Category Archives: Nullam goes … Travels and Hotspots

NM 1260 240 nullam goes-1

Nullam gaat ergens naar toe en kiest er voor jou de leukste plekjes uit. Hotspots zijn modern speak voor daar brandt de lamp! Daar moet je zijn dus.

We kunnen niet alle foto’s in een artikel kwijt, maar wil je nog meer weten, volg dan deze link naar onze Pinterest pagina.

Caffé Torino pop-upbar Antwerpen

Dankzij Martini kunnen we nu op zijn Italiaans gaan aperitieven in de pop up bar op de Oude Koornmarkt te Antwerpen, want het succesverhaal van Caffè Torino is terug. Lekkere hapjes van Francesco en Negroni’s, Sbagliato’s, Bellini’s en zoveel meer in de derde editie van Caffè Torino. Gewoon leuk om met je vrienden de Italiaanse atmosfeer te gaan opsnuiven.Voor zij die hun zetel niet uit willen, is er een online oplossing, want je kan gewoon online bestellen en een flitse scooter in Martini kleuren brengt alles tot bij je thuis.

Martini pop-up bar

Van 17 oktober tot 10 november kan je op de Oude Koornmarkt (Antwerpen) terecht in de uitgebreide pop-up Caffè Torino. Geniet samen met je vrienden in de ruime en gezellige pop-up van een modern Italiaans aperitief. De  cocktails zijn gemaakt op basis van de Riserva en Bitter range.

Antipasti & home delivery

Wie een cocktail drinkt, eet daar best iets lekkers bij, vooral indien je erna nog plannen hebt. Daarom staat in Caffé Torino een ruime keuze aan hapjes op het menu. Elke cocktail is voorzien van een hapje dat aansluit bij de smaaktoetsen van het gekozen drankje. De lekkere hapjes zijn van Francesco de Candia van “Francesco & Julia”. Maar je kan ook gewoon voor home delivery gaan (van woensdag tot zaterdag). Lekkere antipasta en bijhorende drankjes worden de hele maand per scooter aan jouw deur geleverd. Hoe werkt het? Kijk dan zeker op de website.

Aperitivo route

Nieuw dit jaar is de Martini Aperitivo route. Volg de rode stierenpootjes doorheen de stad en laat je leiden naar enkele unieke bars, waar je heerlijke Martini-cocktails kan proeven. 

Klik hier voor de aperitivo route:  https://www.caffetorino.be/torino_maps_web.pdf

Caffè Torino Livestream

Je kan ook alles live meevolgen via de livestream en zelf ook vragen stellen. 

Klik hier voor de livestream vanuit Caffè Torino: https://www.caffetorino.be/torino_maps_web.pdf

Caffè Torino Praktische Informatie

Oude Koornmarkt 75 Antwerpen

Website: https://www.caffetorino.be/age-gate

NM.

Heimwee naar vakantie

Het geheel is meer dan de som van de delen

Alles is heimwee
wolken en water
alles is heimwee
naar vroeger – naar later
vroeger is over
later – een ster
gisteren is oud
en morgen nog ver

Ik ben net terug van vakantie en al terug aan het werk, en toch voel ik mij futloos. Telkens ik terugdenk aan de vakantie overvalt me een heel naar gevoel, dat ik het beste als heimwee kan omschrijven. Ik heb er nooit eerder last van gehad, maar dit is duidelijk een post-vakantieblues. Ik heb een korte maar schitterende vakantie achter de rug. We zijn samen met vrienden naar Texel geweest, een soort bucket list vakantie. Een wat impulsieve beslissing, omdat we nooit eerder samen op stap geweest zijn, en dan kan dat een stap in het grote onbekende zijn.

Ik zei voor vertrek al lachend dat na een paar dagen de maskers zouden afvallen, en inderdaad, ze zijn afgevallen. In de heel positieve zin dan. “Het geheel is meer dan de som van de delen” is één van de zeven wijsheden van Aristoteles en heel toepasselijk op dit leuke reisgezelschap. Deze wijsheid gaat uit van een holistische kijk op het leven en het besef dat er andere effecten gaan meespelen. Chemie voor gevorderden dus. Een binding die mag/mocht blijven duren.

Na de zeven zaligheden van een leuke vakantie echter terug naar de realiteit van een bureau met karrevrachten emails. Terug naar een goudvis in een bokaal bij wijze van spreken. Waar is dat ontspannen gevoel? Waar is Paal 17? Verdwenen en precies al maanden geleden. De zevende hemel heeft plaats gemaakt voor opstartproblemen. En dagdromen. Ik moet echt gaan afkicken van de vakantie. NM.

Golden Gai Ramenbar, mijn favoriet in Gent

Gaijin

Ik woonde in New York toen David Chang pas begonnen was met zijn Momofuku Noodle Bar. Alhoewel hij de stiel had geleerd in Japan en zijn restaurant in een mum van tijd ontzettend populair werd, kreeg hij in het begin bakken kritiek omdat hij als gaijin (niet-Japanner) het aandurfde ramen te maken. De aanhouder wint zeker, want Chang heeft nu restaurants over gans de wereld.

Golden Gai is het jonge trio Jesse Den Dulk, Robin Vande Lanotte en Laura Dekeyser, en zij brengen een stukje Japan naar Gent. Deze Gentse gaijin’s zijn alle drie grote liefhebbers van Japan, niet alleen het land, maar ook de cultuur, de Japanse keuken en de manier van omgaan met gasten.

Kodawari

In Japanse bars en restaurants wordt geen enkel detail over het hoofd gezien om de klant tevreden te stellen. Die specifieke gedrevenheid noemt men kodawari“the uncompromising and relentless pursuit of perfection”. Het is die Japanse gedrevenheid die het trio ook in België wil brengen.

De ramen van Golden Gai zijn gelukzaligheid in een kom, ik kan het niet beter omschrijven. Hun ramen zijn verheven tot het niveau van de fijne keuken, met grote aandacht voor detail en de traditionele ambachtelijkheid van het eindproduct. Toen ik jaren geleden de eerste keer dampend hete ramen at, wel, dat was de dag dat ik heb leren zweten. En dat gevoel had ik nu terug. De ramen zijn gewoon heel lekker!

Golden Gai 

Golden Gai is een voormalige prostitutiewijk in Tokio die omgetoverd werd tot een bruisende wijk (Shinjuku Golden Gai) vol kleine bars en restaurantjes. Het is nu een ontmoetingsplaats voor schrijvers, artiesten enz. De Gentse Golden Gai focust vooral op ramen (Japanse noedelsoep), maar serveert ook enkele andere hapjes. Alle hapjes zijn Japans geïnspireerd, maar gemaakt met lokale producten: ceviche, gepekelde komkommer, zeewier, enz. Probeer zeker eens de teriyaki chicken wings.

Wat zijn ramen noedels? 

Ramen is de naam voor het Japanse noedelgerecht en niet de noedels zelf. heel belangrijk is de bouillon en daar bestaan vele varianten, afhankelijk van de regio en de signature flavour. Meestal is de basis een dashi waaraan varkensvlees of kippenvlees (en/of -botten) worden toegevoegd. Deze wordt dan uren gekookt voor een hele intense smaak. 

Ook de noedels zijn niet zomaar gewone noedels. Ze wordne gemaakt van bloem, water en kansui. Kansui is een mineraalrijk water dat ervoor zorgt dat de noedels chewy blijven. Ik mocht van de Golden Boys even mee achter de schermen kijken. Ramen maken – zowel de noedels als de broths – is een heel arbeidsintensief proces!!! Maar ook in het maken van de zachtgekookte eitjes en het maken van de toppings is geen sinecure.

Een andere belangrijke smaakbepalende factor zijn de tares (of basissen). De tare is een zouterige substantie die eerst in de ramen bowl gaat. In Golden Gai kan je kiezen uit shoyu (soya), shio (een zoutbasis) of miso (gefermenteerde bonen).

Golden Gai: “Onze ramen zijn Japans geinspireerd maar lokaal gecreëerd. Volgens de principes van de Japanse keuken gebruiken we zoveel mogelijk ingrediënten uit onze directe omgeving. Alles is zelfgemaakt, van noedel tot soda.

Verder serveert Golden Gai ook huisgemaakte cocktails, natuurlijke wijnen en ambachtelijke bieren. Robin en Jesse hebben een verleden in Jigger’s en die passie voor cocktails is er nog steeds. De Golden Boys serveren lekkere klassiekers met een Golden Gai twist: Mizuwari, Whisky Sour, en een super Mushy Manhattan (Rye geinfuseerd met gedroogd eekhoorntjesbrood, sake en biersiroop).  

Ramenbar Golden Gai Praktische Info

Dampoortstraat 11, 9000 Gent                                                                info@goldengai.be
http://www.goldengai.be

#QOTD Reizen

Gustave Flaubert (1821-1880)

Cela rend modeste de voyager; on voit quelle petite place on occupe dans le monde.

Gustave Flaubert, Correspondance (1850-1854)

à l’ostendaise – Kom Proeven … ons verslag

Op 23 en 24 juni 2018 vond de 6de editie plaats van het evenement “à l’ostendaise – Kom Proeven” op het Zeeheldenplein. Een heel gezellig foodfestival met gratis toegang, waarbij vissers Oostendse chefs uit dagen het thema is. Meer dan 20 chefs, waaronder ook enkele North Sea Chefs bereiden een waaier aan topgerechten klaar. En Noordzeevis en andere dagverse producten stonden hierbij centraal.

Nullam was erbij en mocht genieten van al het lekkers dat de Noordzee te bieden heeft.

Heel goede organisatie!

Eerst en vooral een pluim naar de organisatie. De gerechten kosten 6 EUR per bordje. Je betaalt met een kaart die opgeladen kan worden aan de kassa. De prijs is dus zeer redelijk en de bordjes waren goed gevuld, als je vergelijkt met andere foodfestivals. Het systeem van betalen met een oplaadbare kaart is heel gemakkelijk en vermijd dat je voor food en drinks met allerlei jetons moet gaan betalen. Het was heel druk op zondag en toch was het niet lang aanschuiven. En ondanks de drukte was het heel gezellig. Kortom een foodfestival dat geen enkele visliefhebber mag missen.

Ik ga niet alle standen individueel bespreken, enkel de uitschieters. De kwaliteit van de bordjes was algemeen goed en toch staken er een aantal ver bovenuit. Ook het speciale Saisonbier van Stadsbrouwerij ‘t Koelschip was een mooie ontdekking!

Bouillabaisse van Le Chevalier

De eerste uitschieter was de bouillabaisse van Chef Willy Mary van Le Chevalier (Albert I-Promenade 66 Oostende). De bouillabaisse was gemaakt met verse Noordzeevis en kwam met een krokantje van kaas, rouille en garnalen. Ondanks het snikhete weer, was de bouillabaisse een ware lekkernij. Perfect gekruid en wat een smaken! Heel goed gedaan.

Gebakken zeeduivel van Brasserie Albert

Van de hartige gerechten die ik geproefd hebt was dit het allerbeste, zonder enige twijfel. Perfect gegaarde zeeduivel, een heerlijke groentenquinoa en een jus van spinazie. Alle smaken waren perfect. Ik ben zelfs teruggeweest voor tweede bordje!!! Brasserie Albert (Chef Franky Boone Koning Astridlaan 7 Oostende) had ook de langste rij wachtenden, want ik denk dat vele foodies de positieve commentaren hadden opgevangen en dan ook maar gingen aanschuiven. Kwaliteit is de beste publiciteit natuurlijk. De servicve werd gedaan door Vincent Flori Florizoone, niet de eerste de beste natuurlijk. Topgerecht en ook heel vriendelijke bediening.

Roomijs – parfait – chocoladecrumble en een tuilekoekje van Chocolaterie Willems

Ook in de desserts was er heel wat keuze, maar het dessert dat er met kop en schouders boven uitstak was het prachtig mooi verzorgde bordje van Olivier Willems. À l’Ostendaise: als vissers de Oostendse chefs uitdagen, gooit ook chocolatier Olivier Willems zijn netten uit om lekkerbekken te strikken. Hij doet ondertussen al voor het derde jaar mee. Chocolaterie wordt gastronomische kunst bij Olivier Willems (Alfons Pieterslaan 120 Oostende). In elk onderdeel van dit dessert van chocolatier Willems smaak je meer dan 20 jaar verfijnd vakmanschap. “Elke dag vind ik de chocolaterie opnieuw uit” zegt hij. Het bordje was een dame blanche maar gedeconstrueerd. Gewoon top! En wat een lekkere warme chocoladesaus.

Ziehier enkele sfeerbeelden. En ik ga volgende jaar zeker terug!

NM.

150 Bars you need to visit before you die

Ik ga op reis en neem mee …. 150 Bars you need to visit before you die!

De zomervakantie is in aantocht en we zijn allemaal op zoek naar boeken om te lezen of suggesties voor je verblijf in één of andere stad of land. Jurgen Lijcops van Bar Burbure kon dus geen beter moment uitkiezen om zijn boek voor te stellen. Dé ultieme cocktailbar (be)zoeken in een metropool is vaak een uitdaging. In ‘150 bars you need to visit before you die‘ neemt Jurgen Lijcops je mee op een reis rond de wereld. Van Hong Kong tot New York en Berlijn. Unieke, verrassende en moeilijk te vinden cocktailbars. Per locatie kom je te weten waarom je de bar moet bezoeken, wat er speciaal aan is en of ze je een memorabele signature drink voorschotelen. Het moet een hartverscheurende keuze geweest zijn om te kiezen uit het grote aanbod. Alleen al in België hebben we een groot aantal bars van wereldklasse, en toch haalden er maar 5 de uiteindelijke selectie.

Jurgen zou Jurgen niet zijn, want naast de lancering van het boek, trakteerde Jurgen op een tasting van het beste van twee werelden: Champagne Piper Heidsieck Essentiel en RARE & de hele lekkere kaviaar van  Imperial Héritage (zie artikel)

Dit boek is een ideale bucket list

Wegdromen in het imposante interieur van de Atlas Bar in Singapore? Genieten van de ‘moleculaire mixologie’ van The Alchemist in Londen? Je in het New Orleans van de jaren 1920 wanen in Seymour’s Cocktails & Oysters in Brisbane? En een potje bowlen terwijl je van een heerlijk met kokosnoot geïnfuseerde cocktail nipt in The Spare Room in Hollywood? 150 bars you need to visit before you die is de perfecte gids om een bezoek aan je ‘bucketlist bars’ te plannen. En dat voor slechts 24,99 Euro!

150 BARS YOU NEED TO VISIT BEFORE YOU DIE door Jurgen Lijcops

Laat je meenemen op een wereldreis langs de beste bars ter wereld. Van de VS over Europe tot Noord-Afrika, Azië, helemaal tot in Australië.

Ontdek de geschiedenis van elke bar, leer hoe je een cocktailmenu samenstelt en laat je onderdompelen in de unieke atmosfeer van elk adres of drink thuis je zelf gecreëerde, favoriete cocktail met de 18 signature cocktails in het boek.

Elke bar heeft een eigen, uniek verhaal te vertellen. Hetzij door de geschiedenis, inrichting, uitzicht, exclusiviteit of door hun ultieme signatuurcocktail. De interessantste verhalen komen voort uit de locatie zelf, of worden gedeeld door de eigenaars, de obers en bartenders. Daarnaast biedt Lijcops je de beste cocktailrecepten van klassiekers à la Gin Fizz, Negroni of Manhattan, maar ook de beste sours of longdrinks.

Een woordje over de auteur

Jurgen Lijcops draait al jaren mee als sommelier en spirits connaisseur bij de hoogst aangeschreven restaurants. Hij reist de wereld af om zijn drankenkennis constant bij te spijkeren, en kent dan ook de meest exquise bars waar je ongedwongen kunt genieten van de beste cocktails en spirits. In 2016 startte hij Bar Burbure, met de meest exquise cocktails en longdrinks. In datzelfde jaar werd deze bar al uitgeroepen tot Best Bar Concept. Hij werd tweemaal geselecteerd als beste sommelier van België en als beste gastheer van België door Gault Millau.

Bar Burbure Praktische Info
Vlaamsekaai 41
2000 Antwerpen

Verrassende desserts met Parmaham van Roger van Damme

Hij wordt niet voor niets de zachtste en zoetste gedroogde ham genoemd. Parmaham wordt namelijk al eeuwenlang gemaakt volgens éénzelfde productiemethode, dat vooral haar succes te danken heeft aan de regio waarin deze ham mag geproduceerd worden en tijdens een minimum periode van 12 maanden mag gerijpt worden. Een door de wet beschermde oorsprongsbenaming waardoor de smaak van Parmaham als uniek mag worden beschouwd. We volgen het verhaal van Parmaham al van bij het begin van deze blog en gingen ook al eens kijken in Parma (zie artikel). Parmaham verwerkt in desserts leek me een heel boeiend verhaal, dus gingen we proeven!

De beste van de wereld

Roger van Damme, bekroond tot beste patissier ter wereld in 2017, aanvaardde de challenge om meer dan verrassend uit de hoek te komen met dessertrecepten waarin Parmaham de hoofdrol speelt. Het resultaat mag er wezen, één voor één zijn de recepten van Roger unieke smaakbommetjes, verrassende hartelijke creaties die elke fijnproever zal doen smelten van plezier.

Het Gebaar

De reputatie van Roger van Damme hoeft al lang niet meer gemaakt te worden. Hij werd bekroond tot beste patissier ter wereld in 2017 en zijn sterrenrestaurant Het Gebaar in Antwerpen bestaat intussen al meer dan 24 jaar. Lunch lounge restaurant Het Gebaar is gelegen in de unieke setting van het voormalige pannenkoekenhuisje in de botanische kruidtuin van Antwerpen. Terwijl Cindy haar gasten met een immer vriendelijke glimlach ontvangt, staat Roger met zijn team te koken op de eerste verdieping.

Roger kreeg een opleiding in Huize van Wely in Noordwijk, de beroemdste banketbakker van Nederland. Het Gebaar werd beroemd met ‘koffie-thee-compleet’. Het repertoire evolueerde door het uitwisselen van ervaringen met Sergio Herman en met Albert Adrià (de broer van Ferran Adrià die in El Bulli de nagerechten ontwikkelde).

Roger van Damme beheerst de laatste technieken en zijn gerechten zijn daarom ook uitzonderlijk delicaat. Met zijn unieke liefde voor patisserie en gevoel voor perfectionisme ontwikkelde Roger dessertgerechten waarin Parmaham een prominente rol speelt en meer dan verrassend zijn.

Parmaham heeft een unieke zachte bijna zoete smaak die Roger perfect heeft kunnen verwerken in 3 unieke dessertcreaties.
Roger : “De combinatie van Parmaham met zoet ligt zo goed als voor de hand. Denk aan een klassiek ontbijt waarbij je een boterham eet met een plakje Parmaham, samen met kopje koffie of thee en een verse appelsiensap…. Het is net dat wat ik gebruikt heb in de creatie van mijn dessertrecepten met Parmaham.

De recepten die ik heb gekozen zijn klassiekers die ik een moderne twist heb gegeven : de Panna Cotta; de Tiramisu en een mooie combinatie van ijs, nougatine en crumble allemaal op smaak gebracht met subtiele toetsen van Parmaham. Alle recepten hebben onze interne test doorstaan : mijn voltallig team heeft ze geproefd en goed bevonden, maar uiteindelijk zijn het steeds mijn kinderen die de finale “go” geven; wanneer zij ze lekker vinden, weet ik dat ze goed zijn.”

Parmaham is uniek

Echte Parmaham herkent men aan de hertogelijke kroon met 5 punten, het brandmerk dat de herkomst en productie in de streek Parma garandeert. Parmaham is een 100% natuurlijk product dat een beschermde oorsprongsbenaming draagt. Hetgeen Parmaham zijn aparte smaak bezorgt is ongetwijfeld de kwaliteit, de varkens van Italiaanse oorsprong en geboren in de kwekerijen van de 11 wettelijk omschreven regio’s in Centraal Noord-Italië. Voor de productie van Parmaham wordt uitsluitend gewerkt met zware Italiaanse varkens van minimum 150 kg die minstens 10 maanden oud zijn en waarvan de bouten tussen de 10 kg en 14 kg wegen.

Het rijpingsproces neemt minstens 12 maanden in beslag,. De hammen worden bewaard in verluchte lokalen, op een hoogte van 900 meter, waar een droge wind waait afkomstig uit de Middellandse Zee en doordrongen van het aroma van pijnbomen, wijngaarden en olijfbomen. De regeling van de luchtstromen is hier uiterst belangrijk. Op het einde van het lange rijpingsproces worden de hammen gekeurd en wanneer ze aan alle voorwaarden voldoen, worden ze gebrandmerkt met de hertogelijke kroon, het officiële kenmerk van de enige échte Parmaham.

Ontdek de zachtheid van Parmaham doorheen deze prachtige creaties van Roger van Damme. De recepten kan je op verzoek krijgen. Ga ze vooral eens zelf proeven in Het Gebaar.

Lunch-Lounge Het Gebaar Praktische Informatie

Leopoldstraat 24, 2000 Antwerpen

NM.

L’épicerie du Cirque – under the Palm Trees

Dennis Broeckx en Ellen Destuyver, het koppel achter het gerenommeerde L’épicerie du Cirque, openden vorige week hun nieuwe concept: L’épicerie du Cirque – under the Palm Trees. L’épicerie du Cirque, in zijn oorspronkelijke en zeer succesvolle vorm, ging midden april op de huidige locatie dicht.
Ze heropenen als L’épicerie du Cirque – under the Palm Trees, op een nieuwe locatie onder Bar Palmier en Moss, de twee andere zaken van het duo. Under the Palm Trees trekt resoluut de kaart van streek- en seizoensgebonden producten en focust op akkergedreven werkwijze: wat op dat moment regionaal beschikbaar is, komt op de kaart. Op de locatie van de gesloten L’épicerie openen ze in oktober een nieuwe zaak onder een nieuwe naam, met een nieuw team. 

Menu

Bij Under the Palm Trees is plaats voor 38 gasten, die kunnen kiezen uit een menukaart met een negental gerechten. Daarnaast staan er op de kaart uiteraard ook enkele desserts. Daaruit kies je een viergangenmenu dat je zelf kan samenstellen. Gasten kunnen bovendien ook kiezen voor het zogenaamde #kleinideeke, waarbij de chef een compleet menu samenstelt met zeven (kleinere) gerechten.

Focus op akkergedreven

Drijvende factor achter het menu zijn seizoens- én regiogebonden grondstoffen. Dennis en zijn team werken met producten van Belgische ambachtsmensen, en gaan zo voor oprechte en eenvoudige gerechten met signatuur van Dennis en geïnspireerd op wat de Vlaamse velden ons te bieden hebben. Under the Palm Trees wordt op die manier een uitgepuurde, volwassen versie van L’épicerie du Cirque.

Dennis gaat op maandag en dinsdag, de sluitingsdagen van de zaak, ook zelf op bezoek bij lokale vis- en vleeshandelaars en groenteboeren, om zo de beste producten van dat moment persoonlijk te selecteren. Dit was een heel bewuste keuze, om zo te kunnen werken aan een persoonlijke relatie met de leveranciers, voeling met het product te krijgen en om te zorgen voor een constante evolutie van het menu.

De ervaringen die Broeckx opdeed in het buitenland met Jong Keukengeweld deden hem beseffen hoe rijk het Belgische aanbod aan grondstoffen is. Hij besloot ze dan ook de aandacht te geven die ze verdienen.

De Under the Palm Trees experience

L’épicerie du Cirque – under the Palm Trees gaat voor een overkoepelende vibe. Gasten kunnen aperitieven bij Bar Palmier, of rechtstreeks afdalen naar het nieuwe restaurant. Ook nadien kan er, indien gewenst, nog worden nagetafeld in de bar.
De sfeer van Bar Palmier wordt op die manier ook doorgetrokken in de nieuwe zaak. Ook enkele elementen uit het interieur keren terug.

Het design van zowel Bar Palmier en Moss, als Under the Palm Trees is van de hand van designstudio NotBeforeTen

De drankenkaart

Op de wijnkaart van Under the Palm Trees vind je een uitgebreide selectie wijnen die je per glas kan bestellen. De bedoeling is dat gasten, naargelang hun persoonlijke voorkeuren en wensen, begeleid worden om het juiste glas wijn bij hun gerecht te kunnen bestellen.

Ellen is sommelier en gaat uit van het principe dat wijnen minstens even belangrijk zijn als wat er op het bord komt. En dat een geslaagde combinatie van beiden het geheel naar een hoger niveau kan tillen. Zelf is ze liefhebber van “raw wines”, wijnen die unplugged zijn en zo puur mogelijk de expressie van de druif weergeven.
Bij voorkeur komen de wijnen van minder voor de hand liggende regio’s en van kleinschalige wijnbouwers.

Naast een uitgebreide selectie wijnen kunnen gasten bij Under the Palm Trees ook kiezen voor een aangepast coldpressed sapje of een craft beer, al dan niet passend bij het gerecht. De sapjes worden zelf koudgeperst, in hun zijproject Racine op de Pakt site, waar ze ook verkocht worden. Hierin wordt de zero waste filosofie van Dennis onderstreept, want de groenten- en fruitoverschotten van de keuken worden zoveel mogelijk bij het produceren van de sapjes verwerkt.

5 zaken in één jaar tijd

Dennis en Ellen hebben het voorbije jaar niet stilgezeten. Zo openden ze vorig jaar zowel ontbijt- en lunchzaak Moss als craft beer en wijnbar Bar Palmier, maar ook Racine, het coldpressed juice atelier op de site van Pakt, waar ze quinoa boterhammen, salades en koudgeperste plantbased sappen serveren met zicht op de daktuinen. De groenten en kruiden die ze daar gebruiken voor de salades en de sappen zijn afkomstig van die daktuinen en de boeren van het PAKT-collectief. Daar komt nu dus nog Under the Palm Trees bij.

Op de plek waar L’épicerie du Cirque tot voor kort zat, opent in oktober een nieuwe zaak, met een nieuwe naam en met een nieuw à la carte concept. Een nieuw team serveert er vanaf dan signature dishes van de voorbije 12 jaar bij L’épicerie du Cirque en een aantal nieuwe gerechten van één van Dennis’ poulains, die in de nieuwe zaak als chef zal aantreden.

Jong keukengeweld

Broeckx is ook al jaren een vaste waarde bij Jong Keukengeweld, een initiatief van Toerisme Vlaanderen. Vlaamse topchefs jonger dan 35 jaar delen hun culinair vakmanschap en hun onstuimige liefde voor Vlaamse gastronomie en lokale producten met jongeren van 18 tot en met 30 jaar. Dennis trok met Jong Keukengeweld ook al een aantal keer naar het buitenland, om samen met andere “Flemish Kitchen Rebels”, inspiratie op te doen bij internationale chefs en er de Belgische gastronomie te vertegenwoordigen.

L’épicerie du Cirque – under the Palm Trees Praktische Info

Volkstraat 13, 2000 Antwerpen

Openingsuren:
maandag en dinsdag: gesloten
woensdag en donderdag: 18u30 tot 21u30
vrijdag, zaterdag en zondag: 12u tot 14u en 18u30 tot 21u30

Bar Burbure: nieuwe cocktailkaart zomer 2018

De zomer is dan toch op komst en dat betekent dat overal de nieuwe menukaarten verschijnen, vanzelfsprekend met nieuwe zomers getinte cocktails. Ook zo bij Bar Burbure op het Antwerpse Zuid. Naast de nieuwe menukaart is er buiten ook wat veranderd. Bar Burbure had al een groot terras, maar het is nu nog groter geworden en daarenboven heeft het een zomerse stijlvolle make over gekregen, zodat je je in het zuiderse Saint-Tropez waant.

De nieuwe cocktails die ik heb kunnen voorproeven zijn weeral stuk voor stuk pareltjes van de hand van Jurgen en Stef: moderne twists op klassiekers waarbij ze premium base spirits gaan combineren met eigen zelfgemaakte cordials, parfums en infusies. En eigen nieuwe creaties. Je zwoele zomeravonden op het gezellige terras van Burbure op het Antwerpse Zuid zullen in het teken staan van genieten van deze top libaties en beleven. De nieuwe kaart is zorgvuldig samengesteld uit verfrissende cocktails, de sterkere meer alcoholische versies en mocktails. Voor elk wat wils dus.

Meer foto’s kan je hier vinden!

Ik proefde er onder andere deze cocktails (in willekeurige volgorde):

  • Mojito vs. Daiquiri: een cocktail met Bacardi Heritage Rum als basis, met alle smaken van een klassieke Mojito maar geserveerd als aan een Daiquiri met een parfum van Guerlain. Heel verrassend!
  • Japanese matcha Martini: verfrissende cocktail op basis van een puree van groene appel, Japanse Matcha Tea en Grey Goose vodka, St. Germain en Drouin Calvados.
  • Ginger beard:  Makers Mark bourbon geïnfuseerd  met verse abrikozen met een parfum van verse gember en koriander
  • Pinapple pisco sour: verse ananas geïnfuseerd in Pisco Porton, cordial van ananas, geklarifieerd limoensap en huisgemaakte bitters.
  • Aladdin’s treasure: Oxley Gin, verse salie, Lillet, Punt e Mes en Litchi.
  • From east till dawn: een longdrink cocktail met Bombay Sapphire East Gin, Hierbas de la Dunas, cold brew Earl Grey infusion en een puree van zoete paprika.
  • Martini and the Saint: Een florale Martini met geïnfuseerde verse dille en venkel, Forest Vermouth Dry en een beetje St. Germain
  • The Fentanyl: een cocktail voor liefhebbers van peated whisky en verse gember. Bar Burbure’s eigen versie van de  Penicillin cocktail met Laphroaig Quarter Cask
  • Fin(e)o Apple: Een delicate en verfijnde smaakbom! Daiquiri stijl met Bacardi NEO rum, vers appelsap, wat Manzanilla sherry, Calvados Lemorton, huisgemaakte appel en tijmbitters en een schijfje appel en curry.

Daarnaast staan er ook nog 3 toppers met Michter’s (zie artikel) op de suggestiekaart namelijk:

  • De Black Whisper, een Manhattan style cocktail met Michter’s Bourbon en een superlekkere huisgemaakte likeur van braambessen
  • De Apricot Walker, met Michter’s Rye en abrikozen
  • En de Cool Surge, een hele verfrissende cocktail met Michter’s American Whiskey en een cordial van netels

Er is vol passie gewerkt aan een nieuwe  menukaart met veel nieuwe smaken.  En het wordt heel moeilijk kiezen uit deze reeks verfijnde cocktails. En ik kan je niet helpen, want de keuze is ook voor mij heel zwaar. Het wordt dus deze zomer weer genieten van de inspiratie van het Bar Burbure team, waarvoor dank.

NM.

Fïnley Flagship Bar Antwerp

FÏNLEY Flagship Bar

In mei wordt er gedurende 1 maand een indrukwekkende FÏNLEY Flagship Bar geopend aan De Wilde Zee in Antwerpen, met als doel om er aan horecaprofessionals én het grote publiek de nieuwe FÏNLEY ‘Premium Mixers’ voor te stellen, waarmee overheerlijke en verrassende cocktails gemaakt zullen worden!

De FÏNLEY Flagship Bar is vanaf vandaag – 6 mei – open voor het publiek. Ik ging gisteren al eens voorproeven van de mixers én de zonnige cocktails van de hand van Maxime Biot van de Antwerpse tikibar BarZar.

Voor meer foto’s, klik hier


FÏNLEY premium mixers

In 2014 zag FÏNLEY het levenslicht, een caloriearme frisdrank voor volwassenen met complexe en gesofisticeerde smaken. Dit jaar staat FÏNLEY voor een heuse (r)evolutie: er komen twee nieuwe smaken bij – citrus/granaatappel en ananas/komkommer/munt – en de look & feel verandert.

FÏNLEY lanceert ook zijn eigen assortiment premium mixers: FÏNLEY Tonic Water en Ginger Ale – twee populaire en toegankelijke mixers – maar ook FÏNLEY Sea Salt Lemon en Muscovado – twee eigenzinnige varianten. Alle vier perfect om straight van te genieten of te mixen met een alcoholische partner.

Wat staat er op het programma in de maand mei?

Naast een Interactieve cocktail workshop voor de horeca staan er nog heel wat leuke activiteiten gepland.

FÏNLEY Fridays

Vrijdag 25 mei – 16u tot 21u

Speeddating

En sowieso elke zaterdag (12 en 19 mei) is er een leuk ‘Speeddating’ concept dat doorgaat in de FÏNLEY Flagship Bar. Aan de hand van een spel waarin FÏNLEY ingrediënten met elkaar moeten gematcht worden, kan je lekkere FÏNLEY cocktails winnen en wie weet enorm leuke mensen ontmoeten. ‘t Zit em in de Mix. 😉


FÏNLEY Flagship Bar Praktische Informatie

Groendalstraat 14, 2000 Antwerpen

NM.