Category Archives: It’s Coffee Time!!!

In deze rubriek kan je werkelijk alles vinden over koffie, koffiebonen, cold brewed coffee, apparaten, koffiecultuur enzovoort.

Koffie Kàn schreef een eigenzinnig koffieboek vol inside-kennis en recepten

SLOW COFFEE

Marjolein Vermeersch en Martine Nijsters van Koffie Kàn bundelen in Slow Coffee hun vakkennis. Het resultaat is een praktisch inspiratieboek voor mensen die bewust willen genieten van hun koffiemoment. Het werd vorige week in Wenduine – de thuishaven van Koffie Kàn – aan het publiek voorgesteld. Ik kon er helaas niet bij zijn, maar gelukkig voor mij is er een Standaard Boekhandel in de buurt. Ik ben een Koffie Kàn fan van het eerste uur (zie vorige artikelen over de Koffie Kan Slow Coffee, de Cold Brew Coffee Negroni, de Mizudashi Cold Brewed Coffee, …). Ook leuk om weten is dat Koffie Kàn één van de grote partners is van de Mom Blog Awards 2017, en één van de grote hoofdprijzen schenkt! het boek is een aanrader voor alle koffieliefhebbers!

Slow Coffee bekoort zowel de gezellige thuisgenieters, als de nieuwsgierige koffiefreaks en de avontuurlijke koffieblenders.  In Slow Cofee staat alles wat je maar wil weten over koffiedrinken als ‘levenskunst’. Er wordt in dit boek op een heldere manier verteld overduurzame Slow Coffee van topkwaliteit: koffie proeven, de rangorde in de bonen, de verschillende origines en terroirs, de verschillende manieren van roosteren… Recepten mogen natuurlijk niet ontbreken. In ‘Slow Coffee‘ vind je dan ook de gekste maar heerlijkste combinaties met koffie. Wat dacht je bijvoorbeeld van een verfrissende, ijskoude koffie tonic? Of van een lekkere koffiestoverij, met een mojito-koffie-ijsje als dessert…?

Daarnaast mocht ook een kritische kijk op de toekomst van koffie ook niet ontbreken. De schrijfsters wekken met dit boek ook een immens respect op voor de zorgzame telers. Liefdevol en vakkundig verzorgen ze hun kostbare koffieplanten. Als lezer begrijp je waarom Koffie Kàn kiest voor duurzaam ondernemen. Het is van fundamenteel belang in de koffiebranche. Tenminste als we over 30 jaar nog steeds koffie willen drinken…

MOEDER EN DOCHTER SCHREVEN EIGENZINNIG KOFFIEBOEK. OM ZALIG VAN TE NIPPEN!

Als meisje van twee al zat Marjolein vaak te spelen te midden van de koffiebalen. Daar kreeg ze van haar ouders – Johan Vermeersch en Martine Nijsters, oprichters van Koffie Kàn – de liefde voor koffie met de paplepel toegediend.

In haar boek ‘Slow Coffee’ onthult ze vandaag, als duurzaam ondernemer en koffie-expert, de verrassende geheimen achter het telen, oogsten, branden én schenken van koffie. Slow Coffee, om precies te zijn. Samen met Martine maakt ze ons duidelijk waarom koffie al van oudsher als godendrank wordt beschouwd. Waarom we er toch zo aan verknocht zijn. En hoe we nog intenser kunnen genieten van ons kopje troost. Een warme aanrader voor elke levensgenieter, of je nu een koffiefreak dan wel een occasionele drinker bent!

Bestellen?

Het boek bestellen? Dat kan via deze link boek bestellen en met de kortingsbon ‘SLOW‘ worden de transportkosten in je winkelmandje weer afgetrokken.

Koffie Kàn Praktische Info

Koffie Kàn

Kerkstraat 84

8420 Wenduine

www.koffiekan.be

NM.

 

De Melitta Look Therm Timer voor U getest

Tijd voor écht koffiegenot!

Een goede maand geleden ben ik deze glimmende machine beginnen testen, en na alle functies en snufjes te hebben getest kan ik U zeggen dat ik een heel tevreden klant ben. Deze machine is een aanrader voor alle koffieliefhebbers, die ofwel op zoek naar een koffiezet voor grote volumes, een stevige grote thermos of een handige machine waarbij U het aroma kan regelen. Maar vooral voor zij die af en toe eens een hoop vrienden of familie over de vloer krijgen of regelmatig een brunch organiseren, want met deze LOOK Therm Timer maak je in recordtempo genoeg koffie voor iedereen. En  met wat geluk kan je een exemplaar op de kop tikken tijdens de solden.

De kwaliteit van de koffie

Deze koffiezet is echt ontworpen naar de filosofie van Melitta Bentz, een huisvrouw uit Dresden. Melitta Bentz – zie artikel – was zo geïntrigeerd door het proces van koffie maken in die tijd (kokend water werd toen nog over gemalen koffie gegoten of het water met de koffie werd gekookt) en vooral door het verlies aan smaak en aroma. Ook het schoonmaken van de houders waarin de gemalen koffie werd gelegd was een heksentoer. Ze moest en zou hiervoor een oplossing vinden en zette zich aan het werk. We zijn dan in het jaar 1908.  Wel deze koffiezet heeft een handige AromaSelector® en daarmee stel je de smaak van de koffie in, met één draai aan de knop: een sterke kop koffie ‘s ochtends om wakker te worden of milde koffie ‘s middags of ‘s avonds om zalig van te genieten.

De filterhouder is meer dan groot genoeg om een volume van 10 tot 15 grote tassen koffie aan te kunnen. En voor 47 euro koop je de MOLINO, een handige electrische koffiemolen van Melitta, en daarmee kan je de bonen vers malen op de gewenste dikte. Op maar liefst 17 verschillende diktes. De MOLINO geeft trouwens aan hoeveel bonen per tas erin moeten. Ideaal, want zo verliest je niets aan kwaliteit.

Groot volume

Deze Melitta Look® Therm Timer maakt 10 mugs of 15 normale koffiekopjes, wat neerkomt op een capaciteit van 1.25 liter. Echt wat ik nodig heb. Maar ook echt wat je nodig hebt bij een brunch of wanneer je een grote groep vrienden of familie over de vloer krijgt. Voor mij een volgend pluspunt. En met de ingebouwde timer hoef je je geen zorgen te maken. Je maakt koffie wanneer je de koffie nodig hebt. De koffiezet schakelt ook automatisch uit en de koffie blijft warm, dankzij de dubbelwandige thermos. Dus je bespaart ook nog eens op energie.

De handige thermos

Aangezien ik veel koffie drink wil ik ook dat deze lange tijd warm blijft, zonder dat bijvoorbeeld de koffiezet moet blijven aanstaan, wat de koffie na een tijd bitter maakt. Deze Look® Therm Timer is voorzien van een dubbelwandige warmhoudkan in roestvrij staal en is onbreekbaar en schokbestendig. En ik kan deze thermos zonder problemen overal meenemen. Ik moet het toegeven, maar het is de thermos die mij het meest verbaasd heeft. Waarom? Na een maand intensief testen moest ik vaststellen dat er in de eerste uren zo goed als geen verlies van temperatuur is . Koffie die je om 7 uur ‘s morgens maakt blijft heel lang op dezelfde temperatuur. Het is pas na 4 à 5 uur dat de temperatuur begint te zakken. Na 5 uur is de koffie nog goed lauw.

3-in-1 bescherming tegen kalkaanslag

Voor goede koffie en een perfecte werking dien je de koffiemachine regelmatig te ontkalken. Maar je weet nooit goed wanneer of hoeveel keer. En laat dat ontkalken nu ook iets zijn dat niemand graag doet. Maar ook hier hebben ze bij Melitta iets op gevonden, namelijk een 3-in-1-kalkbescherming met zelf instelbare waterhardheidsgraad, een handig ontkalkingsprogramma en een melding als de machine moet worden ontkalkt. Ik heb de koffiezet tijdens de testperiode al één keer moeten ontkalken, en dat ging als een fluitje van een cent.

Conclusie

Ik ben heel tevreden op elk vlak van deze machine. Ik ben zelfs minder espresso gaan drinken, omdat ik nu meer koffiebonen – en niet meer de voorgemalen koffie – van verschillende merken ga kopen en deze op de juiste dikte maal, voor een perfecte aromatische koffie. En alleen maar de hoeveelheid die ik nodig heb, niet meer.

NM, een tevreden klant.

Melitta LOOK® Therm Timer voor U getest

Tijd voor écht koffiegenot!

Ik ben een echte koffieliefhebber want ik hou van goede koffie of het nu espresso of filterkoffie of cold brew is. Ik kan ook geen koffiewinkel voorbijgaan zonder één of andere exotische soort koffiebonen te kopen zodat ik wat kan variëren in smaken. Daarnaast drink ik heel veel koffie, eigenlijk de ganse dag door. En we hebben regelmatig veel volk over de vloer  voor een brunch of dinner en dan ben je met een kleine koffiemachine niet veel.

Dus zocht ik allang naar een toestel dat aan al deze vereisten voldeed. En ik heb er nu één gevonden. Deze Melitta Look Therm Timer is net wat ik nodig heb. Melitta is niet onbekend voor mij want ik heb ooit eens een artikel geschreven over de uitvinding van de koffiefilter door Melitta Bentz (zie artikel).

Groot volume

Deze Melitta Look® Therm Timer maakt 10 mugs of 15 normale koffiekopjes wat neerkomt op een capaciteit van 1.25 liter. Echt wat ik nodig heb.

Handige Thermos

Aangezien ik veel koffie drink wil ik ook dat deze lange tijd warm blijft, zonder dat bijvoorbeeld de koffiezet moet blijven aanstaan, wat de koffie na een tijd bitter maakt. Deze Look® Therm Timer is voorzien van een dubbelwandige warmhoudkan in roestvrij staal en is onbreekbaar en schokbestendig. Dankzij het doorloopdeksel loopt de koffie rechtstreeks in de warmhoudkan. De warmhoudkan kan met één hand worden bediend, waardoor de koffie heel gemakkelijk kan worden uitgeschonken. Deze koffiezet schakelt ook snel uit nadat de koffie gemaakt is, wat het energieverbruik beperkt. Ook een voordeel! En ik kan deze thermos zonder problemen overal meenemen.

Gepatenteerde  AromaSelector®

Ik persoonlijk hou van sterke koffie op elk moment van de dag, maar ik weet dat niet iedereen hem even sterk drinkt. Ook omdat ik veel verschillende koffiesoorten gebruik, wil ik graag met de sterkte van de koffie spelen, en dat kan perfect met de AromaSelector® 

Met de gepatendeerde AromaSelector® van Melitta® kan ik de smaak van de koffie instellen, met één draai aan de knop. Zo kan iedereen altijd genieten van zijn favoriete koffie: sterke koffie ‘s-ochtends om wakker te worden of milde koffie ‘s-middags of ‘s avonds om zalig van te genieten.

Testen

Ik heb de koffiezet pas uit de verpakking gehaald en ben nu al in de wolken. Ik ga deze glimmende machine eens uitgebreid testen, want er zitten nog allerlei snufjes aan om het koffiegenot te verhogen.

NM.

Grappa Cappuccino

Nullam was gisteravond laat nog buiten. Het was berekoud en het begon net te sneeuwen. Ik had echt zin in een opwarmertje, zo een drankje waar je helemaal warm van wordt. Het moet niet altijd warme chocolademelk zijn, het mag ook eens iets sterker zijn. We hebben hier op Nullam al een hele serie van dergelijke drankjes staan, zoals de bij de skiërs populaire Bombardino (op basis van Advokaat en Amaretto diSaronno- zie artikel)), of de diSaronno Darkness (zie artikel), om er maar een paar te noemen.

We kozen deze keer voor een cappuccino van grappa, een opwarmer waarmee je een gemiddeld arctisch front kan weerstaan. Vraag met niet waarom maar deze cappuccino doet me altijd denken aan regen die hevig op de vensterramen tikt en honden voor een open haard.

Deze combinatie van bittere koffie waaraan we een beetje zoet hebben toegevoegd, de fluwelen toets van melkschuim en de alcohol in de grappa doen wonderen. Een heel lekker en functioneel drankje, dat snel en gemakkelijk te maken is, ideaal als je verkleumd van de skipiste of een boswandeling komt.

Wat heb je nodig ?

  • 2 maal 100 ml espresso
  • 20 ml grappa
  • 2 EL suiker
  • 200 ml volle melk (of bijvoorbeeld amandelmelk)
  • cacaopoeder

Hoe maak je het ?

Verdeel de grappa over twee hoge glazen. Maak de espresso’s en voeg aan elke espresso een EL suiker toe. Laat de suiker oplossen. Giet de espresso in de glazen.

Maak het melkschuim en giet die voorzichtig op de koffie-grappa vloeistof. Werk af met wat cacaopoeder. Serveer er een amarettikoekje bij.

Geniet!

NM.

Scottish Coffee

25 januari is Burns Night

Auld Lang Syne van Robert Burns

De kans is groot dat je dit liedje al een paar keer luidkeels hebt meegezongen. Auld Lang Syne – herinnering aan vervlogen tijden – is een gedicht en oude Schotse ballade van de hand van de Schotse dichter Robert Burns. Hij heeft het zelf op muziek gezet, hoewel de melodie die wij kennen niet de originele is. Auld Lang Syne wordt traditioneel gezongen op Hogmanay, de overgang van het oude naar het nieuwe jaar, maar zeker ook op Burns Night.

Robert Burns werd geboren op 25 januari 1759 en overleed op 37-jarige leeftijd in Dumfries op 21 juli 1796. Burns heeft heel wat gedichten geschreven en bijgedragen tot de Schotse cultuur en was zeer populair. Een paar jaar na zijn dood besloten vrienden zijn verjaardag te herdenken en zo werd 25 januari Burns Night.

Wat doe je op Burns Night?

Burns Night is een viering volledig gewijd aan de gedichten van Robert Burns, Haggis en whisky. Op het menu staat meestal cock-a-leekie soup , een soep gemaakt van kip en prei, de klassieker Haggis, neeps and tatties, en als dessert cranachan of bannocks (zie artikel).

Na de verwelkoming wordt meestal getoost en een woord van dank uitgesproken (de Selkirk Grace van Robert Burns). Na de soep is het tijd voor het plechtig moment en wordt de haggis binnengebracht op een streepje doedelzakmuziek. De haggis wordt aangesneden en “Address to a Haggis“, het meest bekende gedicht van Burns wordt voorgelezen. De haggis wordt geserveerd met een puree van aardappelen (tatties), en de klassieke neeps (van het Engelse turnip).

Na de haggis is het tijd voor meer getoost ter ere van de onsterfelijke Robert Burns. De traditionele drank op deze festiviteit is natuurlijk whisky.

Na het dessert, de toosts en nadat voldoende whisky is gevloeid kan de avond beëindigd worden met het zingen van “Auld Lang Syne“. Er zijn drie coupletten en bij het eerste gaat iedereen in een kring staan en geef je elkaar de hand bij het zingen. Bij het tweede couplet haak je de armen in elkaar en bij het derde couplet wordt de kringen zowel kleiner als groter gemaakt.

Een leuke avond, opgedragen aan een grote Schot, een grote dichter en herinneringen aan vervlogen tijden waarbij de welsprekendheid en de haggis centraal staan.

Scottish Coffee

Dit jaar eens geen whisky maar een hart- en ledematen verwarmend drankje, dat zeker welkom is bij deze koude temperaturen. We maakten deze Scottish Coffee met Grand Marnier en Monkey Shoulder, een Triple Malt Whisky bestaande uit Single Malt Whisky’s: Glenfiddich (zie artikel), Balvenie and Kininvie. Eigenlijk een blended malt. De naam Monkey Shoulder verwijst naar de schoulderblessure die vele arbeiders kregen bij het continue opscheppen van gerst. Je kan Monkey Shoulder perfect zo drinken maar deze whisky is heel geschikt om te mixen.

Wat heb je nodig ?

  • 15 ml Monkey Shoulder Blended Malt Scotch Whisky
  • 15 ml Grand Marnier
  • Espresso
  • Slagroom
  • Een schijfje appelsien (optioneel)

Hoe maak je het?

Giet de whisky en de Grand Marnier in een toddy glas. Vul aan met vers gemaakte espresso of sterke koffie. Roer even om met een barlepel en spuit er de opgeklopte slagroom op. Versier eventueel met een schijf appelsien.

Slàinte Mhath,

NM.

In the Mix Cold Brewed Coffee Negroni

Onze cocktail van de dag is een cold brewed coffee Negroni. Er staan al verschillende versie’s van de Negroni op onze website (zie Archief), maar voor deze versie gaan we de gin vervangen door de in onze Mizudashi koud gebrouwen koffie (zie artikel).  Een Mizudashi is een glazen kan met filterhouder van Hario, de Japanse specialist in glazen parafernalia voor koffieliefhebbers.  De Mizudashi is speciaal geschikt voor het traag en koud brouwen van koffie. Mizudashi is een ‘Cold Brew’ techniek waarbij je vanaf de start koud water gebruikt in plaats van warm water. Het brouwproces duurt lang en precies door dit langzame proces komen de smaken van de koffie vrij. Je krijgt een hele milde, fluwelen en zelfs lichtzoete smaak (wat de normale smaak is van koffiebonen) met weinig of geen bitterheid. Je vermijdt daardoor de oxidatie door de hoge temperatuur en dus minder tannine en minder cafeïne. Het zijn vooral die laatste twee die de bitterheid van koffie veroorzaken.

We hebben een beetje geëxperimenteerd met de hoeveelheden koffie en water om een meer geconcentreerde koffie te krijgen. En deze koffie zal de gin vervangen in de Negroni. Een klassieke Negroni wordt gemaakt met gelijke delen gin, Campari en vermout, maar hier gaan we de dosis koffie verhogen tot 1 1/2 maatje.Voor de rest volgen we de klassieke receptuur van de Negroni, met Campari, want Campari en koffie gaan wonderwel goed samen. De bittere tonen van de Campari vermengen zich met de milde, aardse smaken van de koffie. Een heel geslaagde Negroni.

Wat heb je nodig?

  • 1 1/2 deel cold brewed coffee
  • 1 deel Campari
  • 1 deel rode zoete vermout (Vermouth del Professore rosso)
  • een stukje appelsienschil

Hoe maak je het?

Giet de verschillende bestanddelen in een mixing glas gevuld met ijsblokken. Belangrijk is de verwatering en de koeling. Dus goed roeren met een barlepel. Dan door een zeef in het glas gieten en pas dan eventueel nog een ijsblokje toevoegen. Serveer de  Negroni bij voorkeur in een tumbler of laag cocktailglas. Neem een stukje appelsienschil en kneus dit boven je glas zodat de etherische oliën vrijkomen boven de drank. En doe er dan het stukje schil bij.

CinCin,

NM.

Cold Brewed coffee met een MIZUDASHI

Ik kan het jaar niet afsluiten zonder even bij mijn favoriete speelgoed stil te staan, de Hario Mizudashi. Een hele mond vol, maar een Mizudashi is een glazen kan met filterhouder van de Japanse specialist in glazen parafernalia voor koffieliefhebbers.  De Mizudashi is speciaal geschikt voor het traag en koud brouwen van koffie. Met andere woorden, er wordt dus gebrouwen met koud water en heel traag (tot zelfs 18 uur lang). Een plezier voor elke koffieliefhebber.

Tijd doet de smaak vrijkomen

Mizudashi is ook een ‘Cold Brew’ techniek waarbij je vanaf de start koud water gebruikt in plaats van warm water. Het brouwproces – twee technieken – duurt lang en precies door dit langzame proces komen de smaken van de koffie vrij. Je krijgt een hele milde, fluwelen en zelfs lichtzoete smaak (wat de normale smaak is van koffiebonen) met weinig of geen bitterheid.

Je vermijdt daardoor de oxidatie door de hoge temperatuur en dus minder tannine en minder cafeïne. Het zijn vooral die laatste twee die de bitterheid van koffie veroorzaken.

Er zijn twee methodes mogelijk, namelijk de slow drip (water druppelt heel langzaam op de gemalen koffie) en de immersion methode. Het is vooral deze methode die ik gebruik. De grof gemalen koffie (ongeveer 70 gram) gaat in de filter en de juiste hoeveelheid koud water (ongeveer 1 liter) wordt op de koffie gegoten. Ik gebruik hiervoor de grof gemalen Santos Mild van Koffie Kàn, waar je ook de Mizudashi kan kopen. De Mizudashi mag dan ongeveer 12 tot 18 uur rustig in de koelkast trekken. Het resultaat is een heldere en frisse koffie met een milde, heerlijk gebalanceerde smaak.

Dit is het basisrecept, maar je kan hier natuurlijk spelen met de hoeveelheden koffie en water, om de koffie eventueel meer geconcentreerd te maken. In verband met de tijd die je de koffie laat trekken is 12 uur een minimum en 24 uur zeker het maximum.

Je kan de cold brewed coffee natuurlijk zo drinken, of je doet er wat blauwe bessen bij of je maakt er een Negroni cocktail mee (zie recept).

Wat heb je nodig?

  • 1 liter koud water
  • 70 gram grof gemalen koffie

Koffie Kàn Praktische Info

Koffie Kàn

Kerkstraat 84

8420 Wenduine

www.koffiekan.be

NM.

Belmio: Belgische premium aluminium koffiecapsules

nullam-microwaveum-1995-2

Belmio koffiecapsules compatibel met Nespresso® koffiemachines

Goed nieuws voor de koffieliefhebbers. Belmio, een merk van het bedrijf Belmoca®, lanceert nieuwe kwaliteitsvolle aluminium koffiecapsules, beschikbaar in de grote distributie en compatibel met de Nespresso® koffiemachines. Daarmee biedt Belmio een Belgisch alternatief voor de bestaande koffiecapsules. Onderaan dit artikel kan je praktische info vinden over waar je de kapsules kan kopen, maar zij die de laatste dagen een bezoekje brachten aan de Stadsfeestzaal op de Meir in Antwerpen hebben zeker de Belmio Pop Up store gezien.

Welke smaken zitten er in het Belmio assortiment?

Belmio biedt een selectief assortiment aluminium koffiecapsules aan. Het selectieproces gebeurde nauwgezet door te reizen naar de landen van oorsprong en er de lokale koffiecultuur te ervaren. Gedurende twee jaren werden – met respect voor de seizoensgebonden agricultuur van koffiebonen – verschillende koffies geproefd en geselecteerd om uiteindelijk alleen de toppers te weerhouden binnen het assortiment van Belmio. De meeste blends bestaan uit 100% Arabica-koffiebonen uit Zuid- en Centraal-Amerika.

Intensity 5: Belmio Decaffeinato
De Decaffeinato is de perfecte afsluiter van je dag. Deze koffie wordt zeer donker gebrand, maar combineert toch een ronde smaak met een zacht karakter. Door het unieke brandproces krijgt deze Decaffeinato een volle body met subtiele chocolade-accenten. Deze frisse, cafeïnevrije koffie is jouw partner in crime voor een ontspannen avond.
Samenstelling: Centraal-en Zuid-Amerikaanse Arabica-bonen

Intensity 6: Belmio Allegro 
De Allegro werd matig gebrand, waardoor een unieke samenstelling ontstaat van zoete, fruitige en volle, sterke toetsen. Zijn smaak onthult kleurrijke, kruidige accenten en vleugjes van pure chocolade. De afdronk vult zich hemels met een zweem van honing- en houttoetsen.
Samenstelling: Arabica -en Indische Robustabonen

Intensity 7: Belmio Largo
De Belmio Largo is een lungokoffie met ronde smaak en zachte, zoete en fruitige accenten. De iets lichtere brandgraad zorgt voor een subtiel en fris bouquet van smaken.
Samenstelling:  100% Arabicabonen van Zuid- en Midden-Amerikaanse oorsprong

Intensity 8: Belmio Intenso
Subtiele toetsen van cacao en kruidige noten zorgen voor de betoverende smaak van deze intense, volle koffie. De Belmio Intenso ondergaat een intens brandproces, waardoor de koffiebonen een robuuste smaak en een lage graad van aciditeit krijgen.
Samenstelling: Zuid-Amerikaanse Arabicabonen – Strictly high ground

Intensity 9: Belmio Risoluto 
De Belmio Risoluto is de strafste koffie binnen het Belmio-assortiment. Deze koffie met kruidige accenten en een vleugje karamel wordt donker geroosterd.
Samenstelling: Robusta- en Arabicabonen

Belmio experience

Belmio heeft als missie elke koffieliefhebber een unieke beleving te bieden. Daarom werd een gebalanceerde selectie aan aluminium capsules ontworpen.

De kwaliteit van de capsule is van uitermate groot belang voor de smaak en de intensiteit van de koffie. Daarom ontwikkelde Belmio aluminium capsules met een unieke technologie die de verschillende aroma’s opbouwt en onder grote druk (19 bar) versterkt, tot ze losbarsten in je koffiekopje. De aluminiumcapsules hebben de best mogelijke interactie met het koffietoestel, om de beste koffie te maken. Bovendien is geen extra verpakking nodig.

Waar kan je ze vinden?

Belmio koffiecapsules zijn momenteel verkrijgbaar via de Belmio-webshop, SipWell en de betere elektrozaken zoals  Krefel, Exellent, Expert, EP en Selexion. De store locator toont je het dichtstbijzijnde verkooppunt, gezien de expansie van verkooppunten snel toeneemt. De aanbevolen verkoopprijs is € 3,29.

NM.

Koffie Kàn slow coffee

Nullam Microwaveum--22

Straffeloos genieten

Zowel de occasionele gebruiker als de kenner zijn het over eens: de geur van vers gemaakte koffie is onweerstaanbaar. Geuren zijn zeer krachtig gelinkt aan emotie en geheugen, met andere woorden de geur van koffie kan zeer nostalgisch zijn en op één of andere wijze verbonden zijn met een verhaal uit ons verleden. Vul hier zelf maar een associatie in. Nullam is al jaren intensief bezig met koffie. We zijn niet alleen een grote verbruiker, maar we zijn ook veel bezig met de rol van koffie in de gastronomie, als bijvoorbeeld ingrediënt in gerechten of cocktails. We zijn daarom dus constant op zoek naar nieuwe smaken. Dankzij Yapado kwamen we in contact met de slow coffee van Koffie Kàn en hun verhaal wekte onze nieuwsgierigheid op. Dus gingen we spoorslags naar de Kerkstraat in Wenduine, aan de Belgische kust, waar de zeer sympathieke Marjolein en Frederik ons heel deskundige tekst en uitleg gaven. De afspraak ging maar 1 uur duren, maar we stonden pas drie uur later buiten.  Wat een interessant verhaal en één van de leukste werkbezoeken ooit!

Wie is Koffie Kàn?

Koffie Kàn uit Wenduine is een Belgische Koffiebranderij annex winkel geleid door Marjolein Vermeersch. Zij nam de zaak over van haar vader Johan. Hij begon met een klein brandertje in de winkel, toen goed voor 20 kilo. Nu verwerkt Koffie Kàn maar liefst 700 kilo koffie per dag en wordt verdeeld via duizend verdeelpunten over gans het land.

Nullam Microwaveum--2

Wat maakt Koffie Kàn zo speciaal?

In de jaren 70 was er een wereldwijde koffiecrisis (450.000 banen gingen verloren) omwille van de droogte in Brazilië en er ontstond een tekort aan koffie. De aankoopprijs van de koffiebonen ging de hoogte in, maar de verkopers hier mochten de verkoopprijzen van de koffie niet opslaan. Er ontstond een speculatieve markt en mensen begonnen koffie te hamsteren. In diezelfde periode werd er een marktonderzoek gedaan naar het gebruik van koffie.

Mensen zochten naar koffie met een lekkere smaak en eens ze die gevonden hadden veranderden ze niet meer van koffiesoort. Een tweede belangrijk element uit het onderzoek was dat mensen zochten naar koffie die gemakkelijk verteerbaar was en hartkloppingen en zenuwen vermeed. Gezondheid was dus een cruciale factor.

De koffiecrisis en het onderzoek leidden ertoe dat Koffie Kàn bewuster naar koffie is kijken zijn, en hun eigen techniek voor mengen en branden ontwikkelden. De koffie werd door henzelf geïmporteerd uit Latijns-Amerika (vooral Brazilië), vooral koffie van op grote hoogte. Dat is niet alleen de beste koffie naar smaak toe, maar hoe groter de hoogte, hoe minder cafeïne.

De andere factor, de relatie tussen koffie en gezondheid (vooral vertering) is moeilijker te onderzoeken, want de vertering heeft te maken met het branden en het mengen van de koffie. Branden is eigenlijk karamelliseren van de boon-natuurlijke suikers.

Met de slow koffie spreek je de markt van de slow food en gezonde natuurvoeding aan? Mensen gaan tegenwoordig bewuster gaan consumeren. Ze zoeken bij hun aankopen antwoorden op de vragen ‘heb ik er last van?’ en ‘vind ik het lekker?’.

Nullam Microwaveum--4

Koffie Kàn’s slow koffie proces

Koffiebonen zijn eigenlijk zaadjes, maar ze worden bonen genoemd vanwege de gelijkenis. Het zijn de meellichamen in de bonen die de cafeïne bevatten. De bonen worden in groene vorm getransporteerd, omdat er zo geen kwaliteitsverlies is. Het roosteren transformeert de groene koffiebonen in de aromatische bruine bonen zoals we die kennen. Tijdens dit proces worden de bonen constant in beweging gehouden om verbranden tegen te gaan. Wanneer de bonen een bepaalde interne temperatuur bereiken, worden ze bruin van kleur en komt de etherische olie vrij. Deze olie is verantwoordelijk voor de smaak en het aroma van de koffie. Normaal wordt ongeveer 3 tot 5 minuten gebrand aan een hoge temperatuur. Bij Koffie Kàn wordt er tussen de 13 tot 15 minuten gebrand, én aan veel lagere temperaturen. Met andere woorden, je moet een balans vinden tussen voldoende temperatuur én net genoeg tijd om te karamelliseren en toch niet te verbranden. Zo blijft de rijke smaak van deze SLOW koffie behouden.

Na het branden moeten de bonen onmiddellijk en zeer snel gedroogd worden om oxidatie tegen te gaan. Dit gebeurt bij Koffie Kàn door lucht. En dan moeten ze zo snel mogelijk verpakt worden.

Het lijkt misschien een eenvoudig proces, maar het is niet te kopiëren. Het duurt jaren vooraleer je de bonen kan ‘lezen’. Het verschil tussen een perfect geroosterde koffie en een slechte, komt soms op een seconde aan.

De speciale ventielverpakking

Er zijn heel veel factoren die een impact hebben op de smaak van het uiteindelijke product, zoals de oorsprong van de bonen, de plant zelf, de bodem, de weersomstandigheden (hoeveelheid regen en zon) maar ook de hoogte. Daarna zijn de verschillende fases van het proces ook heel belangrijk voor de smaak en het aroma: het mengen, branden, malen en het verpakken. Koffie Kàn gebruikt een speciale ventielverpakking, omdat na het branden CO2 vrij komt en dit ventiel zorgt ervoor dat oxidatie vermeden wordt.

Nullam Microwaveum--14

Hoe maak je de ideale koffie?

Er is geen techniek die voor iedereen dezelfde is. Belangrijk is dat je de koffie snel na het branden gebruikt. Ideaal is een periode binnen de twee weken. De manier waarop je de koffie bewaart, is belangrijk voor smaak en aroma. Koffie Kàn is ideaal voor filterkoffie en vereist een fijne filtermaling. Let op, ook de maling heeft een invloed op het resultaat. Maal de bonen zo kort mogelijk voor het zetten van de koffie. Volgende factor die een rol speelt is de kwaliteit van het water. En de laatste factoren waarmee je rekening moet houden zijn de temperatuur van je water (je koffiezetapparaat) en de looptijd.

Ik heb het er lang over gehad met Marjolein, maar de vraag die elke koffieliefhebber bezighoudt is natuurlijk de ratio tussen koffie en water. Dit is natuurlijk zeer subjectief, maar de ideale ratio is 50 gram koffie op 1 liter water.

Ook over de ideale manier om koffie te zetten hebben we het lang gehad: koffiezet of ouderwetse kan met filter bovenop. Uiteindelijk zijn we beiden voorstander van de kan met filter. En ook in de markt van de filters is er enorme vooruitgang gemaakt om je de beste smaak en aroma te garanderen. Ik was vooral gecharmeerd door de Chemex Classic Slow coffee maker, die zowat het beste resultaat moet opleveren. Alle attributen zijn trouwens te vinden in de winkel in Wenduine of in de webshop.

Nullam Microwaveum--12

Waar kan je Koffie Kàn vinden?

Je vindt Koffie Kàn in vrijwel elke natuurvoedingswinkel, bij de betere bakker, delicatessenwinkel, kaashandel enzovoort. Kijk het eens na op de site voor een verkooppunt in jouw buurt of bestel via de webwinkel van Koffie Kàn

Koffie Kàn: heerlijk zachtaardig

Koffie Kàn is de manier om straffeloos te genieten van een smaakvolle koffie, en dit dankzij hun eigen ontwikkelde unieke technologie. Naast de verrukkelijke mélanges kan je ook Koffie Kàn in pads krijgen. En er is altijd wel één of andere speciale mélange te verkrijgen.

Koffie Kàn Praktische Info

Koffie Kàn

Kerkstraat 84

8420 Wenduine

www.koffiekan.be

De koffiefilter van Melitta Bentz

Melitta Logo

De uitvinding van de koffiefilter

Je vraagt je soms af hoe de wereld er zou uitgezien hebben zonder bepaalde uitvindingen, vooral diegene die ons alledaagse leven zoveel makkelijker maken. Want wat zouden we doen zonder ons dagelijks kopje koffie? In feite moeten we collectief dank u zeggen tegen Melitta Bentz, een huisvrouw uit Dresden, geboren in 1873. Melitta Bentz (2)En dit verhaal is nog maar eens het bewijs dat uitvinders niet altijd suffe ingenieurs gekleed in witte jassen zijn die ergens ter wereld in een laboratorium de uitvinding van de eeuw doen.

Melitta Bentz was zo geïntrigeerd door het proces van koffie maken in die tijd (kokend water werd toen nog over gemalen koffie gegoten of het water met de koffie werd gekookt) en vooral door het verlies aan smaak en aroma. Ook het schoonmaken van de houders waarin de gemalen koffie werd gelegd was een heksentoer. Ze moest en zou hiervoor een oplossing vinden en zette zich aan het werk. We zijn dan in het jaar 1908. Ze probeerde eerst met linnen doeken in een koperen houder, maar dat lukte niet zo goed. Haar zoon was zijn huiswerk aan het maken en zoals dat gebruikelijk was in die tijd werd er nog met pen en inkt geschreven. Het oog van Melitta viel echter op het vloeipapier dat haar zoon gebruikte. Ze vouwde een vel vloeipapier in de vorm van een koffiefilter en boorde wat gaten in een koperen houder, deed er de gemalen koffie in en de moderne koffiefilter was geboren. Op 20 juni 1908 kreeg ze het patent voor haar uitvinding.

Via een bevriende metaalbewerker liet ze aluminium filterhouders maken. Ze verving het vloeipapier door een nog meer poreus en absorberend papier. De koffie liep nu druppelsgewijs door de filter in een porseleinen kan en behield zijn volle aroma. Op 15 december 1908 startte ze met haar man Hugo de Melitta Kaffee Gmbh en een jaar later op een handelsbeurs in Leipzig verkochten ze al 1250 speciale koffiemakers. Nog drie jaar later werden de papieren koffiefilters al verkocht in maar liefst 150 landen. En in 1925 werd het overbekende groenrode logo in gebruik genomen.

NM.