<a href=”<c:url value=”/next.htm”> is not absolute. Dit is het lakonieke antwoord dat ik kreeg van de helpdesk van een software plugin die ik gebruik voor mijn blog.

Een paar dagen geleden was de ganse layout van mijn blog naar de bliksem. Ik werd onmiddellijk overvallen door grote paniek want ik had niets nieuws geïnstalleerd of instellingen gewijzigd en toch werkte er niets meer. Er was dus duidelijk iets aan de hand, maar wat. Na een uur gefascineerd staren naar het scherm zonder maar enig resultaat besloot ik dan maar ten einde raad een mail te sturen naar de helpdesk van de plugin. Na een uur ijsberen krijg ik dan toch een antwoord, niet dat het iets aan de situatie veranderde, want ik had nog altijd geen flauw idee wat er aan de hand was noch hoe ik het moest oplossen, want dat stond er niet bij natuurlijk. Het Shaozhoutuhua dialect uit Zuid-China lijkt me in vergelijking nog iets makkelijker verstaanbaar.

Gelukkig is koken iets makkelijker voor Nullam dan websites herstellen en zijn de stappen ook veel duidelijker. We gaan vandaag kwartels klaarmaken, een van mijn favoriete gevleugelde vrienden, geserveerd met gesauteerde gele wortel en witte pastinaak, wilde bospaddestoelen, wat felgroene verse postelein en krokantjes van peperkoek. Een mooi kleurenpalet en veel lekkere smaken en teksturen. Dus als we straks de paddestoelen bakken met een gesnipperd sjalotje, dan doen we dat omdat deze smaken nu éénmaal goed samengaan.  En we leggen de verschillende stappen eenvoudig en duidelijk uit, niet als <a href= “<c:sjalot=”/paddestoel.htm”> is not absolute.

Wat heb je nodig?

• 6 kwartels
• 250 gram pastinaak
• 250 gram gele wortel
• 250 gram gemengde bospaddestoelen
• 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
• 1 wortel
• 6 sneetjes peperkoek
• Honing
• Tijm
• 1 laurierblad
• Postelein

Hoe maak je het? 

Zorg voor een voldoende grote pan met deksel waarin je de kwartels kan bakken. Verhit wat boter in de pan en bak de kwartels aan alle kanten mooi bruin. Voeg de fijn gesnipperde sjalot bij, de in grove stukken gesneden wortel, wat tijm en een laurierblad. Zet het deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten sudderen of tot de kwartels gaar zijn.

Laat ondertussen wat sneetjes peperkoek uitdrogen in de oven tot ze redelijk krokant zijn.

Schil de pastinaak en snij in kleine blokjes. Doe het hetzelfde met de gele wortel. Zet wat water op in een pan en breng aan de kook. We gaan de stukjes pastinaak kort blancheren. Giet het water weg en zet de pastinaak even apart. We gaan nu ook de gele wortel blancheren. Giet het water weg en zet de stukjes wortel ook even opzij.

We bakken de stukjes pastinaak en gele wortel snel aan in wat boter op een hevig vuur tot ze gaar zijn en lichtje beginnen te kleuren. We leggen een paar lepeltjes van dit mengsel op elk bord. Hier op komen zo meteen de kwartels.

Vervolgens gaan we de paddestoelen bakken met een fijn gesnipperd sjalotje. Verwijder met een zacht borsteltje het eventuele vuil van de boschampignons. Snipper de sjalot fijn en verhit wat boter. Bak de paddestoelen met de sjalot. Kruiden met peper en zout. Verdeel deze rond het mengsel van pastinaak en gele wortel.

Haal de kwartels uit de pan en leg ze op het mengsel van pastinaak en gele wortel. Doe wat honing bij de braadjus van de kwartels en laat nog snel even opkomen. We werken af met een lepeltje braadjus, stukken gedroogde peperkoek en wat blaadjes verse postelein.

NM.

© 2013, Nullam Microwaveum. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.