Inderdaad, een ganse mond vol. Omdat het zowat overal carnaval is maken we vandaag beignets uit Venetië, fritole of fritelle genaamd. Naast de klassieke ingrediënten voor beignets bevatten deze heerlijkheden rozijnen (uvetta), pijnboompitten (pignoli) en de zeste van citroen en appelsien (agrumi) en een scheutje grappa voor de finishing touch.

Carnaval is de laatste feestelijkheid alvorens de vasten begon en er geen vlees meer mocht gegeten worden, vandaar dat men zijn voorraad eieren, melk en suiker moest opgebruiken. En dat is de reden waarom er rond deze tijd zoveel feestelijkheden met pannenkoeken of andere zoetigheden waren, omdat men de ‘kalorierijke’ ingrediënten moest opgebruiken.

Vandaag is het Mardi Gras, tevens de start van het befaamde carnaval in New Orleans terwijl men onder andere in het Verenigd Koninkrijk Shrove Tuesday viert, met pannenkoeken.

Beignets bestaan al vanuit de Middeleeuwen en is een traditioneel Frans dessert (beignet komt van bugne of van het Keltisch bigne). Vandaar vonden ze hun weg naar New Orleans, in 1727 meegenomen door de zusters Ursulinen (ja, weeral de nonnen!). Beignets zijn trouwens sinds 1986 het officiële symbool van de staat Louisiana.

Maar ze vonden ook hun weg naar Italië. Deze fritole zijn typisch voor de carnavalstad bij uitstek, de stad van de maskers, La Serenissima ofte Venetië. Je ziet ze gewoon overal tijdens carnaval.

Deze van buiten krokante, maar van binnen licht en luchtige versnaperingen, bedolven onder een laag poedersuiker  zijn heerlijk met een lekkere kop koffie. Maar om helemaal in de sfeer te komen, geef er dan een glaasje Vin Santo del Chianti bij, één van de betere dessertwijnen.

Wat heb je nodig?

• 125 gram rozijnen
• 100 ml en 2 EL witte wijn
• 350 ml volle melk
• 30 gram verse gist
• 75 gram suiker
• 500 gram bloem
• ¼ theelepel zout
• 3 eieren
• 1 citroen
• 1 appelsien
• 80 gram pijnboompitten
• 1 EL Grappa
• olie om te frituren
• poedersuiker

Hoe maak je het? 

Laat de rozijnen weken in de witte wijn.

De verse gist verkruimelen in een kommetje en er een eetlepel lauwe melk (liefst rond de 27 graden Celsius) bijdoen met een eetlepel suiker en 2 EL bloem. Dit alles omroeren tot je een glad beslag hebt (beetje de dikte van pannenkoekenbeslag of slagroom). Dit laten we 10 minuten rijzen op een warme plek zonder tocht. Als je beslag in volume verdubbeld is of je ziet bubbels of schuim dan is je gist klaar.

Doe de overblijvende suiker, het zout en de bloem in een grote mengkom en vorm een putje in het midden. Breek de eieren in het putje en meng met een garde alles ondereen, door met je  garde te roeren en telkens een beetje van de bloem mee te nemen.

Giet de wijn en de rozijnen door een vergiet. De wijn mag bij je deeg, de rozijnen zet je nog even apart. Giet hier nu het gistmengsel bij en de rest van de melk. Roer tot je een gladde deeg hebt verkregen.

Voeg er nu de zeste van 1 citroen en 1 appelsien bij, meng nog eens dooreen en dek af met een theedoek en laat rijzen in een warme tochtvrije ruimte. Na 1 uur zou je deeg in volume moeten verdubbeld zijn.

Haal de het doek van de mengkom en als laatste mogen de rozijnen, de pijnboompitten en de grappa erbij.

Verwarm de frituurpot of doe genoeg plantaardige olie in een pan met zware bodem. Met behulp van twee lepels laat je kleine hoeveelheden deeg in de warme olie vallen. Laat deze ongeveer 2 tot 3 minuten bakken, draai ze tijdens het frituren één keer om en haal ze uit de pan wanneer ze mooi goudbruin en opgeblazen zijn. Er niet teveel tegelijk bakken zodat ze ruimte hebben om te bakken en niet aan mekaar gaan kleven.

Laat even aflekken op wat keukenpapier. Versier met een goed laag poedersuiker en dien op.

NM.

© 2013, Nullam Microwaveum. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.