Gisteren voor de “Week van de Barbecue” een pittige kruidenmengeling voor de BBQ, vandaag een pittige saus. In het Verenigd Koninkrijk staat het flesje gegarandeerd op tafel als je een echt English breakfast bestelt.  Ook in de VS vind je ze terug in elke diner of steakhouse: de enige echte steak sauce. Het is een donkere bruine saus die bij vlees, en dus vooral bij steak wordt geserveerd. De meest gekende is de HP Steak Sauce, maar er zijn er honderden op de markt. De steak sauce is niet van gisteren want werd al in 1862 voor het eerst vernoemd in een kookboek.

Waarom dus geld uitgeven aan een massaproduct als je de saus gemakkelijk en snel zelf kan maken? De  zelfgemaakte zal trouwens veel beter zal zijn?

Het recept hieronder is voor een klassieke steak saus, die we zelf ‘Big Daddy‘ genoemd hebben. De saus bevat zowel zure en zoete toetsen. We doen er ook even een geplet teentje look bij om ze wat meer punch te geven. Deze steak saus past perfect bij een steak die op de BBQ of in de pan gebakken is, en die eenvoudig met peper en zout gekruid is.

Wat heb je nodig?

• 1 teentje look
• 4 theelepels Worcestershire sauce
• 4 theelepels honing
• 1/2 theelepel sojasaus
• 1/2 theelepel ciderazijn (of malt vinegar)
• 4 tot 6 druppeltjes Tabasco
• 2 EL koude boter
• zout

Hoe maak je het?

Neem een koksmes (of een ander breed mes) en plet het teentje look. Het geplette teentje look moet wel in één stuk blijven. Doe het in een sauspan met Worcestershire sauce, de honing, de sojasaus, de ciderazijn, de druppeltjes Tabasco en een snuifje zout. Zet de pan op een hoog vuur en laat even bubbelen, niet meer. Haal dan onmiddellijk van het vuur. Laat ongeveer een een minuutje staan, vis er dan het teentje look uit en doe er de koude boter bij.

Beweeg de pan heen en weer, zodat de boter langzaam kan smelten. Als de pan niet warm meer genoeg is en de boter smelt niet snel genoeg, zet de pan dan heel even terug op een laag vuur. De steak saus mag echter niet koken.

Ga even door de saus met een garde en serveer over de warme steaks.

Ziezo, dat was het. Eenvoudig, niet? De saus moet een mooi evenwicht hebben van zuur en zoet en er moet ook een beetje pit in zitten, vandaar de look en de druppeltjes Tabasco. Maar niet overdrijven, want het mag niet pikant worden.

NM.

© 2012, Nullam Microwaveum. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.