deze toplunch te starten waren gemaakt met de 24 maanden gerijpte Parmaham en deze kwam in verschillende smaken en texturen in de hapjes aan bod. De hummus was afgewerkt met een olie van Parmaham en de gebakken slaharten waren afgewerkt met een krokante crumble van Parmaham.

  • Hummus van kikkererwten – Olie van Parmaham
  • Gegrilde slaharten – Stadshoning – Parmaham
  • Radijs – Warme aioli

Het voorgerecht was een stukje makreel, gewikkeld in Parmaham en zeer kort aangebakken, verder afgewerkt met yoghurt, courgette, bloem van courgette en een crumble van zwarte olijven. Heel lekker.

Nullam Microwaveum-1137

Het hoofdgerecht was een mooi gebakken  stukje tarbot met drie gerechten om te delen

  • Witte asperge – Geroosterde kerstomaat – Parmaham
  • Wortel – Chermoula – Geitenkaas uit de kempen
  • Bulgur – Venkel – Granaatappel – Rozijnen – Lente-ui – Tuinkruiden

De apotheose van deze lunch was een mooi dessert van cake, hangop, appel, rabarber en limoen in petto.

Meer foto’s kan je hier vindenhttps://www.facebook.com/nullammicrowaveumcom/photos/?tab=album&album_id=1122493247789501

Graanmarkt 13 Praktische Info

2000 Antwerpen
Telefoon: 03 337 79 92

NM.

Saltwood on the Green

4023

Het gebeurt niet elke dag dat je een restaurant bezoekt waarbij al je zintuigen geprikkeld en bevredigd worden. Soms zijn het prachtige borden waarbij het randgebeuren niet verzorgd is of te wensen overlaat. En soms krijg je van die kunstzinnige borden voorgeschoteld waarbij je je verplicht voelt om ervan te genieten, zelfs al zijn de ingrediënten niet te identificeren. Het is een beetje zoals de perceptie met wijn: als de fles meer dan 10 euro kost, moet hij wel beter zijn dan een fles van 5 euro.

Ik heb een dergelijke ervaring gekend in ‘Saltwood on the Green’. Alles zat gewoon goed!

Jeff Kipp

Een paar maanden terug was ik een kookboek aan het lezen van Charlie Trotter, één van de beste Amerikaanse chefs, die in november 2013 op veel te jonge leeftijd is overleden. Ik heb die man ooit aan het werk gezien en die heeft een grote indruk op mij gemaakt. Ik was wat aan het googlen en zag dat zijn toenmalige sous chef Jeff Kipp, zijn grote liefde was gevolgd naar Kent in het VK, en daar een restaurant was begonnen.

Het team van Saltwood on the Green

Zoals jullie weten steek ik regelmatig de Noordzee over, dus mijn eerste bestemming was Saltwood, een klein maar heel pittoresk dorpje in de buurt van Hythe. Het restaurant is ondergebracht in een omgetoverde General Store. Eenvoudig maar heel stijlvol ingericht.

De zeer warme ontvangst gebeurt door Gianpaulo ‘The People Guy’, die met Jeff Kipp uit New York is meegekomen. De cocktails zijn van de hand van Dan ‘The Drinks Guy’, nog iemand die Kipp gevolgd is. Het zijn stuk voor stuk kunstwerken met een perfecte smaakbalans, zoals ik ze alleen nog maar in Jigger’s geproefd heb. The English Orchard, op basis van gin en voor de rest bloemen en kruiden uit de tuin was buitengewoon goed en een streling voor het oog en de smaakpapillen. Alle tonics zijn ook in huis gemaakt.

3994

Het menu bestaat uit ‘little bites’ – een reeks voorgerechten – en ‘big bites’ – hoofdgerechten – en er zijn steeds suggesties van de dag. Chef Kipp gebruikt enkel lokale producten uit het rijke aanbod van de regio Kent. Kipp is een voormalig IT consultant die een koksopleiding volgde aan de Cordon Bleu school in Minnesota. Hij schotelt je prachtige borden voor, gemaakt met seizoensgebonden ingrediënten. Eén van de voorgerechten bestond uit verschillende structuren van rode biet, een panna cotta van waterkers met jonge kruiden. Ik proefde verder nog van vederlichte gnocchi met zomerse groenten en kruiden. Bij de hoofdgerechten was een top trio van lokale vis, sint-jacobsvruchten, zachte polenta met een vissaus bouillabaisse style. Alle gerechten kwamen met aangepaste wijnen uit Kent, wat voor mij een openbaring was. Er is dus wel degelijk heel goede wijn in Engeland.

De desserts zijn een ander paar mouwen want die waren overheerlijk! Wat een smaken! De set pollen cream, met lokale honing, honeycomb snoepjes, een kwa smaken aangepast bolletje sorbet was gewoon top en vraagt gewoon naar meer.

4009

Gewoon Topgastronomie!

Ik heb de beschrijvingen bewust beperkt gehouden omdat ik niet constant in de overtreffende trap kon gaan, maar geloof me als ik zeg, dat alles goed zat. Ik zou zelfs geen enkel minpunt kunnen aanduiden. Alles zat gewoon goed ! Dit jonge team is heel goed op elkaar afgestemd en maakt een lunch of diner in Saltwood on the Green een magnifieke ervaring. De chef komt zelf de tafels bezoeken en de gasten naar hun ervaring vragen. Ik kon het niet laten en heb hem toch een beetje naar het geheim van het dessert gevraagd. Ik ben er ondertussen ook al terug geweest, en heb zelfs niet meer naar het menu gevraagd. Ik heb dit heel creatieve team hun ding laten doen : je elke minuut laten genieten van een topgastronomische ervaring. Oh, en zei ik al dat de prijzen voor deze kwaliteit belachelijk laag zijn ? Geloof me, dit is een tochtje over het kanaal meer dan waard.

NM.

Bia Mara Antwerpen: nieuw menu!!!

Nullam Microwaveum-1464

Bia Mara is ongeveer 6 maanden open in Antwerpen en wij zijn een regelmatige bezoeker, omdat ik me heel goed kan vinden in hun concept van fast food van hoge kwaliteit (zie artikel). De tijd van de in een krant gedraaide, van het vet druipende gefrituurde fish and chips met malt vinegar en mushy peas is al lang gedaan.

Innovatie en Duurzaamheid

Bia Mara speelt heel goed in op de trend van high end fast food, want je bestelling staat snel op tafel, de fish and chips zitten in een modern jasje met aandacht voor smaken uit alle moderne keukens en de samenwerking met enkele kleinere brouwerijen is een hele goede zet geweest. De Delta IPA van Brussels Beer Project, de Taras Boulba van Brasserie de la Senne en de Oesterstout van de Scheldebrouwerij – om er maar enkele te noemen – zijn stuk voor stuk pareltjes van Belgische bieren en combineren goed met deze moderne Ierse fish and chips. Voor de vis ging Bia Mara samenwerken met The North Sea Chefs. Zoals alle moderne bedrijven deden ze een evaluatie en voerden enkele nieuwigheden door. Wij mochten gaan proeven, samen met Barry Wallace, Bia Mara’s Vice President.

Nullam Microwaveum-1466

High End Fast Food

Ik ga nogal dikwijls op vrijdagavond naar Bia Mara, wegens geen zin om te koken maar wel zin in een snelle hap. Indien vergezeld van de jonge Nullammers ontstaat er zeker een gevecht over de Hot Ink Squid, de gefrituurde calamari. Aan deze lekkernij kan je gewoon niet weerstaan.

Bij Bia Mara is het altijd een moeilijke keuze tussen panko en tempurabeslag. Eén van de nieuwigheden op het menu – vanaf deze week trouwens – is de zeebrasem in een korstje van tempura van limoen en citroengras, op een bedje van zeekraal en vergezeld van de huisgemaakte ketchup en een currysausje. Qua smaken was dit de nec plus ultra van fastfood. De smaak van het tempurabeslag, de sausjes, het zeewier, alles zat goed… Fast Fish van de bovenste plank!

De volgende nieuwigheid was vis in een kruidig korstje van panko (look en paprika), met een sausje stijl patatas bravas en scampi in een korstje van sesamzaadjes. Ook dit was een lekkere combinatie en maakt de keuze er niet gemakkelijker op.

Wat is jou favoriet bij Bia Mara? Laat het ons weten en reageer onderaan deze blogpost.

Bia Mara Praktische Info

Maalderijstraat 1, 2000 Antwerpen (of Kiekenmarkt 41, 1000 Brussel)

Bia Mara website: www.biamara.com/

NM.

Wonderbox Jeunes Restaurateurs d’Europe

5106

De 100% Belgische geschenkdoos Prestigieus Tafelen “Jeunes Restaurateurs d’Europe” van Wonderbox

Wonderbox, dé specialist van de betere geschenkdozen, breidt haar gamma uit en trekt daarbij resoluut de gastronomische kaart! Het merk pakt namelijk uit met Prestigieus Tafelen “Jeunes Restaurateurs d’Europe”, een fonkelnieuwe geschenkdoos die u in België trakteert op een gastronomische maaltijd voor twee personen in een van de 23 restaurants met het label Jeunes Restaurateurs d’Europe of in een van de 7 restaurants met het label Table d’Honneur.

Jeunes Restaurateurs d’Europe

Maar wie zijn die Jeunes Restaurateurs d’Europe eigenlijk? JRE is een vereniging van jonge restauranthouders die allemaal gedreven worden door hetzelfde verlangen: hun talent en hun liefde voor het vak met anderen delen. De jonge en ambitieuze chefs – via een interne procedure geselecteerd op kwaliteit – behoren tot de fine fleur van de Europese gastronomie. Europa telt meer dan 320 JRE-restaurants in 12 verschillende landen. Respect voor tradities en streekproducten zet in deze restaurants de toon. Vernieuwend en vindingrijk koken zit deze chefs in het bloed. Hun culinaire erfgoed verloochenen, dat doen ze immers nooit.

We zoomen even in op enkele partners van Wonderbox.

Damien Vanderhoeven en zijn echtgenote Agnès van restaurant Le Coriandre in Watermaal-Bosvoorde (Brussel) hebben allebei een passie voor de Belgische gastronomie. Samen brengen ze al bijna 15 jaar de meest veeleisende en verwende smaakpapillen in verrukking. Foie gras, kreeft, Bretoense langoustines, Simmentaler-rundvlees en jonge duif komen hier in een moderne en creatieve interpretatie op uw bord. En daar gingen wij proeven van ene heerlijke lunch  (zie foto’s).

Nog zo’n gastronomisch topadres vinden we in Hasselt: in Vous lé Vous is een glansrol weggelegd voor groenten en producten uit eigen streek. De groenten en kruiden die chef Giovani Oosters zelf kweekt, vormen de basis van zijn grensverleggende creaties.

In hun restaurant Les Gribaumonts in Bergen passen Nicolas Campus en Lisa Calcus dan weer de filosofie back to basics toe. Elk seizoen verrast Lisa – in 2012 nog verkozen tot Lady Chef of the Year – met een hele reeks variaties van haar bereidingen op basis van streekproducten. Ook gepassioneerd wijnkenner Nicolas heeft er toe bijgedragen dat dit Bergense restaurant is uitgegroeid tot een vaste waarde onder de fijnproevers.

5138

Table d’Honneur

Wie een geschenkdoos Prestigieus Tafelen “Jeunes Restaurateurs d’Europe” cadeau krijgt, kan ook kiezen voor een onvergetelijke gastronomische ervaring in een van de Belgische restaurants met het label Table d’Honneur. Deze vereniging bestaat uit Jeunes Restaurateurs die op hun 45ste hebben beslist om lid te blijven van JRE en te helpen bij de opleiding van nieuwe talentvolle chefs in België en Europa. Wonderbox werkt samen met 7Table d’Honneur-restaurants: 5 in Vlaanderen (waaronder ‘t Overhamme in Aalst en De Fakkels in Sint-Truiden) en 2 in Wallonië (La Croustade in Heusy-Verviers en Le Château de Strainchamps in Fauvillers).

Deze nieuwe geschenkdoos kost 124,90 euro en geeft recht op een viergangenlunch of -diner voor twee personen.

NM.

Restaurant Waterschoot

Restaurant Waterschoot in Rijkevorsel … voor U getest

9588

In oktober 2014 namen Philip De Dycker en Kristin Aerts restaurant Waterschoot over in Rijkevorsel, een gerenommeerd restaurant dat steeds goede scores behaalde in de Gault&Millau. Philip deed ervaring op in Spanje en werkte ook onder andere in het Kasteel van Brasschaet en de Statie in Brecht. Het restaurant werd smaakvol heringericht en er kwam een nieuw menu: meer gerechten à la carte, maar ook seizoensgebonden menu’s met verschillende gangen. Philip is ambitieus en na een overname en nieuwe start is het altijd een beetje bang afwachten hoe de klanten maar ook de restaurantgidsen zullen reageren.

Gelukkige kwam die bevestiging er al één jaar na de start, want 9608-2 dhbRestaurant Waterschoot behield zijn twee Michelinvorkjes na overname. De vele inspanningen en het harde werk werden beloond, wat niet evident is in deze tijden. Ondertussen werd een trouwe klantenkring opgebouwd, die ze aan een betaalbare prijs culinair kunnen laten genieten.

Nullam ging proeven…

En wij gingen restaurant Waterschoot voor jullie testen. Rijkevorsel, is een kleine gemeente in de Antwerpse Kempen en ligt op een kleine 30 minuten rijden van Antwerpen.

Het restaurant is ondergebracht in een mooi stijlvol herenhuis. Ook binnenin is alles klassevol ingericht. Ik ben helemaal weg van hun keramieken borden, discreet voorzien van hun stijlvol logo, die mooi passen bij het tafellinnen. Dit is een restaurant met een stijlvol kader waarin ik me thuisvoel.

Het Menu

Ik nam een heerlijke witte porto als aperitief en daarbij kwamen enkel hapjes, zoals een gefrituurde kabeljauw met huisgemaakte tartare en limoen gravlax met een zalfje van rode biet.

Het voorgerecht was al onmiddellijk een schot in de roos met een gedurfde maar perfect uitgevoerde carpaccio van hert, met een dressing van platte peterselie en shisu bladeren. De bijpassende witte wijn was een Carlo Boffa Roero Arneis DOCG uit Piemonte (Italïe), waarbij de friszure citrussmaak heel complementair was met de carpaccio. Wat een binnenkomer!

9587

Bij het hoofdgerecht komt een witte Côtes du Rhône « La Fleur Solitaire » van Boutinot (Assemblage van Grenache Blanc, Clairette, Viognier en Roussanne). Een frisse wijn met een perfecte balans, verfrissend en met een subtiele smaak van rijping op hout. Ideaal bij het hoofdgerecht: rode poon, geserveerd met een puree van zoete aardappelen en een hele lekkere crème van gebrande bloemkool. Mijn tafelgenoot nam – het was nog wildseizoen – de fazant met seizoensgebonden  groenten: aardpeer, witloof, spruitjes, boschampignons en veenbessen.

Alle wijnen werden trouwens aangeraden door de vakkundige gastvrouw. Zij serveerde verder ook nog een Seriously Cool Cinsault 2014 van Waterkloof uit de Helderberg regio van Zuid-Afrika, een kruidige, elegante rode wijn die bij voorkeur licht gekoeld (rond 14 graden) wordt gedronken en één van mijn favorieten;  en een 2013 Morandé Reserva Chardonnay, een cool climate wijn uit Casablanca Valley in Chili, die de ene prijs na de andere binnenhaalt. Top !

De recepten waren heerlijk gepresenteerd, zie de foto van het afsluitend dessert : een lekkere biscuit van amandelen en appelsien, chocolademousse met een coulis van kumquat afgewerkt met physalis en azteekblaadjes.

9599

Onze Mening

Restaurant Waterschoot is een aanrader en het halfuurtje rijden naar de stille Kempen meer dan waard. Het stijlvolle kader en de mooie, eerlijke gerechten met topproducten vervolmaken het plaatje. Het is door deze inspanningen dat ze hun twee Michelinvorkjes konden behouden. Proficiat!

De Paaslunch van Waterschoot

Op zondag 27 maart verwelkomen Philip & Kristin u graag voor een heerlijke Paaslunch in een luchtige atmosfeer. Ze ontvangen u om 12u30 voor het aperitief, en om 13u kan U het verfijnde
voorgerechtenbuffet openen. Hoofd- en nagerecht wordt aan tafel geserveerd.

Menu Paaslunch:

  • Verrassend Voorgerechtenbuffet met verfijnde vlees-, vis- en groentencreaties en aspergeroomsoep
  • Saltimbocca van Lamsbout, groene asperges – ratatouille – gratinaardappelen – tijm
    OF
  • Zeewolffilet met asperges – courgette – sausje van grijze garnalen
  • Paasdessert

Prijs menu 39,5 euro/pp
Aangepaste wijnen 18 euro/pp

Reserveren kan online, telefonisch of per mail.

Praktische Informatie

Restaurant Waterschoot
Bochtenstraat 11
2310 Rijkevorsel