Category Archives: Breakfast & Brunch

De allerlekkerste ontbijt- en brunchrecepten hier op een rij …

Pastrami sandwich

New York Deli

Eén van de beste herinneringen van mijn leven in New York is de pastrami sandwich. De sandwich is gigantisch populair in New York omdat je ze on the go kan eten, en New Yorkers zijn letterlijk altijd onderweg! De sandwich shops – deli’s genoemd als afkorting van delicatessen – zijn over de ganse stad te vinden. De meest legendarische in Manhattan zijn Katz’s, Carnegie Deli, Zabar’s, PJ Bernstein en mijn favoriet, de 2nd Avenue Deli (1442 1st Ave, New York, NY 10021). Dat was voor mij de beste koosjer delicatessenwinkel van NYC. Het is één van die instituten van New York en een must voor elke reis naar NYC.

Pastrami

Pastrami is gepekeld, gerookt rundvlees en een echte smaakbom. Pastrami vindt z’n oorsprong in Roemenië. Daar werd lams- of schapenvlees gerookt en gepekeld voor een langere bewaring. Die Roemeense Joden zetten voet aan wal in New York en bij gebrek aan lams- of schapenvlees, gebruikten ze rundvlees voor hun smaakvolle pastrami. De sandwich werd voor het eerst gemaakt in 1888 door Sussman Volk, die het serveerde in zijn deli op Delancey Street in New York City. Sussman Volk emigreerde eind 19e eeuw uit Litouwen. Hij opende een kleine slagerij in de Lower East Side. Hij raakte bevriend met een andere immigrant uit Roemenië, voor wie hij vlees in zijn grote koelbox bewaarde. In ruil gaf de vriend het recept voor pastrami aan Volk, die het aan zijn klanten begon te serveren. En zo ontstond het rijkelijk belegde broodje pastrami on rye! De kruidige smaak van pastrami gaat perfect samen met zuurdesembrood.

Reuben sandwich

De Reuben Sandwich is een variatie: roggebrood (rye), pastrami (corned beef), kaas, sauerkraut en Russian dressing.

Ook bij ons

Goede pastrami kan je ook bij ons vinden want een aantal kwaliteitszaken maken zelf hun pastrami: denk maar aan De Laet & Van Haver (Butcher’s Store) maar ook Slagerij Mortier in Nevele, die naast hespen ook  de titel van Beste Beenhouwer 2021-2025 in de vitrine mag hangen. En ook Rob Biesmans van Koks&Tales uit Hasselt (zie artikel) is fan, want hij serveert dit regelmatig als barhapje.

Wat heb je nodig?

  • Roggebrood (of zuurdesem of een ander type rustiek brood)
  • pastrami
  • dressing (gemaakt van mayonaise, ketchup, worcestershiresaus, mierikswortel, peper, cayennepeper en zout)
  • Kosher Dill Pickle

Hoe maak je het?

Zet een grote pan op laag vuur en laat wat boter smelten. Leg de snedes brood in de boter en bak langzaam tot ze mooi bruin zijn. Voeg extra boter toe indien nodig en draai de stukken brood voorzichtig om en bruin ook aan de andere kant. Haal van het vuur, snijd doormidden, beleg met pastrami, dressing, pickles en serveer direct.

NM.

Clafoutis met prei, gerookte zalm en Gruyèrekaas

Wat is een clafoutis?

Clafoutis is een typische bereidingswijze uit de Limousin, die bestaat in zoet maar ook hartige versie (klik hier voor een clafoutis van bloedworst en appelen). Een clafoutis is geen taart maar is meer een soort veredelde pannekoek. Clafoutis is een woord uit de Limousin en is afgeleid van “claufir” en betekent zoveel als ‘volledig vullen’. En dat gaan we ook doen. We schikken ons basisbestanddelen in ovenvaste schotels en vullen deze dan verder op met het deeg. 

Een hartige clafoutis

We maakten ooit een clafoutis van bloedworst en golden delicous appel. Met dit hartig recept herontdekken we de hartige clafoutis, want normaal maken we zoete clafoutis (zie recept onderaan).

Dit is een warm comfort food gerecht om deze winter te proberen. Je maakt dit recept voor 4 personen in nog geen 20 minuten.

Dit kan als voor- of hoofdgerecht of zelfs aperitiefhapje en is ook een leuk idee voor een brunch.

Wat heb je nodig?

  • 200 gram gerookte zalm
  • 4 eieren
  • 120 g Zwitserse Gruyère AOP
  • het wit van 4 stelen prei
  • 3 eetlepels bloem
  • 20 cl room
  • 20 cl melk
  • Zout en peper

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij ondertussen het wit van de prei in kleine stukken. Laat deze even smelten in een pan met een beetje olijfolie. Klop intussen de eieren los met de bloem, room en melk. Kruiden met zout en peper. Rasp de kaas. Beboter vier clafoutisvormen en giet het preimengsel erover. Snijd de gerookte zalm in reepjes en verdeel over het preimengsel. Bedek met clafoutisdeeg en werk af met Gruyèrekaas.

Bak gedurende 35 minuten in de oven. Serveer er een lekkere gekoelde wijn bij.

NM.

Mimosa of Buck’s Fizz?

Bucks Fizz

Bucks Fizz is een Britse popgroep die werd opgericht om mee te doen met het Eurovisiesongfestival van 1981. De groep won uiteindelijk het songfestival met het liedje Making your mind up. Dit was het begin van een succesvolle carrière.

Buck’s Fizz

Bucks Fizz is genoemd naar een alcoholische cocktail – de Buck’s Fizz, bestaande uit twee delen champagne en een deel vers geperst sinaasappelsap. Deze werd in 1921 uitgevonden door barman McGarry van de Buck’s Club in Londen, als een excuus voor klanten om eerder op de dag te beginnen met drinken! De Buck’s Club was een gentlemen’s club en is vernoemd naar de oprichter, kapitein Herbert ‘Buck’ Buckmaster van de Royal Horse Guards. Hij wou een meer relaxte club te creëren dan de huidige, met een American Cocktail Bar en een uitstekend restaurant.

Mimosa of Buck’s Fizz?

De combinatie van champagne en sinaasappelsap werd voorgesteld als een vermomming om eerder op de dag te drinken, zoals een bij de brunch. De Mimosa en de Buck’s Fizz waren heel populair vroeger maar verdwenen van de kaart omdat men zich niet aan de kwaliteit hield: het vers geperste appelsiensap van koud appelsienen werd mettertijd vervangen door concentraat uit brik.

Wat is nu eigenlijk het verschil? De Buck’s Fizz en Mimosa zijn gelijkaardig. De Buck’s Fizz wordt gemaakt met twee delen champagne brut en één deel vers appelsiensap terwijl de Mimosa gemaakt wordt met gelijke delen. De Mimosa wordt eerder in een wijnglas geserveerd met ijsblokken en de Buck’s Fizz in een flute zonder ijs.

Gancia Prosecco Brut

Wij kozen voor onze Buck’s Fizz voor de Gancia Prosecco Brut. Gancia is een van de meest historische producenten van deze populaire Italiaanse mousserende wijn. Deze Brut biedt frisse bloemige aroma’s ondersteund door drogende minerale tonen en vlezige tonen van perzik en abrikoos. De afdronk is fris, reinigend en tonic.

Wat heb je nodig?

  • Gancia Prosecco Brut
  • vers geperst appelsiensap van koude appelsienen

Hoe maak je het?

De Buck’s Fizz wordt gemaakt met twee delen champagne brut en één deel vers appelsiensap. Serveer de Buck’s Fizz in een flute zonder ijs.

De Mimosa gemaakt wordt met gelijke delen. De Mimosa wordt in een wijnglas geserveerd met ijsblokken.

NM.

Verloren Panettone

Verloren panettone voor Valentijn

Valentijn valt dit jaar op een zondag, dus beginnen we met een ontbijt dat iedereen lust. Ik denk dat er weinig gerechten zijn die zoveel verschillende namen hebben: wentelteefjes, gewonnen brood, verloren brood (zie receptuur onderaan), French toast, poor knights of Windsor, Arme Ritter, Pain Perdu, …

Het was in de oudheid een manier om niets verloren te laten gaan en dus werd oud brood geweekt in melk en vervolgens gebakken. Wij gebruiken panettone in plaats van oud brood, maar je kan ook brioche gebruiken.

Panettone

Vanaf september zie je de grote kleurrijke dozen met Panettone in de winkels verschijnen en dan weet je dat de feestdagen er aan komen. Panettone is een Italiaans type zoet brood, oorspronkelijk uit Milaan, meestal bereid en genoten voor Kerstmis (Natale) en Nieuwjaar (Capodanno).

We maakten in het verleden al panettone en eggnog broodpudding (zie receptuur), een ideale manier om nog eens te genieten van de smaken van de kerstperiode en om overschotten weg te werken. Broodpudding – in Engeland “poor man’s pudding” genoemd – was ook zo een manier om oud geworden brood te verwerken.

Wat heb je nodig?

  • Panettone of oud brood
  • melk
  • eieren
  • vanillesuiker

Hoe maak je het?

Neem ongeveer 300 ml melk en doe er wat vanillesuiker in. Klop twee tot drie eieren los in de melk.

Leg de stukken panettone in een schotel en giet daar de melk over. Laat even weken en draai eens om. Indien je oud brood gebruikt is de weektijd natuurlijk iets langer.

Verwarm boter in een antikleeflan en bak de stukken panettone aan beide kanten.

Serveer met roomijs of fruit.

NM.

Winterse Shakshuka met prei en za’atar

Prei is één van mijn favoriete herfstgroenten, omdat je er zoveel kan mee doen. Vandaag maken we een ‘winterse’ variante van shakshuka (zie artikel), waarbij we de eitjes laten garen in gestoofde prei.

Shakshuka

Shakshuka is weeral één van die gerechten van wie niemand meer juist weet waar het vandaan komt en waarvan iedereen zegt dat zij het uitgevonden hebben. Shakshuka betekent ‘mengeling’ in het arabisch. Het is dankzij Claudia Roden en Yo­tam Ot­to­leng­hi dat dit gerecht bekend is geraakt bij het brede publiek.

Shakshuka zijn eieren die gepocheerd worden in een saus gemaakt van tomaten, die op smaak gebracht is met chilis, ajuin en gekruid met komijn. Het lijkt heel erg op de Turkse menemen, de Mexicaanse huevos rancheros of de Spaanse pisto manchego, en wordt traditioneel in een zware gietijzeren pan gemaakt met brood om de saus op te lepelen.

Comfort food voor brunch

Deze versie van een recept van Ottolenghi is winters, dus we gebruiken prei. Het is een snelle manier om een troostmaaltijd op tafel te zetten in korte tijd. Voor een brunch met koffie of een licht avondmaal met knapperig brood en een glaasje witte wijn. Het is ideaal voor een brunch, omdat je al veel op voorhand kan klaarmaken.

Wat heb je nodig?

  • 30 gram ongezouten boter
  • 2 EL olijfolie
  • 2 grote preistelen, in stukjes van ½ cm gesneden
  • 1 tl komijnzaad
  • 30 gram fijngehakte schil van gekonfijte citroenen
  • 300 ml groentebouillon
  • 200 gram babyspinazie
  • 6 grote eieren
  • 90 gram feta, in stukjes van 2 cm gebroken
  • 1 EL za’atar (zie artikel)

Hoe maak je het?

Verhit de boter en 1 eetlepel olie in een grote pan met deksel en zet op middelhoog vuur. Zodra de boter begint te schuimen, voeg je de prei, 1/2 theelepel zout en veel peper toe. Stoof, onder regelmatig roeren, ongeveer 3 minuten tot de prei zacht is. Voeg dan de warme groentebouillon, stukjes citroenschil en komijn toe.

Breng aan de kook en kook tot de meeste bouillon is verdampt (ongeveer 5 minuten). Voeg de spinazie toe en roer tot ze geslonken zijn, ongeveer 1 minuut.

Verlaag nu het vuur tot medium. Gebruik een grote lepel om 6 kuiltjes in het mengsel te maken. Breek 1 ei in elke ruimte. Bestrooi de eieren met een snufje zout, strooi de feta rond de eieren en dek de pan af. Laat zachtjes sudderen tot het eiwit gaar is, maar de dooiers nog steeds vloeibaar zijn, 4 tot 5 minuten.

Meng ondertussen de za’atar met de resterende 1 eetlepel olie. Haal de pan uit de oven en borstel de za’atar over de eieren. Dien onmiddellijk op.

NM.

In the Mix Michelada

Bloody Mary ontmoet koud bier

Het is Cinco de Mayo (ofwel 5 mei) vandaag en dat is een jaarlijkse feestdag in Mexico, niet te verwarren met de dag van de onafhankelijkheid op 16 september. De Mexicanen herdenken op 5 mei de overwinning op het Franse leger in de slag van Puebla.

Voor ons een reden om een heel populair Mexicaans drankje te serveren, namelijk de michelada. De michelada is een cerveza-preparada gemaakt met bier, tequila, limoensap, pikante saus, kruiden, tomatensap en chili-pepers. Het wordt geserveerd in een gekoeld glas met zoutrand. 

Clamato juice

We nemen niet zo maar tomatensap, maar Mott’s Clamato juice, een commerciële drank gemaakt van tomatensapconcentraat en suiker, op smaak gebracht met kruiden en gedroogde schelpdierbouillon. Het smaakt dus naar een mix van pittige tomaten en bouillon van schelpdieren. Heel uniek van smaak. De naam Clamato is een samentrekking van tomato en clam (schelp). De inspiratie kwam van spaghetti alle vongole (clams).

Clamato Juice werd in 1969 in New York uitgevonden maar is veel populairder in Mexico en Canada. Er zijn veel cocktails met clamato op de markt (Caesar, Sangre de Cristo, …).

Michelada

Deze legendarische mixed drink is heel makkelijk te maken, ideaal voor een brunch of een BBQ met vrienden. En net zoals de Bloody Mary, de ideale kuur voor een kater.

Wat heb je nodig?

  • Clamato Juice
  • 2 dashes pikante saus
  • koud bier (Corona of Sol maar gewone pils werkt ook)
  • limoen
  • Patrón Silver Tequila
  • zout voor de rand

Hoe maak je het?

Begin met een klassieke zoutrand voor je glas te maken, door een stukje limoen langs de rand te wrijven en er dan zout op te strooien. Of hou je van pittig, doe het dan met een chilipeper-zoutmix. Zet je glas koud.

Haal de voorgekoelde glazen uit de diepvriezer. Vul voor 1/3 met clamato juice. Doe er 1 EL Patrón Silver Tequila bij, een paar dashes pikante saus (ik gebruikte Frank’s Red Hot Original Pepersaus maar Tabasco werkt ook) en het sap van een halve limoen. Vul met ijsblokken en top af met koud bier. Versier met een stukje limoen en geniet.

NM.

IN THE MIX: DOGMA’S BLOODY MARY

In Antwerpen wordt Moederdag sinds 1913 op 15 augustus gevierd. Het is ook de dag van Onze-Lieve-Vrouw Hemelvaart en van Marie.

Van Marie naar Mary naar Bloody Mary naar een kater

We hebben allemaal al eens met een kater te maken gehad. Of het verstandig is om de volgende morgen terug aan de booze te zitten weet ik niet, maar er zijn in de loop der tijden toch een aantal alcoholische drankjes gecatalogeerd als de perfecte remedie tegen een kater. Denk maar aan de Corpse Reviver # 2, de Breakfast Martini, Guinness (het morning-after bier van de cognoscenti) en de ‘leche de tigre’ (melk van de tijger), het overgebleven pittige sap van de marinade van ceviche .

Maar vooral de Bloody Mary is een wondermiddel om een fikse kater mee tegen te gaan. De basis van een Bloody Mary zijn tomatensap, Tabasco, vodka, Worcestershire sauce, citroensap, zwarte peper, zeezout en selderijpoeder. Allemaal ingrediënten die voor die oh zo nodige kick zorgen.

Dogma Cocktails

Bij Dogma Cocktails in Antwerpen hebben ze een verdomd goede pre-batched Bloody Mary. Je kan er de Bloody Mary preventief kopen en mee naar huis nemen voor de volgende morgen. Het enige wat we weten is dat er Grey Goose vodka in zit en dat hij super lekker is. Ik heb hem nog niet getest na een kater maar ik heb vernomen van kenners dat deze Bloody Mary echt werkt.

Maar wie is Bloody Mary?

Maar weet U nog wie de echte Bloody Mary is? Mary Tudor werd vandaag – 18 februari – exact 500 jaar geleden geboren (1516) en was de allereerste koningin van Engeland tussen 1553 en 1558 en een fervente katholieke. Mary was de dochter van Hendrik VIII en Catharina van Aragon. Ze was zo tegen het protestantisme dat door haar twee voorgangers was ingesteld, dat ze besloot om de Engelsen tot het katholicisme te bekeren, maar dan wel manu militari. Zij die tegen het katholicisme waren werden gemarteld of op de brandstapel verbrand, waar door ze de naam Bloody Mary kreeg. In 1558 was het liedje van Bloody Mary uitgezongen want ze overleed aan de gevolgen van een griep. Ze was pas 42 maar had een slechte gezondheid: Hendrik VIII zadelde haar op met sifilis (waardoor ze onder andere zeer slecht zag) en rhinitis, wat resulteerde in een erge lijfgeur.

De Oorsprong van de Bloody Mary

Net zoals bij vele andere cocktails en gerechten is de geschiedenis van het ontstaan van de Bloody Mary – een mix van vodka en tomatensap en iets pikant – een beetje wazig. Barman Fernand Pétiot van de beroemde “Harry’s New York Bar” in Parijs (zieIn the Mix: Between the Sheets en In the Mix: Soixante-quinze), mengde in 1921 vodka met tomatensap. Hij deed er en paar druppeltjes Worcestershire saus bij en de Bloody Mary was geboren. Pétiot werkte later in de The King Cole Bar in het St. Regis Hotel In New York waar hij Bloody Mary’s serveerde onder de naam Red Snapper.  George Jessel, een acteur in de reclamecampagne van Smirnoff Vodka, zegt dan weer dat hij de uitvinder van de Bloody Mary is: na een nacht drinken ontwaakte hij met een enorme kater en mixte dan maar vodka met tomatensap. De waarheid zal wel ergens een combinatie van de twee zijn, waarbij Jessel tomatensap en vodka mengde en Pétiot er de andere ingrediënten bij deed, en zo de cocktail verfijnde.

NM.

In the Mix: Bloody Mary in een feestelijk kleedje

Een Bloody Mary lust iedereen en is gemakkelijk te maken. Mijn plan voor de feestdagen is Bloody Mary’s te serveren op 1 januari – the day after – want het is een opkikker. Maar ik ga het thema van de Bloody Mary doortrekken in mijn aperitiefhapjes, want ik ga de basis van de Bloody Mary – dus zonder de alcohol – gebruiken om er een granita van te maken en deze te serveren met oesters (zie volgende recept). Maar eerst de receptuur voor een klassieke Bloody Mary met vodka en een Bloody Bulleit, een alternatieve versie gemaakt met Bulleit Bourbon! Superlekker!

De uitvinding van de Bloody Mary

Net zoals bij vele andere cocktails en gerechten is de geschiedenis van het ontstaan van de Bloody Mary een beetje wazig.

Barman Fernand Pétiot van de beroemde “Harry’s New York Bar” in Parijs, mengde in 1921 vodka met tomatensap. Hij deed er en paar druppeltjes Worcestershire saus bij en de Bloody Mary was geboren. George Jessel, een acteur in de reclamecampagne van Smirnoff Vodka, zegt dan weer dat hij de uitvinder van de Bloody Mary is: na een nacht drinken ontwaakte hij met een enorme kater en mixte dan maar vodka met tomatensap.

Maar wie is Bloody Mary?

Maar weet U nog wie de echte Bloody Mary is? Mary Tudor werd vandaag – 18 februari – exact 500 jaar geleden geboren (1516) en was de Bloody Mary Britain MarchApril2016-652 - Copyallereerste koningin van Engeland tussen 1553 en 1558 en een fervente katholieke. Mary was de dochter van Hendrik VIII en Catharina van Aragon. Ze was zo tegen het protestantisme dat door haar twee voorgangers was ingesteld, dat ze besloot om de Engelsen tot het katholicisme te bekeren, maar dan wel manu militari. Zij die tegen het katholicisme waren werden gemarteld of op de brandstapel verbrand, waar door ze de naam Bloody Mary kreeg. In 1558 was het liedje van Bloody Mary uitgezongen want ze overleed aan de gevolgen van een griep. Ze was pas 42 maar had een slechte gezondheid: Hendrik VIII zadelde haar op met sifilis (waardoor ze onder andere zeer slecht zag) en rhinitis, wat resulteerde in een erge lijfgeur.

De Klassieke Bloody Mary

We mengen alle ingrediënten zonder de vodka. Met de helft daarvan maken we de granita. Deze mag geen alcohol bevatten anders gaat de vloeistof niet bevriezen. Met de andere helft maken we Bloody Mary.

Wat heb je nodig? voor 4 personen

  • 180 ml Grey Goose vodka
  • 500 ml tomatensap
  • 45 ml vers geperst limoensap
  • 15 ml Worcestershire sauce
  • 5 ml mierikswortelsaus
  • 2 tot 4 ml Tabasco
  • een snuifje selderijzout
  • zwarte peper
  • stukje selderstengel om te versieren

Hoe maak je het?

Alle ingrediënten – maar niet de vodka – in een grote mengbeker doen. Goed mengen. Giet in een glas gevuld met wat ijsblokken en doe er een maatje vodka (45 ml) bij. Versier met een stukje selderstengel.

De Bloody Bulleit

Wat heb je nodig? per persoon

  • 50 ml Bulleit Bourbon
  • 15 ml limoensap
  • 150 ml tomatensap
  • 5 ml Balsamico
  • 6 druppels Tabasco of andere hot pepper sauce
  • 5 druppels Worcestershire sauce
  • een snuifje selderijzout
  • een snuifje cayennepeper
  • een snuifje grof zout

Hoe maak je het?

Doe alle ingrediënten – maar niet het tomatensap in een shaker of mengkom. Meng goed dooreen. Neem een hoog glas (highball) en vul met ijs. Giet de mengeling over het ijs en vul aan met tomatensap. Werk af met selderstengels.

NM.

In the Mix Sloe Gin Fizz

Nostalgie

Sloe Gin werd traditioneel gedronken tijdens de donkere koude winterdagen, liefst voor een knetterend haardvuur. Of je nam wat sloe gin mee in een hip flask tijdens je winterse wandeling. Het zijn eigenlijk de Amerikanen die er een zomers drankje van gemaakt hebben, door er citrus en sodawater aan toe te voegen. En zo werd de sloe gin Fizz geboren.

Tijdens de jaren 60 en 70 verdwenen cocktails in het algemeen wat uit het beeld, dus ook sloe gin. En vooral sloe gin gemaakt volgens de oude formule, die verdween helemaal. Een nieuw soort sloe gin kwam naar boven, gemaakt met neutrale spirit waaraan sloebessen smaak werd toegevoegd. En mensen vergaten hoe echte sloe gin smaakte en hoe lekker het eigenlijk is. Ook ik.

Tijdens één van mijn tochten door het pre-Brexitse VK, kocht ik in een lokale Country Store ergens te velde in Dorset een fles sloe gin. Waarschijnlijk omwille van een nostalgische impuls begon ik het aanbod te bestuderen en kocht ik een fles goede artisanale sloe gin.

Met sloe gin kan je ook koken (zie ons recept van crumble van pruimen en sloe gin en eendenborst met een saus van sloe gin en braambessen), maar je kan er vooral leuke drankjes mee maken, zoals deze sloe gin fizz. We gaan deze oude klassieker wat toetsen van hout meegeven, door er wat rozemarijn aan toe te voegen. Deze sloe gin fizz is ideaal voor een zondagse brunch.

Wat heb je nodig?

  • 30 ml sloe gin
  • 30 ml Bombay London dry gin
  • 30 ml vers geperst citroensap
  • 1 barlepel gewone siroop
  • 2 takjes rozemarijn
  • club soda water

Hoe maak je het?

Haal de blaadjes van 1 takje rozemarijn. Doe in de shaker en giet er de gin bij. Laat de gin even de smaak van de rozemarijn opnemen door je shaker even in de ronde te bewegen.

Nu mag de rest van de ingrediënten erbij: de sloe gin, de siroop, het citroensap en veel ijs.

Nu gaan we 15 seconden shaken en daarna de cocktail in een hoog Collinsglas gieten (to strain). Giet er wat soda water bij.

Versier met een takje rozemarijn of een schijfje citroen.

Tijdens een brunch durf ik wel eens gekoelde champagne coupes gebruiken, maar dat is een puur estethische keuze.

Maar opgelet, we geven je nog even deze anecdote mee…
 
– Could I have a sloe gin fizz without the gin, please?
– What’s the point of that, Miss? the bartender said
– Tomorrow morning, Mabel said

NM.

 

Wentelteefjes voor ontbijt

Geen enkel ontbijt is meer populair over de ganse wereld dan deze wentelteefjes.  In Duitsland worden ze Arme Ritter genoemd, in het Verenigd Koninkrijk vind je ze als Poor Knights of Windsor op het menu, in Amerika als French Toast en in Frankrijk als pain perdu, om er maar enkele op te noemen.

Verloren of gewonnen brood heeft zijn naam gekregen in vroegere tijden toen men niets weggooide. Brood van een paar dagen oud werd weer eetbaar gemaakt door dit recept, dat eigenlijk al bestaat van bij de Romeinen. Zij weekten het brood even in melk en bakten het met een beetje honing.

Wentelteefje?

Toegegeven, wentelteefje is een vreemd woord. En toch is het al in 1623 in een boek gebruikt: ‘Ey, waer ick t’huys alleen, ick backte wentel-teven Van suyckert witte broot, en butter-smeerigh vet.’ Het is Oudnederlands: het eerste deel komt van wentelen (omdraaien) en het tweede deel zou een vervorming zijn van even(tjes). Klinkt logisch want je moet dit zoete broodgerecht gaan omdraaien tijdens het bakken.

In ieder geval, verloren brood wordt al lang niet meer gemaakt om dat je wat oud brood hebt maar vooral om deze zoete kaloriebom een heel populair ontbijt is.

Wat heb je nodig?

  • 1 groot ei
  • een eetlepel vanillesuiker
  • 1 theelepel kaneel
  • een klontje boter
  • 250 ml melk
  • 8 sneetjes brood (liefst wit en een paar dagen oud)

Hoe maak je het?

Klop het ei op met een garde in een kom en voeg er de vanillesuiker en de melk bij.

Smelt een beetje boter in een pan. Leg de sneetjes brood even in het beslag en laat even weken, zodat ze het vocht opnemen. Haal ze met een spatel uit de kom en bak ze aan beide kanten goudbruin in de warme boter.

Haal uit de pan en dresseer op een bord. Werk af met poedersuiker of met een mengeling van suiker en kaneel. Garneer met wat rood fruit.

NM.