Category Archives: Champagne

Cocktail Bellini: dé klassieker!

jul-2-orson-welles-and-giuseppe-cipriani-serving-ernest-hemingway

Voor deze aflevering van “In the Mix” gaan we naar Venetië. Venetië wordt zoals elk jaar een trekpleister voor duizenden toeristen, wat niet zo ongewoon is, want de stad straalt gewoon romantiek en kunst uit. Maar naast al deze toeristische plekjes kan je er ook een culinair monument vinden, Harry’s Bar. Harry’s Bar, gesticht door Giuseppe Cipriani in de jaren 30, was de favoriete plek van Ernest Hemingway, Orson Welles (zie foto) en vele andere bekenden. Ben je moe gewandeld na de bezoeken aan de talrijke historische monumenten of verlang je naar een lekkere versnapering na een tochtje in een gondola, of je bent in de buurt van de San Marco basiliek, ga dan eens langs (San Marco 1323, calle Vallaresso).

Cipriani vond er rond 1930 de fameuze Bellini cocktail uit. De Bellini is een long drink cocktail, en alhoewel gemaakt met prosecco, wordt hij toch algemeen beschouwd als de beste champagne cocktail ter wereld. De Bellini is genoemd naar Giovanni Bellini, de 15e eeuwse Venetiaanse renaissance schilder, die revolutionair was voor zijn tijd omdat hij traag drogende olieverf gebruikte, waardoor hij zeer diepe rijke tinten en gedetailleerde schaduwen verkreeg.

Het unieke aan de Bellini cocktail is dat hij gemaakt wordt met de puree van witte perziken. Cipriani, een bewonderaar van Bellini, was vooral geïnspireerd door de speciale roze gloed van de toga van een heilige in één van zijn schilderijen, en  besliste dan maar om een cocktail uit te vinden en deze te noemen naar de grote meester. En als je goed kijkt zie je inderdaad een lichte roze gloed in de puree van witte perziken. De Bellini, een klassieker met een unieke smaaksensatie gemaakt met enkel maar Prosecco en de puree van witte perziken, is eigenlijk de voortzetting van een zeer oude traditie, namelijk het marineren van verse perziken in wijn.

2809

 

Wat heb je nodig ?

  • Witte perziken
  • Prosecco

Hoe maak je het ?

Regel 1: Alles, glazen, Prosecco en de puree van witte perziken moet zo koud mogelijk zijn.

Regel 2: De juiste verhouding is 1 deel puree en 3 delen Prosecco.

Regel 3: Gebruik NOOIT een keukenrobot om de puree te maken, maar doe het met één of andere rasp. De smaak van het fruit is echt niet hetzelfde, geloof me.

Regel 4: Gebruik liefst bevroren puree van witte perziken.

Regel 5: Proef de puree en voeg er een klein beetje suiker of siroop bij, mochten de perziken iets te zuur smaken.

Regel 6: en de belangrijkste regel, gebruik NOOIT maar dan ook NOOIT gele perziken.

NM.

UNCORKED: Bernard Massard Grande Cuvée

nullam-microwaveum-5623

Binnenkort breekt de feestperiode aan en dan zijn bubbels een must.  Tijdens de eindejaarsperiode willen we de kurken laten knallen zonder een fortuin moeten uitgeven, vandaar deze tip, de Grande Cuvée van Bernard Massard.

De Caves Bernard-Massard kan je vinden langs de oevers van de Moezel in het Groot Hertogdom Luxemburg. Jean Bernard geloofde in de mogelijkheden van de terroir van de Moezel (zie artikel) en bouwde er zijn kelders in het dorpje Grevenmacher.

nullam-microwaveum-5606

Uitstekend nieuws voor de liefhebbers van de sprankelende bubbels want Bernard-Massard pakt uit met een nieuwe La Grande Cuvée. Deze schuimwijn gemaakt op traditionele wijze (vroeger méthode champenoise geheten) is een bruisende blend van nobele Chardonnay- en Pinot Noir druiven en typische Luxemburgse druiven als Pinot Blanc en Riesling. De Grande Cuvée rijpt op droesem, gist en rust 24 maanden. Het huis Bernard Massard deed ongeveer 4 jaar over deze creatie die zonder blozen naast de besten uit zijn categorie kan staan. Dit is een godendrank met een heel toegankelijke smaak die bij elke gelegenheid en elk gerecht past. Een prima product voor een eerlijke prijs. Te verkrijgen bij Carrefour.

Met dank aan Carrefour Belgium en Benoît Couderé, Sommelier van het Jaar 2016 en voormalig sommelier bij de driesterrenzaak De Karmeliet in Brugge, nu bij het wijnteam van Carrefour. En hieronder nog een extra tip van Benoît.

NM.

1-def-s330640sp-carrefour-transverse-fav-16p-200x200-bel-nl-v51-6

In the Mix: Pink Delight Cocktail

3876

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voor onze allerlaatste opdracht voor de VII Roze Werken van Nullam gingen we op zoek naar een waardige roze afsluiter. Deze cocktail op basis van roze pompelmoes sap, Campari en St-Germain is een aanrader voor je zomerse aperitief: mooi van kleur, goede evenwichtige smaken en sprankelend fris.

St-Germain vlierbloesemlikeur

St-Germain likeur wordt gemaakt op basis van met de hand en in de lente geplukte vlierbloesem die overvloedig groeien op de Franse Alpentoppen. Alles wordt met de hand gemaakt en geselecteerd, wat natuurlijk voor kwaliteit zorgt. Zo worden de vlierbloesems per fiets naar de opslagplaats gebracht. De smaak van vlierbloesem wordt aangevuld met tonen van onder meer limoen, peer en passievrucht die samen een harmonieuze balans vormen.  Draai de stop van de fles en snuif de intense geuren van bloemen en fruit op. Net alsof men de Parijse atmosfeer én passie in een fles gebotteld heeft. Onweerstaanbaar.

Nullam Microwaveum-0794

De Prosecco zorgt voor de sprankelende toets van deze cocktail. Delhaize heeft twee zeer goede Prosecco’s, een DOC en een DOCG (zie artikel over Streekproducten voor de betekenis). Beide worden geproduceerd in een welomschreven geografische regio, gebruikmakend van specifieke productieprocessen om tot een bepaalde voorschreven kwaliteit te komen. Enkele jaren terug heeft de Italiaanse regering ingegrepen omdat er te vrij werd omgesprongen met de term DOCDenominazione di Origine Controllata – en werd er een hogere en strengere DOCG norm – Denominazione di Origine Controllata e Garantita – ingevoerd.

De Prosecco MAXIMILIAN I (DOC) is een Brut met de smaak van wit fruit en wordt door Delhaize verkocht aan ongeveer 6 Euro. De Prosecco VILLA GRANDA (DOCG) is een Brut die wat naar wit fruit en citrus smaakt. De Prosecco Villa Granda wordt verkocht voor ongeveer 8 Euro per fles. Duidelijk mijn favoriet, niet omdat het de duurste is maar kwa smaak. Hij komt uit Valdobbiadene, het hart van de Proseccostreek in de Treviso in Veneto, en is slechts een 25 km verwijderd van Bassano del Grappa (zie artikel). Je kan dus eerst Grappa gaan proeven en dan Prosecco, als je toch in de buurt bent.

Ziezo, de roze week zit er op. Ik had nog een paar roze gerechten klaar, maar heb wegens tijdsgebrek een keuze moeten maken. Binnen een paar dagen zijn ze er terug met business as usual. En ik ga nu nog een lekkere Pink Delight drinken.

Wat heb je nodig? voor 8 personen

  • 475 ml vers geperst roze pompelmoessap
  • 125 ml St-Germain
  • 60 ml Campari
  • 1 fles Prosecco

Hoe maak je het?

Pers de roze pompelmoes en doe het sap in een grote kan of fles. Voeg er de Campari en St-Germain bij. Je kan dit al een dag op voorhand maken en gewoon koel bewaren.

Verdeel deze mengeling over de glazen en vul aan met Prosecco. Gezondheid.

NM.

De St-Germain cocktail: L’apéritif parfait!

Nullam Microwaveum-0792

St-Germain – Artisanale vlierbloesemlikeur

St-Germain is een artisanale likeur gemaakt van verse vlierbloesems. De bloesems worden aan het eind van de lente geoogst in de Savoie om vervolgens te worden verwerkt tot een unieke, moderne likeur die inmiddels in de bekendste bars ter wereld wordt gebruikt. St-Germain wordt immers door de beste bartenders gezien als het perfecte ingrediënt voor het bereiden van de meest uiteenlopende cocktails met een subtiele fruitig-florale toets.

St-Germain is al een tijdje bij ons te verkrijgen, maar de premium drink wil zijn aanwezigheid nog meer in de verf zetten. Een tijdje geleden was er de soft launch in België met een hele leuke burlesque brunch, in aanwezigheid van Camille Vidal (Global Brand Ambassador) en Mark Colfs (Brand Ambassador). Alle onderdelen van de lunch bevatten een toets St-Germain. Daarbij kwamen een aantal passende cocktails. St-Germain met zijn uitgesproken vlierbloesemsmaak is de ideale basis voor zomerse cocktails.  En wij gaan jullie de volgende dagen wat cocktails voorstellen. Meer foto’s van St-Germain en de burlesque brunch kan je vinden op de Nullam facebookpagina (klik hier).

Camille Vidal by Nullam Microwaveum-1040 Nullam Microwaveum-0782 Nullam Microwaveum-0775

Consumptie

Inmiddels mocht St-Germain reeds talrijke mooie onderscheidingen ontvangen, maar nog belangrijker is de waardering door cocktailbars wereldwijd die St-Germain promiment in hun bar hebben staan om er de heerlijkste cocktails mee te maken.

Voor de consument die zin heeft in een frisse, verrassende cocktail, maar niet over de tijd of de middelen beschikt bedacht St-Germain een handige en erg esthetische oplossing: La Carafe St-Germain. Deze geslepen, vaasvormige karaf is voorzien van maatstrepen en dient u gewoon te vullen met ijsblokjes, de correcte (op de karaf aangeduide) hoeveelheid St-Germain (20 cl), champagne (30 cl) en spuitwater (30 cl). Et voilà, u serveert uzelf en uw gasten een perfecte signatuur St-Germain cocktail die u eventueel afwerkt met een citroenzeste. Echte uitslovers voegen ook frambozen en/of braambessen toe.

Prijs en beschikbaarheid

St-Germain is beschikbaar in flessen van 70 cl (aanbevolen verkoopprijs: 34,99 euro) en tijdelijk ook in een cadeauverpakking die bestaat uit een fles van 50 cl St-Germain een Carafe (aanbevolen verkoopprijs: 24,99 euro).

De St-Germain cocktail: L’apéritif parfait!

  • 30 cl Martini Prosecco
  • 20 cl St-Germain
  • 30 cl spuitwater

Mix de ingrediënten simpelweg in de St-Germain karaf, gebruikmakend van de maatstrepen. Serveer in een met ijs gevuld Collins glas en garneer met een citroenzeste.

Groetjes in Parijs !

NM.

In the Mix: de Rabarber Mimosa

4574

De herkomst van rabarber

De eerste tekenen van rabarber dateren uit China van 2700 jaar voor onze jaartelling, waar rabarber eerst gekweekt werd voor zijn geneeskundige kwaliteiten (zoals trouwens zoveel andere planten en kruiden). De naam rabarber zou afgeleid zijn van Rha, de oude naam van de rivier de Volga, waar rabarber weelderig tierde. Ook de Grieken kenden rabarber, een plant die van de Bosporus kwam, de zeestraat die Azië van Europa afscheidt. En zo komen we bij de handel in die tijd en de reden waarom rabarber tot bij ons is geraakt. De toenmalige handelaars uit Venetië brachten het mee van hun reizen naar het Verre Oosten – Marco Polo sprak al over rabarber tijdens zijn reizen naar China – en zo werd rabarber al heel vroeg in onze regionen door apothekers gebruikt. En in 1778 werd het voor het eerst als ingrediënt in de keuken gebruikt.

De Rabarber Mimosa

Tijdens de warme zomermaanden zijn we dikwijls op zoek naar originele en lekkere cocktails: niet te zoet, fris en een beetje zurig. We maken een alternatieve Mimosa – niet met vers geperst appelsiensap maar met siroop van rabarber – een cocktail op basis van diezelfde siroop en een mocktail, de niet alcoholische versie.

Hoe maak je siroop van rabarber?

We beginnen met de siroop van rabarber. Ik maak die meestal van grote hoeveelheden van rabarber, maar hieronder volgt de omrekening voor ongeveer 4 stelen rabarber.

Wat heb je nodig?

  • 4 stelen rabarber, in stukken van ongeveer 2 cm gesneden
  • 200 gram suiker
  • 200 ml water
  • 1 vanillestok
  • 2 takjes munt

4568

Hoe maak je het?

Alle ingrediënten mogen in een sauspan. Snij de vanillestok open, zodat de zaadjes vrijkomen. Breng aan de kook op een middelhoog vuur en laat gedurende 10 minuten koken, en tot de rabarber zacht geworden is.

Haal van het vuur en voeg er de verse muntblaadjes aan toe en laat afkoelen. Ik heb de siroop het liefst zonder pulp dus ga ik ze filteren. Let op, de siroop moet siroop zijn, dus dik en stroperig. Indien ze te waterig is, laat ze dan nog wat inkoken.

De Rabarber Mimosa

Verdeel de siroop over champagneglazen en vul bij met Prosecco. Ik koos voor de nieuwe Prosecco in het zomergamma van Delhaize, de Anna Perenna Brut DOC. Anna Perenna was een Romeinse godin van het voorjaar, met eigen feestdag op 15 maart (via Flaminia ad lapidem primum), die stond voor gezondheid, lang leven en hernieuwing, en het verbinden van het verleden met het heden, een beetje zoals we hier bij Nullam doen. Ze heeft ook haar eigen fontein, die trouwens pas in 1999 onder een ondergrondse parking in Rome werd ontdekt. De fontein is trouwens van onschatbare geschiedkundige waarde aangezien het de eerste is met opschriften gewijd aan een god (Abraxas) en zijn nimfen (Nymphis Sacratis Annae Perenna). Als je trouwens door de straten van Rome kuiert zal je heel veel verwijzingen naar deze dame terugvinden.

Een heel lekkere Prosecco trouwens, en het bewijs dat de Italianen eindelijk op kwaliteit gaan inzetten in plaats van op kwantiteit.

De Rabarber Fizz

Wil je een iets steviger versie van je cocktail met een hoger alcoholgehalte, dan hebben we deze Rabarber Fizz, op basis van gin en Prosecco en vers geperst citroensap voor een friszure toets. Een neutrale London Dry gin is hiervoor het best geschikt.

Wat heb je nodig? Voor 6 cocktails

  • 8 delen gin (bvb Bulldog)
  • 9 delen rabarbersiroop
  • 12 delen Prosecco
  • 100 ml vers geperst citroensap
  • ijsblokjes
  • Strips van citroenschil voor de afwerking

Hoe maak je het?

Vul je cocktailshaker met ijsblokken en en doe er alle bestanddelen in. Even opschudden en de inhoud verdelen over de glazen. Werk af met een strip citroenschil en een vers muntblaadje.

Rabarber Fizz Mocktail

Ook bij Nullam zijn de solden begonnen, vandaar 3 drankjes voor de prijs van één. Laat de gin en de Prosecco weg en vervang deze door spuitwater en je hebt een verfrissend, sprankelend en mooi roze niet-alcoholisch drankje voor de allerkleinsten of voor de BOB’s.

NM.